4 recettes pour "Esprit Yoga" numéro mai/juin
Je vous livre aujourd'hui 4 de mes recettes réalisées pour la revue Esprit Yoga. Il s'agit du N°13 mai-juin. Vous avez encore un peu plus de 2 semaines pour le trouver en kiosque, avant la parution du prochain numéro, le 1er jeudi de juillet. Oui, j'ai encore du retard et en suis désolée... Je n'ai pas trouvé le temps de poster mes recettes cette année, mais je vous annonce que je profiterai de l'été qui me verra plus tranquille pour remettre de l'ordre dans beaucoup de choses en route et relancer la machine à la rentrée prochaine en septembre. Je devrais donc pouvoir à nouveau partager avec vous, partager davantage. Promis!
En attendant, voici les 4 recettes annoncées. Les photos sont de Cassandre Lavoix, comme à chaque fois, quand il s'agit des recettes pour Esprit Yoga.
Flans au fenouil
4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 35 mn
Ingrédients
1 grand ou 2 petits fenouils + leur plumet
2 brins d'aneth pour relever la saveur anisée (facultatif)
2 gros œufs
4 cac bommbées de parmesan râpé
15cl de lait ½ écrémé
15cl de crème liquide
4 grosses pincées de sel et 3 de poivre
Coupez les tiges des bulbes des fenouils, souvent trop dures. Rincez les légumes. Détachez leur plumet. Réservez-en une partie pour la décoration et ciselez le reste (la moitié environ) avec les brins d'aneth.
Coupez les bulbes en petits morceaux et cuisez-les à la vapeur, 10mn dans l'auto-cuiseur.
Ensuite, plongez le fenouil cuit dans une casserole avec le lait, 2 pincées de sel et 1 de poivre, 5 mn sur feu très doux. Laissez infuser dans la casserole, le temps de préparer le reste.
Battez au fouet électrique les œufs dans une jatte, ajoutez la crème liquide, le parmesan les 2 pincées de sel et les 2 de poivre, puis battez à nouveau.
Mixez le fenouil et son lait de cuisson, puis ajoutez l'appareil à la préparation aux œufs.
Versez dans 4 ramequins et enfournez 20 mn à 180°C au bain-marie. La surface doit être dorée à la fin de la cuisson.
Servez chauds, décorés des quelques feuilles de fenouil réservées.
Tatin aux deux tomates et aux coeurs d'artichaut
Recette que je vous ai déjà livrée, il y a déjà quelques années.
4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 35 mn
Ingrédients
1 bocal (225 g égouttés) de cœurs d'artichaut conservés dans l'eau.
60 g environ de tomates séchées
160 g environ de petites tomates cerises
1 pâte brisée ou feuilletée
sel
3 grosses pincées d'herbes de Provence ou autres
2 pincées de baies pilées de votre choix (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le fond d'un moule à tarte (28 cm environ), avec les cœurs d'artichaut, les tomates séchées coupées en deux et les tomates cerises entières. Ajoutez du sel selon vos goûts (les tomates séchées et les cœurs d'artichauts en bocaux sont souvent déjà salés), les herbes de Provence et les baies (préalablement pilées) de votre choix.
Placez la pâte sur les légumes et rentrez les bords qui dépassent à l'iintérieur de la parroi du moule, afin d'éviter ensuite la chute des légumes au moment du démoulage. Faites un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfournez et laissez cuire environ 35mn à 180°C. Sortez du four, attendez une petite dizaine de minutes, décollez la pâte sur les côtés et démoulez, en retournant la tatin dans un plat rond, un peu plus large que le moule.
Servez aussitôt avec une belle salade verte assaisonnée.
Lasagnes aux légumes grillés
6 personnes
Préparation 40 mn
Cuisson 20 mn + 40 mn
Ingrédients
2 courgettes
2 aubergines moyennes
2 poivrons rouge et 1 jaune
2 grosses ou 4 petites échalotes
250g de tomates pelées (en boîte ou maison)
2 gousses d'ail
250 à 350g de mozzarella à cuisiner
3 belles poignées de parmesan râpé
12 feuilles de lasagnes
Huile d'olive
Basilic frais
Sel et poivre
Coupez tous les légumes en morceaux. Disposez-les à plat sur une plaque déjà chaude et arrosez-les généreusement d'huile. Faites-les griller au four environ 20mn, en les retournant à mi-cuisson. N'hésitez pas à faire deux fournées pour obtenir des légumes bien grillés. Ils doivent être encore un peu fermes à la fin de la cuisson. Ajoutez ensuite le basilic, l'ail émincé, salez et poivrez généreusement.
