Eau d'ébène

08 juillet 2015

Mon cake avoine aux deux chocolats, version 100% végétale

   Quelle désertion, n'est-ce pas? Les activités diverses et trop nombreuses de la vie quotidienne d'une femme active et maman me tiennent trop éloignée de ce blog, ces deniers temps, à mon grand regret. J'espère que vous réussissez et réussirez encore à vous connecter de temps en temps à mes propositions, même avec l'irrégularité forcée que je vous impose. Veullez ne pas m'en tenir rigueur...

   Je vous propose aujourd'hui une version végétale de mon cake à l'avoine et aux deux chocolats (version classique ici). Il s'agit de ma recette habituelle, mais sans oeufs ni beurre. J'ai remplacé ces derniers par des graines de chia trempées dans l'eau (on appelle cela du mucilage) et de la purée d'amande. Je coupe toujours la farine d'avoine avec de la farine de blé T.80 ou d'épeautre. Ici, j'ai utilisé cette dernière. Le chocolat blanc apporte toujours ce croquant caramélisé si gourmand. Le cake n'a pas exactement la souplesse du cake classique, mais franchement il est loin des gâteaux secs qu'on connaît parfois dans les versions totalment végétales; il a même gagné l'enthousiasme de mon homme si sceptique aux versions 100% végétales.

 

Mon cake à la farine d'avoine et aux pépites de chocolat blanc et noir

version 100% végétale

 

mo-Cake-avoine-chocos-vegan

  Ingrédients

3 càc de graines de chia moulues + 150g d'eau / 6 càs de purée d'amande / 100g de sucre de fleur de coco / 100g de farine d'avoine complète / 100g de farine d'épeautre / 1/2 sachet de poudre à lever / 80g de chocolat noir et 80g de chocolat blanc (les grands gourmands peuvent faire 100g de chaque) en plaques ou en pépites.

   Dans un bol, versez les graines de chia préalablement moulues avec l'eau. Laisser reposer 5-7 mn (temps nécessaire pour le mucilage, c'est-dire la formation d'un liquide visqueux, qui va jouer ici le rôle des oeufs). Si vous utilisez des graines de chia non moulues (ce qui est également possible), laissez le mucilage se faire pendant une demie heure.
   Sachez que vous pouvez moudre une plus grande quantité de graines de chia et les conserver ainsi dans un petit pot hermétique (un pot de confiture, par exemple), afin d'en avoir plus vite sous la main pour remplacer les oeufs dans vos préparations. C'est très pratique.

   Dans une jatte, mélangez les farines et la poudre à lever.   Ajoutez la purée d'amande et les graines de chia, après mucilage. Mélangez à la cuillère en bois.

   Si vous utilisez du chocolat en plaques, coupez en petits morceaux le chocolat blanc et le chocolat noir, de manière à faire au couteau des pépites plus ou moins grosses, selon vos goûts. Sinon, utilisez directement les pépites de chocolat que vous aurez achetées. Ajoutez-les à l'appareil et mélangez.

   Versez l'appareil dans un moule préalablement huilé et fariné sur ses parroies.

   Enfournez à mi hauteur dans le four préchauffé à 180°C, durant 40mn environ. Couvrez à mi-cuisson de papier sulfurisé, si le cake dore trop vite.

 

   Il se conserve 3 jours, voire plus, sans problème. laissez-le dans une boîte hermétique ou dans votre four éteint.

 

 


