Eau d'ébène

12 janvier 2015

Entremet pistache amande framboise

Ce début d'année s'inscrit dans le drame, les drames. Dès lors, parler de gourmandise et de plaisir paraît déplacer. Et l'envie manque, presque... presque, mais pas suffisamment, finalement, pour m'empêcher de vous proposer une nouvelle recette, justement parce que c'est important de continuer à échanger. Je l'ai imaginée et réalisée pendant les fêtes. Qu'elle contribue à cet élan général de vivre, d'exprimer, de faire et de partager.

   Cet entremet est léger, peu sucré. Ni lait ou crème de vache, ni beurre. Des fruits, de la crème d'amande, des pistaches et du sirop d'agave. Quelques oeufs pour les textures du biscuit et de la mousse d'amande. En bref, une saine gourmandise, comme dirait Marie Chioca.

Entremet amande-framboise sur un biscuit pistache

 

entremet_amande_framboise

   Ingrédients (9 parts)

Biscuit

100g de pistaches décortiquées
1 càs de farine de petit épeautre complète (ou de farine de blé T80)
1 càc de pâte de pistache
5 càs de sirop d'agave
2 blancs et 3 jaunes d'oeufs.

Mousse d'amande

30cl de crème d'amande cuisine (en magasin bio)
5 càs de sirop d'agave
2 blancs d'oeufs
1 bouchon d'arôme d'amande amère
3g d'agar-agar

Gelée de framboises

   400g de framboises (fraîches, en saison, surgelées sinon) 
   6 càs de sirop d'agave

   3g d'agar-agar

 

   Séparez les blancs des jaunes. Réservez 3 des jaunes pour le biscuit (conservez le quatrième pour une autre utilisation, des sablés par exemple). Montez-les blancs en neige. Réservez.

Biscuit

   Fouettez les 3 jaunes avec la pâte de pistache et le sirop d'agave, jusqu'à ce que le mélange mousse et éclaircisse. 
   Ajoutez les pistaches en poudre et la farine. Mélangez bien.
   Prélevez la moitié des blancs montés en neige et incorporez-les délicatement à l'appareil. Versez sur une plaque de four, préalablement chemisée de papier cuisson. Etalez uniformément à la maryse ou la spatule, sur une épaisseur d'1cm environ. Il vous restera du biscuit, après le montage.   Enfournez à 150°C, 15mn (four préalablement préchauffé).

   Placez ensuite le biscuit refroidi au fond d'un cercle ou d'un moule à manquer à parroi amovible pour faciliter le démoulage, en découpant ce qui dépasse. Enfoncez bien le biscuit, de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre le cercle et lui-même. Vous pouvez utiliser du rhodoïde sur les côtés internes du cercle ou du moule, afin d'obtenir un aspect lisse de l'entremet au moment du démoulage.

Mousse d'amande

   Versez la crème d'amande dans une casserole avec le sirop d'agave et l'agar-agar. Faites chauffer moins d'une minute à feu modéré. Ne cessez pas de mélanger au fouet manuel, pendant ce temps.
   Hors du feu, ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez bien.
   Incorporez délicatement le restant de blancs en neige. Réservez, le temps de faire la gelée.
  

   Gelée de framboise

   Versez les framboises et le sirop d'agave dans un blender. Mixez. Versez ensuite les 2/3 dans 1 casserole avec 2g d'agar-agar. Faites chauffer moins d'1mn à feu modéré, en fouettant sans arrêt.
   Versez sur le biscuit. Laissez refroidir et prendre un bon quart d'heure au moins.
   Versez ensuite la mousse d'amande sur la gelée de framboise. Laissez prendre 1h au réfrigérateur.
   Versez dans une casserole le 1/3 restant du mélange à la framboise. Ajoutez 1g d'agar-agar et faites chauffer 40 secondes environ à feu modéré, en fouettant sans cesse. Versez ensuite sur la mousse d'amande prise. Ajoutez quelques pistaches pour la décoration et laissez reposer au réfrigérateur 3 heures. Il est toujours préférable, cependant, de réaliser ce genre de dessert la veille pour un temps de repos optimal.

