14 octobre 2009
Haricots de Paimpol vêtus de coriandre et de curry
L'entrée dans l'automne nous amène ces savoureux haricots de Paimpol, que l'on cuisine simplement et savoure avec délice. Je les ai faits cuire en casserole avec de l'ail, des feuilles de coriandre et une crème au curry.
Haricots de Paimpol en robe de curry et de coriandre
Ingrédients (pour 3 personnes, en accompagnement)
250g de haricots de Paimpol écossés / 3 gousses d'ail / 1 bouquet de coriandre / 1/2 cac de cumin en poudre / 1 filet d'huile d'olive / sel fin / 3 cas de crème fraîche épaisse / 1 cac de curry en poudre
Dans une casserole, faites dorer l'ail coupé en morceaux dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le cumin, puis les haricots.
Faites-les sauter deux minutes, puis ajoutez un peu d'eau.
Laissez sur feu moyen 10-15 mn, en ajoutant 3 grosses pincées de sel, ainsi qu'un peu d'eau à chaque fois que nécessaire, afin que les haricots cuisent sans brûler.
Ajoutez ensuite la crème épaisse et le curry. Laissez sur le feu 2 mn encore.
Hors du feu, adjoignez les feuilles de coriandre ciselées.
C'est prêt à servir, mais c'est encore meilleur le lendemain! Dans ce dernier cas, conservez les feuilles de coriandre fraîches, que vous ajouterez après avoir réchauffé le plat.
04 octobre 2009
Lapin aux champignons et à la tomate
Vous savez que je ne suis pas une grande consommatrice de viande et encore moins, à son propos, une cuisinière. Mais il m'arrive parfois de la mettre à l'honneur de mon attention culinaire, à la grande satisfaction de ma tribu avoisinante.
J'ai choisi de "travailler" le lapin. C'est une viande peu grasse, au goût à la fois doux et particulier. Je l'ai habillé de champignons en sauce tomate.
Lapin en compagnie tomatée de champignons
Ingrédients (6 personnes)
1 lapin / 1 cas de vinaigre de cidre / 1 oignon / 4 gousses d'ail / 2 cac de paprika / 1 cac de gingembre en poudre / 1/2 cac de poivre / 1/2 cac de piment de Cayenne en poudre (à se passer ou à réduire si vos papilles sont sensibles) / 4 grosses pincées de sel marin /400g de champignons de votre choix (j'ai utilisé un mélange surgelé de cèpes, de girolles, de bolets et de champignons de Paris, mais c'est maintenant la saison, alors n'hésitez pas à faire votre sélection parmi les champignons frais que vous trouverez dans les bois ou chez votre maraîcher / 1 boîte de tomates pelées (bio, c'est mieux...) / 1 bouquet de feuilles de coriandre / 2 cubes de bouillon de légumes (j'utilise des cubes bio, pauvres en sel) / 1 filet d'huile d'olive.
Dans une grande jatte, déposez le lapin préalablement découpé en 6 morceaux (demandez à votre boucher de le faire, si vous n'avez pas de bons couteaux ou si l'idée de cette manipulation vous freine). J'ai retiré les abats (cœur et reins), mais vous pouvez les laisser, si vous êtes amateurs.
Hachez l'oignon et l'ail et versez-les dans la jatte avec le cidre, le paprika, le gingembre, le poivre, le piment et le sel. Mélangez le tout et laissez reposer une heure à température ambiante (mettez la jatte au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire ou d'un couvercle, si vous faites la préparation bien avant la cuisson, voire la veille).
Dans une cocotte sur le feu, versez un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez la préparation de lapin et faites-la sauter quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Versez ensuite les tomates pelées. Laissez mijoter sur feu doux à moyen 30 mn environ, en couvrant la cocotte. Tournez de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez reposer un bon quart d'heure avant de servir (voire plus, car la cocotte couverte garde son contenu au chaud assez longtemps).
J'ai accompagné ce lapin de quinoa et de haricots verts. Vous pouvez aussi le servir avec du riz ou des pâtes (comme les tagliatelles).
17 août 2009
Crumble petits pois/tomates confites
J'adore faire et manger les crumbles. C'est rapide à réaliser et déclinables à l'envie. Jusque là, je m'étais contentée d'en préparer des sucrés, mais depuis longtemps l'envie d'en faire des salés me taraudait. Et bien, voilà un désir de plus réalisé! On doit parfois attendre longtemps, mais l'imprortant est que cela se fasse, non?
La composition de ce crumble s'est pensée en un instant (c'est l'avantage de ce plat sucré ou salé, dans lequel on peut improviser ce que l'on veut!): du vert et du rouge, c'est parti pour des petits pois et des tomates séchées, non, des tomates confites pour mieux relever de leur acidité la douceur et le sucré des petits pois!
