18 avril 2008
Pain à la noix de coco
Une recette de pain, juste pour vous faire patienter une semaine. Je change d'air pour quelques jours et abandonne le pavé parisien pour la côte basque.
J'ai vu une superbe brioche à la noix de coco voguer sur les ondes blogesques. N'ayant pas eu le temps de me pencher attentivement sur cette belle proposition, j'ai improvisé un pain à la noix de coco, que vous pouvez manger accompagné de sucré, comme de salé. Seule la noix de coco râpée apporte une très légère touche de sucré.
Pain non sucré à la noix de coco
Ingrédients
3 tasses de farine T.80 / 1/2 tasse de crème de riz (ou de farine de blé en plus ou de maïzena, qui la remplace bien) / 1/2 tasse de noix de coco râpée / 1 1/2 tasse d'eau / 1/2 tasse d'huile de colza (ou d'olive) / 1 cac de sel / 2 cac de levain fermentescible
Mettez tous les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre préconisé par votre machine: liquides d'abord, farine, sel, farine, crème de riz et levain ensuite.
La mie est aérée et moelleuse. La saveur est superbe, car la noix de coco est présente, mais tout en finesse. La croûte bien croustillante. J'en ai refait une seconde fois avec de l'huile d'olive. Un délice, à renouveler encore et encore!
A bientôt!
25 mars 2008
Pain aux flocons d'avoine
J'ai testé un nouveau pain d'Anne Lataillade (Pains gourmands, 30 recettes pour toutes les occasions). J'ai opéré quelques modifications dans les quantités et ingrédients et vous renvoie donc à son bel ouvrage pour la recette originale, bien que j'e donne presque toutes ses propositions premières entre parenthèses.
Pain de mie aux flocons d'avoine
Ingrédients
440g de farine de blé T.80 (ou T.65) / 60g de flocons d'avoine (petits) / 350ml d'eau tiède + 4 cas de lait en poudre bio (ou 250ml de lait + 100ml d'eau) / 4 cas d'huile d'olive (ou 60g de beurre) / 2 cas de miel (j'ai choisi du miel d'oranger) / 1 cac de sel / 2 cac de levain fermentescible (ou de levure de boulanger déshydratée)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre habituel: liquides + 2/3 de la farine + flocons d'avoine + sel + la farine restante + le levain.
Lancez la MAP sur programme 1, pain basic, 3h environ.
On obtient un pain savoureux et moelleux. A refaire!
23 février 2008
Pains hamburger
Dans le registre "fast food", après la salade saine et légère, je vous propose des petits pains pour les célèbres hamburgers, ici tout aussi sains, parce que faits maison. Si je ne suis pas du tout adepte de ce genre de nourritures, quand elles sont proposées par les grands monstres commerciaux, j'adore en manger dans les restaurants et les chaumières, qui les confectionnent tout entiers.
Depuis longtemps, je voulais m'y mettre à mon tour et l'ai fait avec un ami, qui s'est occupé de la garniture.
Pains hamburger
Ingrédients (pour 6 pains)
310 ml à température ambiante / 2 cas d'huile d'olive / 2 cac de sucre / 1 cac de sel / 780 ml de farine / 3 cas de lait (en poudre) / 2 cac de levain / quelques graines de sésame (facultatif)
Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancez-la sur programme "pâte/ dough" (1h50).
Transvasez ensuite la pâte dans un saladier couvert et laissez lever au moins 2h ou réservez toute une nuit au frais, comme je l'ai fait.
Après la levée, dégazez la pâte sur une surface plate et farinée, en quelques brèves, mais fermes manipulations.
Divisez-la en 6 morceaux (j'en ai fait 7) et formez des boules. Aplatissez-les légèrement et laissez lever à nouveau dans un endroit tiède, 30 à 40 mn.
Badigeonnez les pains de lait. Saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez 25 mn environ, à 180°.
Garnissez ces pains selon vos goûts et aspirations. L'ami, qui s'en est superbement occupé, a choisi de bons steaks de boeuf pour les carnivores et des steaks de soja pour les végétariens. Il les a aussi garni de belles feuilles de salade, d'un confit d'oignon maison et de tomates cerises poêlées.
Repassez-les au four rapidement, avant de placer les feuilles de salade et de les fermer.
Hummm...
Pour faire ces pains, je me suis inspirée de la recette d'Anne de Papilles et pupilles (qui les propose sans oeufs ni lait), modifiant quelques ingrédients et quantités.