   Ce dessert devrait plaire à tous ceux qui aiment les framboises, les amandes et les pistaches. N'hésitez pas à le décliner avec d'autres fruits et fruits secs.

   


04 janvier 2015

Galette des rois

  Très belle année 2015 à vous tous!

Qu'elle vous soit douce, pleine de satisfaction, de partage heureux, de forme extra, d'épanouissement

et de gourmandises contentées!

  Si vous aviez compté sur moi pour vous offrir une recette de galette des rois pour l'Epiphanie d'aujourd'hui, c'est raté. A moins que vous la réalisiez et la consommiez dans le peu de temps qui reste de la soirée. Toutefois, c'est réalisable, si vous utilsez une pâte toute prête, comme moi cette année où j'ai manqué de temps pour la faire moi-même (contrairement à l'an dernier où ma pâte feuilletée cacao avait fait grand effet avec sa garniture pistache contrastante: un coup d'oeil ici). Il n'y a pas d'heure pour la gourmandise!
   Heureusement que la galette se consomme tout le mois de janvier!
Vous pouvez donc réaliser votre pâte feuilletée vous-mêmes. Les quelques semaines qui restent m'en donneront l'occasion, j'espère! Sinon, choisissez une pâte de qualité du commerce ou mieux du boulanger dont vous appréciez le feuilleté de ses viennoiseries (à tester avant donc!), comme celui de ses chaussons aux pommes.

   Vus les prix exorbitants des galettes aujourd'hui, vous avez tout à gagner à les faire vous-mêmes! Et puis, vous pouvez varier les plaisirs en choisissant des garnitures étonnantes, originales, personnalisées...

   Pour ma part, aujourd'hui, j'ai réalisé deux galettes à la frangipane: pur classique. Mais j'ai ajouté le zeste d'une bergamote (elles sont enfin arrivées: c'est la saison!!!) dans l'une d'entre elle: une note d'acidulée toute subtile.

Galettes des rois

à la frangipane pour l'une

à la frangipane et à la bergamote pour l'autre

 

Galette-frang-2015-1

 

Galette-frang-2015-2

 

Pour une galette de 8 belles parts

400g de pâte feuilletée (2 disques roulés, si vous l'achetez industrielle) / 3 oeufs + Le jaune d'1 oeuf / 100g de sucre complet ou blond non raffiné / 150g d'amande en poudre /  125g de beurre doux fondu / 1 petite càc d'arôme d'amandes amères / le zeste d'une bergamote (facultatif) / 1 fève

   Dans une jatte, battez les 3 oeufs énergiquement, jusqu'à les faire mousser. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un appareil mousseux et blanchi.
   Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.
   Incorporez le beurre fondu.
   Ajoutez l'arôme d'amandes amères. Mélangez.
   Incorporez le zeste de la bergamote, si vous choisissez d'en mettre.
   Réservez au frais.

   Préchauffez le four à 200°C.

   Etalez au rouleau la moitié de la pâte feuilletée sur une surface plate légèrement farinée (ou ouvrez le 1er disque de pâte industriellle), en forme de disque. Faites la même chose avec le reste de pâte feuilletée (ou le 2ème disque de pâte industrielle).
   Versez au centre la frangipane réservée et étalez-la en rond, en vous arrêtant à 6cm environ du bord. Badigeonnez au pinceau le bord, hors frangipane, d'un peu d'eau.
   Ajoutez une fève sur la frangipane, loin du centre pour qu'à la coupe on n'ait moins de risque de tomber dessus.
   Disposez le second disque sur le premier garni de la frangipane.
   Découpez de façon régulière le bord du double disque. Appuyez sur les bords pour coller les deux disques ensemble.
   Décorez les bords en appuyant légèrement avec les arrêtes d'une fourchette.
   Décorez le dessus de la galette, en dessinant ce que vous voulez (quadrillage, rosace, arabesques...), à l'aide de la pointe d'un couteau. Ne coupez pas la pâte, entaillez-la sulement.
Faites un petit trou au centre de la galette pour éviter que la pâte gonfle comme une montgolfière.
     Battez un jaune d'oeuf avec une pincée de sel et 1 càc d'eau. Badigeonnez la galette avec. 

