04 décembre 2007
Velouté de topinambours au soupçon de rutabaga
Une bonne soupe pour nous réchauffer le corps et le coeur, en cette saison hivernale? Nous en avons tous autant envie que besoin. Je vous propose un velouté de topinambours, un de mes légumes préférés de la saison. Ce légume racine était anciennement très cuisiné, comme la pomme de terre. On le trouvait souvent dans l'assiette des familles modestes. Au coeur de l'hiver, quand nous sommes plusieurs autour de la table, j'aime à faire "la soupe (dite) du mendiant", composée de topinambours, d'autres légumes et de fruits secs. Un régal plein de bienfaits. Je vous en proposerai la recette, dès qu'elle sera confectionnée à nouveau. Pour l'heure, il s'agit d'un simple velouté de topinambours. J'ai ajouté un rutabaga (un autre légume racine, très proche du navet, mais plus doux en saveur), pour alléger la texture. Très facile et rapide à faire.
Velouté de topinambours au soupçon de rutabaga,
parsemé de graines de tournesol
Ingrédients (4 personnes)
1 quinzaine de topinambours / 1 gros rutabaga / 2 gousses d'ail / 1 gros oignon / graines de tournesol / sel / 1/2 cac de cumin en poudre / 1/4 de cac du mélange 4 épices / 1/4 cac de poivre blanc ou autre / eau filtrée / 1 brique de 25 cl de crème cuisine d'avoine (alternative moins calorique à la crème fraîche ou fleurette, qu'on trouve dans les magasins bios).
Epluchez, rincez et essuyez les topinambours et le rutabaga.
Dans une cocotte, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le sel, à votre goût, et toutes les épices et faites émerger leurs parfums 2 mn, dans l'huile chauffant (à la façon de la cuisine indienne). Mélangez.
Pelez, puis émincez l'ail et l'oignon. Mettez-les dans la cocotte et laissez blondir.
Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.
Laissez sur le feu 5 mn, en remuant de temps en temps.
Recouvrez les légumes d'eau (à la meme hauteur), puis fermez la cocotte. Laissez cuire 10 mn environ.
Puis ajoutez la brique de crème d'avoine, qui apporte un crémeux gourmand au velouté. Refermez la cocotte et laissez reposer 5mn sur plaque ou feu éteint.
Puis mixez le tout pour en faire un velouté bien lisse.
Servez dans des bols et parsemez le velouté de quelques pincées de graines de tournesol, selon votre goût. J'en ai mis 4 par bol.
Un pur délice! Un vrai réconfort!