25 novembre 2007
Pain à la farine de châtaignes
Anne, de Papilles et pupilles, parlait d'un bon mélange à pain, contenant de la farine de châtaignes. Cela m'a donné envie d'utiliser la farine de châtaignes qu'une amie m'a apportée de Corse. Simple, bon et moelleux.
Pain à la farine de chataignes
Ingrédients (pour deux pains)
2 tasses de farine de blé T.80 / 2 tasses de farine de châtaignes / 1 1/2 tasse d'eau filtrée / 4 cas d'huile d'olive / 1/2 cac de sel (de l'Himalaya) / 2 cac de levain
Mettez dans la cuve de votre MAP tous les ingrédients, dans l'ordre suivant: l'eau, l'huile d'olive, 1 tasse de farine de blé, 2 tasses de farine de châtaignes, le sel, 1 tasse de farine de blé, puis le levain.
Programmez la machine sur "pâte / dough" uniquement = 1h30.
Après ce temps, versez la pâte dans un grand récipient à couvercle (ou utilisez un torchon pour couvrir) et laissez reposer toute la nuit, au réfrégirateur.
Le lendemain, sur une surface plate, dégazez la pâte, en peu de manipulations.
Partagez-la ensuite en deux et formez deux boules. J'ai choisi de faire un pavé et une marguerite (formée de 8 petites boules).
Laissez reposer deux heures, afin que la pâte double de volume.
Enfournez 25 mn, à 240° C, sur une plaque ou des moules à tartes couverts de papier sulfurisé.
Le pain est assez plat. Il gonfle en largeur, s'étale. Sa mie est très agréable, souple, à la façon des pains au lait ou des brioches. Très bon!
10 août 2007
Pain de mie aux graines de pavot
Comme promis, voici la recette du pain que j'ai utilisé pour le croque-monsieur. C'est un pain que je fais souvent, variant les farines et les graines. Mais j'ai vraiment un faible pour cette version toute simple aux graines de pavot. En boulangerie, on trouve souvent ces graines sur la croûte du pain, mais je les préfère intégrées à la mie.
Il y a six mois, j'ai investi dans une machine à pain. C'est une merveille: quelle bonheur de faire son propre pain et de façon si aisée! Il suffit de mettre les ingrédients de son choix (en respectant le fonctionnement de sa machine, bien entendu) dans le bon ordre et la MAP fait le reste. Pour les brioches et les pains spéciaux ou aux formes personnalisées, j'utilise seulement le programme "pâte/dough" (comme pour mes "pains au lait et aux fraises séchées ou au xocopili", voir billet du 24/07/07). Sinon, l'appareil fait tout de A à Z!!! Et l'on peut différer le départ de la MAP, jusqu'à 13 heures (en général)!
Quoi de meilleur qu'un croque-monsieur avec du pain maison?
Pain de mie aux graines de pavot
Ingrédients (pour un gros pain, 907g)
Je les choisis biologiques pour la grande majorité (farines, oeufs, huile, lait, eau filtrée...).
3 3/4 tasses* de farine de blé T80 / 1/4 tasse de crème ou de farine de riz (pour accentuer le croustillant de la croûte et le moelleux de la mie) / 1 1/2 tasse d'eau à température ambiante / 4 cas de poudre de lait / 4 cas d'huile d'olive / 1/2 cac de sel (de qualité; j'utilise le sel de l'Himalaya) / 2 cac de graines de pavot (noires ou bleues) / 2 cac de levain fermentiscible ou autre levure fraîche (sinon 1 sachet de levure de boulanger convient également, question de goût...).
*1 tasse = 150g et 240ml environ
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, dans l'ordre suivant (c'est important à la réussite du pain): l'eau, le lait en poudre, l'huile, les 2 3/4 de farine de blé, la crème ou la farine de riz, le sel, les graines de pavot, la tasse restante de farine de blé et le levain.
Enclenchez le programme 1 ("pain basic"/ "pain de base"), "loaf size" (=taille) 907g (gros). La MAP se charge alors de tout jusqu"à la cuisson! Sortez la cuve dès la fin du programme pour éviter que l'humidité du couvercle tombe sur le pain. Laissez refroidir 10 mn et démoulez. Attendez le complet refroidisement (ou presque) pour couper et consommer le pain.
Avec ce pain, vous pouvez faire de larges tranches (10 avec les 2 entames), idéales pour les sandwichs, croques et compagnie. Sa fine croûte est croustillante et sa mie moelleuse.
Vous pouvez aussi tout faire à la main, si vous en connaissez la méthode et les étapes. Ce n'est pas si difficile, cependant votre travail sera bien plus long (mais agréable!).