Eau d'ébène

Yaourts natures, à la vanille ou la purée d'amande

Ellae — Sat, 14 Nov 2009 19:03:38 GMT

Voici de nouvelles saveurs testées pour vos yaourts maison. Comme j'aime, en une "fournée", pouvoir varier les parfums, j'ai fait des yaourts natures, des yaourts à la vanille et, à ma grande satisfaction et mon grand plaisir, des yaourts à la purée d'amande.

Yaourts natures, à la vanille ou à la purée d'amande

Ingrédients (pour 9 pots)

1l de lait / 6 cas de poudre de lait / 1 yaourt nature / 3 cas de sucre de canne (pour sucrer 6 pots) / 1cac rase de vanille en poudre (pour 3 pots) / 3 cac de purée d'amande complète (pour 3 pots)

Dans une jatte, versez le litre de lait, ajoutez le lait en poudre et battez au fouet manuel.
Remplissez alors de ce mélange 3 pots pour les yaourts natures.
Ajoutez ensuite dans la jatte le sucre et la vanille, puis fouettez énergiquement.
Versez alors une partie du mélange dans 3 autres pots.
Ajoutez au mélange restant la purée d'amande et mélangez au fouet, en battant énergiquement.
Versez enfin ce dernier mélange au 3 autres pots.
Placez les pots dans la yaourtière et laissez cuire 12-13 heures.

Les yaourts ont une texture bien ferme. La vanille est remontée en partie à la surface (je pense que pour ceux-là, il vaut mieux faire chauffer le lait avant). Quant à la purée d'amande, elle est totalement remontée en haut du pot, formant ainsi un yaourt avec une moitié supérieure à la purée d'amande et une autre inférieure juste légèrement sucrée. Ceci donne un yaourt bi-colore franchement bien agréable. La purée d'amande apporte une douceur gourmande, que l'autre partie nature-sucrée vient alléger. Depuis, je fais très souvent ces yaourts à la purée d'amande que tout le monde chez moi apprécie désormais!

Beignets à la farine de maïs et à la banane

Ellae — Tue, 27 Oct 2009 10:31:00 GMT

Petits, ma grand-mère nous faisait, à mes frères , ma sœur et moi-même, des beignets à la semoule de blé et à la banane écrasée. Nous adorions cela, surtout leur texture granuleuse. Mais elle na jamais pu nous donner sa recette, parce qu'elle cuisine "au nez". Ma mère, ma sœur et moi en faisons donc parfois, chacune d'entre nous ayant sa propre recette, sa propre version. Pour ma part, je préfère utiliser la farine de maïs, plutôt que la semoule de blé. Mais vous pouvez essayer les deux. Et comme nous, trouvez votre propre version!

Beignets à la farine de maïs et à la banane

Ingrédients (une vingtaine de beignets)

200g de farine de maïs / 3 œufs / 100g de sucre / 2 bananes mûres / 1/2 sachet de levure / huile de tournesol ou autre huile pour la friture (un peu moins d'un 1/2 litre)

Dans une jatte, cassez les œufs et battez-les énergiquement.
Ajoutez le sucre et continuez de fouetter.
Versez la farine en pluie, tout en mélangeant progressivement, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Ecrasez les bananes dans une assiette et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.
Incorporez la levure.
Dans un faitout ou une casserole profonde (mieux, une friteuse si vous en avez), faites chauffer l'huile, que vous aurez suffisamment versée pour que les beignets puissent y baigner entièrement sans brûler. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour former un beignet. Renouvelez l'opération de façon à faire cuire plusieurs beignets en même temps dans la casserole. Mais ne les serrez pas trop les uns aux autres. Faites dorer chaque face 3-4 mn environ. Surveillez la cuisson et retirez du bain, quand les beignets sont bien dorés, à l'aide d'une spatule trouée pour les faire égoutter. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Placez-les dans un récipient préalablement habillé de papier absorbant. Laissez refroidir et mangez-les!
Ils se conservent deux-trois jours dans une boîte métallique fermée.

Haricots de Paimpol vêtus de coriandre et de curry

Ellae — Wed, 14 Oct 2009 16:01:00 GMT

L'entrée dans l'automne nous amène ces savoureux haricots de Paimpol, que l'on cuisine simplement et savoure avec délice. Je les ai faits cuire en casserole avec de l'ail, des feuilles de coriandre et une crème au curry.

