08 septembre 2009
Velouté froid de courgette
Je vous propose un superbe velouté de courgette, adouci à la purée d'amande. Il se mange sublimement froid ou chaud, selon le temps qu'il fait et votre envie. J'ai l'habitude de faire un grand nombre de soupes, potages et veloutés quand la bise pointe son nez et durant toute la saison frisquette. Mais, me souvenant d'une proposition de Pascale, qui mariait justement la courgette et la purée d'amande dans un potage froid, j'ai improvisé ma petite recette, qui a donné un résultat délicieux! J'avais une énorme courgette tout droit venue du potager d'un charmant couple vendéen visité cet été. La purée d'amande (ou d'un autre oléagineux d'ailleurs, pour varier) s'unit parfaitement aux légumes en velouté. Essayez sans hésitation!
Velouté de courgette à la purée d'amande
Ingrédients (pour 6 bols environ)
4 à 5 courgettes moyennes (ou une énorme comme la mienne!) / 1 oignon / 2 gousses d'ail / Sel et poivre / 3 pincées de piment de Cayenne en poudre (facultatif et sans poivre dans ce cas) / 3 cas de purée d'amande / 1 filet d'huile d'olive
Dans une cocotte minute, versez un filet d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite l'ail et l'oignon émincés et faites -les dorer légèrement.
Ajoutez les courgettes coupées en morceaux, puis le sel, le poivre ou le piment et faites sauter le tout légèrement.
Mettez ensuite les cuillères de purée d'amande et ajoutez de l'eau progressivement, en diluant ainsi la purée d'amande, jusqu'à recouvrir les légumes (un peu plus que leur niveau).
Fermez ensuite la cocotte et laissez cuire 10 minutes environ.
Laissez reposer 10 autres minutes au moins hors feu et mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez un velouté bien lisse.
Servez immédiatement pour le manger chaud ou laissez refroidir et placez-le au réfrigérateur pour le manger bien froid plus tard.
02 juin 2009
Soupe de fèves et de crevettes à la coriandre
Ce n'est plus la saison des soupes, me direz-vous. Mais il n'y a pas de saison pour ce met, vous répondrai-je! Si j'en mange effectivement davantage l'hiver, je prends également plaisir à en déguster aux beaux jours. D'autant plus qu'on peut se régaler de soupes aussi froides que chaudes. Et puis la variété des légumes (ou même des fruits pour des soupes sucrées!), n'en limite jamais la consommation.
Voici une soupe aux saveurs asiatiques. Elle est parfumée à souhait et se mange en toute légèreté.
Soupe de fèves et de crevettes à la coriandre
Ingrédients (pour 4 bols)
250g de crevettes de petit calibre / 400g de fèves fraîches (300g suffisent, en fait) / 1 bouquet de feuilles de coriandre / 1 petit morceau de gingembre / 3 gousses d'ail / 1/2 tige de citronnelle / un filet d'huile d'olive / sel / eau
Dans une poêle, faites revenir, avec un filet d'huile, les crevettes avec la moitié de l'ail, puis le gingembre sur la fin. Réservez.
Dans une casserole, faites revenir les fèves avec l'autre moitié de l'ail et un filet d'huile.
Recouvrez d'eau. Ajoutez la citronnelle et le sel. Laissez cuire à feu doux 10 mn, puis ajoutez les crevettes réservées et les feuilles de coriandre ciselées. Laissez 2 mn encore sur le feu, puis servez.
24 novembre 2008
Velouté de choufleur, lait de coco et feuilles de cumbava
Rien de plus réconfortant qu'une bonne soupe chaude en cette saison froide! Elle réchauffe et le corps et le coeur!
Velouté de choufleur au lait de coco et aux feuilles de cumbava séchées
Ingrédients
1 choufleur / 1 brique ou une boîte de lait de coco (j'ai utilisé une boîte de 400ml bio) / 1 oignon / 6-8 feuilles de cumbava séchées / eau / huile d'olive / sel et poivre
Coupez et lavez le choufleur.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile chauffée, puis faites sauter légèrement le choufleur.
Recouvrez le choufleur d'eau et ajoutez le sel, le poivre, le lait de coco et les feuilles de cumbava.
Laissez cuire sur feu moyen, cocotte fermée, 10-15 mn.
Mixez ensuite le tout jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse.
Le cumbava est un agrume proche du citron. On l'utilise beaucoup dans la cuisine asiatique, notamment thaïlandaise. Vous trouverez des feuilles séchées (ou fraîches avec le fruit!) dans les épiceries asiatiques, entre autres. La marque "Blue Elephant" (distribué dans certaines épiceries fines, à Paris en tout cas) en propose, sous le nom de "Kaffir lime".
Un régal simple et rapide à renouveler.
04 décembre 2007
Velouté de topinambours au soupçon de rutabaga
Une bonne soupe pour nous réchauffer le corps et le coeur, en cette saison hivernale? Nous en avons tous autant envie que besoin. Je vous propose un velouté de topinambours, un de mes légumes préférés de la saison. Ce légume racine était anciennement très cuisiné, comme la pomme de terre. On le trouvait souvent dans l'assiette des familles modestes. Au coeur de l'hiver, quand nous sommes plusieurs autour de la table, j'aime à faire "la soupe (dite) du mendiant", composée de topinambours, d'autres légumes et de fruits secs. Un régal plein de bienfaits. Je vous en proposerai la recette, dès qu'elle sera confectionnée à nouveau. Pour l'heure, il s'agit d'un simple velouté de topinambours. J'ai ajouté un rutabaga (un autre légume racine, très proche du navet, mais plus doux en saveur), pour alléger la texture. Très facile et rapide à faire.
Velouté de topinambours au soupçon de rutabaga,
parsemé de graines de tournesol
Ingrédients (4 personnes)
1 quinzaine de topinambours / 1 gros rutabaga / 2 gousses d'ail / 1 gros oignon / graines de tournesol / sel / 1/2 cac de cumin en poudre / 1/4 de cac du mélange 4 épices / 1/4 cac de poivre blanc ou autre / eau filtrée / 1 brique de 25 cl de crème cuisine d'avoine (alternative moins calorique à la crème fraîche ou fleurette, qu'on trouve dans les magasins bios).
Epluchez, rincez et essuyez les topinambours et le rutabaga.
Dans une cocotte, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le sel, à votre goût, et toutes les épices et faites émerger leurs parfums 2 mn, dans l'huile chauffant (à la façon de la cuisine indienne). Mélangez.
Pelez, puis émincez l'ail et l'oignon. Mettez-les dans la cocotte et laissez blondir.
Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.
Laissez sur le feu 5 mn, en remuant de temps en temps.
Recouvrez les légumes d'eau (à la meme hauteur), puis fermez la cocotte. Laissez cuire 10 mn environ.
Puis ajoutez la brique de crème d'avoine, qui apporte un crémeux gourmand au velouté. Refermez la cocotte et laissez reposer 5mn sur plaque ou feu éteint.
Puis mixez le tout pour en faire un velouté bien lisse.
Servez dans des bols et parsemez le velouté de quelques pincées de graines de tournesol, selon votre goût. J'en ai mis 4 par bol.
Un pur délice! Un vrai réconfort!