   Enfournez 30mn. N'hésitez pas à poser sur la glette une feuille de papier sulfurisé, en cours de cuisson, si elle dore trop vite.

   Laissez refroidir (ou pas, si vous l'aimez chaude ou tiède) et régalez-vous avec petits et grands.
  Et si de petites (ou de grandes!) mains créatrices sont chez vous, pensez à fabriquer une couronne!
  

 

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22 décembre 2014

Meringues lilas

   Une recette facile et rapide à faire pour séduire les bouches sucrées, agrémenter votre table de gourmandises, décorer un gâteau que l'on veut en habits de fête... Vous pouvez ne réduire ou en augmenter la taille, les confectionner sans colorant ou avec une couleur de votre choix. Moi, j'ai choisi un colorant violet naturel en poudre. Je n'en ai mis qu'une cuillère à café pour 5 blancs d'oeufs et ai obtenu un lilas très clair: une touche subtile de couleur.

Meringues lilas

 

Meringues-lilas

   Ingrédients (pour une quinzaine de meringues de la taille d'une clémentine)
  Le blanc de 5 gros oeufs à tempétrature ambiante / 150g de sucre glace / 1 càc de colorant en poudre

 

   Préchauffez votre four à 90°C.

   Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier en verre entrant dans une de vos casseroles pour un bain-marie), mélangez les blancs et le sucre glace au fouet manuel. Prélevez un peu de mélange. Puis, dans un petit bol, mélangez avec le colorant en poudre et ce blanc-sucre prélevé. Mélangez à la fourchette, jusqu'à ce que la couleur soit homogène. Remettez ensuite ce mélange dans la cuve et mélangez à l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.
   Au bain-marie, continuez à fouetter manuellement, jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 50°C (vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson).
   Retirez alors du feu et montez en neige au fouet électrique (celui de votre robot, si vous en possédez un), jusqu'à ce que la meringue forme un bec sur le fouet.

   A la poche à douille (cannelée à 7 pics, par exemple), formez des meringues de la taille d'une clémentine que vous disposez sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

   Enfournez 1h environ.

   Elles se conservent 2-3 jours à l'air libre (elles se ramolliraient enfermées dans une boîte, même métalique).

 

Je vous souhaite un très heureux noël à tous. Régalez-vous!

Je reviendrai vers vous avant le réveillon de nouvelle année pour une recette de kouglof certainement.

 

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06 décembre 2014

Mignardises amande-orange

   De gourmandes mignardises aux amandes et au sirop à l'orange, voici ce que je vous propose aujourd'hui. A l'occasion de la venue d'une amie et de ses deux jolies filles, j'ai réalisé des crinkles (voir recette ici) et des minis cakes amande-orange. Ces derniers, dans leur taille de bouchées, sont vraiment très gourmands. De l'amande en poudre, de l'arôme d'amande amer, quelques amandes éfilées et un sirop  à l'orange, voilà l'essentiel pour les confectionner. Même ceux, qui comme moi, ne sont pas friands des agrumes en dessert, devraient les apprécier.

   Si vous utilisez de la poudre à lever sans gluten, cette recette devrait vous plaire, à vous également.

Mignardises amande-orange

cakes-amande-orange-1

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   Ingrédients (pour 20 minis gâteaux)

130g d'amande en poudre (si vous ne réduisez pas vous-même les amandes en poudre ou que vous n'achetez pas celle-ci en vrac en boutique bio, utilisez un sachet de 125g, quantité habituellement trouvée en magasin) / 2 càs bombées de farine de riz complète / 80g + 4 càs rases de sucre complet / 3 oeufs / 125g de beurre doux / 1 càc d'arôme d'amande amer / 1/2 sachet de poudre à lever / quelques amandes éfilées / 1 orange (son jus et son zeste)

   Dans une jatte battez au fouet manuel les oeufs et les 100g de sucre.
   Quand l'appareil blanchit, ajoutez l'amande en poudre et la farine de riz. Mélangez bien.

