Eau d'ébène

28 juillet 2014

"Super" salade

   Aujourd'hui, je vous propose une recette salée (je vous avais promis de vous en livrer quelques unes parfois), rapide et facile à réaliser. Une salade saine avec quelques superaliments (vous savez ces bons produits de la nature que quelques rares firmes produisent dans un esprit d'équité du producteur au consommateur, comme Sol Semilla, mais vous trouverez d'autres marques dans le boutiques bio) et de bons légumes locaux et de saison tout crus. Vous pouvez varier les ingrédients de la salade et de la sauce (c'est une des sauces que j'"improvise" avec les épices, huiles et autres que j'aime à utiliser pour accompaner les crudités), selon vos goûts, vos besoins, selon ce que vous avez aussi dans vos placards. N'hésitez pas: il s'agit d'associer de bons et sains aliments et donner envie à tous de les manger. Je vous prose des quantités pour une personne. Multipliez-les selon le nombre que vous serez à table.

 

"Super" salade
Crudités et superaliments

 

Super-salade-1

 

  Ingrédients (pour 1 personne)

   Garniture:

1 poignée de feuilles vertes, selon la saison; je ne l'ai pas tout à fait respectée, moi, ici, la mâche ne l'étant pas... / 1/2 ou 1 petite carotte crue / 1 toute petite ou un morceau de betterave crue / 1 petit morceau de jeune fenouil / 1/2 ou 1/4 d'avocat / 2 fèves de cacao cru (voir ici par exemple)  / 2 grosses pincées d'un mélange d'algues séchées en paillettes ( la "salade du pêcheur", par exemple, mais vous pouvez utiliser d'autres types d'algues, voir ici)

   Sauce:
1 càs d'un mélange d'huile (la Quatuor, par exemple = colza, olive, sésame et courge) / 1 càc à peine pleine de vinaigre de riz / 1/2 càc de curcuma en poudre / 1/3 de càc de fenugrec en poudre / 1 pincée d'ail séché en poudre / 1 pincée de sel ou 1/2 càc de Tamari (facultaif; je m'en suis passée).

 

   Mélangez tous les ingrédients de la sauce à la fourchette dans un grand bol (ou un saladier pour plusieurs personnes).
   Epluchez la betterave et la carotte. Coupez les extrémités du fenouil si besoin pour les jeter et lavez-le. Coupez le tout à la mandoline (ou finement avec un couteau bien tranchant ou un robot, mais pour si peu ce dernier sera de trop...) et versez-les dans le bol.
   Coupez le morceau d'avocat. Ajoutez-les aux autres légumes avec la mâche, les algues et le cacao préalablement pilé.
   Mélangez le tout délicatement pour ne pas écraser l'avocat. Servez et dégustez aussitôt pour jouir au mieux des vitamines et autres bienfaits des légumes fraîchement coupés.

 

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24 juillet 2014

Tarte cerise-verveine

   Profitons des fruits d'été pour une tarte pleine de soleil, gourmande sans trop de calories. Des cerises juste assez cuites pour offrir une chair et un jus sublimés. Une pâte feuilletée légère empruntée à Marie Chioca dans son livre La Pâtisserie bio: elle n'a pas le feuilleté de la reine mère (la traditionnelle donc), ni son croustillant, mais sa douce saveur contente les gourmands, davantage à la manière d'une pâte brisée, je trouve. Mais elle s'unit très bien avec les cerises, que j'ai à peine sucrées avec du sucre de fleur de coco.

   Vous pouvez y mettre plus de sucre, si vous avez le bec sucré et ajouter une cuillère de crème fouettée (de vache ou de coco) au moment su service avec chaque part.

 

Tarte aux cerises et à la verveine

et sa pâte feuilletée aux petit-suisse

 

tarte-cerises

 

  Ingrédients

Pâte feuilletée aux petit-suisse de Marie Chioca
90g de beurre à température ambiante / 190g de petit-suisse (j'ai mis 2 petits Jersey nature bios de Bernard Gaborit = 160g les 2) / 180g de farine T.80 / 1 pincée de sel / 3 càs de cassonade (j'ai utilisé du sucre de canne blond)

Garniture500g de cerises (la prochaine fois j'en utiliserai 1kg pour plus de gourmandise fruitée: on voulait davantage de fruits, alors n'hésitez pas à l'essayer ainsi, vous aussi, si vous êtes gourmand de garniture fruitée) / 4 càs rases de sucre de fleur de coco/ 2g d'agar-agar / 6 pincées de cristaux d'huile essentielle de verveine (ou 2 gouttes d'huile essentielle de verveine) 

