Eau d'ébène

01 août 2016

   Un sorbet frais et sain en cette belle période estivale vous tente? Si vous avez une sorbetière ou une turbine à glace, en plus d'être facile et simple, il sera rapide à réaliser. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, n'y renoncez pas: en le passant au robot 3 fois pendant sa congélation et une dernière à la fin, vous obtiendrez également un beau sorbet.

Sorbet à la fraise et aux graines de chia

 

Sorbet-fraise-Chia

   Ingrédients (pour un peu moins d'1 litre)
   750g de fraises / 4 càs de sirop d'agave / 3 càc de graines de chia / 1 bouchon d'alcool fort type rhum (facultatif)

   Dans un blender, mixez les fraises préalablement lavée et équeutées avec le sirop d'agave.
   Prélevez un demi verre de ce smoothie et faites-le chauffer à la casserole à feu doux. Hors du feu, ajoutez les graines de chia et laissez gonfler 20 mn.
   Reversez le mélange smoothie friase-graines de chia dans le blender avec le reste de la préparation que vous y avez laissé et le bouchon d'alcool, puis mixez à nouveau, afin de lisser la préparation. Si votre blender est puissant, vous n'aurez pas à le faire longtemps, sinon prenez-y vous en plusieurs fois (30 secondes 4-5 fois distancées), afin de ne pas chauffer le smoothie et conserver ses propriétés.
   Versez la préparation dans le contenant de votre sorbetière ou de votre turbine à glace et laissez l'engin travailler, selon son mode d'emploi.
   Si vous n'avez pas de machine à glace, versez la préparation dans un bac allant au congélateur, et remixez-la au robot toutes les heures environ, à 3 reprises. Vous la mixerez à nouveau quelque temps avant de la servir.
   Conservez le sorbet au congélateur dans un récipient adapté, en inox c'est l'idéal.
   J'ai utilisé une poche à douille pour servir ce sorbet, ce qui embellit la présentation.

Sorbet-farise-Chia-2

 

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03 juillet 2016

Tarte aux poires végétale

   Voici une tarte simple, pleine de saveurs et 100% végétale. Je l'ai faite, il y a déjà quelques temps, quand les poires étéient au rendez-vous, mais je vous la livre pour m'assurer de ne pas l'oublier dans un coin plus longtemps. Vous la ferez en temps voulu.   Une crème de cajou citronée l'accompagne parfaitement pour une touche gourmande légèrement acidulée.

Tarte aux poires à la crème de cajou citronnée
100% végétale

Tarte-poire-vegan-2

  Ingrédients

Fond de tarte (dont la recette est empruntée à Anya Kassoff)
10cl d'huile de coco non fondue / 70g de farine de sarrasin / 90g de farine de riz complet ou 1/2 complet / 30g de fécule de tapioca / 25g de sucre de coco
/ 25g de sucre de coco / 2 pincées de sel de l'Himaya, par exemple / 6 càs d'eau glacée (refroidie avec des glaçons)

Garniture
1,5kg environ de poires mûres (j'ai utilisé une dizaine de poires Conférences) / 3 càs d'amande en poudre pour absorber le jus des poires /  gelée: 3 càs de sirop d'agave + 1 càc d'agar-agar + 15cl environ d'eau

Crème de noix de cajou citronnée
100g de noix de cajou non grillées trempées dans l'eau pendant 2h / le jus et le zeste d'1 citron jaune (ou bergamote à la bonne saison) / 4 càs d'eau / 75g de sirop d'agave ou de miel / Vous pouvez ajouter une bonne poignée de menthe ou autre herbe  à votre goût pour une note fraîche supplémentaire

Tarte-poires-vegan-1

Fond de tarte

   Dans le bol d'un robot, mélangez toutes les farines, le sucre, le sel et l'huile de coco non fondue, puis mixez par impulsions.
   Ajoutez l'eau glacée et mixez à nouveau par à coups, jusqu'à obtenir une pête friable qui s'agglomère, quand on la pince entre deux doigts.
   Pétrissez la pâte dans un saladier ou une surface plate et propre, jusqu'à l'obtenir souple et homogène.
   Abaissez ensuite la pâte directement dans votre moule à tarte, à l'aide du plat de votre paume, en l'étalant du centre vers le haut des bords.    Piquez à la fourchette.
   Mettez au réfrigérateur 1/2h.

Garniture

  Préchauffez votre four à 190°C.