13 mai 2015

Granola au sarrasin cru, germé et déshydraté

   Le granola, tout le monde connaît, mais si vous n'avez jamais tenté l'expérience du granola maison, je vous conseille de vous lancer. C'est facile à réaliser et on a le plaisir de se régaler de ce qu'on a exactement décidé d'y voir dedans: graines diverses, fruits frais ou séchés, céréales en tous genres, épices et pourquoi pas herbes, fleurs et autres?   Je vous dis cela, mais je n'avais jusqu'ici, moi-même, encore jamais tenté l'expérience, malgré mes intentions de longue date. Je me régale pourtant toute la semaine de muesli, que je trouve moins sucré que le granola. Je mange ce dernier avec plaisir quand mes envies gourmandes se font matinales, ce qui est moins fréquent que le reste de la journée, sauf le week-end où j'abandonne le muesli pour d'autres délices du petit déjeuner.
   C'est l'acquisition d'un déshydrateur
tout récemment (j'ai directement élu un performant, que j'ai trouvé d'occasion chez Keimling = modèle échangé ou d'exposition, mais révisé et surtout garanti 2 ans), qui m'a amenée à réaliser mon premier granola. J'ai choisi d'y mettre de l'huile de coco et de la noix de coco râpée. Du coup, je n'ai pas voulu y ajouter trop de sucre (j'ai intégré un peu de sirop d'agave -la noix de coco et les raisins secs ayant déjà un grand pouvoir sucrant-, mais le miel et même le sucre conviennent aussi très bien, choisissez-en la quantité, selon vos goûts). Quelques raisins, des graines de courge et de tournesol et hop, ce premier essai a parfaitement répondu à mes attentes. Bien sûr, le grand intérêt de la recette que je vous propose aujourd'hui réside dans l'ingrédient roi: du sarrasin que j'ai fait germer avant d'en composer le granola que j'ai fait sécher au déshydrateur. Vous pouvez évidemment choisir d'autres ingrédients, vous passer de la germination du sarrasin et même utiliser votre four (à 40°C, s'il vous le permet et que vous êtes tentés par la version crue, sinon faites votre granola à 130° C durant 1h - plus si nécessaire, en mélangeant parfois pendant la cuisson, comme d'ailleurs au déshydrateur). Si vous choisissez la cuisson au four à 130°C, il n'est pas très utile de faire germer le sarrasin, faites-le juste tremper.

Granola au sarrasin cru, germé et déshydraté

Granola-sarrasin-cru-2

   Ingrédients pour 350g environ de granola

   250g de sarrasin décortiqué non grillé, puis germé à la maison (je vous explique plus bas comment vous y prendre) 
   3 càs de graines de courge
   3 càs de graines de tournesol
   3 càs de noix de coco râpée
   3 càs de rains secs
   2 càs de sirop d'agave
   3 càs d'huile de coco
   1/2 càc d'épices à pain d'épice
   1/2 càc de cardamome en poudre
   1 grosse pincée de sel de l'Himalaya

   Faites tremper 200g de sarrasin cru dans de l'eau toute la nuit (8 heures).
   Rincez bien le sarrasin, égouttez-le et faites-le germer dans un bocal avec un couvercle percé de trous fins ou couvert d'une gaze (par exemple) pour laisser l'eau restante s'échapper. Rincez au moins le matin et le soir le sarrasin et égouttez-le de la même façon, sur un support l'inclinant, le laissant germer la tête en bas durant 2-3 jours. Quand le germe a atteint 0,5 cm de longueur, rincez à nouveau le sarrasin (2h pour que l'eau soit bien évacuée) et conservez-le au réfrigérateur le temps de faire votre granola. Le sarrasin germé se conserve jusquà 3 jours, sans problème. Après, il peut commencer à fermenter et dégage alors une odeur reconnaissable assez désagreable. Cliquez sur ce lien pour plus d'informations et d'astuces sur la façon de faire germer les céréales et les graines: C fait maison

sarrasin-germé


   Avant de préparer le granola, faites tremper les graines de tournesol et de courge 1 à 2 heures C'est facultatif, mais c'est toujours mieux, parce que les céréales et les oléagineux, même bios, contiennent le plus souvent un inhibiteur d'enzymes qui empêche leur germination lors du stockage, ce qui rend plus difficile leur digestion. Les faire tremper relance donc la germination, facilite la digestion et augmente leurs vitamines et le pouvoir d'assimilation de leurs oligoéléments par notre organisme. Cela vaut donc le coup de prendre le temps de leur faire faire trempette!

   Le granola
   Dans une jatte, mélangez le sarrasin germé, les graines de courge et de tournesol, la noix de coco râpée,  les rains secs, les épices, le sel, l'huile de coco préalablement fondu au bain-marie et le sirop d'agave. Mélangez bien à la cuillère.

