Eau d'ébène

17 novembre 2016

Flan coco vegan

 Flans coco végétaux

  Il y a quelques temps, Elyane, la miss détox de Nutridélix, m'a fait plein de petits cadeaux gourmands. Elle me gâte souvent d'adorables présents culinaires et je lui en sais gré, tout particulièrement parce qu'elle réussit toujours à me faire découvrir d'incroyables produits ou appareils et ustensiles. Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé le sirop de datte qu'elle m'a donné. J'en avais entendu parler, mais n'avais jusqu'ici goûté que les dattes fraîches et sèches entières ou sous forme de pâte. Les végétaliens et les crudivores connaissent bien ce fruit qu'ils utilisent dans de nombreuses recettes.
   Pour ma part, j'ai choisi de faire un flan coco sous formes individuelles. J'ai empunté la recette à Végébon, toute simple et rapidement réalisable. Je les ai peu sucrés. Ils ont un bon goût et une belle texture coco valorisés par le sirop de datte qui nappe joliment le flan. La version de Végébon réalisée était cependant trop ferme. Je tenterai, une prochaine fois, quelques variations pour obtenir des flans plus crémeux.

Flan-coco-3

Ingrédients (pour 5 à 6 ramequins individuels de 150g ou de 125g de contenance environ, j'ai utilisé des pots de yaourts en terre)
2 càs de sirop de datte / 60g (100g pour les becs plus sucrés) de sucre de fleur de coco (ou complet) / 60g de noix de coco râpé / 35g de fécule sz maïs (ou autre) / 400ml de lait de coco / Sirop de datte (1 bonne cuillère à soupe par ramequin)

   Préchauffez votre four à 170°C.
   Dans une jatte, mélangez tous les ingrédients secs, puis incorporez-y le lait de coco.
   Versez dans chaque ramequin une bonne cuillère à soupe de sirop de datte, puis répartissez-y la préparation coco.
   Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un plat pour faire cuire ensuite les flans au four au bain-marie, durant 40mn (j'essaierai 30mn , la prochaine fois pour les avoir moins fermes).
   Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir.

   Ils se conservent au réfrigérateur 2-3 jours, mais pensez à les sortir au moins une demie heure avant de les servir, démoulés dans de petites assiettes, à l'aide de la lame d'un couteau.
  

 

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09 octobre 2016

Cheesecake cru de Jamie Oliver

    Cela fait un bon moment que je voulais tenter un cheesecake cru pour sa texture fondante que la cuisson annihile toujours, je trouve, même quand elle est douce. Et puis, si je reste une adepte du cheesecake cuit, agrémenté d'un bon coulis fruité, mon homme n'en est pas fan. J'étais certaine qu'il succomberait à la texture du cheescake cru et cela n'a pas manqué. J'ai donc choisi pour son anniversaire une version non végétale pour voir ce que cela donnait et parce qu'il aime la crème d'origine animale. J'ai depuis tenté une version végétale, apportée chez des amis, mais n'ai pu la prendre en photo. Je recommencerai bientôt pour vous offrir cette version.

   J'ai choisi une recette de Jamie oliver, qui utilise ni oeuf ni gélatine. Mais il y a de la crème liquide et de la crème philadelphia pour la crème, des biscuits "digestive" et du beurre pour la croûte.

Cheesecake sans cuisson
de Jamie Oliver

 

Cheesecake-cru-entier-4

Cheese-cru-1-coupé

   Ingrédients (Pour 10 personnes environ)
   La croûte
   125g de beurre mou préalablement coupé en dés (Jamie Oliver en met 150g) / 150g de biscuits au choix (j'ai utilisé des "Digestive", Jamie Oliver propose des spéculos) / 100g de flocons d'avoine / 1 càc de mélange de pain d'épices ou de spéculos.

   La crème
   1 gousse de vanille ou 1 càc rase de vanille en poudre / 500g de philadelphia (Jamie Oliver en propose 600g) / 30cl de crème fleurette / 125g de sucre blond de canne (Jamie en propose 150g) / 1 gros citron non traité

   La croûte
   Dans un robot, réduisez les biscuits en poudre, puis aujoutez le beurre et mixez par à coups.
   Dans une casserole, faites dorer les flocons d'avoine, sous votre vigilance, de manière à ne pas les laisser brûler, cela survient vite.
   Ajoutez les flocons d'avoine et les épices à la préparation biscuits/beurre mixés, en les incorporant à la cuillère en bois. Il ne faut surtout pas les mixer, afin de donner à la croûte une texture granuleuse, rustique.
   Tapissez-en le fond d'un moule à charnière, préalablement chemisé avec du papier cuisson.
   Placez au réfrigérateur.

