Eau d'ébène

Financiers en robe cannelée

Ellae — Tue, 15 Jul 2008 08:43:00 GMT

Oyé, oyé, miss Ellaë revient brièvement sur la blogsphère pour vous saluer. Toutes mes excuses pour cette longue absence... Je m'aperçois que mon dernier billet date du 18 juin, presque un mois... L'appel à la résistance à consister pour moi à une succession d'actions, qui m'ont éloignée de vous. Et cet éloignement va se répéter tout le mois de juillet, même un peu plus... Mais pas d'inquiétude, fidèles acolytes, ce sont désormais les plaisirs de la détente estivante qui relaient les obligations professionnelles, m'amenant ainsi à abandonner les eaux blogesques pour voguer sur celles du sud.
En attendant de vous retrouver pour des échanges à nouveau riches et nombreux, je vous livre une petite réalisation coquine, histoire de jouer un peu avec les apparences. Quand la vue nous dit une chose, le palais nous en dévoile une autre...

Financiers en robe cannelée

Ingrédients (pour une douzaine de cannelés)

3 oeufs / 100g de sucre / 125g de beurre fondu / 125g d'amandes en poudre/ 3 cas de farine / 1/2 sachet de levure / 1 cac d'arôme d'amande amère

Dans une jatte, cassez et battez les oeufs entiers. Faites-les mousser en fouettant énergiquement.
Ajouttez le sucre et battez toujours énergiquement.
Incorporez l'amande en poudre et la farine. Lissez l'appareil.
Ajouttez le beurre fondu et mélangez bien.
Incorporez enfin l'arôme d'amande amère, puis la levure.
Versez l'appareil dans les moules à cannelés. Ne les remplissez pas trop.
Enfournez pour 15mn environ, selon la puissance de votre four, à th. 6-7. Surveillez la cuisson. Les financiers cannelés doivent être dorés et légèrement croustillants en robe.

Les gourmands s'attendaient joyeusement à manger des cannelés, mais la surprise du parfum et de la belle texture du financier ne les a pas déçus pour autant, bien au contraire.

Je tiens enfin à remercier Nathalie de "Alpha et Omega" , qui a toujours de petites pensées pour moi: elle m'a taggée! Avant de partir, j'essaierai d'y répondre, mais ne promets rien... Sinon, ce sera à mon retour! A très bientôt à tous!

Galettes aux flocons d'avoine, herbe et fromage

Ellae — Wed, 18 Jun 2008 15:50:00 GMT

Je vous propose une recette simple et rapide pour accompagner vos salades estivales. Elle plaît autant aux petits qu'aux grands. Je l'ai empruntée à Muriel de "Time 4 tea ". L'autre grand attrait de cette recette, c'est que vous pouvez l'adapter à vos goûts et humeurs. Votre imagination lui donnera mille variations.

Galette aux flocons d'avoine, persil et mimolette

Ingrédients (pour 8 galettes environ)

300 ml de lait / 100g de flocons d'avoine / 2 oeufs / 1 grosse poignée de persil hâché / 50g ou + de mimolette râpée / 4-5 cas de farine, si la pâte est trop liquide
Vous pouvez varier les laits, les flocons de céréales, les herbes et les fromages.

Dans une jatte, versez le lait chaud et les flocons d'avoine. Laissez les flocons s'imbiber du lait.
Ajoutez les oeufs battus. Mélangez.
Prélevez de la pâte et ajoutez à ce prélèvement la farine pour éviter les grumeaux.
Salez et poivrez. Vous pouvez ajoutez d'autres épices.
Ajoutez le persil hâché et le fromage râpé. Mélangez.
Prélevez une à deux cuillères à soupe de pâte, déposez-la dans une poêle légèrement huilée et cuisez les galettes sur les deux faces. Faites-les dorer des deux côtés et servez aussitôt.

Ces galettes se conservent parfaitement dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il suffit de les réchauffer pour les manger. A température ambiante, elles sont pas mal non plus, donc idéales pour les pique-niques... Si le temps le permet!

Cake à la betterave

Ellae — Wed, 11 Jun 2008 21:48:00 GMT

Voilà longtemps que je voulais tenter un cake à la betterave. Je me demandais si je devais le faire comme celui aux carottes (ou celui aux courgettes, que j'aimerais aussi tester). Quand j'ai vu, il ya déjà plusieurs mois, la recette de Mercotte, dans son beau livre 30 Desserts créatifs pour toutes les occasions, je l'ai mise de côté. J'ai donc enfin essayé son "cake aux betteraves et aux fraises séchées", en modifiant quelques petites choses, puis j'ai réessayé sans les fraises, qui sucraient trop, à mon goût.