   Au déshydrateur:
Etalez le granola sur 2 plateaux recouverts d'une feuille anti-adhésive spécifique. Lancez la déshydratation à 650C pendant 3h, puis à 43°C pendant 10h (= total de 13h environ). Choisissez la nuit pour la majorité de cette durée, si votre déshydrateur est plutôt silencieux. Pensez à retourner le granola pendant la déshydratation, afin de l'homogénéiser.

Granola-sarrasin-encore-non-séché

   Au four:
Etalez le granola sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faite cuire à 130°C pendant 1h environ, en retournant le granola de temps en temps, pendant la cuisson.

   Le granola est très croquant, les graines, comme le sarrasin!

   Dans les deux cas (même si le granola déshydraté n'est pas vraiment chaud), laissez refroidir avant de le verser dans un bocal hermétique et de le conserver dans un endroit sec pour le granola cuit, au réfrigérateur pour le granola cru. Ce dernier se conserve 3-4 semaines, l'autre aussi d'ailleurs, mais bon, vous ne le laisserez pas vous attendre si longtemps. De plus, la quantité que je propose ici n'est pas si grande. Je la doublerai la prochaine fois car j'ai fait 5 petits déjeuners avec (mes hommes l'ayant juste goûté: "C'est bon, si, mais je préfère les tartines."), sachant que je l'ai accompagné à chaque fois d'une autre recette de "granola" de sarrasin cru (sous forme de crackers que l'on casse, mais plus amer que le granola ici présenté; du coup, j'attends d'en améliorer la confection avant de vous proposer la recette; c'est en tous cas une trouvaille faite dans le dernier livre -traduit en français, s'il vous plaît!- d'Anya Kassof, la culino-blogueuse très douée du "végétarien, vegan ou cru" Golubka Kitchen.

   J'ai essayé des cuirs de fruits et du choufleur pop corn d'après les recettes de Linda Louis dans Délices déshydratés. Mais je n'ai pas encore pris de photos de mes essais. Affaires à suivre donc!

 

 

27 avril 2015

Classiques chouquettes

   Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette très classique de chouquettes. Elles n'ont rien de particulier. Une simple recette au beurre et aux oeufs, mais qui se réalise facilement et avec un heureux résultat. Je n'ai pas encore essayé la recette de chouquettes plus saines de Marie Chioca. Celles que j'ai faites jusque là, avec de la farine demi-complète, étaient plates, sans légèreté (forcément, ai-je pensé tardivement, après plusieurs échecs, la farine demi-complète est trop lourde pour permettre aux choux de gonfler; je n'avais pas encore vu à l'époque ceux de Marie!). Du coup, j'ai décidé de réaliser des chouquettes classiques, avec de la farine blanche et du sucre blond (bios certes, mais beaucoup moins nutritifs, voire pas du tout pour la farine blanche...).  Mais ces petits choux sont très appréciés, par leur légèreté. Alors, une fois de temps en temps...

 

Classiques chouquettes

 

chouquettes

   Ingrédients (environ 24 chouquettes)

   250g d'eau ou 125g d'eau + 125g de lait (je n'utilise que de l'eau; je les trouve ainsi plus légère encore) / 45g de sucre / 120g de beurre 120g de farine T45 ou T55 / 250g d'oeufs entiers (= un peu moins de 4 gros oeufs / des grains de sucre perlé pour la décoration

 

  
   Préparez tous vos ingrédients pesés avant de commencer.

