28 octobre 2007
Petites madeleines vanille-fraise au lait Ribot
"Tata, tu peux me faire des gâteaux à la fraise?", m'a demandé ma nièce de trois ans. Pas de soucis! Des gâteaux à la fraise... Bon, ce n'est plus la saison... J'ai des fraises séchées! "Des gâteaux..." Je vais en faire des minis, des individuels. Muffins? Non, madeleines! C'est parti!
Petites madeleines vanille-fraise au lait Ribot
Ingrédients (pour 18 petites madeleines)
150g de farine (T80) / 3 oeufs / 100g de sucre de canne / 150 ml de lait Ribot (= fermenté) / 12-15 fraises séchées (tout dépend de leur taille) / 5 grosses pincées de vanille en poudre / 1/2 sachet de levure (mes madeleines n'ayant pas gonflé, en raison de la présence du lait Ribot, je pense, la levure me semble finalement inutile).
Dans une jatte, battez les oeufs entiers, ajoutez le sucre et continuez de battre.
Incorporez ensuite la farine et la vanille. Mélangez bien. Puis, petit à petit, tout en mélangeant énergiquement, versez le lait Ribot. Si vous ne pouvez éviter les grumeaux, passez ensuite l'appareil au chinois.
Dans vos moules à madeleines, placez les fraises séchées, coupées en petits morceaux.
Versez ensuite l'appareil dans les moules. J'au utilisé une cuillère à soupe. Vous pouvez aussi utiliser un bec verseur.
Placez au four 15-20 mn, à th.6-7. Laissez dorer!
Voilà de belles petites madeleines tendres et savoureuses. Le lait Ribot leur apporte une douceur bien agréable.
On croirait des petits coquillages...
Prêtes pour la livraison!
24 octobre 2007
Pizza aux deux poivrons et coeurs d'artichauts
Cette sauce tomate maison m'a enfin donné l'occasion de faire une pizza. Je n'en mange que rarement, mais l'idée d'en façonner une moi-même me trottait dans la tête depuis longtemps (il y a beaucoup d'autres envies qui attendent sagement leur heure: risotto, arancini, hamburgers au pain maison...).
Ayant peu de temps à moi, ces jours-ci, et profitant de la visite-éclair d'une amie pour un déjeuner à la maison, j'ai donc décidé de réaliser une toute simple pizza. J'ai pensé rouge et jaune: de beaux poivrons! Et des coeurs d'artichauts, que je n'avais pas cuisinés depuis ma fameuse tarte tatin...
Pizza aux deux poivrons et aux coeurs d'artichauts
Ingrédients
Pâte à pizza (pour 2 pizzas)
1 tasse d'eau filtrée / 2 cas d'huile d'olive / 1/2 cac de sel / 3 tasses de farine T80 / 1 cac de levain
Garniture (pour 1 pizza)
2/3 d'un poivron rouge / 2/3 d'un poivron jaune / 1 bocal de coeurs d'artichauts / 6 cas de sauce tomate (maison) / 4 cas de parmesan râpé / Quelques feuilles de coriandre ciselées
Mettez tous les ingrdients pour la pâte dans votre MAP (ou faites tout à la main...). Et lancez-la sur programme "pâte"/"dough".
A la fin du programme (1h30), sortez la pâte, placez-la dans une jatte et laissez reposer au moins 1/2 heure. L'ayant faite la veille, ma pâte a reposé toute une nuit au réfrigérateur. C'est encore mieux.
Prélevez la moitié de la pâte et étendez-la sur une surface plate pour en faire un cercle. Choisissez la taille que vous voulez, selon l'épaisseur que vous appréciez. Je l'ai étendue de manière à la déposer dans mon moule à tarte. Mais vous pouvez utiliser la plaque à four ou un plat spécial pizza, si vous avez cela...
Laissez reposer 15 mn encore, puis enduisez la pâte de sauce tomate, parsemez-la de parmesan et couvrez-la des légumes, coupés en lamelles, pour les poivrons, et en deux, pour les coeurs d'artichauts.