   La crème   Prélevez le zeste du citron, puis son jus. Réservez.
   Dans un saladier, versez la crème Philadelphie, la vanille, le sucre, le zeste et le jus du citron. Mélangez au batteur électrique.
   Montez par ailleurs la crème liquide en chantilly.
   Incorporez ensuite cette dernière à la préparation précédente.
   Si vous en avez, placez du ruban robloïde sur la parroie  circulaire
interne du moule pour un démoulage plus facile et l'obtention d'un contour lisse.
   Versez la préparation sur la croûte.
   Placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Le mieux est de faire ce cheese-cake la veille.

   J'ai utilisé une poche à douille avec la fin de la crème et ajouter quelques airelles pour une jolie décoration.

   Servez avec un coulis de votre choix. J'en ai utilisé un aux fruits rouges.

18 septembre 2016

Comme un Pad Thaï

   Fois rare sur ce blog, même si l'envie de vous en livrer davantage est là, je vous propose une recette salée. Un plat complet et vegan, à la façon du Pad Thaï, plat thaïlandais de nouilles sautées aux légumes et cacahuètes. Il est très simple à réaliser. Il vous faudra juste un peu de temps pour procéder en plusieurs étapes: la conception d'une poêlée de légumes, d'une autre de tofu fermenté sauté, des pâtes et d'une sauce cacahuète. Mais ce n'est pas si long à faire! Manger sain et bon demande toujours de prendre un peu le temps de cuisiner. Le plaisir de la dégustation et du partage récompense le moindre de nos efforts! Ne vous en privez donc pas! Je sais que vous êtes nombreux à connaître cette joie, mais beaucoup d'autres ont encore du mal à se lancer, faute de temps et de savoir-faire, affirment-ils (même si cela change véritablement, ces dernières années). Je vous assure qu'il n'y a rien de bien compliqué à cuisiner ainsi. Cette recette n'a rien de très élaboré finalement. Quant au temps, vous ne le compterez plus de la même manière, quand vous vous serez véritablement mis aux fourneaux avec l'envie de bien manger et de partager vos conceptions. On ne vous arrêtera plus alors et vous ne trouverez ça plus si long à réaliser.

 

 

Comme un Pad Thaï
plat complet vegan

Pad-thaï-à-ma-façon

   J'ai utilisé des spaghetti complètes de farine d'épeautre, mais vous pouvez choisir toutes autres pâtes. La tradition thaïlandaise les veut à la farine de riz avec la forme de tagliatelles (vous les aurez ainsi sans gluten pour les intéressés), mais variez les plaisirs en choisissant des pâtes de farines et de formes différentes d'une fois à l'autre. Quant au tofu, je l'ai choisi fermenté et au pesto (vous le trouverez au rayon frais des boutiques bios), mais n'hésitez pas à choisir un autre tofu (parfumé, en tous cas, comme un non fermenté, mais ferme, le roso, le basilic ou le fumé ou au contraire un fermenté parfumé, comme celui aux baies roses, en tous cas tous bien goûteux).

Ingrédients (pour 4 assiettes généreuses):
Environ 400g de pâtes / 6 belles carottes / 3 poivrons rouges / 4 petites courgettes ou 2 grosses / de l'huile d'olive / de la sauce tamari (j'utilise celle apauvrie en sel) ou de soja, 4-5 càs environ / 1 bouquet de feuilles de coriandre fraîches / 3 gousses d'ail / des épices en poudre: fenugrec, coriandre,  garam masala / 6 càs de cacahuètes non salées
et non grillées (vous les grillerez vous-même) / 400g de tofu fermenté au pesto (par exemple).

Sauce: 200g de cacahuètes non salées et non grillées / sauce tamari / le jus d'1 citron / 4 à 5 càs de purée d'arachide ou d'amande blanche / sel de l'Himalaya (si vous ressentez le besoin de saler un peu plus).  