   Préparez les poires à éplucher, épépiner et couper en lamelles de taille moyenne. Disposez-les joliment sur la pâte à tarte que vous aurez préalablement saupoudrée d'amande.

   Faites cuire environ 40mn.

   Une fois la tarte cuite, faites votre sirop gélifié, en mélageant l'eau, le sirop d'agave et l'agar-agar dans une casserole, sur feu moyen, jusqu'à obtenir une consistance de gelée. Versez sur la tarte cuite. En refroidissant, le sirop se gélifiera.

   Crème de noix de cajou citronnée

   Mixez tous les ingrédients au blender. Ajoutez de l'eau, si c'est trop épais. Plus votre blender est puissant, plus la crème sera lisse.
   Versez dans un pot et gardez au frais.

   Servez chaque part de tarte avec une cuillère à soupe de crème de cajou citronée.

01 juin 2016

Millionnaire shortbread vegan

   Vous connaissez certainement le millionnaire shortbread, cette gourmandise anglosaxonne ultra calorique, mais irrésistible. Elle allie une couche de sablé, une autre de caramel et une dernière de chocolat.
Je vous propose une version végétale, certes encore bien calorique, mais un peu moins que la  version classique et surtout réalisée avec des produits sains:. Elle est donc 100% vegan, sans gluten et bien sûr composée de produits non raffinés.

   Je me suis appuyée sur la recette d'Emilie de Aime et Mange. Merci à elle.

Le shortbread millionnaire
végétal et sans gluten

Millionnaire-shortbread-2

  Ingrédients pour un moule carré de 20cm

Biscuit shortbread
100g de farine de coco / 100g de farine de riz complet / 170g de margarine (choisissez-la bio, elle sera plus saine car non hydrogénée) / 60g de sucre complet (muscovado ou autre) / 1 càc de bicarbonate / 1 pincée de sel de l'Himalaya ou autre

Caramel aux cacahuètes
250g de cacahuètes non salées et non grillées / 300g de sucre de canne blond / 15cl de crème de coco cuisine / 1/2 càc de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille / 2 pincées de sel de l'Himalya

Chocolat
350g de chocolat noir de qualité / 1 càc d'huile de coco (facultatif)

Millionnaire-shortbread-1

   Préparez le biscuit:

   Préchauffez votre four à 180°C.
   Mélangez tous les ingrédients secs dans une jatte, puis ajoutez la magarine à la cuillère et sablez le tout du bout des doigts.
   Versez la pâte dans votre moule préalablement chemisé de papier cuisson. Elle doit avoir un aspect de crumble. Pressez-la à la main ou avec le dos d'une cuillère pour foncer le fond du moule et le couvrir de façon homogène. Piquez ensuite la pâte à la fourchette.
   Enfournez 5mn à 180°C, puis 35mn à 150°C.
   Sortez du four et lissez le biscuit refroidir dans le moule.
   Quand il est froid, répartissez sur le biscuit les cacahuètes que vous aurez préalablement fait griller à la poêle.

   Préparez ensuite le caramel:

   Portez la crème de coco à ébullition. Réservez.
   Faites un caramel dans une autre casserole, avec le sucre et 3 càs d'eau.
   Hors du feu, ajoutez la crème de coco au caramel et remuez bien.
   Versez le caramel sur le biscuit et les cacahuètes, en une couche homogène.
   Laissez refroidir, puis placez au frais 30mn.

   Préparez le chocolat:

   Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco, puis versez sur le caramel qui a durci durant son passage au frais d'une demie heure. Si ce n'était pas tout à fait le cas, ce n'est pas grave.
   Egalisez la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou d'une spatule.
   Réservez au frais.

   Découpez le millionnaire une fois refroidi. Il se conserve 3 jours au frais, si votre caramel est trop fondant à température ambiante, sinon hors du réfrigérateur, dans une boîte métallique.

17 avril 2016

Gâteau choco végétal au jus de pois chiche

   J'ai enfin testé le jus de pois chiche!

   Je l'ai utilisé dans un gâteau au chocolat sans beure que je fais depuis un moment, sur la recette de base du moelleux au chocolat de Marie Chioca avec des oeufs, que je fais habituellement soit tel quel, soit en modifiant quelques éléments pour réaliser un gâteau totalement vegan, en y mettant des graines de chia et de la farine de coco.
  