Pendant la préparation des légumes, faites cuire les feuilles de lasagnes 2mn seulement dans l'eau bouillante, 2 par 2, afin d'éviter qu'elles ne collent les unes aux autres.
Préchauffez le four à 180°. Graissez d'huile d'olive le fond d'un plat rectangulaire de 28-30 cm et tapissez-le de 4 feuilles de lasagnes, se chevauchant en partie. Disposez la moitié des légumes, mélangés à la moitié de la mozzarella coupée en dès. Puis disposez une deuxième couche de lasagnes et de légumes et terminez en couvrant avec les feuilles de lasagnes restantes, que vous couvrirez d'abondant parmesan et de quelques flocons de beurre.
Enfournez et cuisez 40 minutes à 180°. Servez les lasagnes chaudes, accompagnées de jeunes pousses de salade de saison.
Des 4 recettes que j'ai concoctées, la dernière, qui suit, est celle dont je suis le plus fière. Grâce au fromage de brebis, la crème est légère et c'est ainsi pour moi l'occasion de faire un hommage à la cuisine basque, en toute simplicité et modestie, avec l'emploi de deux ingrédients "phare" que sont la cerise noire et le fromage de brebis sous la forme ici de fromage blanc.
Trifle façon basque
4 personnes
Préparation 20 mn
Repos 2 h
Ingrédients
400g de cerises noires dénoyautées
400g de fromage blanc de brebis
125g de mascarpone
3 càs bombées de sucre glace
4 càc de miel
8 sablés ou autres biscuits à votre goût
Mixez 100 g des cerises avec le miel et réservez.
Battez au fouet éléctrique le mascarpone et le sucre glace. Incorporez le fromage blanc de brebis petit à petit, en continuant à fouetter.
Dans 4 verrines, répartissez et disposez le coulis de cerises, la moitié de la crème, les 2/3 des cerises dénoyautées, les sablés grossièrement écrasés et l'autre moitié de la crème. Au moment des servir, coupez le restant des cerises en lamelles et disposez-les joliment sur la dernière couche de crème.
Vous pouvez préparer ces triffles la veille, afin que la texture de la crème bénéficie d'un bon repos. Pour plus de croquant, ajoutez quelques brisures de sablés au moment du service.
J'espère que ces nouvelles créations vous donneront non seulement envie de les manger, mais aussi et surtout de les cuisiner à votre tour.
Cookies aux pépites de chocolat et aux noix du Brésil
Je vous propose aujourd'hui de beaux et excellents cookies. Ils ont une belle épaisseur, sont molleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur. Quant aux pépites de chocolat et aux noix du Brésil, elles leur apportent une touche de véritable gourmandise.
Cookies aux pépites de chocolat et aux noix du Brésil
Ingrédients (pour environ 24 gros cookies)
350g de farine / 250g de beurre / 100g de sucre blond / 50g de sucre roux ou cassonade / 2 oeufs entiers / 2 grosses pincées de sel / 100g de noix du Brésil coupées en 3 (sinon des noisettes entières ou coupées en deux) / 100g de chocolat noir coupé en pépites / 2 cac rases de levure chimique
Dans une jatte, à la MAP ou au robot, mélangez le beurre ramolli et les sucres.
Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez.
Incororez la farine, la levure et le sel.
Finissez par l'ajout du chocolat et des noix du Brésil.
Farinez vos mains et formez des boules, grosses commes des noix. Applatissez-les légèrement et disposez-les de façon espacée les unes des autres, sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé.
Enfournez à 180°C, 12 minutes. Ne placez pas plusieurs plaques de biscuits en même temps au four, afin qu'ils dorent tous de façon homogène. Faites donc plusieurs fournées. Les cookies doivent sortir du four dorés et encore souples.
Ils se conservent 2-3 jours dans une boîte métallisée de préférence.
4 recettes pour "Esprit Yoga"
Voici de nombreux mois que je ne vous ai rien livré... et j'en suis la première désolée. Les nouveautés et changements de la vie perturbent trop souvent les habitudes, mais ce n'est pas pour autant un mal !
Je me rattrape aujourd'hui, en vous faisant part, avec déjà quelques semaines de retard, de la publication (depuis le 1er jeudi de ce mois de mars) de 4 de mes recettes pour le magazine "Esprit Yoga", disponible dans les kiosques et sur le site de la revue. J'ai repris du service après trois numéros de pause.
