19 octobre 2013

Yaourts au lait de chèvre, à la cardamome et à la fleur d'oranger

   Voici un yaourt de chèvre bien ferme, comme je les aime. J'avais, il y a longtemps, fait une tentative décevante: la texture manquait de tenue à mon goût. J'ai retenté l'aventure et le résultat est exactement celui que j'espérais. Il est difficile d'obtenir un yaourt de chèvre ferme. Seul le lait de vache permet facilement une telle tenue. Mais avec une cuisson plus longue (le double du temps excompté pour les yaourts au lait de vache), on obtient un yaourt au lait de chèvre bien ferme.    Le lait de chèvre... [Lire la suite]