Le jus de pois chiche est l'eau que l'on trouve dans les bocaux ou boîtes de conserve de pois chiches. C'est une eau quelque peu visqueuse dans laquelle ont cuit ou macéré les pois chiche. Si ces derniers sont cuits à la maison, il s'agira de l'eau de cuisson. Il suffit de battre au fouet électrique ce jus pour obtenir une émulsion blanche et ferme à l'allure bleuffante des blancs en neige.

Gâteau au chocolat
100% végétal
au jus de pois chiche

Gâteau-choco-eau-poichiche-1

   Ingrédients (pour 8-10 parts)
   200g de chocolat pâtissier de qualité 
   200ml de crème végétale cuisine (d'avoine pour ma part)
   6 càs de sirop d'agave
   6 càs rase de purée d'amande blanche ou de noisette
   75g de farine de petit épeautre bise (ou de blé T80)
   4 càc de graines de chia moules
   le jus d'un petit bocal de pois chiches (ou d'une boîte de conserve, mais mieux vaut choisir les bocaux en verre, qui n'altère pas le produit)
   1/2 sachet de poudre à lever

 

Gâteau-choco-3

   Dans une casserole, placez le chocolat cassé en morceaux, la crème d'avoine cuisine, la purée de noisette et le sirop d'agave.
   Faites fondre le tout à feu doux, en mélangeant sans cesse.
   Eteignez le feu avant que le chocolat ne soit complètement fondu et laissez fondre totalement ainsi, en mélangeant toujours.
   Ajoutez les graines de chia pendant que l'appareil chocolat est encore chaud. Laissez reposer 5 minutes, puis mixez le tout au bras-mixeur.

   Préchauffez le four à 180°C.

   Dans une jatte, faites monter le jus de pois chiche en "blancs en neige" bien fermes.
   Dans l'appareil chocolat désormais lisse, ajoutez la farine et la poudre à lever passées au tamis. Mélangez bien.
   Incorporez ensuite et délicatement les "blancs en neige" végétaux, à l'aide d'une spatule.

   Versez l'appareil dans un moule rond à charnière, chemisé de papier cuisson.
   Enfournez 35mn environ.
   Laissez refroidir, puis démoulez.

   Vous pouvez servir ce gâteau avec une chantilly végétale: montez au fouet électrique 200ml de crème de coco cuisine avec 2 càs se sucre glace. Il faut au préalable tenir la brique de crème de coco et les fouets 2 bonnes heures (la veille même pour la crème coco) au réfrigérateur, afin de faciliter la montée de la crème en chantilly.
   Servez la chantilly de coco dans une petite coupelle ou directement dans l'assiette avec la part de gâteau. Si vous utilisez une douille cannelée, vous obtiendrez une jolie chantilly au service.

 

Gâteau-choco-2

27 mars 2016

Oeufs de pâques garnis au croustillant chocolaté

  Ah, le plaisir des périodes chocolatées qui nous font céder avec moins de complexe à l'appel de la gourmandise sucrée, parce qu'elle est alors largement partagée! Là est d'ailleurs tout le plaisir.
   Je vous propose une simple recette. Il vous faudra du chocolat de qualité, ainsi qu'un peu de patience et un thermomètre  de cuisine pour tempérer le chocolat de couverture. Le reste se fait aisément. Proposez cette confection à vos enfants, surtout pour la garniture. Ils seront enchantés et adoreront démouler les chocolats. Cette dernière opération est cependant délicate, surtout si les moules n'ont pas tous la forme d'oeufs. J'ai utilisé des empreintes d'oeufs et d'autres de petits poussins (tout petits, ces derniers, du coup très délicats à démouler, même pour moi! J'en ai cassé trois sur quatre.). Vous aurez à les placer au congélateur après la première étape et la dernière. J'ai utilisé deux moules en silicone de 8 empreintes chacune (il y avait 4 lapins dont je ne me suis pas servie).

Des oeufs de Pâques en chocolat
garnis de 2 chocolats croustillants

 

 

Oeufs-de-Pâques-2

   Ingrédients (pour 8 oeufs à 5 cm de longueur et 2,5 cm de largeur et 4 petits poussins à 2 cm de hauteur)

   76 g de chocolat noir  (Valrhona Guanaja 70%) / 76 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara 30%) / 76 g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire 30%) / 40 g de pétales de maïs sans sucre (il s'agit des fameuses céréales croustillantes, connues sous le nom de cornflakes; vous en trouverez en boutique bio sans ajout de sucre)