   Dans une pôele sèche, faites griller les cacahuètes pour agrémenter les légumes. Réservez-les pour le dressage des assiettes.
   Dans la même poêle, faites griller les autres cacahuètes pour faire  la sauce. Placez-les dans votre robot. Ajoutez la purée d'arachide, le tamari et le jus du citron. Mixez finement. J'utilise mon blender puissant pour obtenir une sauce lisse. Mais si vous n'avez pas de robot puissant, votre sauce aura quelques fins morceaux de cacahuètes, ce qui ne sera pas un problème pour autant, ce sera juste un peu moins fin. Réservez dans un bol de service.
   Par ailleurs, épluchez les carottes et lavez-les avec les courgettes et les poivrons. Coupez-les en rondelles légèrement fines. Fendez-les poivrons en deux, équettez-les et épépinez-les. Coupez-les en lamelles légèrement fines, elles aussi., mais pas trop non plus (4mm environ). Coupez l'extrémité des courgettes, coupez-les en deux sur la longueur, puis en lamelles de la même épaisseur que les poivrons sur la largeur. Réservez.
   Dans une poêle, versez un généreux filet d'huile d'olive, 1 càc rase de garam masala, 1 càc rase de fenugrec et 1 càc rase de coriandre en poudre. Laissez chauffer à feu moyen moins d'une minute.
   Faites chauffer votre eau pour les pâtes dans une casserole.
   Revenez à vos légumes et placez ensuite les carottes tranchées dans la poêle chaude, huilée et épicée. Faites-les sauter 5mn, en remuant très régulièrement à feu moyen +.
   Ajoutez ensuite les courgettes et les poivrons coupés. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il faut remuer très régulièrement pour ne pas les laisser brûler. Versez la sauce tamari durant la dernière minute et ajoutez les feuilles de coriandre, préalablement lavées, séchées et ciselées, les dernières secondes. Recouvrez et laissez sur feu doux minimal, le temps de faire cuire vos pâtes.
   Faites cuire vos pâtes dans la casserole d'eau bouillante. Quand elles sont prêtes, égouttez-les et versez un filet d'huile d'olive et quelques pincées de sel, selon votre goût (pas trop, parce que la garniture de légumes le sera aussi par le tamari, moi, je m'en passe).
   Dans une autre pôele (peut-être celle des cacahuètes pour limiter la vaisselle déjà importante ici!), faites sauter le tofu coupé en gros dés, à feu moyen. remuez délicatement, parce que le tofu fermenté s'écrase facilement, ce qui n'est pas le cas du tofu non fermenté. Réservez.

   Dressez alors les assiettes en y déposant d'abord les pâtes, puis les légumes, le tofu et les cacahuètes entières que vous avez grillées. Ajoutez enfin un peu de sauce cacahuète et servez immédiatement.

   MERCI à Marion pour la photo!

  

 

 

 

01 août 2016

Sorbet à la fraise et aux graines de chia

   Un sorbet frais et sain en cette belle période estivale vous tente? Si vous avez une sorbetière ou une turbine à glace, en plus d'être facile et simple, il sera rapide à réaliser. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, n'y renoncez pas: en le passant au robot 3 fois pendant sa congélation et une dernière à la fin, vous obtiendrez également un beau sorbet.

Sorbet à la fraise et aux graines de chia

 

Sorbet-fraise-Chia

   Ingrédients (pour un peu moins d'1 litre)
   750g de fraises / 4 càs de sirop d'agave / 3 càc de graines de chia / 1 bouchon d'alcool fort type rhum (facultatif)

   Dans un blender, mixez les fraises préalablement lavée et équeutées avec le sirop d'agave.
   Prélevez un demi verre de ce smoothie et faites-le chauffer à la casserole à feu doux. Hors du feu, ajoutez les graines de chia et laissez gonfler 20 mn.
   Reversez le mélange smoothie friase-graines de chia dans le blender avec le reste de la préparation que vous y avez laissé et le bouchon d'alcool, puis mixez à nouveau, afin de lisser la préparation. Si votre blender est puissant, vous n'aurez pas à le faire longtemps, sinon prenez-y vous en plusieurs fois (30 secondes 4-5 fois distancées), afin de ne pas chauffer le smoothie et conserver ses propriétés.
   Versez la préparation dans le contenant de votre sorbetière ou de votre turbine à glace et laissez l'engin travailler, selon son mode d'emploi.
   Si vous n'avez pas de machine à glace, versez la préparation dans un bac allant au congélateur, et remixez-la au robot toutes les heures environ, à 3 reprises. Vous la mixerez à nouveau quelque temps avant de la servir.
   Conservez le sorbet au congélateur dans un récipient adapté, en inox c'est l'idéal.
   J'ai utilisé une poche à douille pour servir ce sorbet, ce qui embellit la présentation.