   Faites fondre le beurre et incorporez-le à l'appareil.
   Ajoutez l'arôme d'amande amer et mélangez.

   Remplissez les minis moules à cakes (ou un unique moule à cake) préalablement beurrés et farinés (sauf s'il s'agit de sillicone). Parsemez ensuite le dessus de chaque cake (ou de l'unique) d'amandes effilées. Appuyez légèrement avec le doigt pour les incruster dans l'appareil.

   Enfournez 12mn environ, à chaleur tournante, à 180°. S'il s'agit d'un cake unique, prolongez la cuisson à 30-35mn. Dans tous les cas, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

   Pendant la cuisson des cakes, faites le sirop à l'orange. Dans une casserole, versez le zeste et le jus de l'orange, ainsi que les 4 càs de sucre. Laissez réduire 8-10mn à feu modéré.

   Quand les cakes sont cuits, démoulez-les sur une grille. Badigeonnez-les du sirop à l'orange, à l'aide d'un pinceau.
   Laissez refroidir complètement avant de les déguster.

   Ils se conservent très bien 3 jours dans une boîte métallique.

 

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30 novembre 2014

Chocolat végétal épicé à boire

   Voilà une boisson idéale pour cette saison froide. Vous pouvez adapter la quantité de sucre à vos goûts. Les enfants la préfèreront plus sucrée.

Chocolat végétal épicé à boire

 

choco-à-boire-3

La photo n'est pas réussie...

Il va falloir que je trouve un moyen de faire des photos rapidement (je manque toujours de temps), mais convenables... Si vous avez des conseils, je suis preuneuse!

 

 

Ingrédients (pour 6 portions )

200g de chocolat noir de qualité (70% de cacao) / 150ml de lait d'avoine (ou autre lait végétal de votre goût) / 1 càc rase de mélange d'épices à pains d'épices ou spéculos en poudre / 4 càs rases de sucre de fleur de coco (ou de sucre complet) à réduire ou à augmenter selon vos goûts.

   Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait d'avoine, le sucre et les épices. Laissez sur le feu doux 2mn et servez aussitôt.

 

Le chocolat est assez épais et donc gourmand. Ajoutez du lait végétal pendant sa réalisation, si vous le voulez plus liquide.

 

C'est bien la première fois que je publie une recette aussi brève!

 

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16 novembre 2014

Pains au chocolat pas tout à fait vrais

   Je ne vous apprends rien en vous disant que j'aime beaucoup pâtisser. Mon inclination va vers les cakes (déclinables à l'envi) et vers les pâtes levées (j'aime particulièrement les brioches) que je réalise au quotidien. J'ai découvert, l'an dernier, des petites brioches à l'allure de pains au chocolat. Vous trouverez de multiples recettes sur le net. Ce qui est intéressant chez eux, c'est cette possibilité de faire, en un tour de main, ces gourmandises sans avoir à plannifier le temps de tourage, comme l'exige la pâte à croissant. Du coup, j'ai testé toutes mes pâtes à brioche appréciées, des moins riches au plus caloriques: sans beurre, à la crème fraîche, à la purée d'oléagineux, avec peu, moyennement ou beaucoup de beurre. Tout est possible! N'hésitez pas à essayer avec vos recettes bien-aimées de pâte à brioche. Préférez juste celles qui vous donnent une mie moelleuse, si ce n'est légère. Vos faux pains au chocolat concurrenceront alors les vrais sans "lèse-gourmandise"!

   Pour ma part, j'ai choisi de vous livrer aujourd'hui une recette relativement calorique (mais sans excès, non plus) et donc très gourmande, parce que c'est celle qui relève les suffrages pour cette recette de pains au chocolat briochés. C'est avec elle que je réalise la brioche Nanterre, parfaite pour un petit-déjeuner du week-end.