Crumble petits pois / tomates confites
Ingrédients (4-5 personnes)
500g de petits pois fins écossés (j'ai utilisé des congelés, mais n'hésitez pas à choisir des frais) / 100g de tomates confites / 1 oignon / 2 gousses dail / 1 cas de vinaigre balsamique / 1 filet d'huile d'olive / sel / herbe au choix (coriandre, persil...),
Crumble: 250g de farine / 100g de beurre / sel / ail en poudre
Préparez la pâte crumble en mélangeant la farine, le sel et l'ail en poudre, puis en ajoutant le beurre mou coupé en dés, en l'incorporant du bout des doigts au mélange de farine.
Dans un plat creux allant au four, mélangez les petits pois, l'oignon émincé et préalablement doré à la poêle (dans un peu d'huile d'olive), le vinaigre balsamique, les tomates confites, coupées en petits morceaux, et le sel. Mélangez le tout.
Ajoutez la pâte en crumble, parsemée sur le mélange de légumes.
Enfournez ensuite 30 mn environ, à th. 9. Le crumble doit être bien doré. Et voilà, prêt à servir!
Un délice!
12 octobre 2008
Agneau au miel et aux champignons
Cuisiner, c'est faire plaisir. Se faire plaisir, c'est sûr, mais surtout faire plaisir aux autres. Alors étant une des seules dans mon entourage à manger peu de viande, je concocte parfois quelques plats pour carnivores. N'ayant pas l'habitude de manipuler la viande, je ne suis pas très experte. Par conséquent, je m'y mets toujours avec précaution et beaucoup moins de fantaisie que pour le reste.
L'agneau est une viande assez forte en goût que tous n'apprécient pas pour cette raison. Mais je trouve que c'est ce caractère qui fait son charme. Elle se prête à de nombreux plats mijotés, parfaits en saison froide. J'ai pensé miel et champignons pour l'accompagner. Un mariage réussi, agrémenté d'autres parfums que j'adore: le gingembre et les feuilles de coriandre.
Agneau au miel et aux champignons
Ingrédients (pour 4 personnes environ)
4 tranches de gigot d'agneau pas trop épaisses / 400g environ de champignons de votre choix (j'ai mélangé des bolets, des pleurotes et des cèpes) / 1 oignon rouge / 1 bouquet de feuilles de coriandre (1/2 suffit, si vous préférez un goût de coriandre plus subtile; moi j'adore ça) / environ 1 cac de gingembre râpé / 2 tomates mûres / 3 gousses d'ail / 4 cas d'huile d'olive / 3 cas de miel de montagne (parfait!) ou autre (2 peuvent suffire, car légèrement trop sucré à mon goût...) / 1/2 cac de piment d'espelette en poudre (facultatif) / 1 dose de safran / Sel (environ 2 cac).
Dans un faitout, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail coupé en dés fins et le gingembre râpé. Faites dorer.
Coupez les tranches de gigot d'agneau et jetez-les dans le faitout. Faites revenir, à feu moyen.
Ajoutez les champignons et remuez.
Ajoutez les tomates coupées en dés. Mélangez.
Ajoutez le piment, le safran, le sel et le miel. Mélangez.
Ajoutez enfin les feuilles de coriandre ciselées et laissez mijoter 10mn à feu moyen.
Servez ce plat avec du riz ou des pâtes larges, comme les tagliatelles
02 septembre 2008
Parmentier de confit de canard aux deux purées
Cette longue absence prend fin, je vous l'annonce! J'ai vogué sur les eaux ensoleillées presque tout l'été, jouissant des mers du sud, de leur sable chaudement blond, des terres riches et brutes de là où il fait bon vivre. Le retour au bercail est donc forcément un peu difficile. Paris ne nous fait pas de cadeau, en nous rappelant la fin de l'été. Mais emplie de l'énergie ramassée tout au long de cette belle période, c'est bien boostée que je reprends toutes mes activités. Heureusement, car il va m'en falloir! Et c'est avec grande joie que je vous retrouve, compagnons culinoblogesques!
Pour marquer la fin de l'été à Paris (mais ma démarche le fera peut-être revenir, qui sait, juste pour me contredire...), je vous propose un plat tout à fait délicieux. Et pour une fois, il se compose de viande. Comment? Qu'arrive-t-il à Ellaë? Je ne suis pas une grande carnivore et ne cuisine la chair animale que très rarement, mais le parmentier est un plat que j'aime décliner et déguster.
Parmentier de confit de canard aux deux purées
Ingrédients (pour 4-5 personnes)
5-6 pommes de terre / 1 petit potimarron / 2 cuisses de canard confites (en conserve de qualité, c'est très bien) / 1 brique de crème d'avoine (ou autre crème liquide pour désépaissir les purées) / 1 petite poignée de feuilles de coriandre ciselées / 2 cas de parmesan râpé / sel et poivre.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les avec le potimarron et coupez-les grossièrement.
