18 août 2007
cookies avoine-chocolat blanc
Rien de plus aisé à faire que les biscuits. On peut y mettre tous les ingrédients que l'on désire, leur donner des formes amusantes, originales. Ils se conservent assez bien et sont parfaits pour être mangés à toutes occasions et distribués aux petits, comme aux grands.
Rien de très original dans ceux que je vous propose aujourd'hui, mais cela ne leur enlève aucunement le régal qu'ils suscitent. J'aime énormément les biscuits (shortbreads et cookies) aux flocons d'avoine. La marque ecossaise Walkers en fait de toutes sortes, certains même biologiques. Parfois, je décide de les confectionner moi-même...
Cookies avoine-chocolat blanc
Ingrédients (pour 15 biscuits)
150g de farine de blé (T80) / 50 g de cème d'avoine (je voulais utiliser de la farine d'avoine _2/3 de blé et 1/3 d'avoine_, mais n'en avais plus) / 50g de flocons d'avoine / 80g de sucre complet de canne (j'ai utilisé de la semoule foncée) / 110g de beurre mou / 2 oeufs entiers /4 pincées de vanille en poudre / 2 pincées de sel (de l'Himalaya) / 1 cac de levure / 100g environ de chocolat blanc en pépites (j'ai utilisé des pistoles _plus grosses_ de chez G.Detou; 4 par biscuit).
Vous pouvez vous passer des oeufs (ou n'utiliser que les jaunes, la pâte sera ainsi moins collante, mais les biscuits moins moelleux, donc plus croquants) et de la crème d'avoine. Dans ce cas-ci, remplacez alors la crème (plus légère) par 30g de farine de blé ou d'avoine, si vous en avez...
Dans une jatte, versez la farine, le sel, le sucre, la levure, la vanille, les flocons d'avoine et mélangez. Puis ajoutez les oeufs battus. Mélangez à nouveau.
Du bout des doigts, incorporez à ce mélange le beurre mou en dés et façonnez une pâte homogène. Faites-en ensuite un boudin. Enveloppez-le d'un film alimentaire et placez le au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sortez le boudin du réfrigérateur et coupez-le en 15 rondelles épaisses environ. Applatissez-les en galettes et placez 4 pistoles de chocolat blanc sur chacune d'entre elles.
Les pistoles de chocolat blanc
Avant la cuisson
Placez les biscuits sur une plaque ou dans un moule à tarte (couvert de papier sulfurisé) et enfournez 15 mn environ, th. 6-7. Sortez-les dès qu'ils sont bien dorés.
Après la cuisson
La prochaine fois, je doublerai les quantités: il y en a eu peu pour la communauté voisine...
Sur ce, je vous abandonne pour quelques jours de repos sous le soleil! La reprise professionnelle sera bien active et les essais culinaires forcément moins denses. Mais je m'efforcerai d'être régulière, promis.
Pour information, je participe à un petit concours organisé par
avec
,
Michel et Augustin , ainsi que comme jury. Faites-y un tour. J'ai proposé 3 recettes publiées dans Eau d'Ebène, les "pains au lait aux fraises séchées et au xocopili", le "cake à la pistache et aux perles de choco craquantes" et les "cookies avoine-chocolat blanc". Vous pouvez voter et y laisser votre avis (consultez "les recettes du concours"), mais c'est le jury, nommé plus haut, qui décidera après le 31 août! Les recettes des autres candidats sont vraiment excellentes, j'ai peu de chance de l'emporter, mais je suis contente de participer à ce type d'évènement pour la première fois.
16 août 2007
Simplement noix de coco
Mon oeil a glissé sur ses formes et je n'ai su résister. Pourtant, emballée, prédécoupée, elle aurait dû me laisser de marbre ou tout au moins ne capter de moi qu'une brève et distraite attention... Mais sa fraîcheur était visible, sa chair laiteuse appétissante, ses couleurs irrésistibles... A défaut d'une rencontre immédiate sur ses terres d'origine, j'ai cédé à l'appel de son parfum exotique, ici , si loin de son paradis. Intense moment de plaisir. La sensualité dans toute sa simplicité.
Simplement noix de coco
15 août 2007
Salade de vermicelles de riz colorée
Petite envie d'une salade composée, rapide et colorée. Selon mon habitude, j'ai d'abord pensé aux couleurs, puis aux produits correspondants et compatibles en saveurs, avec une touche d'originalité.
