Eau d'ébène

12 avril 2015

Cookies tout chocolat

   Je vous propose des biscuits simples à réaliser, certes gourmands, puisqu'ils contiennent du beurre, mais sans excès. Allez-y sans culpabiliser, mais utilisez des ingrédients sains: sucre complet, farines complètes ou demi-complètes et du chocolat de qualité .

Cookies croquants tout chocolat

 

cookie-tout-chocolat

  Ingrédients (20 cookies)

100g de farine de riz complète / 110g de farine de petit épeautre complète ou de blé demi-complète / 80g (100g pour les becs plus sucrés) de sucre muscovado ou autre sucre complet. Vous pouvez utiliser du sucre de fleur de coco, au taux de glycémie un peu plus bas / 30g de cacao en poudre / 1 oeuf/ 1/2 sachet de poudre à lever / 75g de beurre doux / 1 càc bombées de cristaux d'huile essentielle de bergamote ou autre agrume (vous pouvez employer à la place le zeste d'un citron ou d'une demie orange non traité/e) / 50g de pépites de chocolat / 1 belle pincée de sel

   Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
   Dans une jatte, mélangez les farines, le sel, le sucre , le cacao et la poudre à lever.
   Faites fondre le beurre à feu doux, dans une casserole, puis incorporez-le au mélange précédent avec une cuillère en bois.
   Ajoutez l'oeuf et les cristaux d'huile essentielle. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse de crumble.
   Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez du bout des doigts, sans travailler la pâte.
   Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé. Réalisez avec la pâte environ 20 boules, posez-les sur la plaque de façon espacée et aplatissez-les légèrement du plat de la main.
   Enfournez les cookies 16 à 18mn environ. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

   Ils se conservent 2-3 jours dans une boîte métallique.

 


15 mars 2015

Pâtes aux légumes et au tofu rosso

  Pour une fois, je vous propose une recette salée. C'est un plat végétal complet simplissime. Je le fais régulièrement, en variant le type de pâtes et la garniture (légumes variés, tofu divers, seitan...).

Pâtes aux légumes et au tofu rosso

 

Pâtes-légumes-tofu2

   Ingrédients (pour 4-5  personnes)

   400g environ de pâtes / 400g de tofu rosso ou aute (j'ai mis 200g de tofu rosso et 200g de tofu aux amandes) / 500g environ de blettes ou de haricots verts / 2 poivrons, un rouge et un jaune, pour leurs couleurs et leur saveur sucrée / 2 petites échalotes : 2 gousses d'ail dégérmées / huile d'olive / Quelques épices: 1/2 càc d'ortie en poudre, 1/2 cac de coriandre en poudre, 1/2 càc de fenugrec; mettez en moins, si vous craignez les épices et à votre goût, mais le résultat est agréable et goûteux / 3 càs se sauce soja au gingembre (ou nature avec un peu de gingembre frais)

   Faites cuire les pâtes. Egouttez-les et réservez-les, apès les avoir passées à l'eau froide.
   Dans un faitout, par exemple, versez un bon filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail et les échalottes préalablement épluchés et finement émincés. Faites revenir à feu moyen 2mn environ.
   Ajoutez les poivrons lavés, vidés de leurs pépins et coupés en morceaux. Faites dorer à feu moyen.
   En même temps, dans un autre faitout ou grande poêle, faites fondre les blettes (ou faites sauter les haricots verts) préalablement lavées et coupées en petits morceaux. Elles vont réduire, en perdant leur eau. Quand c'est fait, versez-les dans le faitout qui contient les poivrons.
   Ajoutez les épices. Mélangez.
   Ajoutez la sauce soja. Mélangez.
   Enfin, ajoutez le tofu coupé en dés et les pâtes. Mélangez.

   Servez aussitôt.
   Vous pouvez aussi préparer ce plat en avance. Vous ajouterez par contre la sauce soja, les pâtes et le tofu au dernier moment.

