01 mai 2008
Poisson en croûte de graines de courges
Pour mon premier essai de poisson en robe grainée, j'ai choisi les graines de courges et leur belle couleur verte. Ne sachant ce qui convenait le mieux à l'habit, j'ai élu le lieu jaune en darnes et en filets. Je trouve que la robe habille la 1ère comme une seconde peau, tandis qu'elle moule un peu moins bien le second, mais lui va tout de même à ravir.
Pour accompagner ce met en fête, j'ai choisi le brocoli et la patate douce en purée, relevée de gingembre frais râpé. Une union tout à fait heureuse!
Lieu jaune en croûte de graines de courges
et sa purée de brocoli et patate douce au gingembre
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 grand filet ou 2 darnes de lieu jaune (ou autre poisson à chair blanche) / 4 cas de graines de courges concassées ou mixées grossièrement / le jus d'1 citron vert / 2 à 3 cas d'huile d'olive / 4 à 6 branches d'aneth / Sel et poivre
1 brocoli / 1 grosse patate douce / 1 morceau de gingembre frais (3cm environ, selon vos goûts) / sel et poivre
Dans un bol, versez le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre, les graines de courges concassées et l'aneth hachée.
Mélangez.
Versez la préparation dans une assiette creuse et habillez-en le poisson en pressant bien pour que le mélange adhère correctement.
Placez le poisson dans un plat et enfournez 15mn, th. 8-9, en surveillant la cuisson, de manière à ce que les graines ne brûlent pas.
Faites cuire le brocoli et la patate douce à la vapeur.
Puis, à la fourchette, faites-en une purée.
Ajoutez le gingembre râpé, le sel et le poivre. Mélangez.
Servez aussitôt avec le poisson.
J'ai depuis réessayé cette recette avec d'autres poissons et d'autres graines. Variez aussi les herbes. La noisette se marie bien avec le persil.
Quant à la purée, elle plaît énormément. Le brocoli convient parfaitement à la patate douce, et le gingembre leur apporte une saveur forte en personnalité!
20 novembre 2007
Rascasse aux clémentines et écrasé de potimarron
Quand j'ai vu sa tête au marché, je suis restée en longue observation... Je connais la bouillabaisse, dans laquelle on la trouve, mais elle ne donne pas à voir son physique singulier! Qu'elle conserve donc sa tête, à la cuisson, au moins!
Rascasse aux clémentines et écrasé de potimarron
Mais où est sa tête?! ... voilà! Ame sensible, s'abstenir...
"Elle fait peur", m'a dit une amie.
Et elle est armée, en plus!
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
1 rascasse (la mienne pesait 750g) / 5 + 3 clémentines / 1 bouquet de feuilles de coriandre / 1 filet d'huile d'olive / sel / herbes / poivre
Demandez au poissonnier de vous vider et écailler la bête, ainsi que de couper sa tête et ses "dangereuses" nageoires. Moi, je voulais la photographier entière... Mais, c'est assez difficile de couper soi-même, sans une bonne paire de ciseaux et un bon couteau. Rincez-la.
Dans un plat allant au four, salez et herbez (mélange sel, algue, herbes) la rascasse. Ajoutez 5 clémentines détaillées et le jus de 3 autres, puis 1/2 bouquet de feuilles de coriandre.
Enfournez à th. 9, 20 mn.
Lavez, coupez et videz le potimarron, en gardant la peau.
Cuisez-le 15-20 mn à la cocotte vapeur.
A la fin de la cuisson, ajoutez l'autre 1/2 bouquet de feuilles de coriandre ciselées. Refermez la cocotte et laissez reposer 5 mn.
A la fourchette, dans un plat, écrasez le potimarron. Ajoutez du sel, du poivre et un bon filet d'huile d'olive.
Servez quelques cuillères de l'un...
... et un morceau de l'autre.
06 novembre 2007
Rougets et ratatouille en heureuse union
Au marché, le week-end, les étals du poissonnier sont toujours assaillis. Qui a dit que les gens ne mangeaient pas de poisson?! Le bon côté de cette contrainte, c'est que l'on trouve ainsi tout le temps d'observer les produits qu'il nous propose, d'imaginer les petits plats que l'on pourrait faire et de se décider.
J'ai élu de tous petits rougets, dont la robe brillante me faisait de l'oeil. Avec une ratatouille et du riz Thaï, parfait!
Rougets et ratatouille
Ingrédients (pour 3)
Les rougets
3 rougets / sel et autres aromates (j'ai utilsé mon mélange habituel sel-herbes-algues = 8 tours de moulin) / huile d'olive
La ratatouille
J'ai pris ce que j'avais dans le réfrigérateur...