Cake à la betterave avec ou sans fraises séchées

betterave/fraises séchées
(la teinte n'est pas restée après cuisson,
mais la texture humide et moelleuse est parfaite)

betterave uniquement
(belle couleur cette fois,
mais texture moins tendre et plus sèche)

Ingrédients(pour un cake ou plusieurs mignardises)

1 moyenne betterave crue / 150g de farine T 80 / 50g de sucre de canne / 4 cas de miel / 2 oeufs entiers (facultatif, j'en ai mis dans la 2de version, mais pas dans la 1ère, qui avait étonamment plus de souplesse) /120 cl d'huile de colza (90 suffisent) - Mercotte propose de l'huile d'olive / 8-10 fraises séchées / 1/2 sachet de levure

Dans une jatte, battez les oeufs, si vous choisissez d'en mettre. Ajouttez le sucre et le miel et fouettez énergiquement.
Incorporez la farine et mélangez bien.
Ajoutez l'huile et mélangez.
Incorporez ensuite la betterave râpée et les fraises séchées émincées.
Versez le demi sachet de levure et mélangez bien.
Enfournez 35-40mn, th.6-7. Vérfiez la cuisson à l'aide d'une lame. Le couteau peut sortir humide, mais sans trace de pâte.

J'avais mis juste 70cl d'huile dans la version sans fraises. C'était trop peu, donc un peu plus sec et moins souple, moins tendre. Mais je pense que 90 ou 100cl suffisent. La 1ère version contenait juste un peu trop d'huile à mon goût. Mais c'est celle-ci qui a obtenu les meilleures critiques... Je pense que le format familial convient mieux à cette recette que le format individuel ou mignardise.

Lentilles au chorizo

Ellae — Sun, 08 Jun 2008 08:39:00 GMT

Aucune volonté de ma part de vous démoraliser, je vous assure! Mais puisqu'il faut répondre aux besoins de la nature, je vous propose un plat tout à fait de rigueur, en ce mois de juin automnal. Il réconforte le corps des basses températures et de la grisaille céleste...

Lentilles au chorizo

Ingrédients (pour 8 assiettes environ)

500g de lentilles blondes (les bios sont parfaites...) / 1 chorizo (fort pour plus de caractère) / 3 carottes (ou plus) / 1 bouquet de feuilles de coriandre / Sel, poivre et/ou autres épices de votre choix (j'ai juste utilisé un sel parfumé aux épices) / 1 filet d'huile d'olive

La veille ou quelques heures avant, faites tremper les lentilles.
Dans une cocotte minutes, versez un filet d'huile d'olive et faites-la chauffer sur feu moyen.
Ajoutez les lentilles égouttées et faites-les revenir 2-3 mn.
Ajoutez en eau l'équivalent de 2 fois et demi le volume des lentilles, le sel et autres épices choisies. Fermez la cocotte et laissez cuire 15 mn environ.
Ajoutez ensuite le chorizo coupés en rondelles, elles-mêmes coupées en 2, et les feuilles de coriandre ciselées. Laissez cuire 5 mn de plus sur feu moyen.

Le chorizo apporte un délicieux parfum pimenté. A manger tel quel ou accompagné de riz.

Cakes choco-pralin/amandes

Ellae — Sun, 01 Jun 2008 14:01:00 GMT

Des petites douceurs pour cette fin de week-end. Je suis sûre que cela tente beaucoup d'entre vous. Je vous propose donc l'union de deux de mes succès sucrés (quelque peu modifiés pour cette version): le cake au chocolat et celui aux amandes. J'ai choisi d'en faire un unique, sous forme de mignardises marbrées. Et pour enchanter l'union, j'ai ajouté du pralin au chocolat. Un délice qui a fait bien des heureux, si j'en crois les retours de tous ceux qui ont profité de ma distribution.

Duo choco-pralin et amande

J'ai varié l'aspect, mais il s'agit des deux mêmes appareils choco-pralin et amande. Il me restait un petit peu plus de celui au chocolat: j'ai donc fait deux mignardises juste choco-pralin.

Ingrédients (pour 28 mignardises environ)

Appareil choco-pralin: 200g de chocolat noir / 2 oeufs / 2 cas de farine / 100g de beurre / 4 cac de pralin.

Appareil à l'amande: 175g de poudre d'amande / 3 oeufs / 2 cas de sucre / 125g de beurre.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat.
Ajoutez le beurre et faites-le fondre dans le chocolat. Retirez du feu quand la pâte est lisse.
Hors feu, ajoutez les oeufs et mélangez.
Incorporez la farine, puis le pralin.

Dans une jatte, cassez et battez les oeufs.
Ajoutez le sucre. Battez énergiquement.
Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et incorporez-le à l'appareil.