 

 

Posté par Ellae à 10:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

17 février 2015

Crumble pomme-gingembre Végan

   A presque un mois d'écart avec la dernière recette publiée... je vous propose une douceur vite préparée et totalement végétale. Pour le crumble, je me suis inspirée de la recette que Marie Laforêt propose dans son livre Coco, préférant la cardamome à la canelle et la farine de petit épeautre complète à la farine de blé. J'ai également choisi de marier les pommes à du gingembre confit.
   Vous pouvez concocter ce crumble à votre façon, selon la saison, selon ce que vous avez sous la main (c'était mon cas) et les goûts de chacun. J'ai d'ailleurs et en réalité préparé plusieurs déclinaisons en même temps: pomme-gingembre confit pour les uns, poire-gingembre confit pour un autre, pomme-abricots secs pour les enfants.

Crumble pomme/gingembre confit

100% végétal

 

crumble-pomme-gingembre

   Ingrédients (pour 5 personnes)

   4 pommes / 10 morceaux de gingembre confit (2 par personne) / 100g de farine de petit épeautre complet / 4 càs d'amande en poudre / 4 càs de sucre de fleur de coco / 1 càc rase de cardamome en poudre / 4 càs d'huile de coco / 1 càs de purée d'amande blanche

   Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, la cardamome en poudre et le sucre. Ajoutez la purée d'amande et l'huile de coco en morceaux. Prélevez cette dernière directement à la cuillère dans son pot. En général, même à température ambiante (sauf s'il fait très chaud chez vous), elle reste solide et s'émiette quand on la prélève. Mélangez la pâte du bout des doigts.

   Préchauffez votre four à 180°C.

   Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux, en les répartissant directement dans des ramequins individuels ou un plat famililal allant au four. Coupez 2 morceaux de gingembre confit par personne (plus ou moins selon les goûts, mais ainsi ce n'est ni trop sucré, ni trop piquant).
   Répartissez le crumble dans les 5 ramequins (ou le plat unique), sur les pommes et le gingembre.
   Enfournez 25 à 30mn à mi hauteur. Le crumble doit être doré. Faites attention à ce qu'il ne brûle pas.

   Servez tiède ou froid.

 

12 janvier 2015

Entremet pistache amande framboise

Ce début d'année s'inscrit dans le drame, les drames. Dès lors, parler de gourmandise et de plaisir paraît déplacer. Et l'envie manque, presque... presque, mais pas suffisamment, finalement, pour m'empêcher de vous proposer une nouvelle recette, justement parce que c'est important de continuer à échanger. Je l'ai imaginée et réalisée pendant les fêtes. Qu'elle contribue à cet élan général de vivre, d'exprimer, de faire et de partager.

   Cet entremet est léger, peu sucré. Ni lait ou crème de vache, ni beurre. Des fruits, de la crème d'amande, des pistaches et du sirop d'agave. Quelques oeufs pour les textures du biscuit et de la mousse d'amande. En bref, une saine gourmandise, comme dirait Marie Chioca.

 

Entremet amande-framboise sur un biscuit pistache

 

entremet_amande_framboise

   Ingrédients (9 parts)

Biscuit

100g de pistaches décortiquées
1 càs de farine de petit épeautre complète (ou de farine de blé T80)
1 càc de pâte de pistache
5 càs de sirop d'agave
2 blancs et 3 jaunes d'oeufs.

Mousse d'amande

30cl de crème d'amande cuisine (en magasin bio)
5 càs de sirop d'agave
2 blancs d'oeufs
1 bouchon d'arôme d'amande amère
3g d'agar-agar

Gelée de framboises

   400g de framboises (fraîches, en saison, surgelées sinon) 
   6 càs de sirop d'agave

   3g d'agar-agar

 

 

   Séparez les blancs des jaunes. Réservez 3 des jaunes pour le biscuit (conservez le quatrième pour une autre utilisation, des sablés par exemple). Montez-les blancs en neige. Réservez.