Les photographies sont de Cassandre Lavoix.
Nems de printemps
Raviolis au petits pois et à la ricotta
Navarin de légumes au seitan
Banane rôtie au noix de pécan caramélisées et son tartare d'agrumes
Nems aux légumes
4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients
8 feuilles de pâte filo (ou brick)
2 courgettes
3 carottes
1 échalote
4 pincées de sel et 1 cas de tamari
1 cac de cumin en poudre
1 petit bulbe de gingembre
Sauce : 2 cas de tahin (purée de sésame blanche)
1 cas de vinaigre de riz
1 cas de tamari
1 petite poignée d'arachides concassées
eau pour ajuster
Rincez les légumes et râpez-les dans une jatte, l'échalote comprise. Ajoutez le gingembre pelé et râpé, ainsi que le cumin, le sel et le tamari, puis mélangez le tout.
Découpez une feuille de pâte filo en deux sur sa longueur. Prélevez une grosse cuillérée de la préparation et déposez-la sur le bord large, c'est-à-dire le plus court. En serrant bien, enroulez ainsi la pâte sur la garniture et à la moitié de la feuille, repliez les côtés pour fermer les ouvertures, puis continuez de rouler jusqu'au bout. Déposez le nem sur une plaque allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Recommencez l'opération avec les autres feuilles. Enfournez environ 10mn à 210°C. Les nems doivent être bien dorés.
Pendant la cuisson des nems, délayez le tahin dans un bol avec le vinaigre et le tamari. Ajustez l'épaisseur et la saveur de la sauce, en ajoutant un peu d'eau.
Servez aussitôt 4 nems par personne, avec par exemple quelques feuilles de salade dans lesquelles les rouler, à la façon asiatique, pour les tremper dans la sauce et les déguster.
Soupe de raviolis aux petits pois et ricotta
4 personnes (24 raviolis)
Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients
1 paquet de pâtes wonton (boutiques asiatiques)
1 gros oignon
1 poignée de jeunes pousses d'épinards
2 cubes de bouillon de légumes
4 branches d'aneth
250g de petits pois frais ou surgelés
100g de ricota
1 gousse d'ail
4 grosses pincées de sel + 2 de poivre
Huile d'olive
2 cas de sauce soja
1,5l + 1 casserole +1 coupelle d'eau
Dans une poêle légèrement huilée, faites sauter l'ail préalablement épluché, dégermé et coupé en petits morceaux.
Faites cuire 10mn les petits pois à la vapeur, puis mixez-les avec l'ail doré, l'aneth et la ricota. Ajoutez le sel et le poivre. Réservez.
Epluchez, émincez l'oignon en fines lamelles, puis faites-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de bouillon de légumes et le litre et demi d'eau. Portez le tout à ébullition pendant 3-4mn. Réservez.
Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille wonton. Humectez les bords avec un peu d'eau prélevée dans une coupelle. Pliez la pâte de manière à former un triangle. Pincez fortement les bords et enfermez ainsi la farce. Joignez les deux extrémités humectées d'eau et pincez pour les faire tenir. Recommencez avec chaque pâte wonton.
Portez une autre casserole à ébullition et plongez-y les raviolis. Quand ils remontent à la surface, égouttez-les et placez-les avec 2 cas de sauce soja dans le bouillon que vous réchauffez alors à feu moyen.
Servez chaud avec quelques jeunes pousses d'épinards fraîchement ciselées.
Navarin de légumes au seitan
4 personnes
Préparation : 40mn
Cuisson : 30mn
Ingrédients
12 petites carottes
12 petites pommes de terre à chair ferme de type Charlotte ou Pompadour
12 petits navets
2 poignées de haricots verts
Si vos légumes sont plus gros, réduisez leur nombre et coupez-les en deux.
12 oignons grelots
2 gousses d'ail
Huile d'olive
500g de seitan
180ml de bouillon de légumes
Sel, poivre
2 cas de sucre
4 cas de sauce worcestershire (rayon épicerie)
1 petit bouquet de persil plat
Blanchissez les légumes dans un grand volume d'eau, en les introduisant selon leur ordre de temps de cuisson : 5mn pour les carottes et les navets, 2 à 3 pour les haricots verts et les pommes de terre.
