07 octobre 2007
Tarte à la ricotta, aux oignons nouveaux et tomates cerises
J'adore la purée d'amande complète. On la trouve dans les magasins bios. Pour les non habitués, il s'agit d'une pâte d'amande pure, comme celle d'arachide, plus connue sous le nom de "beurre de cacahuète". Le fruit sec est broyé sur une meule, jusqu'à obtention d'une purée huileuse. C'est une source d'énergie et de bienfaits extraordinaire. Elle est succulente. On trouve des purées de fruits secs de toutes sortes: noisette, cajou, tahin (sésame), arachide, pistache (un peu moins fréquente à trouver et souvent non bio)... Elles sont proposées pures ou mariées à du sucre, du miel, du chocolat (surtout pour la purée de noisette).
J'aime la manger pure, simplement sur du pain ou de la brioche, mais je l'utilise aussi dans diverses préparations: sauces, plats, desserts, viennoiseries...
J'ai voulu essayer son emploi dans une pâte à tarte (beaucoup de blogeuses ont testé ce type d'emploi, Cléa la première). Je vous en livre le résultat, dont je ne suis pas tout à fait satisfaite, car la pâte était un peu trop collante: cuisson difficile. Mais l'ensemble de la tarte était pas mal. Essayez d'obtenir une meilleure pâte que la mienne, dans le même esprit, ou adoptez simplement votre pâte habituelle.
Tarte à la ricotta, aux oignons nouveaux et aux tomates cerises
Ingrédients (moule carré 24x24, mais un moule à tarte classique convient parfaitement)
Pâte à la purée d'amande
250g de farine de blé T80 / 50g de crème d'avoine (j'essaierai sans la prochaine fois) / 1 oeuf (peut-être à enlever) / 2cas de purée d'amande / 1/2 cac de sel / 1 cas d'eau
Garniture
8 grosses ou 16 petites tomates cerises / 8 oignons nouveaux et leurs tiges / 250g de ricotta / 2 oeufs / 1/4 cac d'ail en poudre / 1/4 cac de piment en poudre / 2 pincées de poivre / 8 tours de moulin d'un mémange sel, herbes, algues
Dans une jatte, versez la farine, la crème d'avoine et le sel. Mélangez.
Ajoutez l'eau, la purée d'amande, l'oeuf et mélangez bien, avec une cuillère en bois, puis du bout des doigts, dès que ce n'est plus possible avec l'instrument. Ma pâte étant trop sèche, j'ai ajouté un peu d'eau, c'est peut-être ce qui l'a rendue collante...
Façonnez un boudin (ou une boule). Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Dans une (autre) jatte, battez 2 oeufs entiers.
Ajoutez la ricotta et fouettez.
Assaisonnez des diverses épices et mélangez bien.
Sortez la pâte reposée et foncez-en le moule protégé de papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette. Enfournez 10-15 mn, à th. 9.
Coupez en deux les tomates et émincez les oignons. Placez la moitié des légumes sur la pâte.
Versez et étalez ensuite l'appareil.
Placez l'autre moitié de légumes.
Enfournez, au même thermostat, durant 35mn environ.
Servez avec une petite salade verte. Je l'ai accompagnée de cressons.
20 juillet 2007
Tatin aux coeurs d'artichaut et deux tomates
Petite envie d'un repas léger, vite fait et attrayant? J'ai ce qu'il vous faut!
Quand il n'est pas question de passer réellement de temps dans la cuisine, qu'il fait chaud (ou pas), que l'estomac se fait entendre et que les yeux en demandent également, je pense à la tarte tatin salée. J'ai d'autres petites idées qui répondent à cette situation, mais c'est la tatin qui s'est imposée hier au dîner. C'est tellement simple et bon que je pourrais en manger toutes les semaines. Après tout, il suffit de varier la garniture et le tour est joué. Mais il y a tant de choses à cuisiner...
J'adore les tomates, sous toutes leurs formes. Et la tatin se prête parfaitement à cette union. J'ai donc choisi de la garnir de tomates cerises et de tomates séchées. Pour offrir aux yeux et au palais autre chose que du rouge uniquement, j'ai aussi élu les coeurs d'artichaut.
Tatin aux coeurs d'artichaut et deux tomates
Ingrédients (4 personnes, en plat principal)
1 bocal (225 g égouttés) de coeurs d'artichaut, conservés dans de l'eau + du citron / 80 g environ de tomates séchées (conservées dans de l'huile, en bocal ou chez le traiteur), / 160 g environ de petites tomates cerises / 1 pâte brisée / sel / herbes de Provence ou autres / baies de votre choix
Vous pouvez préparer des coeurs d'artichaut frais et votre propre pâte brisée. Mais si comme moi, hier, vous ne voulez pas investir trop longtemps la cuisine, choisissez des coeurs d'artichaut en bocal (conservés dans un mélange eau-citron et non à l'huile, ce serait trop gras, avec les tomates séchées), plutôt qu'en boîte et prenez une pâte industrielle de qualité ou chez votre boulanger.
Dans un moule à tarte (28 cm environ), disposez les coeurs d'artichaut coupés en deux.
Placez ensuite les tomates séchées, coupées en deux, si elles sont grosses.
Puis ajoutez les tomates cerises entières.
Selon vos goûts, mettez du sel (à peine ou pas du tout, car les tomates séchées sont déjà salées), les herbes de Provence et les baies de votre choix. J'ai mis 4 tours de moulin d'un mélange bio de "The Cape herb & spice company" (sel, algues, oignon, fines herbes, piments, fleurs de fines herbes) et 3 pincées d'herbes de Provence. Je n'ai pas ajouté d'huile, les tomates séchées en sont déjà gorgées.
Placez la pâte sur le plat et glissez ce qui dépasse à l'intérieur du moule. Faites un petit trou au centre, pour laisser la vapeur éventuelle s'échapper.
Après avoir préchauffé le four, th. 9, enfournez 35 mn.
Démoulez dès la sortie du four ou 5 mn après, si c'est trop chaud, sur un plat rond ou une grande assiette. Assurez-vous avant que la pâte ne colle pas au moule, afin de ne pas la casser pendant cette "opération".
Servie avec une simple salade de pousses d'épinard assaisonnée, c'est un délice.
Mon assaisonnement: 1 filet de "bioléique" (mélange d'huiles de tournesol, d'olive, de cartham et de colza), 1 filet de vinaigre de riz et 2 pincées de gomasio.
Comme toujours, vous pouvez changer les ingrédients de cette tatin selon vos goûts et humeurs!