Biscuit

   Fouettez les 3 jaunes avec la pâte de pistache et le sirop d'agave, jusqu'à ce que le mélange mousse et éclaircisse. 
   Ajoutez les pistaches en poudre et la farine. Mélangez bien.
   Prélevez la moitié des blancs montés en neige et incorporez-les délicatement à l'appareil. Versez sur une plaque de four, préalablement chemisée de papier cuisson. Etalez uniformément à la maryse ou la spatule, sur une épaisseur d'1cm environ. Il vous restera du biscuit, après le montage.   Enfournez à 150°C, 15mn (four préalablement préchauffé).

   Placez ensuite le biscuit refroidi au fond d'un cercle ou d'un moule à manquer à parroi amovible pour faciliter le démoulage, en découpant ce qui dépasse. Enfoncez bien le biscuit, de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre le cercle et lui-même. Vous pouvez utiliser du rhodoïde sur les côtés internes du cercle ou du moule, afin d'obtenir un aspect lisse de l'entremet au moment du démoulage.

Mousse d'amande

   Versez la crème d'amande dans une casserole avec le sirop d'agave et l'agar-agar. Faites chauffer moins d'une minute à feu modéré. Ne cessez pas de mélanger au fouet manuel, pendant ce temps.
   Hors du feu, ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez bien.
   Incorporez délicatement le restant de blancs en neige. Réservez, le temps de faire la gelée.
  

   Gelée de framboise

   Versez les framboises et le sirop d'agave dans un blender. Mixez. Versez ensuite les 2/3 dans 1 casserole avec 2g d'agar-agar. Faites chauffer moins d'1mn à feu modéré, en fouettant sans arrêt.
   Versez sur le biscuit. Laissez refroidir et prendre un bon quart d'heure au moins.
   Versez ensuite la mousse d'amande sur la gelée de framboise. Laissez prendre 1h au réfrigérateur.
   Versez dans une casserole le 1/3 restant du mélange à la framboise. Ajoutez 1g d'agar-agar et faites chauffer 40 secondes environ à feu modéré, en fouettant sans cesse. Versez ensuite sur la mousse d'amande prise. Ajoutez quelques pistaches pour la décoration et laissez reposer au réfrigérateur 3 heures. Il est toujours préférable, cependant, de réaliser ce genre de dessert la veille pour un temps de repos optimal.

   Ce dessert devrait plaire à tous ceux qui aiment les framboises, les amandes et les pistaches. N'hésitez pas à le décliner avec d'autres fruits et fruits secs.

   

04 janvier 2015

Galette des rois

  Très belle année 2015 à vous tous!

Qu'elle vous soit douce, pleine de satisfaction, de partage heureux, de forme extra, d'épanouissement

et de gourmandises contentées!

  Si vous aviez compté sur moi pour vous offrir une recette de galette des rois pour l'Epiphanie d'aujourd'hui, c'est raté. A moins que vous la réalisiez et la consommiez dans le peu de temps qui reste de la soirée. Toutefois, c'est réalisable, si vous utilsez une pâte toute prête, comme moi cette année où j'ai manqué de temps pour la faire moi-même (contrairement à l'an dernier où ma pâte feuilletée cacao avait fait grand effet avec sa garniture pistache contrastante: un coup d'oeil ici). Il n'y a pas d'heure pour la gourmandise!
   Heureusement que la galette se consomme tout le mois de janvier!
Vous pouvez donc réaliser votre pâte feuilletée vous-mêmes. Les quelques semaines qui restent m'en donneront l'occasion, j'espère! Sinon, choisissez une pâte de qualité du commerce ou mieux du boulanger dont vous appréciez le feuilleté de ses viennoiseries (à tester avant donc!), comme celui de ses chaussons aux pommes.

   Vus les prix exorbitants des galettes aujourd'hui, vous avez tout à gagner à les faire vous-mêmes! Et puis, vous pouvez varier les plaisirs en choisissant des garnitures étonnantes, originales, personnalisées...

   Pour ma part, aujourd'hui, j'ai réalisé deux galettes à la frangipane: pur classique. Mais j'ai ajouté le zeste d'une bergamote (elles sont enfin arrivées: c'est la saison!!!) dans l'une d'entre elle: une note d'acidulée toute subtile.

