08 juin 2008
Lentilles au chorizo
Aucune volonté de ma part de vous démoraliser, je vous assure! Mais puisqu'il faut répondre aux besoins de la nature, je vous propose un plat tout à fait de rigueur, en ce mois de juin automnal. Il réconforte le corps des basses températures et de la grisaille céleste...
Lentilles au chorizo
Ingrédients (pour 8 assiettes environ)
500g de lentilles blondes (les bios sont parfaites...) / 1 chorizo (fort pour plus de caractère) / 3 carottes (ou plus) / 1 bouquet de feuilles de coriandre / Sel, poivre et/ou autres épices de votre choix (j'ai juste utilisé un sel parfumé aux épices) / 1 filet d'huile d'olive
La veille ou quelques heures avant, faites tremper les lentilles.
Dans une cocotte minutes, versez un filet d'huile d'olive et faites-la chauffer sur feu moyen.
Ajoutez les lentilles égouttées et faites-les revenir 2-3 mn.
Ajoutez en eau l'équivalent de 2 fois et demi le volume des lentilles, le sel et autres épices choisies. Fermez la cocotte et laissez cuire 15 mn environ.
Ajoutez ensuite le chorizo coupés en rondelles, elles-mêmes coupées en 2, et les feuilles de coriandre ciselées. Laissez cuire 5 mn de plus sur feu moyen.
Le chorizo apporte un délicieux parfum pimenté. A manger tel quel ou accompagné de riz.
26 mai 2008
Roussette et aubergines japonisantes
Une petite envie d'invention aux accents japonais...
Roussette au sésame noir, aubergines au gingembre et à la coriandre, nouilles Soba
Ingrédients (pour 3 personnes environ)
500g de roussette environ / 2 aubergines / 3 gousses d'ail / 1 bouquet de coriandre / 2 cac de pâte Miso (en épicerie japonaise ou bio) / 3 cac de sésame noir grillé (en épicerie japonaise) / 1 morceau de bulbe de gingembre / sel et poivre / huile d'olive / tamarin (sauce soja).
Dans un faitout, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive. Laissez chauffer.
Ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer.
Ajoutez les aubergines coupées en morceaux. Faites sauter.
Ajoutez, au fur et à mesure un peu d'eau, juste pour éviter que les légumes brûlent (si, comme moi, vous n'avez pas mis trop d'huile, sinon, l'eau est inutile) et la pâte Miso. Salez légèrement (peu nécessaire avec le miso), poivrez.
A la fin de la cuisson (10-15mn environ), ajoutez le gingembre râpé (la quantité dépendant de vos goûts) et la coriandre ciselée (vous pouvez garder 3 grosses pincées pour le poisson, si vous aimez ça, comme moi).
Retirez du feu et réservez.
Dans une poêle, faites dorer la roussette, coupée en cubes, dans un filet d'huile d'olive et 2 cac de tamarin.
Ajoutez le sésame noir à la fin de la cuisson, avec les 3 pincées de coriandre (facultatif).
Servez, accompagné de nouilles Soba, des pâtes japonaises à la farine de sarasin.
06 mai 2008
Riz cantonais
Voici une recette personnalisée d'un plat asiatique à la fois facile et complet. La plupart du temps, il est sevi en accompagnement, mais il peut très bien l'être en plat unique, car il contient à lui seul presque tout ce qui constitue un plat équillibré.
Riz cantonais à la bresaola
Ingrédients (pour 6 bonnes assiettes)
4 oeufs en omelette / 250g de petits pois / 8 tranches de bresaola = viande de boeuf séchée (spécialité italienne, que vous pouvez remplacer par un autre jambon cru ou cuit) / 2 tasses de riz thaï 1/2 complet (le blanc convient très bien) / sel, poivre, gingembre et ail en poudre (facultatifs pour les 2 derniers)
Faites cuire les petits pois (à la vapeur, pour ma part). Réservez.
Emincez la bresaola et faites-la griller à sec à la poêle. Réservez.
Faites une omelette (oeufs, sel et poivre), puis émincez-la et réservez-la.
Faites cuire le riz avec les épices.
Quand le riz est cuit, versez-le dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients réservés, en prenant soin de bien détacher les grains de riz avant. Il ne faut pas que ce dernier soit trop cuit, car c'est sinon plus difficile à mélanger avec les autres ingrédients et cela risque d'être un peu collant...
Servez aussitôt!