Sorbet-farise-Chia-2

 

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03 juillet 2016

Tarte aux poires végétale

   Voici une tarte simple, pleine de saveurs et 100% végétale. Je l'ai faite, il y a déjà quelques temps, quand les poires étéient au rendez-vous, mais je vous la livre pour m'assurer de ne pas l'oublier dans un coin plus longtemps. Vous la ferez en temps voulu.   Une crème de cajou citronée l'accompagne parfaitement pour une touche gourmande légèrement acidulée.

Tarte aux poires à la crème de cajou citronnée
100% végétale

Tarte-poire-vegan-2

  Ingrédients

Fond de tarte (dont la recette est empruntée à Anya Kassoff)
10cl d'huile de coco non fondue / 70g de farine de sarrasin / 90g de farine de riz complet ou 1/2 complet / 30g de fécule de tapioca / 25g de sucre de coco
/ 25g de sucre de coco / 2 pincées de sel de l'Himaya, par exemple / 6 càs d'eau glacée (refroidie avec des glaçons)

Garniture
1,5kg environ de poires mûres (j'ai utilisé une dizaine de poires Conférences) / 3 càs d'amande en poudre pour absorber le jus des poires /  gelée: 3 càs de sirop d'agave + 1 càc d'agar-agar + 15cl environ d'eau

Crème de noix de cajou citronnée
100g de noix de cajou non grillées trempées dans l'eau pendant 2h / le jus et le zeste d'1 citron jaune (ou bergamote à la bonne saison) / 4 càs d'eau / 75g de sirop d'agave ou de miel / Vous pouvez ajouter une bonne poignée de menthe ou autre herbe  à votre goût pour une note fraîche supplémentaire

Tarte-poires-vegan-1

Fond de tarte

   Dans le bol d'un robot, mélangez toutes les farines, le sucre, le sel et l'huile de coco non fondue, puis mixez par impulsions.
   Ajoutez l'eau glacée et mixez à nouveau par à coups, jusqu'à obtenir une pête friable qui s'agglomère, quand on la pince entre deux doigts.
   Pétrissez la pâte dans un saladier ou une surface plate et propre, jusqu'à l'obtenir souple et homogène.
   Abaissez ensuite la pâte directement dans votre moule à tarte, à l'aide du plat de votre paume, en l'étalant du centre vers le haut des bords.    Piquez à la fourchette.
   Mettez au réfrigérateur 1/2h.

Garniture

  Préchauffez votre four à 190°C.

   Préparez les poires à éplucher, épépiner et couper en lamelles de taille moyenne. Disposez-les joliment sur la pâte à tarte que vous aurez préalablement saupoudrée d'amande.

   Faites cuire environ 40mn.

   Une fois la tarte cuite, faites votre sirop gélifié, en mélageant l'eau, le sirop d'agave et l'agar-agar dans une casserole, sur feu moyen, jusqu'à obtenir une consistance de gelée. Versez sur la tarte cuite. En refroidissant, le sirop se gélifiera.

   Crème de noix de cajou citronnée

   Mixez tous les ingrédients au blender. Ajoutez de l'eau, si c'est trop épais. Plus votre blender est puissant, plus la crème sera lisse.
   Versez dans un pot et gardez au frais.

   Servez chaque part de tarte avec une cuillère à soupe de crème de cajou citronée.


01 juin 2016

Millionnaire shortbread vegan

   Vous connaissez certainement le millionnaire shortbread, cette gourmandise anglosaxonne ultra calorique, mais irrésistible. Elle allie une couche de sablé, une autre de caramel et une dernière de chocolat.
Je vous propose une version végétale, certes encore bien calorique, mais un peu moins que la  version classique et surtout réalisée avec des produits sains:. Elle est donc 100% vegan, sans gluten et bien sûr composée de produits non raffinés.

   Je me suis appuyée sur la recette d'Emilie de Aime et Mange. Merci à elle.