Galettes des rois

à la frangipane pour l'une

à la frangipane et à la bergamote pour l'autre

 

Galette-frang-2015-1

 

Galette-frang-2015-2

 

Pour une galette de 8 belles parts

400g de pâte feuilletée (2 disques roulés, si vous l'achetez industrielle) / 3 oeufs + Le jaune d'1 oeuf / 100g de sucre complet ou blond non raffiné / 150g d'amande en poudre /  125g de beurre doux fondu / 1 petite càc d'arôme d'amandes amères / le zeste d'une bergamote (facultatif) / 1 fève

   Dans une jatte, battez les 3 oeufs énergiquement, jusqu'à les faire mousser. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un appareil mousseux et blanchi.
   Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.
   Incorporez le beurre fondu.
   Ajoutez l'arôme d'amandes amères. Mélangez.
   Incorporez le zeste de la bergamote, si vous choisissez d'en mettre.
   Réservez au frais.

   Préchauffez le four à 200°C.

   Etalez au rouleau la moitié de la pâte feuilletée sur une surface plate légèrement farinée (ou ouvrez le 1er disque de pâte industriellle), en forme de disque. Faites la même chose avec le reste de pâte feuilletée (ou le 2ème disque de pâte industrielle).
   Versez au centre la frangipane réservée et étalez-la en rond, en vous arrêtant à 6cm environ du bord. Badigeonnez au pinceau le bord, hors frangipane, d'un peu d'eau.
   Ajoutez une fève sur la frangipane, loin du centre pour qu'à la coupe on n'ait moins de risque de tomber dessus.
   Disposez le second disque sur le premier garni de la frangipane.
   Découpez de façon régulière le bord du double disque. Appuyez sur les bords pour coller les deux disques ensemble.
   Décorez les bords en appuyant légèrement avec les arrêtes d'une fourchette.
   Décorez le dessus de la galette, en dessinant ce que vous voulez (quadrillage, rosace, arabesques...), à l'aide de la pointe d'un couteau. Ne coupez pas la pâte, entaillez-la sulement.
Faites un petit trou au centre de la galette pour éviter que la pâte gonfle comme une montgolfière.
     Battez un jaune d'oeuf avec une pincée de sel et 1 càc d'eau. Badigeonnez la galette avec. 

   Enfournez 30mn. N'hésitez pas à poser sur la glette une feuille de papier sulfurisé, en cours de cuisson, si elle dore trop vite.

   Laissez refroidir (ou pas, si vous l'aimez chaude ou tiède) et régalez-vous avec petits et grands.
  Et si de petites (ou de grandes!) mains créatrices sont chez vous, pensez à fabriquer une couronne!
  

 

Posté par Ellae à 22:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,



22 décembre 2014

Meringues lilas

   Une recette facile et rapide à faire pour séduire les bouches sucrées, agrémenter votre table de gourmandises, décorer un gâteau que l'on veut en habits de fête... Vous pouvez ne réduire ou en augmenter la taille, les confectionner sans colorant ou avec une couleur de votre choix. Moi, j'ai choisi un colorant violet naturel en poudre. Je n'en ai mis qu'une cuillère à café pour 5 blancs d'oeufs et ai obtenu un lilas très clair: une touche subtile de couleur.

Meringues lilas

 

Meringues-lilas

   Ingrédients (pour une quinzaine de meringues de la taille d'une clémentine)
  Le blanc de 5 gros oeufs à tempétrature ambiante / 150g de sucre glace / 1 càc de colorant en poudre

 

   Préchauffez votre four à 90°C.

   Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier en verre entrant dans une de vos casseroles pour un bain-marie), mélangez les blancs et le sucre glace au fouet manuel. Prélevez un peu de mélange. Puis, dans un petit bol, mélangez avec le colorant en poudre et ce blanc-sucre prélevé. Mélangez à la fourchette, jusqu'à ce que la couleur soit homogène. Remettez ensuite ce mélange dans la cuve et mélangez à l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.
   Au bain-marie, continuez à fouetter manuellement, jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 50°C (vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson).
   Retirez alors du feu et montez en neige au fouet électrique (celui de votre robot, si vous en possédez un), jusqu'à ce que la meringue forme un bec sur le fouet.