Haricots de Paimpol en robe de curry et de coriandre

Ingrédients (pour 3 personnes, en accompagnement)

250g de haricots de Paimpol écossés / 3 gousses d'ail / 1 bouquet de coriandre / 1/2 cac de cumin en poudre / 1 filet d'huile d'olive / sel fin / 3 cas de crème fraîche épaisse / 1 cac de curry en poudre

Dans une casserole, faites dorer l'ail coupé en morceaux dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le cumin, puis les haricots.
Faites-les sauter deux minutes, puis ajoutez un peu d'eau.
Laissez sur feu moyen 10-15 mn, en ajoutant 3 grosses pincées de sel, ainsi qu'un peu d'eau à chaque fois que nécessaire, afin que les haricots cuisent sans brûler.
Ajoutez ensuite la crème épaisse et le curry. Laissez sur le feu 2 mn encore.
Hors du feu, adjoignez les feuilles de coriandre ciselées.
C'est prêt à servir, mais c'est encore meilleur le lendemain! Dans ce dernier cas, conservez les feuilles de coriandre fraîches, que vous ajouterez après avoir réchauffé le plat.

Lapin aux champignons et à la tomate

Ellae — Sun, 04 Oct 2009 07:49:41 GMT

Vous savez que je ne suis pas une grande consommatrice de viande et encore moins, à son propos, une cuisinière. Mais il m'arrive parfois de la mettre à l'honneur de mon attention culinaire, à la grande satisfaction de ma tribu avoisinante.
J'ai choisi de "travailler" le lapin. C'est une viande peu grasse, au goût à la fois doux et particulier. Je l'ai habillé de champignons en sauce tomate.

Lapin en compagnie tomatée de champignons

Ingrédients (6 personnes)

1 lapin / 1 cas de vinaigre de cidre / 1 oignon / 4 gousses d'ail / 2 cac de paprika / 1 cac de gingembre en poudre / 1/2 cac de poivre / 1/2 cac de piment de Cayenne en poudre (à se passer ou à réduire si vos papilles sont sensibles) / 4 grosses pincées de sel marin /400g de champignons de votre choix (j'ai utilisé un mélange surgelé de cèpes, de girolles, de bolets et de champignons de Paris, mais c'est maintenant la saison, alors n'hésitez pas à faire votre sélection parmi les champignons frais que vous trouverez dans les bois ou chez votre maraîcher / 1 boîte de tomates pelées (bio, c'est mieux...) / 1 bouquet de feuilles de coriandre / 2 cubes de bouillon de légumes (j'utilise des cubes bio, pauvres en sel) / 1 filet d'huile d'olive.

Dans une grande jatte, déposez le lapin préalablement découpé en 6 morceaux (demandez à votre boucher de le faire, si vous n'avez pas de bons couteaux ou si l'idée de cette manipulation vous freine). J'ai retiré les abats (cœur et reins), mais vous pouvez les laisser, si vous êtes amateurs.
Hachez l'oignon et l'ail et versez-les dans la jatte avec le cidre, le paprika, le gingembre, le poivre, le piment et le sel. Mélangez le tout et laissez reposer une heure à température ambiante (mettez la jatte au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire ou d'un couvercle, si vous faites la préparation bien avant la cuisson, voire la veille).
Dans une cocotte sur le feu, versez un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez la préparation de lapin et faites-la sauter quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Versez ensuite les tomates pelées. Laissez mijoter sur feu doux à moyen 30 mn environ, en couvrant la cocotte. Tournez de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez reposer un bon quart d'heure avant de servir (voire plus, car la cocotte couverte garde son contenu au chaud assez longtemps).
J'ai accompagné ce lapin de quinoa et de haricots verts. Vous pouvez aussi le servir avec du riz ou des pâtes (comme les tagliatelles).