Egouttez les légumes. Placez les carottes et les navets dans un faitout avec un généreux filet d'huile d'olive sur feu vif. 2-3mn après, mettez-y également les haricots verts et les pommes de terre. Ajoutez le sucre. Poivrez généreusement et salez. Laissez cuire à feu moyen, en les remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés. Vérifiez leur cuisson, en plantant la lame d'un couteau dans leur chair.
Dans une poêle bien huilée, faites revenir l'ail en morceaux, puis réservez-le. Dans la même poêle, faites sauter le seitan coupé en gros cubes.
Mélangez la sauce worcestershire avec le bouillon de légumes, puis ajoutez-le au seitan. Portez à ébullition. Ajoutez les légumes glacés, le persil ciselé et l'ail réservé. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez aussitôt.
Banane rôtie aux noix de pécan caramélisées et son tartare d'agrumes
4 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : 8mn
Ingrédients
4 bananes bien fermes
4 cac bombées de sucre blond ou rapadura
4 cas de noix de pécan concassées (ou autre noix de votre choix)
1 orange (sanguine)
1 pamplemousse jaune
1 pamplemousse rose
Fendez les bananes en deux sur leur longueur, à l'intérieur de leur courbe sans couper le dos. Ramenez les deux extrémités vers l'intérieur pour ouvrir les bananes et décoller quelque peu le fruit de la peau. Saupoudrez la chair des bananes de sucre et de noix de pécan concassées.
Les bananes peuvent rouler sur le côté et leur contenu se répand alors. Pour les maintenir, vous pouvez utiliser des cure-dents, comme des sortes de béquilles piquées de biais sur les côtés.
Placez-les sur un plat allant au four à 220°C, pendant 8mn environ, jusqu'à ce que le sucre ait bien caramélisé. La peau des bananes doit avoir bruni.
Pendant la cuisson des bananes, pelez les agrumes et retirez la membrane de chaque segment. Servez-les délicatement mélangés dans des coupelles, de manière à créer un joli trio de couleurs.
Présentez les bananes chaudes ou tièdes dans une assiette, accompagnées du trio d'agrumes.
Cheesecake, caramel au beurre salé et noisettes grillées
Quoi de mieux qu'un gourmand dessert pour revenir à mes publications de recettes laissées de côté trop longtemps? Un cheesecake nappé d'une belle sauce au caramel au beurre salé et de noisettes concassées et grillées.
Cheesee cake et sa sauce caramel au beurre salé
parsemé de noisettes grillées
De jolies couches superposées
Ingrédients (pour un moule de 28cm de préférence à fond amovible)
Fond biscuité: 250g de biscuits secs (type digestives anglais ou petits beurre) / 2 pincées de cannelle en poudre (facultatif) / 125g de beurre fondu
Fromage cuit: 500g de fromage nature à tartiner (type Philadelphia)
Sauce caramel: 125g de sucre / 2 œufs battus / 200g de sucre / 1 morceau de beurre aux cristaux de sel / 2 cas bombées de mascarpone
Mixez les biscuits et versez dans un saladier. Ajoutez la cannelle et le beurre fondu, puis mélangez. Etalez ce mélange dans le fond du moule, préalablement chemisé de papier sulfurisé, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, par exemple.
Dans un saladier, mélangez au batteur électrique le fromage (préalablement écrasé à la fourchette, le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Versez l'appareil dans le moule, sur la couche biscuitée.
Enfournez 40mn environ dans un four préchauffé à th.9. Laissez-le ensuite dans le four éteint, une heure environ. Laissez enfin refroidir, puis reposer 1/2 journée au réfrigérateur, avant de le servir. Le mieux est de le faire la veille ou le matin pour le soir.
Une heure avant votre repas à peu près, faites le caramel avec 3 cas d'eau. Quand il est bien doré, ajoutez le beurre, mélangez, puis le mascarpone, mélagez à nouveau. Votre sauce aramel doit être lisse et ni trop épaisse ni trop liquide. Ajustez avec lee mascarpone si besoin. Nappez-en le cheese cake déjà sorti du réfrigérateur (1/2 heure pour ne pas ducir le caramel au contact du froid).
Concassez une vingtaine de noisettes et grillez-les dans une poêle à sec. Parsemez-en le cheesecake.
Si vous faites le nappage en avance, sortez du réfrigérateur le cheesecake tout près 1/2 heure à 1 heure avant le service et régalez-vous!