Le shortbread millionnaire
végétal et sans gluten

Millionnaire-shortbread-2

  Ingrédients pour un moule carré de 20cm

Biscuit shortbread
100g de farine de coco / 100g de farine de riz complet / 170g de margarine (choisissez-la bio, elle sera plus saine car non hydrogénée) / 60g de sucre complet (muscovado ou autre) / 1 càc de bicarbonate / 1 pincée de sel de l'Himalaya ou autre

Caramel aux cacahuètes
250g de cacahuètes non salées et non grillées / 300g de sucre de canne blond / 15cl de crème de coco cuisine / 1/2 càc de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille / 2 pincées de sel de l'Himalya

Chocolat
350g de chocolat noir de qualité / 1 càc d'huile de coco (facultatif)

Millionnaire-shortbread-1

   Préparez le biscuit:

   Préchauffez votre four à 180°C.
   Mélangez tous les ingrédients secs dans une jatte, puis ajoutez la magarine à la cuillère et sablez le tout du bout des doigts.
   Versez la pâte dans votre moule préalablement chemisé de papier cuisson. Elle doit avoir un aspect de crumble. Pressez-la à la main ou avec le dos d'une cuillère pour foncer le fond du moule et le couvrir de façon homogène. Piquez ensuite la pâte à la fourchette.
   Enfournez 5mn à 180°C, puis 35mn à 150°C.
   Sortez du four et lissez le biscuit refroidir dans le moule.
   Quand il est froid, répartissez sur le biscuit les cacahuètes que vous aurez préalablement fait griller à la poêle.

   Préparez ensuite le caramel:

   Portez la crème de coco à ébullition. Réservez.
   Faites un caramel dans une autre casserole, avec le sucre et 3 càs d'eau.
   Hors du feu, ajoutez la crème de coco au caramel et remuez bien.
   Versez le caramel sur le biscuit et les cacahuètes, en une couche homogène.
   Laissez refroidir, puis placez au frais 30mn.

   Préparez le chocolat:

   Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco, puis versez sur le caramel qui a durci durant son passage au frais d'une demie heure. Si ce n'était pas tout à fait le cas, ce n'est pas grave.
   Egalisez la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou d'une spatule.
   Réservez au frais.

   Découpez le millionnaire une fois refroidi. Il se conserve 3 jours au frais, si votre caramel est trop fondant à température ambiante, sinon hors du réfrigérateur, dans une boîte métallique.

17 avril 2016

Gâteau choco végétal au jus de pois chiche

   J'ai enfin testé le jus de pois chiche!

   Je l'ai utilisé dans un gâteau au chocolat sans beure que je fais depuis un moment, sur la recette de base du moelleux au chocolat de Marie Chioca avec des oeufs, que je fais habituellement soit tel quel, soit en modifiant quelques éléments pour réaliser un gâteau totalement vegan, en y mettant des graines de chia et de la farine de coco.
  
Le jus de pois chiche est l'eau que l'on trouve dans les bocaux ou boîtes de conserve de pois chiches. C'est une eau quelque peu visqueuse dans laquelle ont cuit ou macéré les pois chiche. Si ces derniers sont cuits à la maison, il s'agira de l'eau de cuisson. Il suffit de battre au fouet électrique ce jus pour obtenir une émulsion blanche et ferme à l'allure bleuffante des blancs en neige.

Gâteau au chocolat
100% végétal
au jus de pois chiche

Gâteau-choco-eau-poichiche-1

   Ingrédients (pour 8-10 parts)
   200g de chocolat pâtissier de qualité 
   200ml de crème végétale cuisine (d'avoine pour ma part)
   6 càs de sirop d'agave
   6 càs rase de purée d'amande blanche ou de noisette
   75g de farine de petit épeautre bise (ou de blé T80)
   4 càc de graines de chia moules
   le jus d'un petit bocal de pois chiches (ou d'une boîte de conserve, mais mieux vaut choisir les bocaux en verre, qui n'altère pas le produit)
   1/2 sachet de poudre à lever

 

Gâteau-choco-3

   Dans une casserole, placez le chocolat cassé en morceaux, la crème d'avoine cuisine, la purée de noisette et le sirop d'agave.
   Faites fondre le tout à feu doux, en mélangeant sans cesse.
   Eteignez le feu avant que le chocolat ne soit complètement fondu et laissez fondre totalement ainsi, en mélangeant toujours.
   Ajoutez les graines de chia pendant que l'appareil chocolat est encore chaud. Laissez reposer 5 minutes, puis mixez le tout au bras-mixeur.