Tartelettes chèvre/caramel au beurre salé

Ellae — Sun, 27 Sep 2009 08:25:00 GMT

J'ai fait l'acquisition de "cercles" carrés individuels. Cela faisait longtemps que cette forme me faisait envie (on trouve, chez Rose Bakery, de très jolies quiches et tartes salées dans cette forme). Pour leur premier essai , j'ai choisi de faire des tartelettes sucrées. Et, cherchant un peu d'originalité, j'ai pensé à marier le caramel et le fromage de chèvre (cette idée m'est venue d'un flan que l'on fait dans ma famille et qui allie le chèvre dur au caramel = sublime union!). La tentative est plutôt osée en tarte. De plus, j'ai eu l'audace d'apporter cette nouveauté à une invitation à dîner . Cela a énormément surpris, forcément. Mais je ne suis pas sûre que l'appréciation était totale. En effet, je crois que mon caramel n'était pas assez doux pour contraster avec le fort caractère du fromage. La prochaine fois, je le ferai plus crémeux (plus de crème pour l'adoucir) ou je le tenterai avec du chocolat (mi-choco, mi-caramel), à voir... Je vous livre, en attendant, la recette telle que je l'ai réalisée pour cette première. N'hésitez pas, si vous l'essayez, à adoucir le caramel et même le fromage de chèvre!

Tartelettes au chèvre et au caramel au beurre salé

Ingrédients (pour 6 tartelettes ou une tarte)

Une pâte sablée (250g de farine / 50g de sucre / 2 pincées de sel / 125g de beurre mou / le jus d'1/2 citron / 2 pincées de vanille en poudre) / 1 crottin de chèvre (60g environ) / caramel au beurre salé (200g de sucre / 4 cas d'eau / 25g de beurre salé / 2 cas de crème épaisse)

Dans une jatte, versez la farine, le sucre, la vanille, le sel et mélangez.
Ajoutez le jus de citron et le beurre mou coupé en dés. Du bout des doigts, mélangez le tout et formez une pâte granuleuse, que vous homogénéisez ensuite à la main.
Formez une boule que vous enveloppez dans du film alimentaire pour la laisser reposer au réfrigérateur une demie heure environ.
Etalez ensuite la pâte au rouleau (ou selon la méthode de Jamie Oliver, expliquée là) et placez-la dans un moule à tarte ou répartissez-la dans 6 cercles individuels.
Mettez quelques haricots secs sur la pâte, d'abord recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire 20-25 mn pour les tartelettes, 30mn environ pour la tarte, à th. 9.
Laissez ensuite refroidir.
Découpez le chèvre en petits morceaux et répartissez-les sur la pâte à tarte cuite.
Faites votre caramel = sur feu moyen, placez la casserole avec le sucre et l'eau. Laissez le sucre caraméliser, sans intervenir avec une cuillère. Quand il a une belle couleur, sortez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez au fouet.
Laissez ensuite un peu refroidir, puis ajoutez la crème. Mélangez à nouveau au fouet
Versez le caramel sur la pâte déjà parsemée de chèvre.
Laissez refroidir.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais sortez-les de là une demie heure avant de les servir.

Yaourts natures, à la violette ou au coquelicot

Ellae — Mon, 21 Sep 2009 09:26:00 GMT

Les yaourts ont toujours été une gourmandise pour moi. Je les apprécie épais et bien crémeux, natures ou aux fruits, rouges surtout. J'ai depuis peu une yaourtière. Mes premières tentatives ont porté sur les laits végétaux pour limiter ma consommation de lait de vache. Au petit-déjeuner j'ai troqué celui-ci, que je consommais froid et nature, contre du thé vert, depuis trois ans maintenant, afin de me soulager de divers rhumes qu'il favorisait. Mais je n'arrive pas ou pas toujours à me passer de yaourts (ni de fromages). D'où ma volonté de faire des yaourts au lait végétal. Tentative jusqu'ici désastreuse: je n'obtiens que des matières plus ou moins liquides... Alors tant pis, en attendant de trouver la bonne formule, je reviens au lait de vache (entier ou demi-écrémé) et en consomme avec modération. Le plaisir de cette texture épaisse et crémeuse est trop grand pour y résister trop longtemps!