   Préchauffez votre four à 180°C.
   Mettez l'eau et le beurre dans une casserole à feu doux. Quand le beurre est fondu, retirez du feu et versez d'un coup la farine. Mélangez rapidement, à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obrtenez une pâte ressemblant à une purée épaisse et ratée.
   Replacez alors la casserole sur feu doux. Mélangez sans arrêt pour faire sécher la pâte, jusqu'à ce que celle-ci forme une boule. Cela prend une minute et demie environ.
   Retirez alors la casserole du feu et incorporez petit à petit les oeufs, préalablement battus (ainsi vous pourrez mieux contrôler la quantité à incorporer; il faut parfois plus ou moins 4 oeufs), sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas liquide. Elle doit pouvoir tomber en un beau ruban non liquide, quand vous levez la cuillère au dessus de la casserole.
   Transvasez la pâte dans une poche à douille avec une douille simple (sans motif). Aidez-vous d'un verre à mesurer, par exemple, pour garnir la poche sans difficulté.
   Préparez une ou deux plaques de four, chemisées de papier cuisson (une ne me suffit pas; je les espace bien, mais, si vous n'avez pas deux plaques de four,
vous pouvez utiliser un moule à tarte ou autre plat de ce genre, chemisé, lui aussi, de papier cuisson). Formez des petits tas espacés, de la taille d'une grosse noix ou d'une petite figue. D'un mouvement sûr du poignet (on y arrive après quelques réalisations!), cessez la poussée de la pâte dans la poche et relevez la poche à douille. Un petit bec se forme alors sur chaque tas.
   Quand vous avez formé tous vos tas, mouillez votre doigt dans un verre d'eau et lissez le dessus de chaque tas (plus de bec!). Parsemez-les ensuite de quelques grains de sucre perlé. Aidez-vous de votre doigt mouillé pour les faire adhérer à la pâte.
   Enfournez 30 à 35 mn. ils doivent être juste dorés (ceux de la photo étaient très bons, mais juste un peu trop dorés).
   Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster. Les chouquettes se conservent un jour ou deux (si vous arrivez à en garder!), mais ne les enfermez pas dans une boîte ou dans votre four: elles se ramolliraient.
  

 

 

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12 avril 2015

Cookies tout chocolat

   Je vous propose des biscuits simples à réaliser, certes gourmands, puisqu'ils contiennent du beurre, mais sans excès. Allez-y sans culpabiliser, mais utilisez des ingrédients sains: sucre complet, farines complètes ou demi-complètes et du chocolat de qualité .

Cookies croquants tout chocolat

 

cookie-tout-chocolat

  Ingrédients (20 cookies)

100g de farine de riz complète / 110g de farine de petit épeautre complète ou de blé demi-complète / 80g (100g pour les becs plus sucrés) de sucre muscovado ou autre sucre complet. Vous pouvez utiliser du sucre de fleur de coco, au taux de glycémie un peu plus bas / 30g de cacao en poudre / 1 oeuf/ 1/2 sachet de poudre à lever / 75g de beurre doux / 1 càc bombées de cristaux d'huile essentielle de bergamote ou autre agrume (vous pouvez employer à la place le zeste d'un citron ou d'une demie orange non traité/e) / 50g de pépites de chocolat / 1 belle pincée de sel

   Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
   Dans une jatte, mélangez les farines, le sel, le sucre , le cacao et la poudre à lever.
   Faites fondre le beurre à feu doux, dans une casserole, puis incorporez-le au mélange précédent avec une cuillère en bois.
   Ajoutez l'oeuf et les cristaux d'huile essentielle. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse de crumble.
   Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez du bout des doigts, sans travailler la pâte.
   Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé. Réalisez avec la pâte environ 20 boules, posez-les sur la plaque de façon espacée et aplatissez-les légèrement du plat de la main.
   Enfournez les cookies 16 à 18mn environ. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

   Ils se conservent 2-3 jours dans une boîte métallique.

 

15 mars 2015

Pâtes aux légumes et au tofu rosso

  Pour une fois, je vous propose une recette salée. C'est un plat végétal complet simplissime. Je le fais régulièrement, en variant le type de pâtes et la garniture (légumes variés, tofu divers, seitan...).

Pâtes aux légumes et au tofu rosso

 

Pâtes-légumes-tofu2

   Ingrédients (pour 4-5  personnes)

   400g environ de pâtes / 400g de tofu rosso ou aute (j'ai mis 200g de tofu rosso et 200g de tofu aux amandes) / 500g environ de blettes ou de haricots verts / 2 poivrons, un rouge et un jaune, pour leurs couleurs et leur saveur sucrée / 2 petites échalotes : 2 gousses d'ail dégérmées / huile d'olive / Quelques épices: 1/2 càc d'ortie en poudre, 1/2 cac de coriandre en poudre, 1/2 càc de fenugrec; mettez en moins, si vous craignez les épices et à votre goût, mais le résultat est agréable et goûteux / 3 càs se sauce soja au gingembre (ou nature avec un peu de gingembre frais)