   Préchauffez le four à 180°C.

   Dans une jatte, faites monter le jus de pois chiche en "blancs en neige" bien fermes.
   Dans l'appareil chocolat désormais lisse, ajoutez la farine et la poudre à lever passées au tamis. Mélangez bien.
   Incorporez ensuite et délicatement les "blancs en neige" végétaux, à l'aide d'une spatule.

   Versez l'appareil dans un moule rond à charnière, chemisé de papier cuisson.
   Enfournez 35mn environ.
   Laissez refroidir, puis démoulez.

   Vous pouvez servir ce gâteau avec une chantilly végétale: montez au fouet électrique 200ml de crème de coco cuisine avec 2 càs se sucre glace. Il faut au préalable tenir la brique de crème de coco et les fouets 2 bonnes heures (la veille même pour la crème coco) au réfrigérateur, afin de faciliter la montée de la crème en chantilly.
   Servez la chantilly de coco dans une petite coupelle ou directement dans l'assiette avec la part de gâteau. Si vous utilisez une douille cannelée, vous obtiendrez une jolie chantilly au service.

 

Gâteau-choco-2

27 mars 2016

Oeufs de pâques garnis au croustillant chocolaté

  Ah, le plaisir des périodes chocolatées qui nous font céder avec moins de complexe à l'appel de la gourmandise sucrée, parce qu'elle est alors largement partagée! Là est d'ailleurs tout le plaisir.
   Je vous propose une simple recette. Il vous faudra du chocolat de qualité, ainsi qu'un peu de patience et un thermomètre  de cuisine pour tempérer le chocolat de couverture. Le reste se fait aisément. Proposez cette confection à vos enfants, surtout pour la garniture. Ils seront enchantés et adoreront démouler les chocolats. Cette dernière opération est cependant délicate, surtout si les moules n'ont pas tous la forme d'oeufs. J'ai utilisé des empreintes d'oeufs et d'autres de petits poussins (tout petits, ces derniers, du coup très délicats à démouler, même pour moi! J'en ai cassé trois sur quatre.). Vous aurez à les placer au congélateur après la première étape et la dernière. J'ai utilisé deux moules en silicone de 8 empreintes chacune (il y avait 4 lapins dont je ne me suis pas servie).

Des oeufs de Pâques en chocolat
garnis de 2 chocolats croustillants

 

 

Oeufs-de-Pâques-2

   Ingrédients (pour 8 oeufs à 5 cm de longueur et 2,5 cm de largeur et 4 petits poussins à 2 cm de hauteur)

   76 g de chocolat noir  (Valrhona Guanaja 70%) / 76 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara 30%) / 76 g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire 30%) / 40 g de pétales de maïs sans sucre (il s'agit des fameuses céréales croustillantes, connues sous le nom de cornflakes; vous en trouverez en boutique bio sans ajout de sucre)

   Au bain-marie et séparément, faites fondre à petit feu vos 3 chocolats. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat noir. Il s'agit d'un chocolat de couverture parfait pour ce genre de recette. Il faudra une température bien plus haute que celle voulue pour le faire fondre. Mais vous le remuerez régulièrement ensuite, hors du feu, pour la faire redescendre à 32°C, température idéale pour obtenir ensuite un aspect lisse et brillant, quand le chocolat aura durci. Vous pouvez mettre le bol dans un saladier d'eau froide pour aider le chocolat à refroidir plus vite.
   Quand le chocolat noir a atteint les 40°C ou mieux juqu'à 32°C, vous pouvez l'utiliser. Recouvrez alors les empreintes d'une belle couche de chocolat, en le faisant tourner avec la souplesse de vos poignets pour qu'il nappe les parroies des empreintes.
   Placez ensuite les moules à plat au congélateur pour que le chocolat durcisse.

   Pendant ce temps, prenez les deux autres chocolats fondus. Mélangez bien (jutilise une baguette chinoise). Leur texture n'a rien à voir avec celle du chocolat noir. Elle est bien plus grumuleuse, mais ce n'est pas un problème pour ce qu'on veut en faire ici.
   A la main, broyez les pétales de maïs et répartissez-les dans les deux chocolats. Mélangez bien.