Une légère pluie de mélange sel-herbes-algues et de feuilles de coriandre ciselées et la voici prête à cuire, 25mn environ, à th.9.
Avec l'autre partie de pâte, le lendemain, j'ai préparé une sorte de calzone pour mon pique-nique express hebdomadaire.
Même technique, excepté qu'il faut former un rectangle et qu'à la fin vous repliez la pâte garnie sur elle-même, pour la fermer, en soudant bien les bords. Très pratique à manger dehors!
Un régal!
23 octobre 2007
Sauce tomate
Mon beau-père m'a apporté des tomates du jardin d'un ami du Sud (Bordeaux). Certaines étant bien mûres, j'ai pensé tout de suite à une sauce pour les pâtes et pizzas.
Je vous livre donc la recette de cette simple et goûteuse sauce tomate.
Sauce tomate tout en saveur
Ingrédients (1 pot de 350g environ)
1kg de tomates mûres / 1/2 bouquet de feuilles de coriandre / 20 tours de moulin du mélange sel-herbes-algues / 3 gousses d'ail / 1 oignon / 1/4 cac ou 2 grosses pincées de piment en poudre / 1 bon filet d'huile d'olive
Emincez l'oignon et l'ail. Faites-les dorer au faitout dans un peu d'huile.
Ajoutez les tomates pelées et coupées grossièrement, puis les épices. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux 10 bonnes minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles de coriandre et laissez cuire 3mn encore.
Retirez du feu et passez au chinois pour ne garder que la pulpe.
Mixez au robot et servez aussitôt sur des pâtes.
J'ai choisi des tagliatelles extra larges fraîches. Un peu de parmesan, quelques feuilles de coriandre à peine ciselées et le tour est joué!
La pizza au prochain billet!
21 octobre 2007
Scones au sirop d'érable
Mission désormais accomplie et réussie! Les scones sont de nouveau tentés et le résultat est fort apprécié! Pour cette fois, j'ai laissé ma créativité de côté et ai suivi, point par point, la recette de Rose Carrarini (Bakery), dans Brunch, lunch, tea. Elle propose plusieurs sortes de scones. J'ai élu ceux au sirop d'érable.
Scones au sirop d'érable
de Rose Carrarini
Ingrédients (pour 15-20 scones environ)
260g de farine / 80g de farine complète = j'ai utilsé 340g de farine T80 / 35g de flocons d'avoine / 1 cas de levure / 1 cas de sucre (de canne) / 1/2 cac de sel / 160g de beurre / 4 cas de sirop d'érable / 4 cas de lait fermenté / 1 oeuf
Dans une jatte, versez la farine, les flocons d'avoine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez.
Ajoutez le beurre mou, coupé en dés, et malaxez la préparation du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Dans une autre jatte, mélangez le sirop d'érable et le lait fermenté.
Creusez un puits au centre du mélange sec, ajoutez le mélange liquide et liez le tout à la fourchette, puis à la main. Ne travaillez pas trop la pâte, afin qu'elle reste souple. N'hésitez pas à rajouter de la farine, si c'est trop humide ou du lait, si c'est trop sec. La pâte ne doit pas coller.
Sur une surface plate, abaissez la pâte et formez un rectangle d'environ 3cm d'épaisseur.
Découpez des ronds de pâte, à l'aide d'un emporte-pièce de 5cm environ.
Disposez-les sur une plaque de cuisson ou, à défaut, un moule à tarte, comme moi. Au pinceau, badigeonnez les scones avec l'oeuf battu.
Enfournez 20-25mn, à th. 7, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez-les tièdes, c'est mieux. Mais ils sont aussi très bons froids jusqu'au lendemain compris. Au-delà leur saveur diminue...
Ils ont une texture sableuse, comme d'épais biscuits moelleux.
J'ai doublé les doses pour la distribution à la communauté voisine...
16 octobre 2007
sandwich au pain épautre-avoine
Un autre petit encas pour déjeuner rapide, hors de chez soi...