04 mars 2008
Risotto d'épautre aux poivrons et à la raie
Depuis longtemps, je veux tester le risotto. J'adore ce plat italien fondant et goûteux, qui répond aux goûts et envies de chacun, se déclinant indéfiniment. Paola de Ma Toscane, la spécialiste, ne me contredira pas là dessus. Mais comme à mon habitude, je me lance dans cette nouveauté pour moi, en apportant une touche personnelle: pas de riz à risotto dans la recette que je vous propose, mais de l'épautre! Sacrilège, me répondront les puristes! Eh bien oui, j'aime les détournements et variations, même quand je n'ai pas encore essayé la version classique, originale (prendre des risques fait aussi partie du plaisir de la création!). Mais je sais que la plupart d'entre vous êtes aussi curieux de nouveauté et d'expérimentation que moi. Et si je simplifie aussi ici la préparation de cet "épautrotto" (pour reprendre la dénomination choisie par des amis qui l'ont goûté), par rapport à celle du vrai risotto, je vous garantis un plaisir des papilles. Le grain est forcément moins fondant, car le petit épautre, complet, reste croquant, mais nous avons tous aimé son parfum et sa texture.
"Epautrotto" aux poivrons et à la raie
Ingrédients (pour 6-8 personnes environ)
500g de petit épautre / 500g environ de raie (ou 350-400g en filets) / 2 poivrons rouges / 1 gros oignon /50cl de bouillon de légumes (j'ai utilisé deux cubes de miso au curry) / 550g de beurre (facultatif) / 160g de parmesan râpé / sel et poivre
Coupez la raie préparée en morceaux, ayant plus ou moins la forme de cubes. Il est plus facile d'utiliser des filets de raie. La découpe est ainsi facilitée et surtout vous évitez les cartilages dans le plat. J'ai, comme toujours, choisi un poisson entier, ce qui n'a pas été aisé à préparer et à intégrer. Le cartilage (les arêtes de la raie) est resté en grande partie dans le risotto...
Réservez le poisson.
Emincez l'oignon et faites-le dorer dans un faitout avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les poivrons émincés finement. Faites revenir 2-3 mn.
Réservez.
Dans le faitout, abandonné de l'oignon et des poivrons dorés, faites revenir 2-3 mn l'épautre rincé.
Ajoutez le sel et le poivre.
Versez le bouillon que vous aurez préparé préalablement et laissez cuire sur feu moyen, en tournant de temps en temps.
Au tiers de cuisson, ajoutez les oignons, les poivrons dorés et le poisson.
Le risotto doit toujours rester humide. N'hésitez pas à rajouter de l'eau ou du bouillon, si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan (5 mn avant). Pour ma part, j'ai ajouté ces ingrédients et déplacé le faitout sur une plaque électrique froide (je n'ai pas le gaz...) pour la fin de la cuisson.
Un plat à refaire et à décliner avec d'autres légumes et poissons!
23 janvier 2008
Aubergines à l'ail et au curcuma
Deux aubergines esseulées dans le réfrigérateur... Je ne pouvais les laisser dans cette déprime, malgré mon peu de temps disponible pour la cuisine, ces derniers jours. Alors, je les ai prises en main, rapidement, mais tout en respect de leur saveur tant appréciée.
Aubergines à l'ail et au curcuma
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
2 aubergines / 4 gousses d'ail / 1 cac de curcuma / 1/2 cac de sel / huile d'olive
Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive important et ajoutez l'ail coupé en petits morceaux. Faites dorer.
Ajoutez les aubergines coupeés en petits morceaux également.
Incorporez le sel et le curcuma.
Laissez cuire à découvert, sur feu moyen, en remuant régulièrement. 12-15 mn et c'est prêt.
Fondant et très parfumé! Accompagnez d'un riz de votre choix.
09 décembre 2007
Poêlée de crosnes croquants à l'ail et la coriandre
Dans les légumes dits d'autrefois, après les topinambours et le rutabaga, je vous présente les crosnes. Il s'agit également de légumes racines. Ils sont originaires d'Extrême-Orient et ont été introduits en France à la fin du XVIIIe siècle, dans la ville de Crosne, d'où leur nom.
Ma nièce a refusé d'en manger (elle est moins tentée par les nouvelles expériences que son frère, qui accepte toujours volontiers de goûter ce qu'il ne connaît pas). En les voyant, elle s'est écriée: "Je ne veux pas manger des bêtes!" Elle a effectivement nommé leur apparence... Les crosnes ressemblent à des asticots. Mais ne vous arrêtez pas à cela. Ils ont un goût délicat, assez proche du coeur d'artichaut.