 

   Pâte feuilletée aux petit-suisse de Marie Chioca


   Mélangez les ingrédients secs dans une jatte.
   Ajouez les petit-suisse et mélangez du bout des doigts. Ne pétrissez surtout pas.
  Enveloppez la pâte façonnée en boule dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur ou 20mn au congélateur.
   Etalez-la ensuite sur un plan de travail légèrement fariné. Chemisez un moule à tarte de papier cuisson et posez la pâte dessus. Mettez une autre feuille de papier cuisson sur la pâte et versez des légumes secs ou autres pour éviter qu'elle gonfle.
   Dans votre four préchauffé à 180°C, cuisez la pâte à blanc 15mn.

   Garniture

   Dans une casserole, sur feu doux, faites compoter les cerises dénoyautées (je les coupe en deux pour le faire) et le sucre 10mn  environ.
   Ajoutez l'agar-agar la dernière minute et mélangez sans cesse toujours sur feu doux.
   Hors du feu, ajoutez les cristaux d'huile essentielle de verveine. Mélangez bien.
   Versez cette compotée sur la pâte précuite et enfournez pour 20mn, à la m^me température, voire 25mn, si vous trouvez la pâte encore pâle.

   Laissez-la complètement refroidir avant de la déguster.


  

 

 

 

tarte-cerises-2

 

 

12 juillet 2014

Cheesecake vegan aux fraises et au chocolat

   Avec les pluies de ces derniers jours, il nous faut nous rappeler que nous sommes bien en plein été. Alors voici un beau cheesecake aux fraises, de bonnes fraises charnues et goûteuses. Et pour doubler la gourmandise, un biscuit chocolat que vous pouvez faire vous-mêmes ou que vous pouvez trouver tout faits dans les rayons bio; choisissez des cookies chocolat aux pépites de chocolat , par exemple, ou tout autres biscuits que vous aimez.

   J'ai emprunté cette recette à Marie Laforêt dans son livre Vegan (en changeant quelques produits équivalents dans leur emploi); très beau livre plein de belles recettes et d'astuces pour réaliser de bons plats salés et sucrés totalement végan.

Cheesecake vegan aux fraises et au chocolat

 

Cheesecake1

 

   Ingrédients (pour 8 personnes, voire plus)

   Biscuit
200g de biscuits chocolatés (cookies chocoat aux pépites de chocolat, par exemple) / 3 càs d'huile de coco

   Appareil
   250g de fraises / 4 càs de crème d'avoine (cuisine) / 1 petite betterave crue / 125g de tofu soyeux / 425g de tofu ferme nature / 80g de sucre de canne blond / 6 càs rases de purée d'amande blanche / 6 càs de farine de riz

   Coulis
   250g de fraises + quelques unes pour la décoration / 100ml d'eau / 1/2 càc d'agar-agar / 3 càs de sucre de canne blond

   1/ Préparez le biscuit

   Mixez les cookies finement.
   Ajoutez l'huile de coco fondue et mélangez avec les doigts (ou à la cuillère).
   Chemisezun moule à charnière rond de 26cm environde diamètre, recouvert de papier cuisson.
   Versez le biscuit dans le moule et tassez-le au fond, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
   Mettez au frais 15mn.

   2/ Préparez l'appareil

   Dans un blender, mixez les fraises équeutées et lavées, avec la crème d'avoine, le sucre, la betterave coupée en petits morceaux et la purée d'amande. Quand l'appareil est homogène, ajoutez le tofu ferme et le tofu soyeux. Mixez bien, à nouveau.
   Quand l'appareil est homogène ajoutez la farine de riz et mixez à nouveau.
   Procédez toujours par à coups quand vous mixez, afin d'éviter de chuffer l'appareil.
   Verdsez l'appareil sur le biscuit chocolaté réfrigéré et enfournez 40mn environ à 180°C, chaleur tournante, si votre four le permet.
   Laissez ensuite refroidir le cheesecake.

