27 avril 2008
Gaufres de Liège
Voici de quoi ensoleiller votre petit déjeuner dominical et vous donner envie de renouveler le plaisir d'autres jours de la semaine et même à d'autres repas, comme le goûter des gourmands. Etudiante, le matin, il m'arrivait de manger des gaufres liégeoises, mais industrielles... Puis, je m'en suis lassée, les trouvant trop lourdes et sèches. Quand j'ai vu que Sandrine, de Mes P'tits délices, en proposait, après Misscricri, j'ai mis de côté la recette, heureuse de voir qu'on pouvait soi-même les faire (ma naïveté résidait du fait que je n'y avais pas même pensé...). Et c'est un brunch chez Lise Bohn, qui m'a donné l'occasion de les faire.
Gaufres de Liège
Ingrédients (pour une petite quinzaine)
375g de farine / 220ml de lait / 1 sachet de levure de boulanger (la bio donne à la pâte un goût preque malté) / 2 oeufs / 1 sachet de sucre vanillé / 180g de beurre / 120g de sucre perlé (à chouquettes) / 1 pincée de sel
Mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel dans une jatte.
Faites ensuite une fontaine et cassez les oeufs au centre.
Délayez la levure avec le lait tiède et ajoutez au mélange.
Mélangez bien, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'appareil devienne élastique, comme une pâte à brioche.
Laissez reposer 30mn.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Cela prend un certain temps, car le beurre s'incorpore difficilement à la pâte élastique. Mais en soulevant l'appareil patiemment à la cuillère, cela finit par se faire.
Ajoutez ensuite le sucre perlé et mélangez.
Laissez à nouveau reposer 30mn.
Faites chauffer le gaufrier, puis déposez 1 grosse cuillère à soupe de l'appareil au centre des plaques. Refermez, en appuyant, pour étaler la pâte et laissez cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
Un régal! Tièdes, comme froides!
24 juillet 2007
Pains au lait aux fraises séchées ou au Xocopili
Avec toutes ces merveilles acquises chez G.Detou, je n'ai pas su par quoi commencer. Enfin, si, je voulais tester les billes Xocopili. Souvenez-vous, je vous en ai parlé dans mon dernier billet. Je me suis finalement décidé à faire un petit goûter: des pains au lait aux billes Xocopili. Mais j'ai craint que les enfants n'apprécient pas ce chocolat salé et épicé. J'ai donc également opté pour des pains au lait aux fraises séchées, qui ressemblent tant aux bonbons-fraises "Tagada" Haribo, adorés par tous les chérubins.
Pains au lait aux fraises séchées ou au Xocopili
Ingrédients (pour 16 petits pains)
600g de farine ( T80, c'est plus nutritif, sinon de la blanche T55 ou 65) / 300ml de lait 1/2 écrémé frais ( plus prononcé en goût, sinon du UHT 1/2 écrémé ou entier) / 60 g de beurre fondu / 6 cas de sirop d'érable (ou 4 cas de sucre de canne) / 1 oeuf / 1 cac d'arôme de coquelicot (facultatif) / 1/4 cac de sel / 2 cac bombées de levain fermentiscible (ou autre levure fraîche, sinon 1 sachet de levure de boulanger) / 12 fraises séchées (vous pouvez en mettre davantage) / 16 billes Xocopili / Pour la déco: 8 perles de choco craquantes et 8 perles à la framboises (bonbons) / Pour la dorure: 1 oeuf et un peu de lait.
J'ai utilisé ma MAP (machine à pain), mais vous pouvez tout faire à la main.
Mettez dans la MAP les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait, le sirop d'érable, le beurre, l'oeuf battu, l'arôme de coquelicot, puis les 3/4 de la farine, le sel, le 1/4 de farine restant et la levure.
Programmez votre MAP sur "pâte/Dough" (1h30 de pétrissage + levée).
Puis versez la pâte sur une surface plate, éventuellement farinée pour que cela ne colle pas. Dégazez-la en quelques "coups" (peu de mainipulation pour qu'elle reste souple).
Divisez-la ensuite en 16 morceaux (ou 12 plus gros).
Intégrez les fraises coupées en dés (2 1/2 par pain ou plus, à votre goût) aux 8 1ers morceaux et les billes Xocopili (4 par pain) aux 8 autres.
Façonnez des boules.
Placez-les sur des plaques ou de larges moules, en les espaçant les unes des autres pour qu'elles ne se touchent pas. Mettez une perle à la framboise sur les premières et une choco craquante sur les dernières pour les distinguer. Vous pouvez aussi leur donner deux formes différentes.
Laissez lever 1 à 2h, selon la température de la pièce. Elles doivent doubler de volume.
Battez un oeuf avec un peu de lait et, au pinceau, badigeonnez-en les pains pour qu'ils dorent à la cuisson.
Après avoir préchauffé le four à 180°C, enfournez les pains 15mn (entre 12 et 18mn, selon votre four). Ayant un tout petit four électrique, j'ai dû faire quatre fournées.
Les pains aux billes Xocopili étaient surprenants, bien appréciés par les grands. Mon neveu, qui a trois ans et qui adore le chocolat, a beaucoup aimé aussi. Quant à ceux aux fraises séchées, ils ont vraiment le goût des gourmandises de l'enfance. Ma nièce, qui a également trois ans, a tout mangé, alors qu'elle n'est pas très gâteau et viennoiserie. Mais elle est folle des bonbons...
L'arôme de coquelicot se marie très bien avec les fraises séchées, ce qui donne des pains au goût bien sucré. Mais les pains au Xocopili auraient très bien pu s'en passer...
Faites attention à la cuisson, qui peut durcir vos pains, si elle est juste un peu trop longue.