Salade de vermicelles de riz colorée
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
100g de vermicelles de riz (produit asiatique) / 20 tomates cerises environ / 1/2 poivron jaune ou orange / 125g de groseilles blanches / 2 cas de pistaches émondées / 2 cas d'huile de pistache / 1 cas de vinaigre de riz / sel, poivre, herbes (j'ai utilisé mon mélange sel-herbes-algue)
Faites tremper le vermicelle (coupé en 2) dans de l'eau froide, durant 10 mn, puis faites-le cuire 3mn dans de l'eau bouillante. Rincez-le à l'eau froide, égouttez bien et réservez dans un saladier. Ajoutez l'huile, le vinaigre et les autres condiments. Faites à votre goût. Moi, j'ai mis 12 tours de moulin du mélange sel-herbes-algue. Mélangez.
Coupez les tomates en deux et le demi poivron en dés. Ajoutez-les au vermicelle.
Dans une poêle sèche, faites griller les pistaches et ajoutez-les à la salade.
Enfin, ajoutez les groseilles et mélangez le tout délicatement. C'est prêt!
N'est-ce pas joli?
J'avais presque envie de les consommer ainsi...
11 août 2007
Tarte quetsches-pistache
Une de mes patisseries préférées est la tarte aux fruits, avec un fond aux fruits secs en poudre (amandes, noisettes, noix...).
Au marché, j'ai trouvé des quetsches (déjà!) et ai immédiatement pensé à une tarte. Avec quoi la marier? L'amande? La pistache? Les deux!
Tarte quetsches-pistache
Ellle est restée trop longtemps au soleil... mais rien de grave!
Ingrédients
Pâte sablée: 250g de farine / 100g de sucre glace / 125g de beurre mou / 2 pincées de sel / 2 pincées de vanille en poudre / 2 cas d'eau à température ambiante
Garniture: 2 oeufs / 50g de sucre / 50g d'amande en poudre / 50g de beurre fondu / 1 cas de farine / 1 cas de pâte de pistache / 15 quetsches environ
Pâte sablée
Dans un saladier ou sur une surface plate, mélangez la farine, le sucre, le sel et la vanille. Ajoutez l'eau. Puis avec les doigts, incorporez le beurre mou, préalablement coupé en dés. Travaillez vite la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Façonnez un boudin et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur 30 mn au moins.
Découpez, sur sa largeur, le boudin en tranches , et accordez-les les unes aux autres dans le moule à tarte. Cette méthode très pratique n'est pas de moi, mais de Jamie Oliver, le jeune Cuisinier anglais à succès. Sinon, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau et déposez-la dans le moule (28cm environ).
Piquez le fond de la pâte, à l'aide d'une fourchette.
Après avoir préchauffé le four à 200°C, enfournez 10mn. Vous pouvez mettre des "haricots secs" dessus pour que la pâte ne gonfle pas à la précuisson, mais avec celle-ci, ce n'est pas vraiment nécessaire. Moi, je m'en passe.
Garniture
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le sucre, l'amande, la farine, la pâte de pistache et le beurre fondu, en mélangeant progressivement. Puis versez l'appareil sur la pâte précuite.
Coupez les quetsches en deux et placez-les sur la tarte.
Enfournez 30 mn. Vérifiez tout de même la cuisson... J'ai laissé la tarte 5mn de trop, mais elle a tout de même été appréciée. Choisissez bien vos prunes, qu'elles ne soient pas acides.
10 août 2007
Pain de mie aux graines de pavot
Comme promis, voici la recette du pain que j'ai utilisé pour le croque-monsieur. C'est un pain que je fais souvent, variant les farines et les graines. Mais j'ai vraiment un faible pour cette version toute simple aux graines de pavot. En boulangerie, on trouve souvent ces graines sur la croûte du pain, mais je les préfère intégrées à la mie.