   Faites cuire les pâtes. Egouttez-les et réservez-les, apès les avoir passées à l'eau froide.
   Dans un faitout, par exemple, versez un bon filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail et les échalottes préalablement épluchés et finement émincés. Faites revenir à feu moyen 2mn environ.
   Ajoutez les poivrons lavés, vidés de leurs pépins et coupés en morceaux. Faites dorer à feu moyen.
   En même temps, dans un autre faitout ou grande poêle, faites fondre les blettes (ou faites sauter les haricots verts) préalablement lavées et coupées en petits morceaux. Elles vont réduire, en perdant leur eau. Quand c'est fait, versez-les dans le faitout qui contient les poivrons.
   Ajoutez les épices. Mélangez.
   Ajoutez la sauce soja. Mélangez.
   Enfin, ajoutez le tofu coupé en dés et les pâtes. Mélangez.

   Servez aussitôt.
   Vous pouvez aussi préparer ce plat en avance. Vous ajouterez par contre la sauce soja, les pâtes et le tofu au dernier moment.

 

 

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17 février 2015

Crumble pomme-gingembre Végan

   A presque un mois d'écart avec la dernière recette publiée... je vous propose une douceur vite préparée et totalement végétale. Pour le crumble, je me suis inspirée de la recette que Marie Laforêt propose dans son livre Coco, préférant la cardamome à la canelle et la farine de petit épeautre complète à la farine de blé. J'ai également choisi de marier les pommes à du gingembre confit.
   Vous pouvez concocter ce crumble à votre façon, selon la saison, selon ce que vous avez sous la main (c'était mon cas) et les goûts de chacun. J'ai d'ailleurs et en réalité préparé plusieurs déclinaisons en même temps: pomme-gingembre confit pour les uns, poire-gingembre confit pour un autre, pomme-abricots secs pour les enfants.

Crumble pomme/gingembre confit

100% végétal

 

crumble-pomme-gingembre

   Ingrédients (pour 5 personnes)

   4 pommes / 10 morceaux de gingembre confit (2 par personne) / 100g de farine de petit épeautre complet / 4 càs d'amande en poudre / 4 càs de sucre de fleur de coco / 1 càc rase de cardamome en poudre / 4 càs d'huile de coco / 1 càs de purée d'amande blanche

   Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, la cardamome en poudre et le sucre. Ajoutez la purée d'amande et l'huile de coco en morceaux. Prélevez cette dernière directement à la cuillère dans son pot. En général, même à température ambiante (sauf s'il fait très chaud chez vous), elle reste solide et s'émiette quand on la prélève. Mélangez la pâte du bout des doigts.

   Préchauffez votre four à 180°C.

   Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux, en les répartissant directement dans des ramequins individuels ou un plat famililal allant au four. Coupez 2 morceaux de gingembre confit par personne (plus ou moins selon les goûts, mais ainsi ce n'est ni trop sucré, ni trop piquant).
   Répartissez le crumble dans les 5 ramequins (ou le plat unique), sur les pommes et le gingembre.
   Enfournez 25 à 30mn à mi hauteur. Le crumble doit être doré. Faites attention à ce qu'il ne brûle pas.

   Servez tiède ou froid.

 

12 janvier 2015

Entremet pistache amande framboise

Ce début d'année s'inscrit dans le drame, les drames. Dès lors, parler de gourmandise et de plaisir paraît déplacer. Et l'envie manque, presque... presque, mais pas suffisamment, finalement, pour m'empêcher de vous proposer une nouvelle recette, justement parce que c'est important de continuer à échanger. Je l'ai imaginée et réalisée pendant les fêtes. Qu'elle contribue à cet élan général de vivre, d'exprimer, de faire et de partager.

   Cet entremet est léger, peu sucré. Ni lait ou crème de vache, ni beurre. Des fruits, de la crème d'amande, des pistaches et du sirop d'agave. Quelques oeufs pour les textures du biscuit et de la mousse d'amande. En bref, une saine gourmandise, comme dirait Marie Chioca.