   Sortez les moules du congélateur.
   Garnissez les empreintes d'une couche de choco au lait croustillant et d'une autre couche de chocolat blanc croustillant. Vous pouvez donc, comme moi, garnir chaque empreinte des deux chocolats croustillants ou au contraire altérner d'une empreinte à l'autre.

   Replacez le chocolat noir qui reste au bain-marie pour le faire fondre (il aura durci entre temps) et badigeonnez au pinceau le dessus des empreintes garnies. Replacez-les au congélateur pour 5-10 mn seulement.
   Démoulez les oeufs.
   Conservez-les dans une boîte métallique hermétique.

   Je vais les utiliser pour décorer un simple gâteau au sarrasin, à l'amande et aux airelles. Si j'ai le temps de le photographier, je vous le montrerai. Rien de moins sûr cependant.

 

09 mars 2016

Cake pops

   Vous connaissez les cake pops, ces petites boules de gâteaux enrobées de chocolat (ou d'un autre nappage), parsemées de pépites, vermicelles ou billes de couleurs ou d'autres croquants décoratifs. Il s'agit de gourmandises qui plaisent beaucoup aux enfants, montées sur des bâtonnets de sucettes. Parfaits pour un goûter festif ou un anniversaire.

   Il vous faudra un ou deux moules à cakepops (histoire d'aller plus vite pour les fournées).

 

Cake pops aux amandes
nappés de chocolat coco et d'une pluie de friandises

Cake-Pops

      J'en ai réalisé beaucoup, mais je vous donne de quoi en faire une cinquantaine (la taille des cake pops permet d'en faire une bouchée, c'est le principe). Vous aurez besoin d'autant de bâtonnets que vous aurez de cake pops.
   Le gâteau est à l'amande.
   Le nappage au chocolat et à la crème de coco.

   Ingrédients (pour une cinquantaine de cakepops)

   Le gâteau aux amandes
   3 oeufs / 125g de sucre (blond ou complet ou de coco) / 125g d'amande en poudre / 80g de farine de riz demi-complet / 125g de beurre doux /1/2 càc d'arôme d'amande amère / 1/2 sachet de poudre à lever

   Le nappage choco-coco
  
200g de chocolat noir pâtissier de bonne qualité / 200ml de crème de coco (coco cuisine) / 3 càs d'huile de coco

   Décoration
  
Des billes (ou du vermicelle) de couleurs, des éclats d'amandes ou autres décorations croquantes

 

   Réalisation

   Préchauffez le four à 180°C, à chaleur tournante.

   Dans une jatte, battez les oeufs au fouet (manuel, c'est très bien), puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement la préparation.
   Versez l'amande en poudre et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
   Incorporez le beurre, que vous aurez préalablement fait fondre.
   Ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez.
   Incorporez ensuite la poudre à lever.
   Versez la préparation dans les moules à cakepops.   Faites-cuire 8mn environ, en vérifiant la cuisson à l'aide d'une petite lame de couteau. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les napper de chocolat. Recommencez l'opération de cuisson, jusqu'à épuisement de votre pâte.

   Dans une jatte en verre  ou en inox, faites fondre au bain-marie le chocolat et l'huile de coco.
   Hors du feu ajoutez la crème de coco et mélangez la prépararion choco-coco.

   Nappez les cake pops de cette préparation chocolatée, en les piquant d'abord d'un grand cure-dents ou d'un bâton de sucette (conseillé pour les enfants car sans rique de se piquer) et parsemez-en des perles de couleurs ou des éclats d'amandes, par exemple.
   Disposez-les sur un support que vous pouvez piquer pour les faire tenir, sinon des petits verres, comme sur la photo. Pour l'occasion, j'avais beaucoup d'enfants réunis. On a donc présenté les cake pops sur une grande caisse retournée, qui sert habutuellement aux marchands de poissons, à stocker, présenter et vendre leurs produits sur les étales du marché. Bien lavée, elle ne sent plus la "mer"!  Vous pouvez l'habiller d'un joli papier kraft ou autre pour l'embellir. Je n'ai pas pu en prendre une photo. D'où l'unique que je vous propose avec la présentation en verre, qui convient très bien aussi, mais il ne faut pas en avoir trop à servir.

   Vous pouvez réalisez les cake pops avec la recette de gâteau et le nappage qui vous convient. De nombreuses versions sont possibes et adaptables selon les goûts et les usages.