Salade asiatique saine et végétarienne
Voici une belle salade végétarienne, inspirée des salades asiatiques, notamment thaï, que j'ai pu goûter dans quelques bons restaurants. Ici, j'ai choisi d'utilser des poivrons rouges et des haricots de mer. La sauce qui l'assaisonne est bien sûr sucrée. J'ai employé du golden syrup, mais cela aurait pu être du miel ou même du sirop d'agave. Le sirop ou sucre liquide est préférable au sucre qui fond moins bien et laisse donc sentir ses grains dans la sauce.
Salade asiatique végétarienne
Inrédients (pour 6-8 personnes)
200g de vermicelles de riz / environ 170g de haricots de mer / 2 gros poivrons rouges / 4 cas de sésame / 1/2 bouquet de feulles de coriandre
Sauce: 3 cas de vinaigre de riz / 2cas de tamari ou sauce soja / 1 1/2 cas de golden syrup (ou miel ou sirop d'agave)
Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en deux et faites-les cuire à la vapeur.
Faites cuire 1 à 2mn le vermicelle de riz dans de l'eau déjà bouillante. Egouttez et passez-les à l'eau froide dans la passeoire. Réservez.
Rincez et égouttez les haricots de mer. Coupez-les en 2 ou 3 dans un saladier, à l'aide de ciseaux. Ajoutez le vermicelle refroidi, que vous pouvez également couper grossièrement aux ciseaux pour éviter les paquets.
Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche et versez-les dans le saladier.
Quand les poivrons sont cuits et au moins tiédis, retirez leur peau et coupez les en 2 encore sur leur largeur, puis en lamelles. Ajoutez-les aux autres ingrédients dans le sladier.
Rincez, essorez les feuilles de coriandre et ajoutez-les cisellées au reste.
Faites la sauce dans un bol, en mélangeant simplement les trois ingédients nécessaires, puis versez-la dans le saladier et mélangez bien la salade.
Vous pouvez servir et la déguster immédiatement. Elle se conserve deux jours dans un récipient fermé, au refrigérateur.
Cinq autres recettes pour Esprit Yoga, épisode 2
Le numéro 6 d' Esprit Yoga est sorti au début de ce mois de mars. Vous pouvez le trouver dans les kiosques et librairies-presse. J'y propose à nouveau cinq recettes, une pour la page Papilles (l'ingrédient phare étant la coriandre en herbe) et quatre autres pour les fiches végétariennes détachables. Je vous invite à les consulter ci dessous, sur le site de la revue ou à les lire dans le magazine papier et surtout à les tester. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!
Pour les fiches détachables:
Trio de dips pour apéro gourmand
Carottes glacées
au sirop d'érable et à l'orange
Légumes verts de printemps
et brochettes de seitan
Cheese-cake au citron
et son coulis mangue-citron-vert
Et pour la page Papilles:
Taboulet de coriandre
Je vous propose donc ici deux de ces recettes:
Carottes glacées
au sirop d'érable et à l'orange
Ingrédients (pour 4 personnes):
1kg de carottes en botte (jouez sur les couleurs et les formes, si vous en trouvez)
1 bon filet d'huile d'olive
2cas de vin blanc
2cas de sirop d'érable
3 pincées de sel
le zeste et le jus d'1 orange non traitée
70g de noisettes (facultatif)
Préparation:
1. Nettoyez et épluchez les carottes. Sur leur longueur, coupez-les en 2 ou en 4, selon leur grosseur (voire pas du tout si elles sont fines et petites).
2. Dans un faitout ou un wok, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive, puis ajoutez les carottes. Laissez cuire 10mn environ à feu moyen, en tournant régulièrement.
3. Ajoutez le vin et laissez évaporer, puis le sirop d'érable. Laissez le caramel se faire et enfin rajoutez les zestes et le jus d'orange
4. Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres et caramélisées.
5. Servez aussitôt. Vous pouvez éventuellement parsemer de quelques noisettes concassées et grillées dans une poêle sèche.
Cheese-cake au citron
et son coulis mangue-citron-vert
Ingrédients (pour 8-10 personnes):
300g de ricotta
300g de fromage Philadelphia ou autre fromage à tartiner nature
2 œufs entiers
250g de biscuits digestifs (anglais) ou petits beurre
125g de sucre
125g de beurre doux
le zeste d'un citron jaune
Coulis: 1 mangue + le zeste et le jus d'1/2 citron vert + 1cas de miel si le coulis est peu sucré
Préparation:
1. Dans 1 jatte, battez les œufs et le sucre au fouet électrique. Ajoutez les 2 fromages et poursuivez de battre la préparation.