   Au bain-marie et séparément, faites fondre à petit feu vos 3 chocolats. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat noir. Il s'agit d'un chocolat de couverture parfait pour ce genre de recette. Il faudra une température bien plus haute que celle voulue pour le faire fondre. Mais vous le remuerez régulièrement ensuite, hors du feu, pour la faire redescendre à 32°C, température idéale pour obtenir ensuite un aspect lisse et brillant, quand le chocolat aura durci. Vous pouvez mettre le bol dans un saladier d'eau froide pour aider le chocolat à refroidir plus vite.
   Quand le chocolat noir a atteint les 40°C ou mieux juqu'à 32°C, vous pouvez l'utiliser. Recouvrez alors les empreintes d'une belle couche de chocolat, en le faisant tourner avec la souplesse de vos poignets pour qu'il nappe les parroies des empreintes.
   Placez ensuite les moules à plat au congélateur pour que le chocolat durcisse.

   Pendant ce temps, prenez les deux autres chocolats fondus. Mélangez bien (jutilise une baguette chinoise). Leur texture n'a rien à voir avec celle du chocolat noir. Elle est bien plus grumuleuse, mais ce n'est pas un problème pour ce qu'on veut en faire ici.
   A la main, broyez les pétales de maïs et répartissez-les dans les deux chocolats. Mélangez bien.

   Sortez les moules du congélateur.
   Garnissez les empreintes d'une couche de choco au lait croustillant et d'une autre couche de chocolat blanc croustillant. Vous pouvez donc, comme moi, garnir chaque empreinte des deux chocolats croustillants ou au contraire altérner d'une empreinte à l'autre.

   Replacez le chocolat noir qui reste au bain-marie pour le faire fondre (il aura durci entre temps) et badigeonnez au pinceau le dessus des empreintes garnies. Replacez-les au congélateur pour 5-10 mn seulement.
   Démoulez les oeufs.
   Conservez-les dans une boîte métallique hermétique.

   Je vais les utiliser pour décorer un simple gâteau au sarrasin, à l'amande et aux airelles. Si j'ai le temps de le photographier, je vous le montrerai. Rien de moins sûr cependant.

 


09 mars 2016

Cake pops

   Vous connaissez les cake pops, ces petites boules de gâteaux enrobées de chocolat (ou d'un autre nappage), parsemées de pépites, vermicelles ou billes de couleurs ou d'autres croquants décoratifs. Il s'agit de gourmandises qui plaisent beaucoup aux enfants, montées sur des bâtonnets de sucettes. Parfaits pour un goûter festif ou un anniversaire.

   Il vous faudra un ou deux moules à cakepops (histoire d'aller plus vite pour les fournées).

 

Cake pops aux amandes
nappés de chocolat coco et d'une pluie de friandises

Cake-Pops

      J'en ai réalisé beaucoup, mais je vous donne de quoi en faire une cinquantaine (la taille des cake pops permet d'en faire une bouchée, c'est le principe). Vous aurez besoin d'autant de bâtonnets que vous aurez de cake pops.
   Le gâteau est à l'amande.
   Le nappage au chocolat et à la crème de coco.

   Ingrédients (pour une cinquantaine de cakepops)

   Le gâteau aux amandes
   3 oeufs / 125g de sucre (blond ou complet ou de coco) / 125g d'amande en poudre / 80g de farine de riz demi-complet / 125g de beurre doux /1/2 càc d'arôme d'amande amère / 1/2 sachet de poudre à lever

   Le nappage choco-coco
  
200g de chocolat noir pâtissier de bonne qualité / 200ml de crème de coco (coco cuisine) / 3 càs d'huile de coco

   Décoration
  
Des billes (ou du vermicelle) de couleurs, des éclats d'amandes ou autres décorations croquantes

 

   Réalisation

   Préchauffez le four à 180°C, à chaleur tournante.

   Dans une jatte, battez les oeufs au fouet (manuel, c'est très bien), puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement la préparation.
   Versez l'amande en poudre et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
   Incorporez le beurre, que vous aurez préalablement fait fondre.
   Ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez.
   Incorporez ensuite la poudre à lever.
   Versez la préparation dans les moules à cakepops.   Faites-cuire 8mn environ, en vérifiant la cuisson à l'aide d'une petite lame de couteau. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les napper de chocolat. Recommencez l'opération de cuisson, jusqu'à épuisement de votre pâte.

   Dans une jatte en verre  ou en inox, faites fondre au bain-marie le chocolat et l'huile de coco.
   Hors du feu ajoutez la crème de coco et mélangez la prépararion choco-coco.