   3/ Préparez le coulis

   Mixez au blender l'eau et les fraises.
   Filtrez au chinois pour débarraser le coulis des pépins.
   Versez dans une casserole avec l'agar-agar et le sucre. Mélangez bien au fouet manuel. Portez à ébullition et remuez sans cesse durant 2mn.
   Versez sur le cheesecake cuit.
   Laissez refroidir

   Décorez de quelques fraises entières de petite taille.
   Réservez au frais 2h au moins. Faites-le même la veille, si vous pouvez, c'est toujours mieux.
   Démoulez le cheesecake avant de le servir.
   Il se conserve parfaitement bien 2-3 jours au frais. On l'a même trouvé meilleur le surlendemain!

 

cheesecake2

 

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04 juillet 2014

Tarte aux abricots

   Encore une recette de Marie Chioca, tirée de son livre La Pâtisserie bio. Une autre viendra derrière, une crème patissière au praliné avec sa déclinaison improvisée: la crème patissière à la vanille.

   Pour l'heure, voici une tarte de saison, avec une pâte sablée saine, mais gourmande et des abricots utilisés dans leur essence la plus simple: tout nus! Je ne les ai pas même sucrés!
   Cette tarte est végan.

 

Tarte toute simple aux abricots
tout aussi saine que gourmande
de Marie Chioca

 

Tarte-abricots

 

   Ingrédients (pour 6 personnes environ)


  Pâte sablée
   200g de farine de grand épeaute T.110 (ou de petit épeautre ou de blé); vous pouvez utilisez de la T.80, mais elle aura une texture moins rustique / 3 càs de sucre de coco (ou de muscovado, à l'indice glycémique plus élevé) / 1 pincée de sel (de l'Hymalaya, par exemple, parce qu'il est riche en fer, en minéreaux et en oligo-éléments et qu'il n'est ni iodé, ni raffiné) / 1/2 sachet de poudre à lever / 6 càs d'huile d'olive / 6 càs de lait de soja-vanille (ou soja nature ou d'avoine ou d'amande... ils marchent tous, mais changent légèrement le goût de la pâte).

   La garniture
   2g d'agar-agar / Environ 15 abricots mûrs / 50g de sucre de coco ou muscovado (facultatif; je n'en ai pas mis, mes abricouts étaient suffisamment sucrés à mon goût.

 

 

   La pâte
   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre à lever.
   Ajoutez l'huile d'olive et mélangez du bout des doigts.
   Versez le lait végétal et pétrissez raoidement à la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
   Etalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte avec.
   Saupoudrez le fond de trate d'agar-agar.
   Préchauffez le four à 180°C.

   La garniture
   Lavez et coupez en deux les abricots pour les dénoyauter.
   Coupez ensuite chaque moitié en 2 ou 3 sur leur hauteur et disposez-les sur la pâte, comme une tarte aux pommes.
   Vous pouvez saupoudrer les abricots de sucre. Je m'en suis passée: les fruits étaient suffisamment sucrés, ce qui a donné une tarte peu sucrée, mais sans aucune acidité. Les abricots étaient de bonne qualité!

   Enfournez 30mn: les bords de la pâte doivent-être dorés.
   Laissez refroidir la tarte à température ambiante avant de la servir.

 

 

 

 

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30 juin 2014

Fondant au chocolat poires et noix

  Voici une autre recette de Marie Chioca, à réaliser quand vous êtes nombreux, parce qu'avec les poires, il ne se conserve pas plus de 2-3 jours, à moins de le mettre au frais, mais il perd alors de son fondant.

   Je l'ai réalisé exactement comme elle le propose dans son livre, Les Secrets de la pâtisserie bio. Il est facile à faire et suscite la gourmandise par son habit original chocolaté avec ses poires entières, accompagnées de jolis cerneaux de noix et son nappage brillant.

 

Fondant au chocolat, aux poires et aux noix
de Marie Chioca

 

Poirechoco1

 

 

  Ingrédients (pour 8 personnes au moins)

   Le gâteau
  5 belles poires rondes mûres / 200g de chocolat pâtissier à 70% de cacao / 10 cl de lait de soja à la vanille / 7 càs de sirop d'agave / 1 càs de rhum ou d'eau-de-vie (facultatif) / 125g de cerneaux de noix + quelques uns pour le décor / 85g de farine de blé ou de grand épeautre à T110 (ou T 80) / 35g de son d'avoine / 1/2 sachet de poudre à lever / 4 oeufs

   Le sirop
   1 càc rase de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille / 5cl d'eau / 1càs de rhum ou d'eaude-vie de poire (facultatif) 7cl de sirop d'agave.