Yaourts natures, à la violette ou au parfum de coquelicot

Ingrédients (pour 9 yaourts)

1 litre de lait entier bio (ou demi-écrémé) / 4 cas de lait en poudre bio / 3-4 cas de sucre de canne (vous pouvez le remplacer par du sirop d'algave, moins calorique) / 4 violettes séchées / 1/2 cac d'arôme naturel de coquelicot / 1/2 cac de colorant naturel violet

Dans une jatte, versez le litre de lait et le lait en poudre. Fouettez.
Versez-en une partie dans 3 pots à yaourts.
Ajoutez le sucre dans le reste de lait. Mettez les pétales des violettes dans 2 autres pots, puis versez-y le lait sucré.
Dans le reste de lait ajoutez l'arôme de coquelicot et le colorant. Fouettez pour obtenir une couleur homogène et versez le mélange dans les 4 pots restants.
Vous pouvez choisir de faire 3 pots de chaque parfum ou déséquilibrer le nombre de chaque selon vos goûts. J'ai en réalité fait 4 yaourts au parfum de coquelicot, dont un moins intense (ce sont ceux à la couleur pourpre), deux aux violettes et trois natures.
J'ai particulièrement apprécié ceux au coquelicot (couleur pourpre). Ceux à la violette étaient discrets. N'hésitez pas à sucrer davantage, ma recette est allégée sur ce point.

Velouté froid de courgette

Ellae — Tue, 08 Sep 2009 17:34:00 GMT

Je vous propose un superbe velouté de courgette, adouci à la purée d'amande. Il se mange sublimement froid ou chaud, selon le temps qu'il fait et votre envie. J'ai l'habitude de faire un grand nombre de soupes, potages et veloutés quand la bise pointe son nez et durant toute la saison frisquette. Mais, me souvenant d'une proposition de Pascale, qui mariait justement la courgette et la purée d'amande dans un potage froid, j'ai improvisé ma petite recette, qui a donné un résultat délicieux! J'avais une énorme courgette tout droit venue du potager d'un charmant couple vendéen visité cet été. La purée d'amande (ou d'un autre oléagineux d'ailleurs, pour varier) s'unit parfaitement aux légumes en velouté. Essayez sans hésitation!

Velouté de courgette à la purée d'amande

Ingrédients (pour 6 bols environ)

4 à 5 courgettes moyennes (ou une énorme comme la mienne!) / 1 oignon / 2 gousses d'ail / Sel et poivre / 3 pincées de piment de Cayenne en poudre (facultatif et sans poivre dans ce cas) / 3 cas de purée d'amande / 1 filet d'huile d'olive

Dans une cocotte minute, versez un filet d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite l'ail et l'oignon émincés et faites -les dorer légèrement.
Ajoutez les courgettes coupées en morceaux, puis le sel, le poivre ou le piment et faites sauter le tout légèrement.
Mettez ensuite les cuillères de purée d'amande et ajoutez de l'eau progressivement, en diluant ainsi la purée d'amande, jusqu'à recouvrir les légumes (un peu plus que leur niveau).
Fermez ensuite la cocotte et laissez cuire 10 minutes environ.
Laissez reposer 10 autres minutes au moins hors feu et mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez un velouté bien lisse.
Servez immédiatement pour le manger chaud ou laissez refroidir et placez-le au réfrigérateur pour le manger bien froid plus tard.

Clafoutis aux abricots

Ellae — Sun, 23 Aug 2009 15:54:00 GMT

Histoire de profiter des derniers abricots de la saison (leur fin est proche, à mon grand regret!), je vous propose un clafoutis les mettant à l'honneur. Et j'en profite pour ovationner mon petit neveu de cinq ans, qui a largement contribué à sa confection!

Clafoutis aux abricots

Ingrédients

215g de farine / 150g de sucre / 500ml de lait (frais pour davantage de goût) / 150g de beurre / 2 oeufs entiers / 1 pincée de sel / 1/2 gousse de vanille ou 3 pincées / 1/2 sachet de levure chimique / 6-8 abricots

Beurrez et farinez un moule rond ou d'une autre forme pour changer.
Dénoyautez, coupez en petits morceaux et placez les abricots dans le fond du moule.
Dans une casserole, chauffez 2-3 mn la moitié du lait, avec le beurre et la vanille. Fouettez pour empêcher la crème de lait de se former.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez petit à petit l'autre moitié de lait, en mélangeant bien au fur et à mesure, afin d'éviter les grumeaux.
Quand cela est fait et que la pâte est bien lisse, ajoutez le mélange lait/beurre/vanille encore chaud (ou bien tiède).
Versez alors l'appareil das le moule tapissez d'abricots.
Enfournez 40-45 mn, à th. 7.
Pour moi, le clafoutis est meilleur reposé et frais. Servez le donc à sa sortie du réfrigérateur. Mais les goûts variant d'un individu à l'autre, faites selon votre préférence!