Faites-les cuire à la vapeur (l'autocuiseur est parfait), en les séparant (les pommes de terre d'un côté et le potimarron de l'autre dans le panier à vapeur).
Puis réservez les légumes, hors du feu et couvercle retiré, le temps qu'ils refroidissent un peu.
Dégraissez les cuisses (à la poêle, rapidement, si la graisse a durci) et dépecez-les.
Désossez-les et émiettez-les ensuite dans un plat profond allant au four.
Dans une jatte ou une assiette creuse réduisez le potimarron en purée. Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, le sel et le poivre (selon votre convenance) et les 2/3 de la crème. Versez la purée dans le plat, sur le canard émietté. Egalisez le niveau avec le dos d'une cuillère.
Dans une autre jatte ou assiette creuse, écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez le parmesan, le sel? le poivre et le reste de crème liquide. Ayant utilisé de la crème liquide d'avoine, qui n'est pas grasse et bien goûteuse, j'ai ajouté un petit filet d'huile d'olive à la pomme de terre. Mélangez et versez-la sur la purée de potimarron. Egalisez le desssus.
Enfournez le parmentier, th.6, 15 minutes avant de le servir. Il se peut se faire la veille et se conserve très bien deux trois jours.
Je vous souhaite une bonne reprise (ou une bonne continuation...), une bonne rentrée et plein de bonnes choses à tous!
08 juin 2008
Lentilles au chorizo
Aucune volonté de ma part de vous démoraliser, je vous assure! Mais puisqu'il faut répondre aux besoins de la nature, je vous propose un plat tout à fait de rigueur, en ce mois de juin automnal. Il réconforte le corps des basses températures et de la grisaille céleste...
Lentilles au chorizo
Ingrédients (pour 8 assiettes environ)
500g de lentilles blondes (les bios sont parfaites...) / 1 chorizo (fort pour plus de caractère) / 3 carottes (ou plus) / 1 bouquet de feuilles de coriandre / Sel, poivre et/ou autres épices de votre choix (j'ai juste utilisé un sel parfumé aux épices) / 1 filet d'huile d'olive
La veille ou quelques heures avant, faites tremper les lentilles.
Dans une cocotte minutes, versez un filet d'huile d'olive et faites-la chauffer sur feu moyen.
Ajoutez les lentilles égouttées et faites-les revenir 2-3 mn.
Ajoutez en eau l'équivalent de 2 fois et demi le volume des lentilles, le sel et autres épices choisies. Fermez la cocotte et laissez cuire 15 mn environ.
Ajoutez ensuite le chorizo coupés en rondelles, elles-mêmes coupées en 2, et les feuilles de coriandre ciselées. Laissez cuire 5 mn de plus sur feu moyen.
Le chorizo apporte un délicieux parfum pimenté. A manger tel quel ou accompagné de riz.
26 mai 2008
Roussette et aubergines japonisantes
Une petite envie d'invention aux accents japonais...
Roussette au sésame noir, aubergines au gingembre et à la coriandre, nouilles Soba
Ingrédients (pour 3 personnes environ)
500g de roussette environ / 2 aubergines / 3 gousses d'ail / 1 bouquet de coriandre / 2 cac de pâte Miso (en épicerie japonaise ou bio) / 3 cac de sésame noir grillé (en épicerie japonaise) / 1 morceau de bulbe de gingembre / sel et poivre / huile d'olive / tamarin (sauce soja).
Dans un faitout, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive. Laissez chauffer.
Ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer.
Ajoutez les aubergines coupées en morceaux. Faites sauter.
Ajoutez, au fur et à mesure un peu d'eau, juste pour éviter que les légumes brûlent (si, comme moi, vous n'avez pas mis trop d'huile, sinon, l'eau est inutile) et la pâte Miso. Salez légèrement (peu nécessaire avec le miso), poivrez.
A la fin de la cuisson (10-15mn environ), ajoutez le gingembre râpé (la quantité dépendant de vos goûts) et la coriandre ciselée (vous pouvez garder 3 grosses pincées pour le poisson, si vous aimez ça, comme moi).
Retirez du feu et réservez.
Dans une poêle, faites dorer la roussette, coupée en cubes, dans un filet d'huile d'olive et 2 cac de tamarin.
Ajoutez le sésame noir à la fin de la cuisson, avec les 3 pincées de coriandre (facultatif).
Servez, accompagné de nouilles Soba, des pâtes japonaises à la farine de sarasin.
06 mai 2008
Riz cantonais
Voici une recette personnalisée d'un plat asiatique à la fois facile et complet. La plupart du temps, il est sevi en accompagnement, mais il peut très bien l'être en plat unique, car il contient à lui seul presque tout ce qui constitue un plat équillibré.