2. Ajoutez le zeste du citron jaune et mélangez à la cuillère en bois.
3. Au mixeur, réduisez en poudre les biscuits.
4. Dans une autre jatte, mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu.
5. Avec ce mélange biscuits-beurre, tapissez et lissez le fond d'un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Pour un gâteau rond, utilisez un moule à manqué.
6. Versez l'appareil sur le fond. Lissez la surface avec une spatule.
7. Enfournez 45mn à 180°C (th.6). Puis, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2h au moins.
Le coulis:
Prélevez le zeste du citron vert et réservez. Epluchez et dénoyautez la mangue. Passez au mixeur sa chair, le jus du ½ citron vert, son zeste réservé et la cuillère de miel si nécessaire.
Dressage:
Servez les parts de cheesecake recouvertes du coulis mangue-citron.
Bon voyage zen et gourmand!
Mousses au chocolat blanc et mangue ou mytrilles
Je vous propose deux autres versions de mousse au chocolat blanc. Celle que je vous avais livrée,il y a déjà quelques temps, était très agréable avec ses grains de groseilles acidulés (cliquez ici), ces des deux là offrent une belle note de fruit plus présente. La mangue est tout en douceur et les myrtilles éveillent les papilles.
Mousses au chocolat blanc et à la purée de mangue
ou
Mousses au chocolat blanc et aux myrtilles
Ingrédients (pour 6 verrines environ)
20cl de crème liquide entière / 2cas de mascarpone / 120g de chocolat blanc / 1/2 mangue de taille moyenne (1 seule, qui vous en trouvez une petite, type mangue sauvage) ou 1,5 cas de myrtilles (j'en ai utilisé des surgelées que j'ai disposées encore congelées) / 1 cas de miel (facultatif)
Au bain marie, faites fondre le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux. Réservez pour laisser tiédir le plus possible, sans qu'il se solidifie.
Dans une jatte profonde, au batteur électrique, montez en chantilly bien ferme, la crème liquide et le mascarpone, en incorporant à mi-chemin et petit à petit le chocolat tiédi. IL tiédeur du chocolat peut l'empêcher de bien monter, insistez pour obtenir une belle chantilly.
Dans des verrines individuelles, versez à 1/3 de hauteur la pulpe de mangue mixée (ajoutez 1 cas de miel avant, si vous ne la trouvez pas très sucrée) ou les myrtilles, puis versez la mousse de chocolat blanc.
Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.
Servez les mousses avec un petit biscuit sablé, par exemple, ou un moelleux/fondant au caramel : pour les mousses choco/myrtilles, j'ai choisi de proposé des moelleux au caramel, dont vous avez la recette ici. Je les ai cuits dans des moules individuels demi-sphériques dont la petite taille leur a donné une texture plus moelleuse que fondante, contrairement à la recette habituelle qui les poropose dans des moules individuels plus grands et permet donc de leur doner une texture plus fondante. Mais en accompagnement de mousses, comme ici, le moelleux convient tout à fait.
Galette des rois pistache-chocolat
La tradition en France annonce la galette des rois pour l'Epiphanie, le deuxième dimanche suivant noël, mais nous aimons la savourer bien plus longtemps, tout le mois de janvier même. En ce 4ème dimanche après noël, je vous propose donc une galette des rois qui plaît beaucoup: l'union du chocolat et de la pistache fait toujours merveille et cela permet de changer de la traditionnelle frangipanne que j'apprécie pourtant énormément.
Galette des rois chocolat-pistache
Ingrédients (pour 8 personnes)
2 pâtes feuilletées (à faire pour les plus courageux, à acheter chez votre boulanger, pour une meilleure qualité, ou en supermarché) / 150g d'amande en poudre / 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour la dorure / 80g (j'aime la galette pas trop sucrée et l'amande en apporte déjà un peu) ou 100g de sucre non raffiné / 100g de chocolat noir pâtissier (j'ai utilisé du Valrhona = merveilleux!) / 125g de beurre doux / 1 grosse cas de pâte de pistache / 1fève
Dans une jatte, cassez les oeufs entiers, battez-les au fouet manuel, ajoutez le sucre et fouettez à nouveau jusquà l'obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez la pâte de pistache jusqu'à ce que l'appareil ait une couleur homogène.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien, puis le chocolat coupé en morceaux plus ou moins grossiers, mélangez à nouveau.