 

Entremet amande-framboise sur un biscuit pistache

 

entremet_amande_framboise

   Ingrédients (9 parts)

Biscuit

100g de pistaches décortiquées
1 càs de farine de petit épeautre complète (ou de farine de blé T80)
1 càc de pâte de pistache
5 càs de sirop d'agave
2 blancs et 3 jaunes d'oeufs.

Mousse d'amande

30cl de crème d'amande cuisine (en magasin bio)
5 càs de sirop d'agave
2 blancs d'oeufs
1 bouchon d'arôme d'amande amère
3g d'agar-agar

Gelée de framboises

   400g de framboises (fraîches, en saison, surgelées sinon) 
   6 càs de sirop d'agave

   3g d'agar-agar

 

 

   Séparez les blancs des jaunes. Réservez 3 des jaunes pour le biscuit (conservez le quatrième pour une autre utilisation, des sablés par exemple). Montez-les blancs en neige. Réservez.

Biscuit

   Fouettez les 3 jaunes avec la pâte de pistache et le sirop d'agave, jusqu'à ce que le mélange mousse et éclaircisse. 
   Ajoutez les pistaches en poudre et la farine. Mélangez bien.
   Prélevez la moitié des blancs montés en neige et incorporez-les délicatement à l'appareil. Versez sur une plaque de four, préalablement chemisée de papier cuisson. Etalez uniformément à la maryse ou la spatule, sur une épaisseur d'1cm environ. Il vous restera du biscuit, après le montage.   Enfournez à 150°C, 15mn (four préalablement préchauffé).

   Placez ensuite le biscuit refroidi au fond d'un cercle ou d'un moule à manquer à parroi amovible pour faciliter le démoulage, en découpant ce qui dépasse. Enfoncez bien le biscuit, de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre le cercle et lui-même. Vous pouvez utiliser du rhodoïde sur les côtés internes du cercle ou du moule, afin d'obtenir un aspect lisse de l'entremet au moment du démoulage.

Mousse d'amande

   Versez la crème d'amande dans une casserole avec le sirop d'agave et l'agar-agar. Faites chauffer moins d'une minute à feu modéré. Ne cessez pas de mélanger au fouet manuel, pendant ce temps.
   Hors du feu, ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez bien.
   Incorporez délicatement le restant de blancs en neige. Réservez, le temps de faire la gelée.
  

   Gelée de framboise

   Versez les framboises et le sirop d'agave dans un blender. Mixez. Versez ensuite les 2/3 dans 1 casserole avec 2g d'agar-agar. Faites chauffer moins d'1mn à feu modéré, en fouettant sans arrêt.
   Versez sur le biscuit. Laissez refroidir et prendre un bon quart d'heure au moins.
   Versez ensuite la mousse d'amande sur la gelée de framboise. Laissez prendre 1h au réfrigérateur.
   Versez dans une casserole le 1/3 restant du mélange à la framboise. Ajoutez 1g d'agar-agar et faites chauffer 40 secondes environ à feu modéré, en fouettant sans cesse. Versez ensuite sur la mousse d'amande prise. Ajoutez quelques pistaches pour la décoration et laissez reposer au réfrigérateur 3 heures. Il est toujours préférable, cependant, de réaliser ce genre de dessert la veille pour un temps de repos optimal.

   Ce dessert devrait plaire à tous ceux qui aiment les framboises, les amandes et les pistaches. N'hésitez pas à le décliner avec d'autres fruits et fruits secs.

   

04 janvier 2015

Galette des rois

  Très belle année 2015 à vous tous!

Qu'elle vous soit douce, pleine de satisfaction, de partage heureux, de forme extra, d'épanouissement

et de gourmandises contentées!

  Si vous aviez compté sur moi pour vous offrir une recette de galette des rois pour l'Epiphanie d'aujourd'hui, c'est raté. A moins que vous la réalisiez et la consommiez dans le peu de temps qui reste de la soirée. Toutefois, c'est réalisable, si vous utilsez une pâte toute prête, comme moi cette année où j'ai manqué de temps pour la faire moi-même (contrairement à l'an dernier où ma pâte feuilletée cacao avait fait grand effet avec sa garniture pistache contrastante: un coup d'oeil ici). Il n'y a pas d'heure pour la gourmandise!
   Heureusement que la galette se consomme tout le mois de janvier!
Vous pouvez donc réaliser votre pâte feuilletée vous-mêmes. Les quelques semaines qui restent m'en donneront l'occasion, j'espère! Sinon, choisissez une pâte de qualité du commerce ou mieux du boulanger dont vous appréciez le feuilleté de ses viennoiseries (à tester avant donc!), comme celui de ses chaussons aux pommes.