   A la poche à douille (cannelée à 7 pics, par exemple), formez des meringues de la taille d'une clémentine que vous disposez sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

   Enfournez 1h environ.

   Elles se conservent 2-3 jours à l'air libre (elles se ramolliraient enfermées dans une boîte, même métalique).

 

Je vous souhaite un très heureux noël à tous. Régalez-vous!

Je reviendrai vers vous avant le réveillon de nouvelle année pour une recette de kouglof certainement.

 

Posté par Ellae à 08:53 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

06 décembre 2014

Mignardises amande-orange

   De gourmandes mignardises aux amandes et au sirop à l'orange, voici ce que je vous propose aujourd'hui. A l'occasion de la venue d'une amie et de ses deux jolies filles, j'ai réalisé des crinkles (voir recette ici) et des minis cakes amande-orange. Ces derniers, dans leur taille de bouchées, sont vraiment très gourmands. De l'amande en poudre, de l'arôme d'amande amer, quelques amandes éfilées et un sirop  à l'orange, voilà l'essentiel pour les confectionner. Même ceux, qui comme moi, ne sont pas friands des agrumes en dessert, devraient les apprécier.

   Si vous utilisez de la poudre à lever sans gluten, cette recette devrait vous plaire, à vous également.

Mignardises amande-orange

cakes-amande-orange-1

cakes-amande-orange-2

 

   Ingrédients (pour 20 minis gâteaux)

130g d'amande en poudre (si vous ne réduisez pas vous-même les amandes en poudre ou que vous n'achetez pas celle-ci en vrac en boutique bio, utilisez un sachet de 125g, quantité habituellement trouvée en magasin) / 2 càs bombées de farine de riz complète / 80g + 4 càs rases de sucre complet / 3 oeufs / 125g de beurre doux / 1 càc d'arôme d'amande amer / 1/2 sachet de poudre à lever / quelques amandes éfilées / 1 orange (son jus et son zeste)

   Dans une jatte battez au fouet manuel les oeufs et les 100g de sucre.
   Quand l'appareil blanchit, ajoutez l'amande en poudre et la farine de riz. Mélangez bien.

   Faites fondre le beurre et incorporez-le à l'appareil.
   Ajoutez l'arôme d'amande amer et mélangez.

   Remplissez les minis moules à cakes (ou un unique moule à cake) préalablement beurrés et farinés (sauf s'il s'agit de sillicone). Parsemez ensuite le dessus de chaque cake (ou de l'unique) d'amandes effilées. Appuyez légèrement avec le doigt pour les incruster dans l'appareil.

   Enfournez 12mn environ, à chaleur tournante, à 180°. S'il s'agit d'un cake unique, prolongez la cuisson à 30-35mn. Dans tous les cas, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

   Pendant la cuisson des cakes, faites le sirop à l'orange. Dans une casserole, versez le zeste et le jus de l'orange, ainsi que les 4 càs de sucre. Laissez réduire 8-10mn à feu modéré.

   Quand les cakes sont cuits, démoulez-les sur une grille. Badigeonnez-les du sirop à l'orange, à l'aide d'un pinceau.
   Laissez refroidir complètement avant de les déguster.

   Ils se conservent très bien 3 jours dans une boîte métallique.

 

Posté par Ellae à 17:34 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

30 novembre 2014

Chocolat végétal épicé à boire

   Voilà une boisson idéale pour cette saison froide. Vous pouvez adapter la quantité de sucre à vos goûts. Les enfants la préfèreront plus sucrée.

Chocolat végétal épicé à boire

 

choco-à-boire-3

La photo n'est pas réussie...

Il va falloir que je trouve un moyen de faire des photos rapidement (je manque toujours de temps), mais convenables... Si vous avez des conseils, je suis preuneuse!

 

 

Ingrédients (pour 6 portions )

200g de chocolat noir de qualité (70% de cacao) / 150ml de lait d'avoine (ou autre lait végétal de votre goût) / 1 càc rase de mélange d'épices à pains d'épices ou spéculos en poudre / 4 càs rases de sucre de fleur de coco (ou de sucre complet) à réduire ou à augmenter selon vos goûts.

   Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait d'avoine, le sucre et les épices. Laissez sur le feu doux 2mn et servez aussitôt.

 

Le chocolat est assez épais et donc gourmand. Ajoutez du lait végétal pendant sa réalisation, si vous le voulez plus liquide.

 

C'est bien la première fois que je publie une recette aussi brève!

 

Posté par Ellae à 18:19 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 novembre 2014

Pains au chocolat pas tout à fait vrais

   Je ne vous apprends rien en vous disant que j'aime beaucoup pâtisser. Mon inclination va vers les cakes (déclinables à l'envi) et vers les pâtes levées (j'aime particulièrement les brioches) que je réalise au quotidien. J'ai découvert, l'an dernier, des petites brioches à l'allure de pains au chocolat. Vous trouverez de multiples recettes sur le net. Ce qui est intéressant chez eux, c'est cette possibilité de faire, en un tour de main, ces gourmandises sans avoir à plannifier le temps de tourage, comme l'exige la pâte à croissant. Du coup, j'ai testé toutes mes pâtes à brioche appréciées, des moins riches au plus caloriques: sans beurre, à la crème fraîche, à la purée d'oléagineux, avec peu, moyennement ou beaucoup de beurre. Tout est possible! N'hésitez pas à essayer avec vos recettes bien-aimées de pâte à brioche. Préférez juste celles qui vous donnent une mie moelleuse, si ce n'est légère. Vos faux pains au chocolat concurrenceront alors les vrais sans "lèse-gourmandise"!

   Pour ma part, j'ai choisi de vous livrer aujourd'hui une recette relativement calorique (mais sans excès, non plus) et donc très gourmande, parce que c'est celle qui relève les suffrages pour cette recette de pains au chocolat briochés. C'est avec elle que je réalise la brioche Nanterre, parfaite pour un petit-déjeuner du week-end.

 

Pains au chocolat briochés

 

briochettes-choco

 

   Ingrédients (pour 12  pains au chocolat ou 16 plus petits)

350g de farine T 45 ou T55 / 7,5g de sel fin / 37,5g de sucre blond non raffiné / 4 oeufs / 15g de levure fraîche + un peu d'eau tiède / 190g de beurre tempéré coupé en petits morceaux / 12 ou 16 bâtons de chocolat pour pains au chocolat (vous pouvez également les réaliser à partir d'une tablette de chocolat que vous coupez en barres, à l'aide d'un bon couteau pour ne pas casser le chocolat) / un peu de lait pour la dorure

 

      Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre d'un côté et le sel d'un autre. Réalisez un puits au centre et versez-y les oeufs préalablement battus. Lancez votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce que les oeufs soient incorporés. Le mélange est très grumeuleux.
   Ajoutez la levure préalablement délayée dans un peu d'eau tiède. Laissez le robot travailler à vitesse lente.
   Ajoutez enfin et petit à petit le beurre tempéré en morceaux, à vitesse moyenne.
   Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, augmentez la vitesse sur un mode rapide et laissez-le pétrir la pâte 10mn environ. Quand celle-ci devient lisse et élastique (on dit alors qu'elle "claque"), cessez le travail.

   Recouvrez la pâte d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle sèche et laissez-la pousser pendant une heure environ (elle doit doubler de volume) dans une pièce chaude ou près d'une source chaude (entre 25 et 40° = vous pouvez utiliser votre four en fonction "étuve" à 30 ou 40°C, une demie heure de pousse suffit alors).

   Si vous voulez la cuire plus tard, mettez la pâte au réfrigérateur jusqu'à son utilisation (du soir au matin, par exemple), sinon continuez sa préparation. Il faut désormais la dégazer par quelques pressions des mains sur un plan de travail légèrement fariné.