 

   Epluchez les poires, coupez leur base, si elle ne tiennent pas debout et déposez-les dans un moule à manquer de 20cm de diamètre environ (j'ai utilisé un moule de 22cm, c'est très bien aussi), préalablement chemisé de papier cuisson dans son fond et ses côtés.
   Dans une cassrole sur feu doux, faites fondre le chocolat avec le lait de soja à la vanille, le sirop d'agave et le rhum. Mélangez sans cesse, puis éteignez le feu juste avant que le chocolat ne soit totalement fondu. Couvrez la casserole et laissez totalement fondre le chocolat ainsi.
   Hachez grossièrement les noix. Réservez.
   Dans un bol, mélangez la farine, le son d'avoine et la poudre à lever. Réservez.
   Séparez les blancs des jaunes.
   Montez les blancs en neigs.
   Ajoutez les jaunes au mélange chocolat. Ajoutez ensuite la farine-levure, les noix hachées et mélangez.
   Incorporez délicatement les blancs à l'appareil, dans un mouvement de rotation du bas vers le haut.

   Versez l'appareil dans le moule, en vous aidant d'une cuillère pour l'y mettre entre les poires sans en verser sur ces dernières.
   Déposez quelques cerneaux de noix sur le gâteau pour le décorer.

   Enfournez à 180°C (four préchauffé) durant 15mn, puis à 150°C pendant 15mn.

   Pendant la cuisson, faites le sirop. Versez la vanille, l'eau et le rhum dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux durant 3mn. Ajoutez ensuite le sirop d'agagve et laissez sur le feu 3mn encore, en mélangeant sans cesse. Couvrez ensuite la casserole et laissez infuser le temps que le gâteau cuise.

   A la sortie du four, badigeonnez le gâteau de sirop, à l'aide d'un pinceau.
   Laissez-le refroidir avant de le démouler et de le servir.

 

 

poirechoco2

 

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22 juin 2014

Terrine végétale aux noix

  Aujourd'hui, pour changer, je vous propose une recette salée, chose rare sur ce blog. Ce n'est pas que je ne cuisine pas salé, c'est que je m'amuse davantage à créer sucré, ce qui  est, de plus, plus facile à photographier: pas de soucis de refroidisssement, de tenue des produits cuisinés, l'effet esthétique est bien plus facile à produire et puis surtout je suis une grande gourmande au bec suré.
   J'ai cependant décidé de vous proposer parfois quelques recettes salées, des recettes simples, saines et légères pour la plupart, quelques unes des recettes que je réalise au quotidien, à chaque fois que je penserai à les photographier, ce qui n'est pas gagné, puisque cette cuisine se fait dans l'instantané pour être mangée immédiatement par la famille.

   Cette recette est grandement inspirée du blog de Marie Laforêt, 100% végétal. Je n'ai changé que quelques détails, faisant avec ce que j'avais à la maison.

 

Terrine végétale aux noix

Pâté-noix-1

  Ingrédients

   400g de tofu soyeux / 1 càs d'huile d'olive / 40g de cerneaux de noix / 4 petits oignons nouveaux / 2 gousses d'ail / 1 càs de tamari (sauce soja) / 1,5 càs de pâte miso brune (si vous n'êtes pas habitués, choisissez une pâte miso moins forte en goût: miso blanc ou rouge par exemple) / 1 peu d'eau / 1 càc d'agar-agar

   Hâchez finement l'ail et les oignons nouveaux avec leurs tiges.
   Concassez grossièrement les noix (gardez-en quelques unes pour la décoration, si vous voulez).
   Dans une casserole, sur feu moyen, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail hâchés.
   Délayez la pâte miso dans juste ce qu'il faut d'eau pour l'assouplir un peu et versez-le dans la casserole.
   Ajoutez le tamari.
  Ôez l'eau éventuelle du tofu et ajoutez-le au reste. Fouettez et ajoutez l'agar-agar. Fouettez à nouveau: le mélange est grumuleux, c'est normal.
   Augmentez le feu et fouettez énergiquement durant 2 minutes.
 Sortez du feu et versez dans une terrine ou un autre plat de petite contenance, préalablement huilé sur ses parroies.
   Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour 2 heures.
   Il se démoule sans problème et se conserve plusieurs jours (on l'a mangé en 6 jours à la maison).