Prenez un lèche-frite (plat du four), placez dessus une feuille de papier sulfurisé et posez-y la première pâte feuilletée, préalablement étalée en rond ou déroulée. Versez dessus l'appareil pistache-chocolat, en laissant plusieurs centimètres libres sur les bords du cercle (7cm au moins). Etalez-le de façon à avoir une garniture homogène. Posez ensuite la fève sur la garniture plutôt vers le bord externe. Placez la deuxième pâte feuilletée, préalablement étalée en rond de même taille ou déroulée. Avec la lame d'un couteau, ôtez le surplus de pâte sur les bords et ne gardez qu'une partie pour souder les deux pâtes entre elles, en passant une fourchette dont vous laissez l'empreinte tout le long. A l'aide de la lame de couteau, dessinez un tourbillon ou un quadrillage, en incisant légèrement la pâte de dessus. Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu et une cuillère à soupe d'eau.
Enfournez 35mn à 210°C. Faites attention à ce que la galette ne brûle pas: posez desus du papier sulfurisé pour l'empêcher de brûler, si nécessaire.
Servez la galette tiède ou froide.
Cinq de mes recettes pour Esprit yoga
Souvenez-vous, il ya plusieurs mois, le magazine Esprit Yoga m'a demandé une recette mettant en valeur la menthe: mes tagliatelles au pesto de menthe ont alors été pubiées dans le N°2 de leur magazine, en mai dernier.
Depuis, notre collaboration s'est ressérée et, pour cette année 2012 (pour l'heure), je collabore à la composition de la revue (cliquez ici), tous les deux mois, avec une recette pour la page Papilles, qui présente un ingrédient particulier, et 4 autres qui constituent des recettes détachables stockables. Il s'agit de plats végétariens.
Ainsi, la semaine dernière est sorti le N°5 correspondant à cette première étroite collaboration. Vous trouverez donc, parmi de multiples articles sur le yoga, la pratique, des reportages et des recettes végétariennes, les cinq que j'ai élaborées pour le magazine. Vous trouverez la revue dans tous les kiosques ou pouvez le commander sur le site correspondant.
Il y a donc les 4 fiches détachables de recettes végétariennes (cliquez ici pour un lien direct sur le site de la revue) et une recette autour de la réglisse dans la page "Papilles". Les photos sont de Cassandre Lavoix, également collaboratrice de la revue, entre autres activités (son site ici).
Les 4 fiches détachables:
Duo de lentilles corail et chèvre frais
(recette ici)
Epinards en branches au miel et au gingembre
Bouchées de riz fourrées au fromage
(recette ici)
Fondant au chocolat aux cristaux de sel
que vous connaissez déjà sur ce blog
Tarte aux poires et au sirop de réglisse gélifié
saupoudrée de cannelle en poudre
sans cannelle
Recette de la tarte aux poires, au sirop de réglisse gélifié
Ingrédients (pour 6-8 personnes ou 6 tartes individuelles):
Pâte sablée : 250g de farine / 100g de sucre glace / 125g de beurre mou / 2cas d'eau / 1 jaune d'œuf / 1 pincée de sel) ou feuilletée
Garniture: 4 poires Williams / 25cl d'eau / 2cas d'1 miel de votre choix / 1 bâton de réglisse/ 3g d'agar-agar
Dans une jatte, mélangez le tout avec les doigts (ingrédients secs d'abord, liquides ensuite dans un puits que vous aurez crée avec la farine). Façonnez une boule et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur avant de l'étaler au rouleau et d'en tapisse le fonds et les bord d'un moule à tarte.
Recouvrez la pâte étalée d'un papier sulfurisé, puis de légumes secs, par exemple, pour l'empêcher de gonfler pendant la cuisson, environ 20mn au four, à 210°C.
Pendant ce temps, préparer un sirop: dans une casserole, faites infuser le bâton de réglisse ouvert en 4 sur sa longueur dans l'eau, à feu doux 5mn. Laissez infuser hors du feu 10 autres minutes, puis replacez sur le feu, après avoir retiré le bâton de réglisse et ajouté le miel. Laissez à feu doux 3mn environ. Ajoutez ensuite, les poires chacune épluchée, évidée et coupée en 8. Laissez pocher 8mn encore sur feu doux.
Laissez refroidir, puis retirez et égouttez les poires que vous disposez ensuite sur la pâte cuite.