 

Pains au chocolat briochés

 

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   Ingrédients (pour 12  pains au chocolat ou 16 plus petits)

350g de farine T 45 ou T55 / 7,5g de sel fin / 37,5g de sucre blond non raffiné / 4 oeufs / 15g de levure fraîche + un peu d'eau tiède / 190g de beurre tempéré coupé en petits morceaux / 12 ou 16 bâtons de chocolat pour pains au chocolat (vous pouvez également les réaliser à partir d'une tablette de chocolat que vous coupez en barres, à l'aide d'un bon couteau pour ne pas casser le chocolat) / un peu de lait pour la dorure

 

      Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre d'un côté et le sel d'un autre. Réalisez un puits au centre et versez-y les oeufs préalablement battus. Lancez votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce que les oeufs soient incorporés. Le mélange est très grumeuleux.
   Ajoutez la levure préalablement délayée dans un peu d'eau tiède. Laissez le robot travailler à vitesse lente.
   Ajoutez enfin et petit à petit le beurre tempéré en morceaux, à vitesse moyenne.
   Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, augmentez la vitesse sur un mode rapide et laissez-le pétrir la pâte 10mn environ. Quand celle-ci devient lisse et élastique (on dit alors qu'elle "claque"), cessez le travail.

   Recouvrez la pâte d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle sèche et laissez-la pousser pendant une heure environ (elle doit doubler de volume) dans une pièce chaude ou près d'une source chaude (entre 25 et 40° = vous pouvez utiliser votre four en fonction "étuve" à 30 ou 40°C, une demie heure de pousse suffit alors).

   Si vous voulez la cuire plus tard, mettez la pâte au réfrigérateur jusqu'à son utilisation (du soir au matin, par exemple), sinon continuez sa préparation. Il faut désormais la dégazer par quelques pressions des mains sur un plan de travail légèrement fariné.

   Etalez-la en un rectangle plus grand sur sa longueur (plus grand horizontalement). Coupez le rectangle en deux sur sa largeur (horizontalement). Placez horizontalement 6 (ou 8) bâtons de chocolat côte à côte, les espaçant de 5mm environ les uns des autres. Coupez 6 (ou 8) rectangles dans chaque partie. Vous obtenez donc 12 rectangles (ou 16 plus petits). Roulez chaque rectangle sur lui-même et disposez un deuxième bâton en cours de route.

   Disposez les boudins sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Espacez-les suffisamment pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres en gonflant. Couvrez-les au contact de film alimentaire. Laissez-les pousser une demie heure. Préchauffez le four à 210°C.

   Retirez le film. Badigeonnez les pains de lait.   Enfournez 13-15mn. Ils doivent être dorés, mais soyez vigilants, parce qu'ils peuventtrop dprer sur la fin de la cuisson, dans certains fours.

 

 

06 novembre 2014

Pizza maison, hummm

   La familia avait une grande envie d'une pizza maison. Alors, après quelques jours d'attente, je m'y suis mise. Un petit coup d'oeil chez Marie Chioca pour y trouver une idée de recette de pâte et me voilà en train de marier des ingrédients disponibles à la maison: farine complète de petit épeautre et son d'avoine. Une garniture classique avec des tranches de rôti de porc bio (eh non, cette pizza n'est pas végétarienne, si j'ai tendance à manger peu de viande, et la famille également, forcément..., on en mange tout de même, mais de qualité, si possible). Que les végétariens suppriment simplement cet ingrédient. Vous pouvez d'ailleurs tous garnir votre pizza selon vos envies et goûts et, comme moi, varier la composition de votre pâte selon ce que vous avez à la maison (farine de blé, de maïs, de riz...).