Remplissez des moules à mignardises avec une partie du premier appareil et une partie du deuxième. Vous pouvez varier le montage: choco/amande ou amande/choco/amande... Essayez aussi la version purement choco-pralin ou celle à l'amande uniquement. Dans ce cas dernier, ajoutez quelques goûtes d'arôme d'amande amer, si vous aimez cela.
Enfournez 10-12 mn environ. Cela dépend de votre four. Surveillez.
Bien sûr, vous pouvez faire des cakes individuels ou un seul cake (divisez alors les quantités par presque deux, car avec celles-là vous en aurez trop).

Roussette et aubergines japonisantes

Ellae — Mon, 26 May 2008 10:29:00 GMT

Une petite envie d'invention aux accents japonais...

Roussette au sésame noir, aubergines au gingembre et à la coriandre, nouilles Soba

Ingrédients (pour 3 personnes environ)

500g de roussette environ / 2 aubergines / 3 gousses d'ail / 1 bouquet de coriandre / 2 cac de pâte Miso (en épicerie japonaise ou bio) / 3 cac de sésame noir grillé (en épicerie japonaise) / 1 morceau de bulbe de gingembre / sel et poivre / huile d'olive / tamarin (sauce soja).

Dans un faitout, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive. Laissez chauffer.
Ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer.
Ajoutez les aubergines coupées en morceaux. Faites sauter.
Ajoutez, au fur et à mesure un peu d'eau, juste pour éviter que les légumes brûlent (si, comme moi, vous n'avez pas mis trop d'huile, sinon, l'eau est inutile) et la pâte Miso. Salez légèrement (peu nécessaire avec le miso), poivrez.
A la fin de la cuisson (10-15mn environ), ajoutez le gingembre râpé (la quantité dépendant de vos goûts) et la coriandre ciselée (vous pouvez garder 3 grosses pincées pour le poisson, si vous aimez ça, comme moi).
Retirez du feu et réservez.
Dans une poêle, faites dorer la roussette, coupée en cubes, dans un filet d'huile d'olive et 2 cac de tamarin.
Ajoutez le sésame noir à la fin de la cuisson, avec les 3 pincées de coriandre (facultatif).
Servez, accompagné de nouilles Soba, des pâtes japonaises à la farine de sarasin.

Gâteau aux amandes et à la rhubarbe

Ellae — Mon, 19 May 2008 11:11:00 GMT

N'hésitez pas à vous jeter sur les étales maraîchères qui vous proposent encore de la rhubarbe. En compote, confiture, tarte ou gâteau, cette plante, composée de feuilles et de pétioles (les branches que l'on consomme cuites) est un vrai régal fruité et légèrement acidulé, quand elle n'est pas trop verte.
J'ai choisi de l'utiliser dans un gâteau aux amandes pour la marier à leur douceur.

Gâteau renversé aux amandes et à la rhubarbe

Ingrédients
Gâteau: 3 oeufs / 125g de sucre de canne / 125g d'amandes en poudre / 50g de farine / 125g de beurre / 1/2 cac d'arôme d'amande amer (facultatif) / 1/2 sachet de levure.
Compotée de rhubarbe: 4 grandes pétioles de rhubarbe / 4 cac de miel / 3 cac de "mel" ou de sirop de canne (facultatif/ Remplacer par 4 cac de sucre ou 3 cac de miel supplémentaire) / 1/2 cac de vanille en poudre.

Dans une cassserole, mettez la rhubarbe coupée en morceau, le miel, le sirop de canne et la vanille.
   Laissez compotée à feu moyen. Cessez la cuisson avant que les morceaux de rhubarbe aient fondu.
   Dans une jatte, cassez et battez les oeufs entiers.
   Ajoutez le sucre et battez au fouet.
   Puis versez la poudre d'amande et la farine et mélangez bien.
   Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
   Incorporez l'arôme d'amande amer et la levure.
   Dans un moule beurré ou huilé (bien antiadhésif), versez la compotée de rubarbe, puis l'appareil à l'amande.
   Enfournez 35 mn environ, à th. 6-7.

La rhubarbe cuit très vite. Ne la laissez pas trop compoter, car elle continuera de cuire dans le four.
Au démoulage, la rhubarbe reste un peu au fond. Prenez alors une spatule et rhabillez le gâteau de la compotée manquante.

Le gâteau est moelleux, la rhubarbe fondante: un délicieux mariage!

Riz cantonais

Ellae — Tue, 06 May 2008 09:29:00 GMT

Voici une recette personnalisée d'un plat asiatique à la fois facile et complet. La plupart du temps, il est sevi en accompagnement, mais il peut très bien l'être en plat unique, car il contient à lui seul presque tout ce qui constitue un plat équillibré.