   Nappez les cake pops de cette préparation chocolatée, en les piquant d'abord d'un grand cure-dents ou d'un bâton de sucette (conseillé pour les enfants car sans rique de se piquer) et parsemez-en des perles de couleurs ou des éclats d'amandes, par exemple.
   Disposez-les sur un support que vous pouvez piquer pour les faire tenir, sinon des petits verres, comme sur la photo. Pour l'occasion, j'avais beaucoup d'enfants réunis. On a donc présenté les cake pops sur une grande caisse retournée, qui sert habutuellement aux marchands de poissons, à stocker, présenter et vendre leurs produits sur les étales du marché. Bien lavée, elle ne sent plus la "mer"!  Vous pouvez l'habiller d'un joli papier kraft ou autre pour l'embellir. Je n'ai pas pu en prendre une photo. D'où l'unique que je vous propose avec la présentation en verre, qui convient très bien aussi, mais il ne faut pas en avoir trop à servir.

   Vous pouvez réalisez les cake pops avec la recette de gâteau et le nappage qui vous convient. De nombreuses versions sont possibes et adaptables selon les goûts et les usages.

  

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23 janvier 2016

Chinois à la crème de marron

  Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait un chinois. C'est encore Marie Chioca qui m'en a redonné envie avec une des recettes de son livre Les secrets de la Boulange bio. Je lui ai donc empunté son idée de fourrage à la crème de marron. Comme elle, vous pouvez faire votre propre crème de marron, si vous avez l'occasion de vous procurer des marrons. Sinon, comme moi, qui n'ai eu ni l'occasion de m'en procurer à Paris ni le temps de chercher à la confectionner, vous pouvez en acheter une de bonne qualité, histoire d'en goûter sans excès de sucre.

   Mais pourquoi cette brioche, constituée de briochettes en forme d'escargots, porte-t-elle le nom de chinois? On peut penser que c'est parce qu'elle est originaire de Chine. Mais non, pas du tout. Elle vient d'Allemagne et a pris ce nom, parce que, dit-on, un des premiers importateurs français, qui n'arrivait pas à prononcer son nom, Schneckenkuchen (signifiant "gâteau en escargots"), disait que c'était pour lui du chinois. C'est ainsi qu'elle fut baptisée.

J'ai choisi une de mes recettes de pâte à brioche classique: cliquez ici.

Quant à la crème de marron, je me suis basée sur la recette de Marie Chioca, mais en ai changé les proportions, l'adaptant à mes besoins.

Chinois à la pâte de marron

Chinois-crème-de-marron-1

   Ingrédients pour 8 parts

   Pâte à brioche
150g de farine de grand épeautre complète + 200g de farine de blé T80 (vous pouvez utiliser 350g de farine blanche, mais elle ne vous apportera guère de nutriments intéressants) / 7,5g de sel fin / 37,5g de sucre semoule (j'ai utilisé du blond) / 4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure/ 15g de levure fraîche / 190g de beurre tempéré coupé en petits morceaux

   Pâte de marron
   500g de crème de marron / 3 càs de purée d'amande blanche

   Pâte à brioche

   Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre d'un côté et le sel d'un autre. Réalisez un puits au centre et versez-y les 2/3 des oeufs préalablement battus. Lancez votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce que les oeufs soient incorporés. Le mélange est très grumeuleux. Ajoutez ensuite le reste des oeufs battus, tout en laissant le robot travailler à vitesse lente.
   Ajoutez la levure préalablement délayée dans un peu d'eau tiède. Laissez le robot travailler à vitesse lente.
   Ajoutez enfin et petit à petit le beurre tempéré en morceaux, à vitesse moyenne.
   Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, augmentez la vitesse sur un mode rapide et laissez-le pétrir la pâte 10mn environ. Quand celle-ci devient lisse et élastique (on dit alors qu'elle "claque"), cessez le travail.

   Recouvrez la pâte d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche et laissez la pousser (elle doit doubler de volume) dans une pièce chaude ou prêt d'une source chaude (entre 25 et 40° = vous pouvez utiliser votre four en fonction "étuve" à 30 ou 40°C).

   Quand la pâte a levé, dégazez-la, puis étalez-la sur une surface plate et propre, saupoudrée de farine pour éviter qu'elle colle. Etalez-la en un rectangle d'environ 40 x 20 cm.

   Pâte de marron

   Dans une jatte, mélagez la crème de marron et la purée d'amande.