Pizza maison

 

pizza-1

 

Pizza-2

 

   Ingrédients

  Pâte (pour 3 boules à pizzas : je n'ai utilisé qu'une boule et j'ai mis les 2 autres au congélateur pour une utilisation ultérieure):

   400g de farine de petit épeautre T110 / 100g de son d'avoine / 20g de levure fraîche / 300ml d'eau / 1 càs de sirop d'agave/ 2 càs d'huile d'olive / 1 pincée de sel

   Garniture pour une pizza (2 à 3 personnes) = choisissez vos produits bios, si possible, ceux-là ne reviennent pas très chers

   6 càs de coulis de tomates (en bocal et de qualité) / 80g d'émmental râpé / quelques champignons (120g environ) / 1 quinzaine d'olives noires (grecques, si vous les aimez salées) / 4 tranches de rôti de porcs = 120g environ (ou de jambon, mais les tranches de rôti donnent une épaisseur agréable en mâche)

 

   Faites tiédir l'eau, puis dissolvez-y la levure.
   Dans la cuve de votre robot, au crochet (ou dans votre MAP ou encore à la main), mélangez la farine, le son d'avoine, le sel et l'eau levurée, à vitesse lente.
   Puis ajoutez les autres ingrédients, à vitesse lente. Enfin pétrissez à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène et moins collante (elle le reste tout de même).
   Recouvrez ensuite au contact la pâte avec du film alimentaire. Laissez reposer dans votre four éteint (ou à 30-40°c, s'il fait froid chez vous ou pour aller plus vite) durant 1h (1/2h suffit à 30-40°C). Vous pouvez aussi laissez votre pâte reposer au réfrigérateur toute une nuit ou quelsues heures (ce que j'ai fait et ce qui a permis de la manipuler sans qu'elle soit collante; c'est un bon astuce quand la pâte colle un peu trop) après l'avoir laissé doubler de volume en dehors.

   Préchauffez votre four à 180°C.

   Dégazez la pâte sur une surface plate et légèrement fariné. Formez un boudin et coupez-le  en 3 morceaux (pour 3 pizzas). Etalez la pâte (ou les pâtes) en un disque de 28cm environ. Posez celui-ci (ou ceux-ci) sur une plaque légèrement fariné.

   Garnissez votre pizza (ou vos pizzas), en commençant par le coulis de tomates, le fromage puis le reste des ingrédients.

   Enfournez 20mn et servez aussitôt.

 

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28 octobre 2014

Gâteau aux épices et aux pépites de chocolat sans gluten

   Voici un gâteau gourmand qui convient aux intolérents au gluten. Il devrait contenter tout le monde grâce à sa riche consistance apportée par la farine de seigle complet, au léger croquant extérieur apporté par la farine de riz, à ses irrésistibles pépites de chocolat.

   Vous pouvez compter une petite dizaine de parts. Il se conserve 3 jours sans problème.

Gâteau aux épices et aux pépites de chocolat

sans gluten

cake-seigle-2

   Ingrédients (pour une dizaine de parts environ)

   5 oeufs / 150g de farine de seigle T150 / 150g de farine de riz blanche / 1 sachet de poudre à lever (sans gluten pour les véritables intolérents = vous en trouvez sans difficultés dans les magasins bio) / 300g de beurre (c'est riche, mais n'en mettez pas moins pour ce gâteau; vous pouvez le  remplacer par 10 càs de purée d'oléagineux, noisette ou amande, par exemple) / 8 càs de sucre de fleur de coco (ou d'un autre sucre, non raffiné bien sûr) / 1 càc bombée d'un mélange d'épices pour pain d'épices ou pour spéculos en poudre / 100g de pépites de chocolat (vous pouvez couper une demie tablette de bon chocolat pâtisser en tout petits morceaux) / le zeste d'une belle orange non traitée (ou d'1 citron ou encore d'1 càc de cristaux d'huile essentielle de bergamote)

 

   Dans une jatte battez les oeufs entiers et le sucre énergiquement au fouet manuel, jusqu'à ce que l'appareil éclaircisse et mousse. Vous pouvez bien entendu faire tout cela dans votre robot, si vous en possédez. 

   Dans un bol, mélangez les 2 farines et la poudre à lever. Incorporez ce mélange à l'appareil précédent, qui doit devenir lisse et homogène.

   Préchauffez votre four à 200°C.