   Etalez-la en un rectangle plus grand sur sa longueur (plus grand horizontalement). Coupez le rectangle en deux sur sa largeur (horizontalement). Placez horizontalement 6 (ou 8) bâtons de chocolat côte à côte, les espaçant de 5mm environ les uns des autres. Coupez 6 (ou 8) rectangles dans chaque partie. Vous obtenez donc 12 rectangles (ou 16 plus petits). Roulez chaque rectangle sur lui-même et disposez un deuxième bâton en cours de route.

   Disposez les boudins sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Espacez-les suffisamment pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres en gonflant. Couvrez-les au contact de film alimentaire. Laissez-les pousser une demie heure. Préchauffez le four à 210°C.

   Retirez le film. Badigeonnez les pains de lait.   Enfournez 13-15mn. Ils doivent être dorés, mais soyez vigilants, parce qu'ils peuventtrop dprer sur la fin de la cuisson, dans certains fours.

 

 

06 novembre 2014

Pizza maison, hummm

   La familia avait une grande envie d'une pizza maison. Alors, après quelques jours d'attente, je m'y suis mise. Un petit coup d'oeil chez Marie Chioca pour y trouver une idée de recette de pâte et me voilà en train de marier des ingrédients disponibles à la maison: farine complète de petit épeautre et son d'avoine. Une garniture classique avec des tranches de rôti de porc bio (eh non, cette pizza n'est pas végétarienne, si j'ai tendance à manger peu de viande, et la famille également, forcément..., on en mange tout de même, mais de qualité, si possible). Que les végétariens suppriment simplement cet ingrédient. Vous pouvez d'ailleurs tous garnir votre pizza selon vos envies et goûts et, comme moi, varier la composition de votre pâte selon ce que vous avez à la maison (farine de blé, de maïs, de riz...).

Pizza maison

 

pizza-1

 

Pizza-2

 

   Ingrédients

  Pâte (pour 3 boules à pizzas : je n'ai utilisé qu'une boule et j'ai mis les 2 autres au congélateur pour une utilisation ultérieure):

   400g de farine de petit épeautre T110 / 100g de son d'avoine / 20g de levure fraîche / 300ml d'eau / 1 càs de sirop d'agave/ 2 càs d'huile d'olive / 1 pincée de sel

   Garniture pour une pizza (2 à 3 personnes) = choisissez vos produits bios, si possible, ceux-là ne reviennent pas très chers

   6 càs de coulis de tomates (en bocal et de qualité) / 80g d'émmental râpé / quelques champignons (120g environ) / 1 quinzaine d'olives noires (grecques, si vous les aimez salées) / 4 tranches de rôti de porcs = 120g environ (ou de jambon, mais les tranches de rôti donnent une épaisseur agréable en mâche)

 

   Faites tiédir l'eau, puis dissolvez-y la levure.
   Dans la cuve de votre robot, au crochet (ou dans votre MAP ou encore à la main), mélangez la farine, le son d'avoine, le sel et l'eau levurée, à vitesse lente.
   Puis ajoutez les autres ingrédients, à vitesse lente. Enfin pétrissez à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène et moins collante (elle le reste tout de même).
   Recouvrez ensuite au contact la pâte avec du film alimentaire. Laissez reposer dans votre four éteint (ou à 30-40°c, s'il fait froid chez vous ou pour aller plus vite) durant 1h (1/2h suffit à 30-40°C). Vous pouvez aussi laissez votre pâte reposer au réfrigérateur toute une nuit ou quelsues heures (ce que j'ai fait et ce qui a permis de la manipuler sans qu'elle soit collante; c'est un bon astuce quand la pâte colle un peu trop) après l'avoir laissé doubler de volume en dehors.

   Préchauffez votre four à 180°C.

   Dégazez la pâte sur une surface plate et légèrement fariné. Formez un boudin et coupez-le  en 3 morceaux (pour 3 pizzas). Etalez la pâte (ou les pâtes) en un disque de 28cm environ. Posez celui-ci (ou ceux-ci) sur une plaque légèrement fariné.

   Garnissez votre pizza (ou vos pizzas), en commençant par le coulis de tomates, le fromage puis le reste des ingrédients.

   Enfournez 20mn et servez aussitôt.

 

Posté par Ellae à 20:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,