Riz cantonais à la bresaola
Ingrédients (pour 6 bonnes assiettes)
4 oeufs en omelette / 250g de petits pois / 8 tranches de bresaola = viande de boeuf séchée (spécialité italienne, que vous pouvez remplacer par un autre jambon cru ou cuit) / 2 tasses de riz thaï 1/2 complet (le blanc convient très bien) / sel, poivre, gingembre et ail en poudre (facultatifs pour les 2 derniers)
Faites cuire les petits pois (à la vapeur, pour ma part). Réservez.
Emincez la bresaola et faites-la griller à sec à la poêle. Réservez.
Faites une omelette (oeufs, sel et poivre), puis émincez-la et réservez-la.
Faites cuire le riz avec les épices.
Quand le riz est cuit, versez-le dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients réservés, en prenant soin de bien détacher les grains de riz avant. Il ne faut pas que ce dernier soit trop cuit, car c'est sinon plus difficile à mélanger avec les autres ingrédients et cela risque d'être un peu collant...
Servez aussitôt!
04 mars 2008
Risotto d'épautre aux poivrons et à la raie
Depuis longtemps, je veux tester le risotto. J'adore ce plat italien fondant et goûteux, qui répond aux goûts et envies de chacun, se déclinant indéfiniment. Paola de Ma Toscane, la spécialiste, ne me contredira pas là dessus. Mais comme à mon habitude, je me lance dans cette nouveauté pour moi, en apportant une touche personnelle: pas de riz à risotto dans la recette que je vous propose, mais de l'épautre! Sacrilège, me répondront les puristes! Eh bien oui, j'aime les détournements et variations, même quand je n'ai pas encore essayé la version classique, originale (prendre des risques fait aussi partie du plaisir de la création!). Mais je sais que la plupart d'entre vous êtes aussi curieux de nouveauté et d'expérimentation que moi. Et si je simplifie aussi ici la préparation de cet "épautrotto" (pour reprendre la dénomination choisie par des amis qui l'ont goûté), par rapport à celle du vrai risotto, je vous garantis un plaisir des papilles. Le grain est forcément moins fondant, car le petit épautre, complet, reste croquant, mais nous avons tous aimé son parfum et sa texture.
"Epautrotto" aux poivrons et à la raie
Ingrédients (pour 6-8 personnes environ)
500g de petit épautre / 500g environ de raie (ou 350-400g en filets) / 2 poivrons rouges / 1 gros oignon /50cl de bouillon de légumes (j'ai utilisé deux cubes de miso au curry) / 550g de beurre (facultatif) / 160g de parmesan râpé / sel et poivre
Coupez la raie préparée en morceaux, ayant plus ou moins la forme de cubes. Il est plus facile d'utiliser des filets de raie. La découpe est ainsi facilitée et surtout vous évitez les cartilages dans le plat. J'ai, comme toujours, choisi un poisson entier, ce qui n'a pas été aisé à préparer et à intégrer. Le cartilage (les arêtes de la raie) est resté en grande partie dans le risotto...
Réservez le poisson.
Emincez l'oignon et faites-le dorer dans un faitout avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les poivrons émincés finement. Faites revenir 2-3 mn.
Réservez.
Dans le faitout, abandonné de l'oignon et des poivrons dorés, faites revenir 2-3 mn l'épautre rincé.
Ajoutez le sel et le poivre.
Versez le bouillon que vous aurez préparé préalablement et laissez cuire sur feu moyen, en tournant de temps en temps.
Au tiers de cuisson, ajoutez les oignons, les poivrons dorés et le poisson.
Le risotto doit toujours rester humide. N'hésitez pas à rajouter de l'eau ou du bouillon, si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan (5 mn avant). Pour ma part, j'ai ajouté ces ingrédients et déplacé le faitout sur une plaque électrique froide (je n'ai pas le gaz...) pour la fin de la cuisson.
Un plat à refaire et à décliner avec d'autres légumes et poissons!
23 janvier 2008
Aubergines à l'ail et au curcuma
Deux aubergines esseulées dans le réfrigérateur... Je ne pouvais les laisser dans cette déprime, malgré mon peu de temps disponible pour la cuisine, ces derniers jours. Alors, je les ai prises en main, rapidement, mais tout en respect de leur saveur tant appréciée.
Aubergines à l'ail et au curcuma
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
2 aubergines / 4 gousses d'ail / 1 cac de curcuma / 1/2 cac de sel / huile d'olive
Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive important et ajoutez l'ail coupé en petits morceaux. Faites dorer.
Ajoutez les aubergines coupeés en petits morceaux également.
Incorporez le sel et le curcuma.
Laissez cuire à découvert, sur feu moyen, en remuant régulièrement. 12-15 mn et c'est prêt.
Fondant et très parfumé! Accompagnez d'un riz de votre choix.