  Faites fondre le beurre et incorporez-le lentement et patiemment à l'appareil (cela peut prendre 2-3 minutes), dans un mouvement circulaire du bas vers le haut de la jatte.

   Ajoutez les épices et la poudre à lever. Mélangez bien.

   Incorporez enfin les pépites de chocolat.

  Versez dans un moule, rond de préférence (environ 25 cm de diamètre). J'ai utilisé un moule en silicone (ce qui n'est pas dans mon habitude, mais celui-ci gît au fond de mon placard depuis si longtemps que j'ai voulu exceptionnellement profiter de son effet...).

   Enfournez 17 mn environ à 200°, puis baissez la température à 170° pour 23 à 26 mn. Surveillez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau planté dans le gâteau (elle doit ressortir légèrement humide, mais propre), parce qu'elle peut varier selon les fours.

   Laissez refroidir, puis démoulez.

19 octobre 2014

Velouté de choufleur aux fruits secs

   Très chers lecteurs et lectrices, je vous prie de bien vouloir excuser mon long silence. La rentrée m'a littéralement accaparée et ce n'est que maintenant que je trouve le temps de revenir vers vous. Si cette année s'annonce pour moi bien chronophage, je n'ai aucunement l'intention de garder mes recettes pour moi. Alors s'il m'arrivait de suspendre ma "plume" culinaire un peu trop longtemps, ne pensez pas à l'abandon. Je m'éfforcerai de publier autant de fois que possible et de ne pas m'abstenir trop longtemps. Je m'organise pour que cela n'arrive pas ou peu!

   En attendant les nouvelles recettes à venir, je vous livre aujourd'hui un velouté de choufleur aux fruits secs, qui, s'il correspond parfaitement bien à la saison, va moins bien avec le temps estival que nous connaissons depuis quelques jours, de façon presque inquiétante. Vous garderez donc cette recette sous le coude pour le retour des fraîcheurs automnales.

 

Velouté de choufleur aux abricots secs et aux noix de cajou

 Très grande

Velouté-choufleur-fruits-secs

 

   Ingrédients (pour 8 parts)

   1 choufleur de taille moyenne / 2 gousses d'ail/  1 càc rase de cumin en poudre / 1 càc rase de fenugrec en poudre (les épices sont facultatives, mais relèvent le gôut; vous pouvez en choisir d'autres à votre goût) / 1 càs rase de bouilon de légumes en poudre (ou un cube, si vous n'en avez pas en poudre) / un bon filet d'huile d'olive / 2l d'eau / 2 abricots secs réhydratés 15 mn dans de l'eau chaude et 5 noix de cajou par personne

 

  Versez un bon filet d'huile d'olive dans une cocotte minute, puis les épices et les gousses d'ail dégermées et coupées en morceaux. Faites revenir une petite minute à feu doux.

   Ajoutez le choufleur, préalablement lavé, débarrassé de ses feuilles et coupé en morceaux. Laissez revenir à feu moyen 3-4 mn, en remuant constamment.

   Ajoutez l'eau et le bouillon en poudre. Remuez. Couvrez la cocotte, en plaçant le bouton de cuisson sur l'ouverture la plus grande, afin de perdre le moins de vitamines possibles. N'hésitez pas à utiliser un autre mode de cuisson préservant mieux encore les vitamines. Cuisez 20mn à feu moyen.

   Hors du feu, laissez la cocotte fermée durant dix minutes, puis ouvrez-la et mixez le tout.

  Servez ausitôt dans des bols ou des assiettes creuses, accompagné des abricots secs réhydratés coupés en morceaux et des noix de cajoux que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle.

 

03 septembre 2014

Hot dog maison

   Les vacances sont finies... Les petiots et les grands ont repris le chemin de l'école et du travail. Mais pour ne pas redémarrer trop abruptement, je vous propose une recette de Food Street maison, réalisée durant les vacances, à l'occasion d'un week-end consacré entièrement aux enfants (fiston et neveux en grande réunion!). Idéal pour pique-niquer dans vos moments libres ou à une pause déjeuner quand on travaille. Et puis, comme c'est une recette qui plaît tout aussi bien aux petits qu'aux grands, pas la peine d'attendre ces derniers ou d'en avoir pour s'offrir ce pain maison garni d'une saucisse qui lui donne l'allure d'un toutou (euh... C'est bien comme ça qu'on explique son nom américain?).