J'ai préparé un sandwich crudités-fromage, avec, bien entendu, du pain maison! Je n'avais presque plus de farine de blé. J'ai donc utilisé de la farine d'épautre et de la crème d'avoine, que j'avais en suffisante quantité. Cela a donné un pain plus brun qu'à l'habitude. Il a aussi moins levé. Il était également plus humide, mais très savoureux. J'ai beaucoup aimé sa couleur, sa texture et son goût. A refaire.
Sandwich au pain épautre-avoine
Pain
Ingrédients (gros pain)
1 1/2 verre d'eau (filtrée) / 4 cas de lait bio en poudre / 4 cas d'huile d'olive /1 verre de farine de blé / 2 verres de farine d'épautre / 1 verre de crème d'avoine / 2 cac de graines de pavot (facultatif) / 1/2 cac de sel / 2 cac de levain
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP, dans l'ordre préconisé par votre machine et lancez-la sur programme 1, grande taille, couleur moyenne ou selon vos goûts et habitudes.
Garniture
Ingrédients (pour 1 sandwich)
1/4 de poivron rouge / 3 grandes feuilles d'endive / 3 champignons de Paris bien frais / 4 tranches de comté / 1 filet d'huile d'olive pour chaque tranche de pain / 2 grosses pincées de Gomasio pour chaque tranche
Découpez deux tranches de pain. Placez-les côte-à-côte et badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de gomasio.
Sur une des tranches, placez les crudités et le fromage émincés finement pour faciliter la dégustation à l'extérieur...
Placez l'autre tranche dessus. Aplatissez et emballez pour emporter!
Le pain étant très moelleux, le sandwich s'est un peu cassé à la dégustation... Mais c'était très bon, car pas sec du tout!
Un peu épais... A manger au moins assis!
14 octobre 2007
Limande et courgettes jaunes
La limande. Voici un poisson que j'ai découvert tardivement. Ma mère en a peut-être cuisiné, quand j'étais petite, mais je n'ai rien retenu... Il est plat, comme la sole, possède une chair tendre, savoureuse et est peu cher (entre 4 et 5 euros le kilo environ)! Ce qui est appréciable, étant donnés les tarifs du bon poisson aujourd'hui!
Je la cuisine essentiellement au four, simplement habillée de quelques épices.
Pour cette fois, je l'ai accompagnée de belles courgettes jaunes aux tomates et au piment.
Limande et courgettes jaunes
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 petites limandes / aneth / sel =mélange sel, herbes et algues / poivre / huile d'olive
2-3 courgettes jaunes / 2 tomates mûres / 2 pincées de piment en poudre / ail (1gousse écrasée ou 2 pincées d'ail en poudre) / sel ou mélange /huile d'olive
Demandez à votre poissonnier de vous préparer les limandes. Rincez-les à l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Habillez chaque face de 2 pincées d'aneth, 2 tours de mélange sel-herbes-algues (ou 1 pincée de sel uniquement). Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive et enfournez 15-20 mn, th. 9.
Lavez, coupez les courgettes et les tomates en demies rondelles. Mettez -les dans un plat type à gratin. Ajoutez le mélange sel, le piment, l'ail et un bon filet d'huile d'olive. Puis enfournez 20 mn environ, th. 7.
La limande croustille un peu. C'est délicieux.
07 octobre 2007
Tarte à la ricotta, aux oignons nouveaux et tomates cerises
J'adore la purée d'amande complète. On la trouve dans les magasins bios. Pour les non habitués, il s'agit d'une pâte d'amande pure, comme celle d'arachide, plus connue sous le nom de "beurre de cacahuète". Le fruit sec est broyé sur une meule, jusqu'à obtention d'une purée huileuse. C'est une source d'énergie et de bienfaits extraordinaire. Elle est succulente. On trouve des purées de fruits secs de toutes sortes: noisette, cajou, tahin (sésame), arachide, pistache (un peu moins fréquente à trouver et souvent non bio)... Elles sont proposées pures ou mariées à du sucre, du miel, du chocolat (surtout pour la purée de noisette).
J'aime la manger pure, simplement sur du pain ou de la brioche, mais je l'utilise aussi dans diverses préparations: sauces, plats, desserts, viennoiseries...