Ils sont relativement chers sur le marché (20 euros, environ, en ce moment, à Paris). C'est donc un achat d'occasion. Les fêtes approchent... On les vend nettoyés, le plus souvent. Si ce n'est pas le cas, rincez-les, essuyez-les et frottez-les dans un linge avec quelques cuillères de gros sel pour éliminer la fine pellicule qui les protège.
Je les ai cuisinés simplement à la poêle, avec de l'ail et des feuilles de coriandre (Encore de la coriandre?! Oui, j'adore cette herbe!). Une petite poêlée pour garder tout leur croquant.
Poêlée de crosnes à l'ail et aux feuilles de coriandre
Ingrédients (par personne)
15O g de crosnes si servis seuls en plat ou 100-120g si accompagnés d'une viande / 1/2 bouquet de feuilles de coriandre / 2 gousses d'ail / sel et poivre
Dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive. Faites-la chauffer et ajoutez l'ail émincé, que vous faites dorer 2-3 mn.
Ajoutez les crosnes rincés et essuyés, le sel et le poivre. Faites "sauter" 10 mn environ.
Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et continuez la cuisson 2-3 mn encore.
Servez aussitôt. Je les ai préparés seuls. Mais vous pouvez les servir avec une viande blanche rôtie ou encore avec des tranches de jambon de Parme (ou autre) frites ou poêlées. Un délice!
17 septembre 2007
Poulet aux agrumes et aux prunes et ratatouille
Il y a quelques temps déjà, j'ai dîné chez Lise Bohn, avec quelques amis. Bien entendu, j'ai apporté... le dessert! Une tarte au chocolat xocopili et aux amandes caramélisées. Lise Bohn nous a proposé un superbe plat, composé d'une magifique ratatouille (inspirée du dessin animé du même nom) et de cuisses de poulet aux fruits! Une véritable explosion de saveurs. J'attendais qu'elle veuille bien me donner la recette de sa double création pour vous livrer le tout. C'est fait! Vous aurez donc aujourd'hui trois recettes !!! La vie n'est-elle pas belle? Le soleil, à peine arrivé, venant déjà de quitter nos contrées, nous nous devons de l'inviter dans nos assiettes pour garder le sourire...
Poulet aux agrumes et aux prunes
ratatouille en dominos
de Lise Bohn
Ingrédients pour le poulet (6 personnes)
4 cuisses de poulet / 4 pilons de poulet / 2 oignons moyens / 4-5 gousses d'ail / 1 échalotte / thym et laurier / 1 pamplemousse / 1 citron / 1 dizaine de quetsches / feuilles de coriandre (autant que vous aimez) / sel, poivre et mélange quatre épices
A préparer la veille ou le matin pour le soir. Dépecez les cuisses et les pilons. Dans une grande jatte (ou autre contenant), placez le poulet et ajoutez la chair de pamplemousse (juste la chair rose, la pulpe, et non pas la peau blanche), le jus du citron, les quetsches dénoyautées et coupées en deux, le sel, le poivre, les quatre épices, les feuilles de coriandre hachées grossièrement et le laurier. Mélangez et laissez macérer toute une nuit ou au moins 5-6 heures.
Mettez ensuite le tout dans un plat allant au four ou une lèchefrite. Préchauffez à 180°C et enfournez 50mn à 1 heure. Arrosez le poulet à mi-parcours. Surveillez la cuisson. Tout dépend de votre four. Baissez, si nécessaire. Les cuisses et pilons doivent être bien dorés, même croustillants, si vous aimez.
Ingrédients pour la ratatouille (6 personnes)
3 courgettes jaunes / 3 courgettes vertes / 2 grosses aubergines (ou 3 moyennes) / 2 poivrons /huile d'olive /sel et poivre
Emincez les légumes lavés, en rondelles pour les courgettes et en demi-lunes pour les aubergines et les poivrons. Placez-les dans un large plat rectangulaire, en alternance, à la façon de dominos (ou des pommes dans une tarte). C'est l'image que nous avons trouvée pour désigner cette superposition. Il ne s'agit pas exactement de celle du dessin animé, où les légumes sont disposés en mille-feuille. Mais c'est aussi joili dans le plat (cette disposition se voit moins dans l'assiette, excepté si votre service s'accompagne de mille précautions)! Ajoutez le sel et le poivre. Arrosez d'un long filet d'huile d'olive et enfournez à 150°C, 30mn. Surveillez la cuisson.