Vous connaissez certainement le millionnaire shortbread, cette gourmandise anglosaxonne ultra calorique, mais irrésistible. Elle allie une couche de sablé, une autre de caramel et une dernière de chocolat.
Je vous propose une version végétale, certes encore bien calorique, mais un peu moins que la  version classique et surtout réalisée avec des produits sains:. Elle est donc 100% vegan, sans gluten et bien sûr composée de produits non raffinés.

   Je me suis appuyée sur la recette d'Emilie de Aime et Mange. Merci à elle.

Le shortbread millionnaire
végétal et sans gluten

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  Ingrédients pour un moule carré de 20cm

Biscuit shortbread
100g de farine de coco / 100g de farine de riz complet / 170g de margarine (choisissez-la bio, elle sera plus saine car non hydrogénée) / 60g de sucre complet (muscovado ou autre) / 1 càc de bicarbonate / 1 pincée de sel de l'Himalaya ou autre

Caramel aux cacahuètes
250g de cacahuètes non salées et non grillées / 300g de sucre de canne blond / 15cl de crème de coco cuisine / 1/2 càc de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille / 2 pincées de sel de l'Himalya

Chocolat
350g de chocolat noir de qualité / 1 càc d'huile de coco (facultatif)

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   Préparez le biscuit:

   Préchauffez votre four à 180°C.
   Mélangez tous les ingrédients secs dans une jatte, puis ajoutez la magarine à la cuillère et sablez le tout du bout des doigts.
   Versez la pâte dans votre moule préalablement chemisé de papier cuisson. Elle doit avoir un aspect de crumble. Pressez-la à la main ou avec le dos d'une cuillère pour foncer le fond du moule et le couvrir de façon homogène. Piquez ensuite la pâte à la fourchette.
   Enfournez 5mn à 180°C, puis 35mn à 150°C.
   Sortez du four et lissez le biscuit refroidir dans le moule.
   Quand il est froid, répartissez sur le biscuit les cacahuètes que vous aurez préalablement fait griller à la poêle.

   Préparez ensuite le caramel:

   Portez la crème de coco à ébullition. Réservez.
   Faites un caramel dans une autre casserole, avec le sucre et 3 càs d'eau.
   Hors du feu, ajoutez la crème de coco au caramel et remuez bien.
   Versez le caramel sur le biscuit et les cacahuètes, en une couche homogène.
   Laissez refroidir, puis placez au frais 30mn.

   Préparez le chocolat:

   Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco, puis versez sur le caramel qui a durci durant son passage au frais d'une demie heure. Si ce n'était pas tout à fait le cas, ce n'est pas grave.
   Egalisez la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou d'une spatule.
   Réservez au frais.

   Découpez le millionnaire une fois refroidi. Il se conserve 3 jours au frais, si votre caramel est trop fondant à température ambiante, sinon hors du réfrigérateur, dans une boîte métallique.