Dans le sirop de réglisse, ajoutez l'agar-agar et une fois le liquide homogène, versez-le sur l'ensemble de la tarte (n'hésitez pas à le passer au mixeur, s'il y des grumeaux).
Laissez complètement refroidir et placez au moins 1h30 au réfrigérateur. Sortez la tarte ½ heure avant de la servir.
Astuces:
1/ Vous pouvez badigeonner la pâte du blanc d'œuf restant pour l'imperméabiliser et éviter que le jus des fruits et le sirop la ramollissent. Dans ce cas, faites-le les 5 dernières mn de cuisson.
2/ Vous pouvez aussi faire 6 tartelettes individuelles à l'aide de moules ou de cercles/carrés.
Alternative vegan: pour la pâte sablée, passez-vous du jaune comme du blanc d'œuf et remplacez le beurre par 5 cas d'huile d'olive ou de tournesol + 1 cas de purée d'amande blanche.
Le stollen
Belle année 2012!
Qu'elle vous soit douce, épanouissante et gourmande!
Pour cette nouvelle année et afin de rester sur les saveurs des fêtes, je vous propose la recette d'une belle gourmandise venue d'Allemagne (mais on la trouve aussi dans d'autres pays, comme les Pays Bas où petite, je pouvais en manger tout autant aux vacances de noël qu'à celles de Pâques). Il s'agit du stollen, pain festif, garni de fruits confits, de fruits secs et, dans ma version préférée, de pâte d'amande. C'est un délice qu'on mange tout aussi bien le matin qu'à l'heure du thé, dans la journée. Je me suis appuyée sur la proposition de Cléa, en en changeant juste quelques éléments.
Le stollen
Ingrédients (pour 2 stollen de taille moyenne)
365g de farine (T. 80 ou moins) et un peu plus pour étaler la pâte / 2cac bombées de levain fermentiscible / 120ml de lait (de vache ou végétal) / 125g de beurre mou / 40g de sucre roux / 1 jaune d'œuf /
un peu d’eau / 5 cl de rhum /150g de raisins secs / 50g d’écorces d’orange confites (ou un mélange de fruits confits de votre goût) / 75g d’amandes / 1 cac de cannelle en poudre / 1 cac de gingembre en poudre (ou un mélange pour pain d'épices) / 160g de pâte d’amandes
Faites tremper les raisins dans le rhum additionné d’eau. Réservez.
Faites tiédir le lait. Versez 60g de farine dans une jatte, et, dans un puits que vous créez au cenre da la farine, ajoutez le lait et la levure en remuant. Laisser reposer dans un endroit tiède.
Concassez les amandes et faites-les dorer dans une poêle sèche. Réservez.
Dans votre MAP (ou une autre jatte, si vous voulez pétrir la pâte manuellement), mélangez la farine, les épices, le sucre, le jaune d’oeuf et le beurre préalablement coupé en morceaux. Laissez le programme "pâte/dough" travailler une bonne demie heure.
Ensuite, stopez la MAP et ajoutez le mélange à la levure. Faites repartir de zéro le programme "pâte/dough" pour 10 minutes. Une belle boule doit être formée.
Prélevez un peu moinsde la moitié de cette boule. Placez-la sur une surface plate et propre. Ajoutez un peu de farine si elle colle.
Coupez la boule en deux et étalez celles-ci en formant deux rectangles.
Mélangez la pâte restante avec les raisins (préalablement éssorés dans vos mains; réservez le mélange rhum-eau), les écorces et les amandes.
Séparez la boule en deux et déposez une boule sur chaque rectangle de pâte en l’aplatissant un peu.
Prélever quelques cuillères à soupe du mélange eau-rhum et incorporez-les au fur et à mesureà la pâte d'amande pour la pétrir, de manière à former deux boudins bien souples et manipulables.
Déposez un boudin sur chaque pâte, en laissant des bords suffisamment larges pour les replier ensuite sur la garniture (les miens étaient trop courts, mais j'ai rectifié les quantités de farine et de la boule enveloppante dans ce post pour que vous ayez suffisamment de pâte pour le faire correctement).
Repliez donc la pâte de manière à bien recouvrir la garniture et laissez-la lever pendant 1 heure.
Enfournez à 200°, 30 à 35 minutes.
Le stollen peut se conserver plusieurs jours, dans un torchon propre et même dans une boîte métallique. Il prend avec le temps une texture plus biscuitée...