   Le chinois

   Etalez la pâte de marron sur l'ensemble de la pâte à brioche, jusqu'à un centimètre des bords, à l'aide d'une spatule ou même d'une cuillère à soupe.
   Roulez la pâte sur sa longueur en boudin, puis coupez-la en huit morceaux égaux (vous pouvez faire des escargots plus gros, en coupant le boudin en 7 morceaux, mais personnellement, cette taille me convient très bien).
   Placez les escargots, les lignes alambiquées visibles, dans un moule rond préalablement graissé et fariné. Mettez-en un au milieu et les autres autour, en les serrant les uns aux autres s'il le faut.
   Placez un film alimentaire au contact sur la brioche et laissez-la lever encore 30mn au four à 40°C ou dans une pièce chaude, sans courant d'air.

   Préchauffez le four à 180°C.

   Quand la brioche a levé, retirez le film et badigeonnez-la d'un peu de lait (végétal ou pas).
   Puis enfournez-la 24mn environ.

   A la sortie du four, démoulez-la immédiatement et laissez-la refroidir sur une grille.

 

Chinois-crème-de-marron-2

Bonne dégustation!

 

 

 

 

09 janvier 2016

Biscuits coco/tournesol

   C'est avec ces 8 jours déjà, où nous sommes entrés en 2016, que je vous souhaite une très belle année!
   Qu'elle vous comble de joie, d'amour, de partage, d'épanouissement, de projets réalisés, de lumière douce et chaude, de gourmandises en tous genres, le tout en pleine santé et en toute conscience.

   Je commence l'année par une simple et rapide recette, 100% végétale, que vous pourrez réaliser en un tour de main.

Biscuits coco aux graines de tournesol
100% végétaux

 

Biscuit-coco-tournesol-1

 

  Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits de petite forme)
   50g de farine de noix de coco / 50g de farine de riz complet / 150g de farine bise de grand épeautre / 100g d'huile de coco / 3 càs d'eau (ou plus si nécessaire, de façon à bien aglomérer la pâte qui doit être maléable) / 1 pincée de sel de l'Himalaya (ou autre de qualité) / 100g de sucre de fleur de coco / 1 grosse poignée de graines de tournesol

   Dans une jatte, versez les farines, le sucre et le sel. Mélangez.
   Ajoutez l'huile de coco préalablement fondu au bain-marie, ainsi que les 3 cuillères à soupe d'eau (ou plus si nécessaire). Mélangez du bout des doigts, en crumble.
   Ajoutez les graines de tournesol, puis à l'aide des paumes de vos mains, pétrissez légèrement et le moins possible votre pâte, de manière à en faire une boule.

   Préchauffez votre four à 180°C.

   Abaissez la pâte sur une surface plate et propre, préalablement et légèrement farinée pour éviter que la pâte colle à la surface. Abaissez-la sur 4-5mm à peu près, en forme de carré ou de rectangle.
   A l'aide de la lame lisse d'un couteau, coupez des bandes régulières sur la longueur, puis la largeur de votre carré (ou rectangle), de manière à créer des petits carrés (ou des petits rectangles).  Les miens (des carrés) mesuraient 6 cm environ de côté.
   Déposez-les sur une plaque de four préalablement chemisé de papier cuisson.
   Enfournez 12 mn environ. Les biscuits doivent être juste dorés.
   Laissez-les refroidir sur une grille et conserves-les jusqu'à 3 jours dans une boîte métallique.

26 décembre 2015

Dessert de Noël

   Voici le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël. Pour finir un repas de fêtes, riche de nombreux plats, il faut un déssert gourmand, parce que c'est la fête, mais léger, parce qu'on n'en peut (presque) plus à la fin du repas. J'ai donc décidé de marier le chocolat, toujours apprécié par tous, et un fruit: une génoise au cacao légère car sans farine, une purée de poire gélifiée, une mousse au chocolat, parsemée d'éclats d'amandes grillés.

   Ce dessert est à faire la veille, afin que la mousse prenne.