 

Pâté-noix-2

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15 juin 2014

Speculoos à l'épeautre et au sucre Muscovado

   Je vous propose une recette de Marie Chioca, tirée de son dernier livre Les Secrets de la pâtisserie bio. Je l'ai suivie à la lettre. Des speculoos à indice glycémique modéré, avec de la farine d'épeautre, du sucre complet, de l'huile à la place du beurre et 1 seul oeuf. J'ai été très surprise, au moment du pétrissage, par l'abondance de l'huile qui suintait excessivement. Mais après la cuisson, plus une trace de cet "excès" et encore moins une fois les biscuits refroidis, si ce n'est sur le papier les acueillant. Des speculoos gourmands, peu sucrés comme j'aime, bien croustillants, à la belle robe dorée. Merci Marie!

Speculoos à l'épeautre et au muscovado
de Marie Chioca

 

speculoos

  J'ai doublé les quantités pour en offrir, mais je vous donne ici la version "simple".

   Ingrédients pour 16 biscuits environ

   200g de farine de grand épeautre bise (ou T.110) / 1 càs légèrement bombée de cannelle en poudre / 1/2 càs de mélange d'épices pour pain d'épices (ou speculoos) / 1 sachet de poudre à lever / 1 pincée de sel (j'ai utilisé du sel de l'Himalaya, comme à mon habitude) / 100g de sucre complet (Muscovado ou autre) / 10cl d'huile végétale neutre, désodorisée de préférence (tournesol ou autre) 1 oeuf moyen

   Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec de la farine de blé et un autre sucre. Vous obtiendrez des speculoos, également gourmand, mais aux apports nutritifs et glycémique autre. Le sucre de coco, de la même couleur que le sucre complet, marche tout aussi bien et possède un indice glycémique plus bas.

 

   Préchauffez le four à 180°C.
   Dans une jatte, mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
   Ajoutez l'huile et mélangez. Marie conseille de le faire du bout des doigts, mais à cette étape, l'excès d'huile m'en a empêché; j'ai donc mélangé à la cuillère. Ma pâte n'était pas sablée. J'ai cru à une erreur de lecture dans les quantités d'huile, mais non.
   Ajoutez l'oeuf entier et mélangez du bout des doigts. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et suffisamment maléable.
   Etalez-la sur un plan de travail fariné et, à l'emporte-pièce, découpez des formes rectangulaires et dentelées. Déposez-les sur une plaque chemisée de papier de cuisson.
   Enfournez 15mn, puis laissez refroidir sur une grille.

   Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte métallique.

   Ces speculoos ont réjoui les gourmands de la maisonnée, ainsi que les amis qui s'en sont vus offrir.

 

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29 mai 2014

Tarte rhubarbe coco

   Puisque l'on trouve encore de la rhubarbe sur nos étals maraîchers, profitons-en. Je vous propose donc une tarte qui marie l'acidulé de la rhubarbe et la douceur sucrée de la noix de coco. Cette tarte est totalement végane, si vous renoncez aux petites meringues ajoutées. Ces dernières apportent une touche sucrée supplémentaire qui adoucit la mise en bouche. Mais pour un 100% végétal, substituez-les à des amandes effilées grillées (voire légèrement caramélisées à la pôele avec 1 ou 2 càs de sucre).

Tarte à la rhubarbe et à la noix de coco

surmontée de petites meringues

 

 

Tarte-coco-rhub-2

 

 

  La pâte à tarte (inspirée des divers conseils de Marie Chioca)

140g de farine T80 + 60g de son d'avoine (vous pouvez utiliser de la farine d'épeautre et ou de la  farine d'avoine) / 50g de noix de coco râpée / 20g de sucre de fleur de coco / 10cl d'huile de coco (dite aussi crème ou beurre de coco sous la forme d'une brique dure, comme le beurre, au rayon laits et crèmes végétaux dans les magasins bios) / 5cl d'eau / 1 càc rase de sel.

   La garniture

   200G de rhubarbe pour la base / 350g de rhubarbe + 2 càs de sirop + 150g de jus fraises ou de raisins (maison, si possible, selon la saison; les fraises sont là, allez-y donc!) + 2g d'agar-agar pour la compotée / 50g de rhubarbe pour la décoration

   Les petites meringues

65g de blancs d'oeufs à température ambiante / 125g de sucre glace

 

   La pâte à tarte

   Dans une jatte, mélanger la farine, le son d'avoine, le sucre de fleur de coco et le sel.
   Ajoutez l'eau et l'huile de coco, préalablement fondue au bain-marie. Mélangez en crumble du bout des doigts, puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement homogène.
   Avec vos doigts (eh oui, cela va plus vite qu'au rouleau et c'est aussi efficace avec ce genre de pâte), foncez-en le fond d'un moule à tarte ou d'un moule à manquer, préalablement chemisé de papier cuisson. Cuisez-la 15mn à 200°C.