  

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23 janvier 2016

Chinois à la crème de marron

  Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait un chinois. C'est encore Marie Chioca qui m'en a redonné envie avec une des recettes de son livre Les secrets de la Boulange bio. Je lui ai donc empunté son idée de fourrage à la crème de marron. Comme elle, vous pouvez faire votre propre crème de marron, si vous avez l'occasion de vous procurer des marrons. Sinon, comme moi, qui n'ai eu ni l'occasion de m'en procurer à Paris ni le temps de chercher à la confectionner, vous pouvez en acheter une de bonne qualité, histoire d'en goûter sans excès de sucre.

   Mais pourquoi cette brioche, constituée de briochettes en forme d'escargots, porte-t-elle le nom de chinois? On peut penser que c'est parce qu'elle est originaire de Chine. Mais non, pas du tout. Elle vient d'Allemagne et a pris ce nom, parce que, dit-on, un des premiers importateurs français, qui n'arrivait pas à prononcer son nom, Schneckenkuchen (signifiant "gâteau en escargots"), disait que c'était pour lui du chinois. C'est ainsi qu'elle fut baptisée.

J'ai choisi une de mes recettes de pâte à brioche classique: cliquez ici.

Quant à la crème de marron, je me suis basée sur la recette de Marie Chioca, mais en ai changé les proportions, l'adaptant à mes besoins.

Chinois à la pâte de marron

Chinois-crème-de-marron-1

   Ingrédients pour 8 parts

   Pâte à brioche
150g de farine de grand épeautre complète + 200g de farine de blé T80 (vous pouvez utiliser 350g de farine blanche, mais elle ne vous apportera guère de nutriments intéressants) / 7,5g de sel fin / 37,5g de sucre semoule (j'ai utilisé du blond) / 4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure/ 15g de levure fraîche / 190g de beurre tempéré coupé en petits morceaux

   Pâte de marron
   500g de crème de marron / 3 càs de purée d'amande blanche

   Pâte à brioche

   Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre d'un côté et le sel d'un autre. Réalisez un puits au centre et versez-y les 2/3 des oeufs préalablement battus. Lancez votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce que les oeufs soient incorporés. Le mélange est très grumeuleux. Ajoutez ensuite le reste des oeufs battus, tout en laissant le robot travailler à vitesse lente.
   Ajoutez la levure préalablement délayée dans un peu d'eau tiède. Laissez le robot travailler à vitesse lente.
   Ajoutez enfin et petit à petit le beurre tempéré en morceaux, à vitesse moyenne.
   Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, augmentez la vitesse sur un mode rapide et laissez-le pétrir la pâte 10mn environ. Quand celle-ci devient lisse et élastique (on dit alors qu'elle "claque"), cessez le travail.

   Recouvrez la pâte d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche et laissez la pousser (elle doit doubler de volume) dans une pièce chaude ou prêt d'une source chaude (entre 25 et 40° = vous pouvez utiliser votre four en fonction "étuve" à 30 ou 40°C).

   Quand la pâte a levé, dégazez-la, puis étalez-la sur une surface plate et propre, saupoudrée de farine pour éviter qu'elle colle. Etalez-la en un rectangle d'environ 40 x 20 cm.

   Pâte de marron

   Dans une jatte, mélagez la crème de marron et la purée d'amande.

   Le chinois

   Etalez la pâte de marron sur l'ensemble de la pâte à brioche, jusqu'à un centimètre des bords, à l'aide d'une spatule ou même d'une cuillère à soupe.
   Roulez la pâte sur sa longueur en boudin, puis coupez-la en huit morceaux égaux (vous pouvez faire des escargots plus gros, en coupant le boudin en 7 morceaux, mais personnellement, cette taille me convient très bien).
   Placez les escargots, les lignes alambiquées visibles, dans un moule rond préalablement graissé et fariné. Mettez-en un au milieu et les autres autour, en les serrant les uns aux autres s'il le faut.
   Placez un film alimentaire au contact sur la brioche et laissez-la lever encore 30mn au four à 40°C ou dans une pièce chaude, sans courant d'air.

   Préchauffez le four à 180°C.

   Quand la brioche a levé, retirez le film et badigeonnez-la d'un peu de lait (végétal ou pas).
   Puis enfournez-la 24mn environ.

   A la sortie du four, démoulez-la immédiatement et laissez-la refroidir sur une grille.

 

Chinois-crème-de-marron-2

Bonne dégustation!