Dessert de Noël
chocolat, poire et amande

 

dessert_noel_2015_1   Ingrédients (pour 9 à 12 parts = cercle carré 20 x 20 cm ou autre moule que vous possédez; un moule à manquer ou un cercle facilitent le démoulage trop délicat autrement)

  Génoise légère au cacao
   160g de blancs d'oeufs / 180g de sucre / 110g de jaunes d'oeufs / 50g de cacao amer en poudre

   Purée de poire gélifiée
   8 belles poires mûres dont 2 à garder pour insérer des morceaux à la purée / 2 càs de sirop d'agave / 2 càc d'agar-agar

   Mousse au chocolat
   400g de chocolat noir pâtissier de qualité / 50cl de crème fleurette entière / 6 càs de sucre glace

   Décoration croquante
   4 belles poignées d'éclats d'amandes (je les achète non grillées, toute prêtes chez Gdetou, mais vous pouvez les remplacer par du pralin, mettez-en alors beaucoup moins pour que ce ne soit pas trop sucré; l'avantage des éclats d'amande et de garder un dessert très peu sucré, juste comme j'aime et parfait pour les fins de repas de fête) / 3 càs de perles de chocolat croquantes (de Valronha, mais si vous n'en trouvez pas de cette marque ou d'une autre, vous pouvez utiliser de simples pépites de chocolat, même si ce sera probablement un peu moins joli).

dessert_noel_2015_2

   Réalisation

   La génoise au cacao

   Préchauffez votre four à 180°C.
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, en ne conservant que la quantité nécessaire, indiquez plus haut. Vous pouvez conserver le reste pour d'autres gourmandises que vous auriez envie de faire.
   Montez les blancs en neige.
   Au fouet manuel ou électrique mélangez les jaunes, le sucre, puis ajoutez le cacao, en mélangeant bien.
   Incorporez ensuite les blancs d'oeufs au mélange cacaoté.
   Sur une plaque de four couverte de papier cuisson, versez la pâte à génoise. Etalez-la un peu plus grande que la taille du moule que vous utiliserez. Servez-vous d'une maryse pour l'étaler et lisser le dessus de la pâte.
   Enfournez 13mn environ.
   Laissez refroidir complètement avant de décoller le papier cuisson de la génoise, en la retournant délicatement sur un plateau ou une surface plate bien propre.

   Si vous en possédez, recouvrez les parroies de votre cercle ou de votre moule de ruban rhodoïd pour obtenir un lissé parfait de la compotée et de la mousse au chocolat, au moment du démoulage.

   La purée de poire gélifiée

   Epluchez, épépinez et coupez en quartiers les poires. Gardez ensuite les quartiers de deux poires que vous réservez pour la suite.
   Dans un blender ou mixeur, réduisez en purée les autres poires coupées avec les 2 cuillères à soupe de sirop d'agave.
   Prélevez une petite partie de cette purée, en la versant dans une casserole avec les deux cuillères à café d'agar-agar. Placez la casserole sur un feu doux et mélangez au fouet manuel, durant une quarantaine de secondes, jusqu'à ce que l'appareil épaississe, se gélifie.
   Ajoutez ensuite cette gelée à la purée de poire dans le blender et mixez à nouveau.
   Versez cette purée sur la génoise, que vous aurez préalablement placée au fond de votre moule ou de votre cercle (sur un support recouvert de papier cuisson, dans les deux cas).
   Découpez en lamelles, sur la longueur, les quartiers des deux poires réservés et disposez-les sur la purée de poire.

   La mousse au chocolat
   Faites fondre le chocolat dans une casserole, avec deux cuillères à soupe d'eau, à feu doux. Vous pouvez aussi le faire fondre, de manière plus conventionnelle, au bain-marie. Mais ma version fonctionne toujours très bien, à condition d'utiliser un feu doux et de mélanger régulièrement pour ne pas laisser le chocolat brûler.
   Versez le chocolat fondu dans une jatte et laissez-le refroidir, le temps de monter la crème fleurette et le sucre glace en chantilly.
   Quand cette dernière est bien ferme, incorporez-la délicatement au chocolat fondu, à l'aide d'une maryse.
   Reprenez le fouet électrique pour monter l'appareil chantilly-chocolat en une belle mousse ferme.
   Versez ensuite la mousse sur la purée de poire gélifiée (elle a suffisamment gélifié, le temps que vous prépariez la mousse au chocolat) et étalez-la, en la lissant avec la maryse, le dos d'une cuillère ou une spatule, selon ce que vous possédez. Pour ma part, j'utilise une petite spatule coudée bien pratique pour ce genre d'opération.

   Faites griller les éclats d'amandes dans une casserole ou une poêle sèche. Versez-les ensuite dans une assiette, pour les laisser refroidir. Parsemez-en ensuite toute la surface de la mousse au chocolat avec quelques perles croquantes de chocolat. Décorez de petits formes de Noël,  par exemple. 

   Laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur. Vous pourrez le démouler et le placer dans un joli plat, avant de la replacer au frais. Mon unique sapin n'avait pas l'air malheureux dans ce désert d'éclats d'amandes. Sortez ce dessert qu'au moment de la servir. La mousse au chocolat étant sans gélifiant ni blancs d'oeufs, elle perdra de sa tenue au-delà de 20mn. Remplacez-le donc au frais, en attendant que vos convives en réclame une ou d'autres parts, s'il en reste.

   Je vous souhaite une très belle fin d'année 2015, tout en joie partagée!

 

 

 

22 décembre 2015

Couronne torsadée au lemon-curd et aux pépites de chocolat

   Pour ces fêtes et en attendant le dessert de Noël à venir, je vous propose la belle recette de Marie Chioca: une brioche saine et savoureuse, à la texture proche du cake, mais aux saveurs briochées, relevées par la longue note en bouche du lemon-curd et adoucies par les pépites de chocolat. C'est dans un de ses derniers livres, La Boulange bio, que j'ai emprunté cette recette.

Couronne torsadée au lemon-curd

et aux pépites de chocolat

 

Brioche-torsadée-lemon-curd

 

   Ingrédients

   Lemon-curd
100g de sirop d'agave (que vous pouvez remplacer par 80g de sucre complet) / 40g de beurre froid coupé en morceaux / Le jus de 2 citrons jaunes et le jus d'1 seul / 2 jaunes d'oeuf /

   La pâte briochée
200g de farine de grand épeautre T150 / 50g à 70g de pépites de chocolat ou de chocolat coupé en petits morceaux / 35g de sucre complet / 5cl de lait végétal tiède / 35g de beurre coupé en dés / 1 oeuf / 10g de levure fraîche de boulanger / 1 pincée de sel

   Dorure
1 càc de sucre de canne complet / 1 càs de lait végétal

 

   Marche à suivre

   Le lemon-curd
   Faites chauffer le jus de citrons dans une casserole, à feu doux.
   Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeuf avec le zeste de citron, puis versez progressivement le jus de citron chaud dessus. remettez le tout sur le feu doux et mélangez sans cesse, jusqu'à obtenir une craime épaisse.
    Hors du feu, ajoutez le sirop d'agave et le beurre. Mélangez bien et laissez refroidir. Réservez ensuite au frais.

   La pâte briochée
   Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
   Dans une jatte ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez l'oeuf et la levure délayée. Mélangezjusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporez le beurre en plusieurs fois. Pétrissez la pâte (à vitesse rapide au crochet du robot), jusqu'à ce que celle-là se décollae des parroies.
   Laissez lever au chaud et à labri des courants d'air (vous pouvez mettre la pâte dans le four, à 40°C, pour accélérer la levée).
   Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la avec le poing, puis déposez-la sur une surface plate farinée. Applatissez-la à la main, en lui donnant une forme de rectangle grossier. Repliez-la ensuite 4 fois sur elle-même, en rabattant les coins vers le centre. Appuyez légèrement pour coller la pâte, puis replacez-la dans la jatte, plis en dessous. Couvrez d'un torchon hulide (ou de film alimentaire pour éviter à la pâte de sécher. laissez-la reposer 1h (ou 1/2h au four à 40°C).

   Façonnage
   Sur une plaque de four, chemisée de papier cuisson et légèrement farinée pour éviter à la pâte de coller. Etalez-la en un rectangle de 28 X 22 cm environ.
   Tartinez-la généreusement de lemon-curd (que vous aviez réservé au frais). Parsemez de pépites de chocolat, puis roulez la pâte sur elle-même dans la longueur, en un boudin serré.
   Fendez le boudin en deux, sur la longueur, en laissant environ 3cm non coupé en haut.
   Torsadez les deux parties, en veillant à ce que le côté crémé et ouvert se place toujours vers le haut. Rejoignez les deux bouts et soudez-les.
   Couvrez avec du film alimentaire ou avec un saladier retourné. Laissez lever 1h environ (ou 1/2h au four, à 40°C).

   Préchauffez votre four à 180°C.

   Badigeonnez la couronne de lait sucré, puis enfournez-la pendant 25mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
   A la sortie du four, laissez-la reposer 10mn sur la plaque de four hors du four, puis placez-la sur une grille afin qu'elle refroidisse.

   Dégustez. Si vous la mangez sur 2-3 jours, recouvrez-la d'un linge, afin qu'elle ne sèche pas trop.