1 aubergine / 4 tomates / 4 petits navets violets / 1 oignon / 3 gousses d'ail / huile d'olive /1/2 bouquet de feuilles de coriandre / 4 grosses pincées de sel / 1 cac de cumin en poudre / 3 grosses pincées de poivre blanc / 3/4 d'1 verre d'eau filtrée
+ 1/2 tasse de riz Thaï demi-complet / 1 tasse d'eau filtrée / aromates
Préparez et rincez les rougets. Placez-les dans un plat allant au four. Salez les deux côtés de chaque poisson. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive.
Mettez au four, th.9, 20mn, au dernier moment pour les servir à la sortie.
Epluchez, lavez et coupez les légumes pour la ratatouille.
Dans une cocotte, faites dorer l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, les tomates en dernier. Ajoutez les aromates et laissez prendre deux-trois minutes. Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et l'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen 15-20 mn.
Faites le riz en accompagnement.
Je n'apprécie pas trop les navets au fort parfum. Ceux-là étaient très discrets et se sont parfaitement bien imprégnés des saveurs des autres ingrédients de la ratatouille. Les rougets étaient sublimes. Leur robe bien croustillante et très très parfumée! Un véritable régal!
14 octobre 2007
Limande et courgettes jaunes
La limande. Voici un poisson que j'ai découvert tardivement. Ma mère en a peut-être cuisiné, quand j'étais petite, mais je n'ai rien retenu... Il est plat, comme la sole, possède une chair tendre, savoureuse et est peu cher (entre 4 et 5 euros le kilo environ)! Ce qui est appréciable, étant donnés les tarifs du bon poisson aujourd'hui!
Je la cuisine essentiellement au four, simplement habillée de quelques épices.
Pour cette fois, je l'ai accompagnée de belles courgettes jaunes aux tomates et au piment.
Limande et courgettes jaunes
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 petites limandes / aneth / sel =mélange sel, herbes et algues / poivre / huile d'olive
2-3 courgettes jaunes / 2 tomates mûres / 2 pincées de piment en poudre / ail (1gousse écrasée ou 2 pincées d'ail en poudre) / sel ou mélange /huile d'olive
Demandez à votre poissonnier de vous préparer les limandes. Rincez-les à l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Habillez chaque face de 2 pincées d'aneth, 2 tours de mélange sel-herbes-algues (ou 1 pincée de sel uniquement). Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive et enfournez 15-20 mn, th. 9.
Lavez, coupez les courgettes et les tomates en demies rondelles. Mettez -les dans un plat type à gratin. Ajoutez le mélange sel, le piment, l'ail et un bon filet d'huile d'olive. Puis enfournez 20 mn environ, th. 7.
La limande croustille un peu. C'est délicieux.
12 septembre 2007
Daurade aux figues et feuilles de coriandre
Un billet salé pour changer... D'ailleurs, j'ai décidé de cuisiner un peu plus dans cette tonalité. Je vous rassure immédiatement, car je perçois votre inquiétude: non, je ne me nourris pas que de sucré! J'ai juste l'envie créative plus forte pour l'élaboration de desserts que les compositions salées. Pour ces dernières, procédant, comme le plus souvent d'ailleurs, par association de couleurs, j'ai l'habitude de faire simple. Et la période estivale que nous quittons, aussi peu fidèle à son statut a-t-elle eté, est davantage l'occasion pour moi de compositions crues (salades et compagnies), accompagnées de féculents et protéines sous les formes les plus simples.
Profitant de le belle saison des figues, je vous livre une recette très rapide et facile à élaborer. J'ai choisi une magnifique daurade (ou dorade, les deux s'écrivent) sauvage rose et ai invité, bien entendu, les feuilles de coriandre, mon "herbe" préférée.
Daurade aux figues et feuilles de coriandre
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
1 daurade sauvage rose d'un peu plus de 600g (vous pouvez choisir un tout autre poisson à chair blanche) / 6 figues fraîches et mûres / 1/2 bouquet (25g environ) de feuilles de coriandre / le jus d'1 citron / 6 tours de moulin d'un mélange sel-herbes-algues / 2 échalottes / 3 gousses (valves) d'ail / 1 long filet d'huile d'olive
Placez la daurade préparée dans un plat allant au four. Je l'ai choisi profond, mais vous pouvez en utiliser un autre.
Habillez-la du sel parfumé, des échalottes, de l'ail et des feuilles de coriandre émincés. Disposez ensuite les figues coupées en 4 sous, sur et dans le poisson. Arrosez le tout du jus de citron et d'un long filet d'huile d'olive (à votre goût).
Préchauffez le four à th.9 et enfournez 20mn.
Accompagnez cette Dorade de légumes et féculents de votre choix. Pour ma part, j'avais de beaux cocos de Paimpol et du riz au curry, cuisinés par monsieur Lise Bohn pour sa petite famille. Il m'a adorablement livré une bonne part de cette création. Succulent et parfait avec la daurade!