 

   La garniture

   Lavez et épluchez 200g de rhubarbe. Coupez-les en morceaux de 3cm environ et faites-les cuire à la vapeur 10mn. Ils doivent être cuits, mais fermes.

   Pendant ce temps, lavez et épluchez les 350g de rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 150g de jus de fraises ou de raisins et 2 càs de sirop d'agave. Laissez compoter à feu moyen 13mn environ et ajoutez l'agar-agar la dernière minute en mélangeant sans cesse au fouet. Versez la compotée sur la pâte cuite.

   Disposez les morceaux de rhubarbe cuits et fermes sur l'ensemble de la tarte.

 

   La décoration

   Préparez la rhubarbe pour la décoration, en lavant et épluchant les 50g de rhubarbe restante. Coupez-la en longs morceaux et émincez-la en fines tranches.

   Préparez les meringues (ou les amandes effilées grillées, voire caramélisées). Mélangez au fouet manuel les blancs d'oeufs et le sucre glace dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot. Placez la cuve dans un autre contenant au bain-marie sur le feu et fouettez en continu jusquà ce que la température atteigne 50°C. Retirez alors du feu et montez en neige au robot (ou au fouet éléctrique) à haute vitesse, jusqu'à ce que la meringue forme un bec sur le fouet.
   Préchauffez votre four à 90°C.
   A l'aide d'une poche à douille (unie ou cannelée de 8mm environ), formez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Cuisez-les 40mn environ.  

   Décorez la tare de lamelles de rhubarbe et de meringues (ou amandes). Il vous restera des meringues à déguster seule, par ailleurs!

   La tarte se conserve très bien à température ambiante (je l'ai placée dans le four) 2 jours, voire 3. Mais attention, la meringue ne résite pas à la température ambiante. Mieux vaut les conserver dans une boîte métallique et en placez quelques unes nouvelles, bien croustillantes quand vous reprendrai de la tarte le jour suivant (s'il en reste!).

  

 

  

12 mai 2014

Tiramisu allégé au sésame noir et à l'orange

   Comme promis, voici une version allégée du tiramisu au sésame noir et à l'orange. Je pensais d'abord employer du tofu soyeux, mais dans le sillage ispirant de Marie Chioca, j'ai choisi de faire une crème à base de lait de soja, de crème de coco et d'un soupçon de farine d'épeautre pour l'épaissir. Vous pouvez bien évidemment utiliser de la farine de blé ou mieux de la crème de riz ou bien encore de la crème d'avoine, qui sont, pour ces dernières, des farines légères ayant la même texture que la Maïzena. On les trouve dans les boutiques bio. L'agar-agar n'est pas nécessaire ici, la crème, contenue dans les verrines, s'affermit comme il faut grâce au repos réfrigéré.

   Le biscuit n'est pas un biscuit à la cuillère (trop difficile à faire sans sure...), comme dans le tiramisu classique, ni une dacquoise, comme dans la recette que je vous ai tout juste précédemment proposée (parce qu'elle est trop sucrée pour une recette allégée). Il s'agit d'une génoise à la farine d'épeautre et au sirop d'agave.

   Quant au "sirop" à l'orange, il devient un jus d'orange fraîche, dans lequel son zeste, lié au sirop d'agave, infuse 3mn sur feu moyen.

   Le magazine virtuel des blogs culinaires Yummy me donne l'occasion de vous proposer (plus rapidement que je ne l'aurais fait autrement) cette recette gourmande, mais allégée, en proposant un concours dit le "Yummy Day Bikini".

Tiramisu allégé au sésame noir et à l'orange

 

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   Ingrédients (pour 6 verrines: j'ai utilisé 6 pots à yaourts de 125ml, parce que même si c'est allégé, mieux vaut rester raisonnable dans les quantités, mais pour les plus gourmands, comptez 4 verrines plus grandes!)