Il y a six mois, j'ai investi dans une machine à pain. C'est une merveille: quelle bonheur de faire son propre pain et de façon si aisée! Il suffit de mettre les ingrédients de son choix (en respectant le fonctionnement de sa machine, bien entendu) dans le bon ordre et la MAP fait le reste. Pour les brioches et les pains spéciaux ou aux formes personnalisées, j'utilise seulement le programme "pâte/dough" (comme pour mes "pains au lait et aux fraises séchées ou au xocopili", voir billet du 24/07/07). Sinon, l'appareil fait tout de A à Z!!! Et l'on peut différer le départ de la MAP, jusqu'à 13 heures (en général)!
Quoi de meilleur qu'un croque-monsieur avec du pain maison?
Pain de mie aux graines de pavot
Ingrédients (pour un gros pain, 907g)
Je les choisis biologiques pour la grande majorité (farines, oeufs, huile, lait, eau filtrée...).
3 3/4 tasses* de farine de blé T80 / 1/4 tasse de crème ou de farine de riz (pour accentuer le croustillant de la croûte et le moelleux de la mie) / 1 1/2 tasse d'eau à température ambiante / 4 cas de poudre de lait / 4 cas d'huile d'olive / 1/2 cac de sel (de qualité; j'utilise le sel de l'Himalaya) / 2 cac de graines de pavot (noires ou bleues) / 2 cac de levain fermentiscible ou autre levure fraîche (sinon 1 sachet de levure de boulanger convient également, question de goût...).
*1 tasse = 150g et 240ml environ
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, dans l'ordre suivant (c'est important à la réussite du pain): l'eau, le lait en poudre, l'huile, les 2 3/4 de farine de blé, la crème ou la farine de riz, le sel, les graines de pavot, la tasse restante de farine de blé et le levain.
Enclenchez le programme 1 ("pain basic"/ "pain de base"), "loaf size" (=taille) 907g (gros). La MAP se charge alors de tout jusqu"à la cuisson! Sortez la cuve dès la fin du programme pour éviter que l'humidité du couvercle tombe sur le pain. Laissez refroidir 10 mn et démoulez. Attendez le complet refroidisement (ou presque) pour couper et consommer le pain.
Avec ce pain, vous pouvez faire de larges tranches (10 avec les 2 entames), idéales pour les sandwichs, croques et compagnie. Sa fine croûte est croustillante et sa mie moelleuse.
Vous pouvez aussi tout faire à la main, si vous en connaissez la méthode et les étapes. Ce n'est pas si difficile, cependant votre travail sera bien plus long (mais agréable!).
09 août 2007
Croque-monsieur coppa-mozzarella
Il y a quelques temps, j'ai dîné en tête-à-tête avec une amie. Nous avons préparé quelque chose de simple et rapide: croque-monsieur et salade. J'ai regretté de ne pas avoir mon numérique sous la main, car nous nous sommes régalées. Ce soir, j'ai donc renouvelé les croques en famille.
Croque-monsieur coppa-mozzarella
Ingrédients
1 gros pain de mie (je l'ai fait maison = recette au billet suivant) / 8 tranches de coppa (la viande de grison convient très bien aussi) / 1 grosse boule ou 2 petites (=sachets) de mozzarella di bufala (plus goûteuse) / moutarde à l'ancienne / feuilles de coriandre (fraîches, c'est meilleur, mais cette fois-ci, je n'en avais plus, j'ai donc utilisé des congelées...)
Préparez 8 tranches de pain. L'un d'entre nous n'appréciait pas trop la coriandre, tandis que moi j'adore. J'ai donc fait des croques à la coriandre et d'autres à la moutarde à l'ancienne (celle avec les graines de moutarde). Vous pouvez aussi mettre les deux ensemble, mais cela risque d'être plus relevé... Pour ma part, je préfère l'un ou l'autre.
Sur 2 tranches, étalez la moutarde. Sur les 2 autres, étalez un filet d'huile d'olive.
Déposez ensuite 2 tranches de coppa et 2 ou 3 tranches de mozzarella sur chaque pain. Ajoutez la coriandre ciselée sur les deux pains sans moutarde.
Prenez les 4 autres tranches de pain. Etalez de la moutarde sur les 2 premières et un filet d'huile d'olive sur les 2 autres. Puis placez-lez sur les tartines garnies.
Enfournez 10 mn environ, à 200°C ou sous le grill. Sortez-les dès qu'ils sont bien dorés et servez-les immédiatement, accompagnés d'une salade de votre choix.
Simple et bon, à garnir selon vos goûts et humeurs.