J'ai voulu essayer son emploi dans une pâte à tarte (beaucoup de blogeuses ont testé ce type d'emploi, Cléa la première). Je vous en livre le résultat, dont je ne suis pas tout à fait satisfaite, car la pâte était un peu trop collante: cuisson difficile. Mais l'ensemble de la tarte était pas mal. Essayez d'obtenir une meilleure pâte que la mienne, dans le même esprit, ou adoptez simplement votre pâte habituelle.
Tarte à la ricotta, aux oignons nouveaux et aux tomates cerises
Ingrédients (moule carré 24x24, mais un moule à tarte classique convient parfaitement)
Pâte à la purée d'amande
250g de farine de blé T80 / 50g de crème d'avoine (j'essaierai sans la prochaine fois) / 1 oeuf (peut-être à enlever) / 2cas de purée d'amande / 1/2 cac de sel / 1 cas d'eau
Garniture
8 grosses ou 16 petites tomates cerises / 8 oignons nouveaux et leurs tiges / 250g de ricotta / 2 oeufs / 1/4 cac d'ail en poudre / 1/4 cac de piment en poudre / 2 pincées de poivre / 8 tours de moulin d'un mémange sel, herbes, algues
Dans une jatte, versez la farine, la crème d'avoine et le sel. Mélangez.
Ajoutez l'eau, la purée d'amande, l'oeuf et mélangez bien, avec une cuillère en bois, puis du bout des doigts, dès que ce n'est plus possible avec l'instrument. Ma pâte étant trop sèche, j'ai ajouté un peu d'eau, c'est peut-être ce qui l'a rendue collante...
Façonnez un boudin (ou une boule). Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Dans une (autre) jatte, battez 2 oeufs entiers.
Ajoutez la ricotta et fouettez.
Assaisonnez des diverses épices et mélangez bien.
Sortez la pâte reposée et foncez-en le moule protégé de papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette. Enfournez 10-15 mn, à th. 9.
Coupez en deux les tomates et émincez les oignons. Placez la moitié des légumes sur la pâte.
Versez et étalez ensuite l'appareil.
Placez l'autre moitié de légumes.
Enfournez, au même thermostat, durant 35mn environ.
Servez avec une petite salade verte. Je l'ai accompagnée de cressons.
03 octobre 2007
Cake de semoule de maïs au comté et au vinaigre balsamique
Au moins une fois par semaine, je manque de temps pour déjeuner. Je dois alors me contenter de nourritures sur le pouce. N'appréciant pas vraiment les propositions des commerces divers, je les confectionne moi-même, en général. Ainsi, j'essaie de varier au maximum: salades, sandwichs au pain maison, cakes salés et autres.
Cette fois-ci, j'ai imaginé une recette rapide et facile à réaliser.
Cake de semoule de maïs au comté et au vinaigre balsamique
Ce cake est inspiré d'une recette que j'ai vue, il y a déjà un bon moment, dans le magazine Elle. Il s'agissait d'un marbré au vinaigre balsamique. Je n'ai pas conservé la recette, mais ai retenu l'idée. J'ai donc décidé d'utiliser de la semoule de maïs (j'aime beaucoup la texture qu'elle donne aux gâteaux, de même pour la farine de maïs, avec laquelle je fais un cake aux abricots très apprécié = je vous en livrerai la recette, promis) et du comté.
Ingrédients
150g de semoule de maïs / 30g de crème de riz (pour alléger autant que possible le cake, que la semoule alourdit forcément) / 3 oeufs entiers / 125g de beurre fondu / 100g de comté / 5 cas de vinaigre balsamique / 1 cac de sel
Dans une jatte, battez les oeufs, puis ajoutez la semoule, la crème de riz, le beurre et le sel, en mélangeant au fur et à mesure.
Prélevez la moitié de la pâte et versez-la dans une autre jatte.
Dans la 1ère jatte, ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez bien.
Dans la 2de, incorporez le comté râpé et mélangez.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y les deux appareils en alternance, de manière à créer le marbré.
Enfournez à Th. 6-7, 35mn environ.
Accompagnez-le d'une salade verte ou autres crudités.