Crème: 20cl de lait de soja nature / 20cl de crème de coco (correspond à une brique de coco cuisine) ou de crème d'avoine en brique cuisine (à ne pas confondre avec la farine dont je vous parlais plus haut) / 4 càs de sirop d'agave (environ 50ml, mais vous pouvez mettre 3 càs pour une saveur encore moins sucrée) / 35g de farine d'épeautre blanche (vous pouvez en utiliser une à T. plus gros) / 1 càs rase de pâte de sésame noir (voir ici à son sujet)

Génoise: 80g de farine d'épeautre / 2 oeufs / 1 càs de sirop d'agave / 1 cac de levure chimique

"Faux" sirop à l'orange: le zeste et le jus d'1 grosse orange / 1 càs de sirop d'agave

Décoration: quelques graines de sésame noir / quelque peu du zeste de l'orange réservé

 

 

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  Préparez la crème.
  Mélangez au fouet le lait de soja, la crème de coco ou d'avoine et le sirop d'agave dans une casserole à feu moyen. Ajoutez de suite la farine tamisée et faites épaissir l'appareil 2 à 3 mn, sans cesser de mélanger.

   Retirez du feu et ajoutez la pâte de sésame, en mélangeant bien. Si votre pâte est épaisse, prélevez préalablement un peu de crème de la casserole et fluidifiez-la avec, avant de l'ajouter à la totalité de la crème.
   Une fois la crème refroidie, transférez-la dans une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur, une demie heure.

   Pendant ce temps, réalisez la génoise.
   Mélangez les oeufs et le sirop d'agave dans une jatte ou dans la cuve de votre robot. Fouettez manuellement au bain-marie, jusqu'à ce que l'appareil est atteint 40°C (cela arrive rapidement). Retirez ensuite du bain-marie et pousuivez au fouet éléctrique, vitesse moyenne, puis rapide, jusqu'à ce que la préparation ait blanchi et doublé de volume au moins.
   Incorporez ensuite à la maryse la farine tamisée. Il faut le faire très délicatement, comme lorsqu'on incorpore des blancs en neige à un appareil, dans un mouvement de rotation du bas vers le haut.
   Versez ensuite l'appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-le à la spatule, en lui laissant une certaine épaisseur (3-4mm pour ma part)
.   Enfournez (dans un four préchauffé) à 180°C 8-10mn (à vérifier selon votre four). La génoise doit-être dorée. Vérifiez sa cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.

   Préparez le "faux" sirop.
   Dans une casserole faites chauffer 3mn à feu moyen le sirop d'agave, le z
este et le jus de l'orange.

  Dressez les verrines.
   Découpez la génoise refroidie à l'aide d'un cercle  de la taille de vos verrines (j'ai employé un emporte pièce rond de 5cm de diamètre) ou réalisez des formes rondes ou rectangulaires au couteau. Trempez-les ensuite dans le "faux" sirop et déposez un disque au fond de chaque verrine. Emplissez à moitié de crème au sésame noir. Placez un autre disque de génoise préalablement trempé dans le "faux" sirop et achevez de remplir les verrines de crème de sésame noir.
   Décorez de quelques zestes d'orange et de graines de sésame.

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   Réalisez ce tiramisu la veille pour que la crème soit bien ferme. Il se conserve 2 jours, voire 3, sans problème.

 

 

 

 

 

 

 