   Vus les prix exorbitants des galettes aujourd'hui, vous avez tout à gagner à les faire vous-mêmes! Et puis, vous pouvez varier les plaisirs en choisissant des garnitures étonnantes, originales, personnalisées...

   Pour ma part, aujourd'hui, j'ai réalisé deux galettes à la frangipane: pur classique. Mais j'ai ajouté le zeste d'une bergamote (elles sont enfin arrivées: c'est la saison!!!) dans l'une d'entre elle: une note d'acidulée toute subtile.

Galettes des rois

à la frangipane pour l'une

à la frangipane et à la bergamote pour l'autre

 

Galette-frang-2015-1

 

Galette-frang-2015-2

 

Pour une galette de 8 belles parts

400g de pâte feuilletée (2 disques roulés, si vous l'achetez industrielle) / 3 oeufs + Le jaune d'1 oeuf / 100g de sucre complet ou blond non raffiné / 150g d'amande en poudre /  125g de beurre doux fondu / 1 petite càc d'arôme d'amandes amères / le zeste d'une bergamote (facultatif) / 1 fève

   Dans une jatte, battez les 3 oeufs énergiquement, jusqu'à les faire mousser. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un appareil mousseux et blanchi.
   Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.
   Incorporez le beurre fondu.
   Ajoutez l'arôme d'amandes amères. Mélangez.
   Incorporez le zeste de la bergamote, si vous choisissez d'en mettre.
   Réservez au frais.

   Préchauffez le four à 200°C.

   Etalez au rouleau la moitié de la pâte feuilletée sur une surface plate légèrement farinée (ou ouvrez le 1er disque de pâte industriellle), en forme de disque. Faites la même chose avec le reste de pâte feuilletée (ou le 2ème disque de pâte industrielle).
   Versez au centre la frangipane réservée et étalez-la en rond, en vous arrêtant à 6cm environ du bord. Badigeonnez au pinceau le bord, hors frangipane, d'un peu d'eau.
   Ajoutez une fève sur la frangipane, loin du centre pour qu'à la coupe on n'ait moins de risque de tomber dessus.
   Disposez le second disque sur le premier garni de la frangipane.
   Découpez de façon régulière le bord du double disque. Appuyez sur les bords pour coller les deux disques ensemble.
   Décorez les bords en appuyant légèrement avec les arrêtes d'une fourchette.
   Décorez le dessus de la galette, en dessinant ce que vous voulez (quadrillage, rosace, arabesques...), à l'aide de la pointe d'un couteau. Ne coupez pas la pâte, entaillez-la sulement.
Faites un petit trou au centre de la galette pour éviter que la pâte gonfle comme une montgolfière.
     Battez un jaune d'oeuf avec une pincée de sel et 1 càc d'eau. Badigeonnez la galette avec. 

   Enfournez 30mn. N'hésitez pas à poser sur la glette une feuille de papier sulfurisé, en cours de cuisson, si elle dore trop vite.

   Laissez refroidir (ou pas, si vous l'aimez chaude ou tiède) et régalez-vous avec petits et grands.
  Et si de petites (ou de grandes!) mains créatrices sont chez vous, pensez à fabriquer une couronne!
  

 

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22 décembre 2014

Meringues lilas

   Une recette facile et rapide à faire pour séduire les bouches sucrées, agrémenter votre table de gourmandises, décorer un gâteau que l'on veut en habits de fête... Vous pouvez ne réduire ou en augmenter la taille, les confectionner sans colorant ou avec une couleur de votre choix. Moi, j'ai choisi un colorant violet naturel en poudre. Je n'en ai mis qu'une cuillère à café pour 5 blancs d'oeufs et ai obtenu un lilas très clair: une touche subtile de couleur.