Crumble petits pois/tomates confites

Ellae — Mon, 17 Aug 2009 10:16:00 GMT

J'adore faire et manger les crumbles. C'est rapide à réaliser et déclinables à l'envie. Jusque là, je m'étais contentée d'en préparer des sucrés, mais depuis longtemps l'envie d'en faire des salés me taraudait. Et bien, voilà un désir de plus réalisé! On doit parfois attendre longtemps, mais l'imprortant est que cela se fasse, non?
La composition de ce crumble s'est pensée en un instant (c'est l'avantage de ce plat sucré ou salé, dans lequel on peut improviser ce que l'on veut!): du vert et du rouge, c'est parti pour des petits pois et ~~des tomates séchées~~, non, des tomates confites pour mieux relever de leur acidité la douceur et le sucré des petits pois!

Crumble petits pois / tomates confites

Ingrédients (4-5 personnes)

500g de petits pois fins écossés (j'ai utilisé des congelés, mais n'hésitez pas à choisir des frais) / 100g de tomates confites / 1 oignon / 2 gousses dail / 1 cas de vinaigre balsamique / 1 filet d'huile d'olive / sel / herbe au choix (coriandre, persil...),

Crumble: 250g de farine / 100g de beurre / sel / ail en poudre

Préparez la pâte crumble en mélangeant la farine, le sel et l'ail en poudre, puis en ajoutant le beurre mou coupé en dés, en l'incorporant du bout des doigts au mélange de farine.
Dans un plat creux allant au four, mélangez les petits pois, l'oignon émincé et préalablement doré à la poêle (dans un peu d'huile d'olive), le vinaigre balsamique, les tomates confites, coupées en petits morceaux, et le sel. Mélangez le tout.
Ajoutez la pâte en crumble, parsemée sur le mélange de légumes.
Enfournez ensuite 30 mn environ, à th. 9. Le crumble doit être bien doré. Et voilà, prêt à servir!

Un délice!

Sablés à l'avoine

Ellae — Tue, 11 Aug 2009 16:30:00 GMT

Revenons au sucré... Je vous propose des biscuits sablés à la farine d'avoine. Tout simples, mais très savoureux. La farine d'avoine les rend plus croquants que la farine de blé utilisée seule. J'ai mis la moitié de l'une pour sa saveur et son pouvoir croustillant, la moitié de l'autre pour obtenir un sablé lié (l'emploi uniquement de la farine d'avoine donnerait une pâte et un sablé trop friables).

Sablés à l'avoine

Ingrédients (pour une douzaine de biscuits)

125g de farine de blé (T80) / 125g de farine d'avoine / 125g de beurre mou / 150g de sucre de canne / 1/2 cac de vanille en poudre / 1 grosse pincée de sel fin

Dans une jatte, versez les farines, le sel, le sucre et la vanille. Mélangez.
Ajoutez le beurre ramolli et coupé en dés. Malaxez le tout du bout des doigts pour créer un crumble, puis unissez la pâte à la paume. Travaillez rapidement celle-là pour qu'elle s'effrite le moins possible ensuite.
Laissez reposer la pâte, enveloppée dans du cellophane, une heure au réfrigérateur.
Puis étalez-la sur une surface plate (1/2 cm ou un peu plus d'épaisseur) et formez des biscuits à la forme désirée, à l'aide d'un emporte-pièce ou de n'importe quel autre substitut.
Placez les biscuits sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfournez à th. 8-9, 10 à 15 mn. Surveillez la cuisson, qui dépend du type de votre four. Ils sont prêts dès qu'ils sont bien dorés.

Ces biscuits se conservent parfaitement quelques jours, placés dans une boîte métallique. Ils sont croquants et savoureux!