Riz cantonais à la bresaola

Ingrédients (pour 6 bonnes assiettes)

4 oeufs en omelette / 250g de petits pois / 8 tranches de bresaola = viande de boeuf séchée (spécialité italienne, que vous pouvez remplacer par un autre jambon cru ou cuit) / 2 tasses de riz thaï 1/2 complet (le blanc convient très bien) / sel, poivre, gingembre et ail en poudre (facultatifs pour les 2 derniers)

Faites cuire les petits pois (à la vapeur, pour ma part). Réservez.
Emincez la bresaola et faites-la griller à sec à la poêle. Réservez.
Faites une omelette (oeufs, sel et poivre), puis émincez-la et réservez-la.
Faites cuire le riz avec les épices.
Quand le riz est cuit, versez-le dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients réservés, en prenant soin de bien détacher les grains de riz avant. Il ne faut pas que ce dernier soit trop cuit, car c'est sinon plus difficile à mélanger avec les autres ingrédients et cela risque d'être un peu collant...
Servez aussitôt!

Poisson en croûte de graines de courges

Ellae — Thu, 01 May 2008 21:03:00 GMT

Pour mon premier essai de poisson en robe grainée, j'ai choisi les graines de courges et leur belle couleur verte. Ne sachant ce qui convenait le mieux à l'habit, j'ai élu le lieu jaune en darnes et en filets. Je trouve que la robe habille la 1ère comme une seconde peau, tandis qu'elle moule un peu moins bien le second, mais lui va tout de même à ravir.
Pour accompagner ce met en fête, j'ai choisi le brocoli et la patate douce en purée, relevée de gingembre frais râpé. Une union tout à fait heureuse!

Lieu jaune en croûte de graines de courges
et sa purée de brocoli et patate douce au gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 grand filet ou 2 darnes de lieu jaune (ou autre poisson à chair blanche) / 4 cas de graines de courges concassées ou mixées grossièrement / le jus d'1 citron vert / 2 à 3 cas d'huile d'olive / 4 à 6 branches d'aneth / Sel et poivre
1 brocoli / 1 grosse patate douce / 1 morceau de gingembre frais (3cm environ, selon vos goûts) / sel et poivre

Dans un bol, versez le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre, les graines de courges concassées et l'aneth hachée.
Mélangez.
Versez la préparation dans une assiette creuse et habillez-en le poisson en pressant bien pour que le mélange adhère correctement.
Placez le poisson dans un plat et enfournez 15mn, th. 8-9, en surveillant la cuisson, de manière à ce que les graines ne brûlent pas.

Faites cuire le brocoli et la patate douce à la vapeur.
Puis, à la fourchette, faites-en une purée.
Ajoutez le gingembre râpé, le sel et le poivre. Mélangez.
Servez aussitôt avec le poisson.

J'ai depuis réessayé cette recette avec d'autres poissons et d'autres graines. Variez aussi les herbes. La noisette se marie bien avec le persil.
Quant à la purée, elle plaît énormément. Le brocoli convient parfaitement à la patate douce, et le gingembre leur apporte une saveur forte en personnalité!

Gaufres de Liège

Ellae — Sun, 27 Apr 2008 06:55:00 GMT

Voici de quoi ensoleiller votre petit déjeuner dominical et vous donner envie de renouveler le plaisir d'autres jours de la semaine et même à d'autres repas, comme le goûter des gourmands. Etudiante, le matin, il m'arrivait de manger des gaufres liégeoises, mais industrielles... Puis, je m'en suis lassée, les trouvant trop lourdes et sèches. Quand j'ai vu que Sandrine, de Mes P'tits délices, en proposait, après Misscricri, j'ai mis de côté la recette, heureuse de voir qu'on pouvait soi-même les faire (ma naïveté résidait du fait que je n'y avais pas même pensé...). Et c'est un brunch chez Lise Bohn, qui m'a donné l'occasion de les faire.

Gaufres de Liège

Ingrédients (pour une petite quinzaine)

375g de farine / 220ml de lait / 1 sachet de levure de boulanger (la bio donne à la pâte un goût preque malté) / 2 oeufs / 1 sachet de sucre vanillé / 180g de beurre / 120g de sucre perlé (à chouquettes) / 1 pincée de sel

Mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel dans une jatte.
Faites ensuite une fontaine et cassez les oeufs au centre.
Délayez la levure avec le lait tiède et ajoutez au mélange.
Mélangez bien, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'appareil devienne élastique, comme une pâte à brioche.
Laissez reposer 30mn.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Cela prend un certain temps, car le beurre s'incorpore difficilement à la pâte élastique. Mais en soulevant l'appareil patiemment à la cuillère, cela finit par se faire.
Ajoutez ensuite le sucre perlé et mélangez.
Laissez à nouveau reposer 30mn.
Faites chauffer le gaufrier, puis déposez 1 grosse cuillère à soupe de l'appareil au centre des plaques. Refermez, en appuyant, pour étaler la pâte et laissez cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.

Un régal! Tièdes, comme froides!