Meringues lilas

 

Meringues-lilas

   Ingrédients (pour une quinzaine de meringues de la taille d'une clémentine)
  Le blanc de 5 gros oeufs à tempétrature ambiante / 150g de sucre glace / 1 càc de colorant en poudre

 

   Préchauffez votre four à 90°C.

   Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier en verre entrant dans une de vos casseroles pour un bain-marie), mélangez les blancs et le sucre glace au fouet manuel. Prélevez un peu de mélange. Puis, dans un petit bol, mélangez avec le colorant en poudre et ce blanc-sucre prélevé. Mélangez à la fourchette, jusqu'à ce que la couleur soit homogène. Remettez ensuite ce mélange dans la cuve et mélangez à l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.
   Au bain-marie, continuez à fouetter manuellement, jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 50°C (vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson).
   Retirez alors du feu et montez en neige au fouet électrique (celui de votre robot, si vous en possédez un), jusqu'à ce que la meringue forme un bec sur le fouet.

   A la poche à douille (cannelée à 7 pics, par exemple), formez des meringues de la taille d'une clémentine que vous disposez sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

   Enfournez 1h environ.

   Elles se conservent 2-3 jours à l'air libre (elles se ramolliraient enfermées dans une boîte, même métalique).

 

Je vous souhaite un très heureux noël à tous. Régalez-vous!

Je reviendrai vers vous avant le réveillon de nouvelle année pour une recette de kouglof certainement.

 

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06 décembre 2014

Mignardises amande-orange

   De gourmandes mignardises aux amandes et au sirop à l'orange, voici ce que je vous propose aujourd'hui. A l'occasion de la venue d'une amie et de ses deux jolies filles, j'ai réalisé des crinkles (voir recette ici) et des minis cakes amande-orange. Ces derniers, dans leur taille de bouchées, sont vraiment très gourmands. De l'amande en poudre, de l'arôme d'amande amer, quelques amandes éfilées et un sirop  à l'orange, voilà l'essentiel pour les confectionner. Même ceux, qui comme moi, ne sont pas friands des agrumes en dessert, devraient les apprécier.

   Si vous utilisez de la poudre à lever sans gluten, cette recette devrait vous plaire, à vous également.

Mignardises amande-orange

cakes-amande-orange-1

cakes-amande-orange-2

 

   Ingrédients (pour 20 minis gâteaux)

130g d'amande en poudre (si vous ne réduisez pas vous-même les amandes en poudre ou que vous n'achetez pas celle-ci en vrac en boutique bio, utilisez un sachet de 125g, quantité habituellement trouvée en magasin) / 2 càs bombées de farine de riz complète / 80g + 4 càs rases de sucre complet / 3 oeufs / 125g de beurre doux / 1 càc d'arôme d'amande amer / 1/2 sachet de poudre à lever / quelques amandes éfilées / 1 orange (son jus et son zeste)

   Dans une jatte battez au fouet manuel les oeufs et les 100g de sucre.
   Quand l'appareil blanchit, ajoutez l'amande en poudre et la farine de riz. Mélangez bien.

   Faites fondre le beurre et incorporez-le à l'appareil.
   Ajoutez l'arôme d'amande amer et mélangez.

   Remplissez les minis moules à cakes (ou un unique moule à cake) préalablement beurrés et farinés (sauf s'il s'agit de sillicone). Parsemez ensuite le dessus de chaque cake (ou de l'unique) d'amandes effilées. Appuyez légèrement avec le doigt pour les incruster dans l'appareil.

   Enfournez 12mn environ, à chaleur tournante, à 180°. S'il s'agit d'un cake unique, prolongez la cuisson à 30-35mn. Dans tous les cas, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

   Pendant la cuisson des cakes, faites le sirop à l'orange. Dans une casserole, versez le zeste et le jus de l'orange, ainsi que les 4 càs de sucre. Laissez réduire 8-10mn à feu modéré.

   Quand les cakes sont cuits, démoulez-les sur une grille. Badigeonnez-les du sirop à l'orange, à l'aide d'un pinceau.
   Laissez refroidir complètement avant de les déguster.

   Ils se conservent très bien 3 jours dans une boîte métallique.

 

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