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04 mai 2014

Tiramisu au sésame noir et à l'orange

   Le mois dernier, lors d'un déjeuner chez Végét'Halles (restaurant végétarien dans le 1er arrondissement parisien), j'ai choisi le dessert du jour: un tiramisu au sésame noir. Il s'agissait d'un tiramisu à la pâte de sésame noir. L'amie, avec qui je déjeunais, connaissait ce produit grâce à un restaurant japonais près de chez elle qui propose une glace à la pâte de sésame noir. Elle en est folle! Cette pâte a un goût doux, chaud et sucré, comme la noisette et la châtaigne, tout en ayant une saveur toute personnelle. J'utilise souvent la purée de sésame blanche ou complète de Jean Hérvé pour cuisiner des plats sucrés ou salés. J'emploie parfois des graines de sésame noir natures ou grillées dans des salades, des poêlées de légumes ou sur des petits pains, mais je n'ai jamais goûté et donc usé, avant cela, de la pâte (ou crème) de sésame noir. Le tiramisu de Végét'Halles contenait des biscuits à la cuillère imbibés de café, comme  dans le tiramisu classique. J'ai trouvé l'association malheureuse: la saveur du café, par sa force de caractère, écrasait celle de la pâte de sésame noir. Bon, il est vrai que je n'apprécie pas le café, mais je le tolère dans le tiramisu, quand il est enployé avec douceur. C'est donc avec empressement que j'ai imaginé une recette de tiramisu qui mettrait en valeur la pâte de sésame noir, sans la vouloir unique saveur en bouche. L'orange se montrait, à mes yeux, une parfaite compagne, grâce à sa légère acidité, quand elle est adoucie par le sucre. Il fallait donc la cuisiner en sirop. Le jour où j'ai élaboré ce tiramisu, je cuisinais également un Trianon. Faisant donc une dacquoise pour ce dernier, je décidais d'en faire un peu plus pour remplacer le biscuit à la cuillère de mon tiramisu. Cela accentue la note douce et chaude de la pâte de sésame noir. Cela le sucre aussi davantage... C'est donc un tiramisu très gourmand que je vous propose aujourd'hui. N'hésitez pas à moins sucrer la crème, si vous le voulez un peu moins calorique ou à utiliser un biscuit à la cuillère (maison, c'est toujours mieux et c'est très facile à réaliser: je le ferai ainsi la prochaine fois).

   Vous pouvez trouver de la pâte de sésame dans les boutiques japonaises (dans le quartier de la rue Sainte Anne à Paris 1er, par exemple, pour les Parisiens), dans les boutiques bio qui proposent la crème de sésame noir de Jean Hervé ou encore sur le Net.

 

Tiramisu sésame noir-orange

 

tiramisu-sésame-noir-1

 

   Ingrédients (pour 6 personnes)

dacquoise (recette de ce biscuit ici) / 125g de mascarpone /25cl de crème liquide entière / 50g de sucre (25g pour un tiramisu moins sucré) / 3 jaunes d'oeufs / 1,5 càs de pâte de sésame (la mienne, prise dans une boutique japonaise était liquide, mais celle de Jean Hervé est une crème plus épaisse qu'il faut diluer avec la crème liquide avant de l'incorporer au mascarpone) / 1 sirop d'orange = le zeste et le jus d'1 orange, 1,5 càs de sucre et un peu d'eau si nécéssaire (j'en ai utilisé 2 càs) / décoration: quelques graines de sésame noir et un peu de zeste d'orange réservé, si votre orange est grande ou d'1 autre orange

   Battez les jaunes d'oeufs et les sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   Montez la crème liquide en chantilly.
   Mélangez le mascarpone et le mélange jaunes d'oeufs et sucre, jusqu'à obtenir une crème lisse.
   Incorporez la pâte de sésame à ce mélange. Si la pâte est épaisse, désépaississez-la avec un peu de crème avant de l'incorporer.
   Délicatement, incorporez à l'aide d'une maryse la chantilly à la crème de sésame, sans casser cette 1ère, comme lorsqu'on incorpore des blancs en neige à un appareil.

   Par ailleurs, faites votre sirop avec le sucre, le zeste et le jus d'orange, sur feu moyen, pendant 5mn environ. Ajoutez un peu d'eau, si le jus de votre orange n'est pas suffisant: il faut pouvoir y  tremper tous vos biscuits (dacquoise ou à la cuillère).

   Si vous avez réalisé votre dacquoise en un seul biscuit, vous pouvez, comme moi, le découper à l'aide d'un cercke de 7cm de diamètre, par exemple, ou au couteau, tout simplement. Trempez ensuite vos biscuits dans ce sirop encore relativement chaud et disposez-les dans des verrines individuelles (ou un plat unique, mais c'est moins esthétique), en alternance avec la crème: un biscuit imbibé, une couche de crème, un biscuit imbibé, une couche de crème et un troisième biscuit imbibé que vous enfoncez légèrement dans la crème.
   Décorez le dessus de vos verrines de quelques graines de sésame noir et zeste d'orange.

   Je vous conseille de réaliser ce tiramisu la veille de sa dégustation. Dans tous les cas, il lui faut quelques heures de repos au réfrigérateur avant de s'en régaler.

   Je tenterai bientôt une version plus légère, moins sucrée, disons moins calorique, peut-être même végane, histoire de régaler aussi ceux et celles qui voudraient être plus raisonnables...

Céline, promis, je t'en fais au prochain repas à la maison!
Oui, oui, dans cette même version gourmande!
Pas de raisonnable en gourmandise pour toi!

 

 

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