   Ma recette de pain n'est pas vegan, mais pour ceux et celles qui en préfèreraient une, vous n'aurez aucun mal à en trouver sur le net. Marie Laforêt en propose sur son blog, par exemple.

 

Hot dog maison

 

hot-dog

 

   Ingrédients (pour 6 pains)

  Les pains

500g de farine / 10g de sel fin / 40g de sucre complet / 3 oeufs / 15cl de lait (vous pouvez utiliser du lait végétal) / 150g de beurre doux / 10cl d'huile d'olive / 20g de levure fraîche (ou 10g de levure de boulanger en sachet).

   La garniture

   Mettez-y ce qui vous tente. Je les ai garnis simplement avec des saucisses végétales, des cornichons aigre-doux, des oignons confits et de la moutarde douce et sucrée, mais vous pouvez choisir de glisser dans ces pains tout ce que vous aimez. Ces sandwichs auraient mérité une petite sauce, je n'y manquerai pas, la prochaine fois. Tentez donc un ketchup maison, une sauce à la moutarde et au fromage blanc de brebis ou tout autre chose de votre goût.

   6 saucisses végétales / 3 gros cornichons par sandwichs / 4 gros oignons / 1 càc de cumin en poudre / 1 càc de gingembre en poudre / 1 bon filet d'huile d'olive / sel (facultatif; je m'en suis passée).

 

   Les pains

   Coupez le beurre en morceaux et placez-le au réfrigérateur.
   Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients secs, sauf la levure. Mélangez au crochet.
   Dans une casserole à feu doux, faites tiédir le lait et diluez-y ensuite
la levure, hors du feu.
   Versez le liquide dans la cuve avec le mélange sec et mélangez au crochet, à vitesse lente.
   Incorporez alors les oeufs préalablement battus dans un bol et mélangez à vitesse lente d'abord, puis rapide quand ils sont incorporés, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parroies.
   Incorporez enfin le beurre froid en morceaux et pétrissez au robot à vitesse moyenne, puis rapide. Quand la pâte a un aspect homogène et élastique, qu'elle se décolle parfaitement des bords du robot, elle est prête. Filmez-la au contact et laissez-la doubler de volume durant 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air. Le mieux, c'est le four éteint et fermé, sauf si vous êtes en plein été, avec un véritable temps estival!
   Placez ensuite la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la, formez un boudin et coupez-la en 6 morceaux égaux (vous pouvez les peser pour plus de précision, chaque pâton doit peser 150g environ). Façonnez des petits pains longs. Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrez au contact les pâtons de film alimentaire. Laissez-les reposer 1/2 heure.
   Enlevez le film et badigeonnez les pâtons d'huile d'olive. Enfournez à 180°C, 20mn dans un four déjà préchauffé.
   Laissez-les refroidir sur une grille.

 

   Garniture

  Faites confire les oignons coupés en lamelles dans un pôele avec un généreux filet d'huile d'olive. Quand les oignons commencent à dorer, ajoutez le sucre et les épices. Laissez confire à feu moyen. N'hésitez pas à baisser encore le feu, si c'est nécessaire, pour éviter que les oignons brûlent.
   Découpez les pains en deux sur leur longueur, mais pas jusqu'au bout pour mieux réussir à les tenir fermés ensuite, à la façon des sandwichs baguette.
   Garnissez vos pains.
   Dégustez-les emballés dans du papier kraaft et maintenus par un bout de ficelle ou de ruban pour un joli pique-nique écolo. Vous pouvez aussi choisir de les enfermer, sérrés les uns contre les autres, dans une grande boîte ou chacun dans une petite boîte individuelle, si vous en avez des adaptées et surtout suffisamment pour tous.

Régalez-vous!

 

Posté par Ellae à 11:17 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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