04 novembre 2007
Confipote de coings, gingembre, vanille et noix de pécan
Ne laissez pas passer les coings que vous rencontrez au marché: la saison se termine. On en trouve d'ailleurs déjà un peu moins sur les étals parisiens.
J'ai voulu faire une confiture peu sucrée. J'ai davantage obtenu une "confipote"; résultat qui m'a entièrement satisfaite!
Confipote de coings, gingembre, vanille et noix de pécan
Ingrédients (pour deux pots)
1kg environ de coings / 2OOg de sucre de canne / 1Og de gingembre frais râpé / 1/2 cac de vanille en poudre / 60g de noix de pécan grossièrement cocassées / un peu d'eau filtrée
Dans une casserole épaisse, versez les coings épluchés, épépinés et coupés en dés. Le coing est un fruit difficile à manipuler. Alors faites attention à ne pas vous blesser. Moi, je le coupe d'abord et l'épluche seulement après. C'est plus facile ainsi (comme pour le potiron et le potimarron).
Mettez la casserole sur feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez fondre le fruit.
Ajoutez ensuite le gingembre et la vanille. Laissez compoter, en ajoutant un peu d'eau autant que nécessaire et au fur et à meusure. J'ai dû utiliser un verre et demi au total.
Ajoutez les noix concassées les dix dernières minutes, au plus tôt.
Ma cuisson a duré 30 à 40mn environ.
A déguster à la cuillère, comme une compote épaisse ou sur de la brioche, comme une confiture.
05 septembre 2007
Confiture prunes-vanille-lavande
J'adore la confiture sur de belles tranches de brioche (feuilletée, c'est irrésistible!). C'est mon grand plaisir du week-end. Depuis longtemps déjà, je pense à tester l'aventure de la faire moi-même. L'expérience est désormais vécue. Elle mérite d'être renouvelée pour être approfondie. Mais le résultat, quoiqu'un peu trop sucré à mon goût, s'est révélé satisfaisant pour une première fois.
J'ai eu envie de profiter des prunes qu'un ami m'a apportées du jardin familial. Un peu de vanille et de lavande pour des saveurs originales!
Confiture prunes-vanille-lavande
Ingrédients (pour 3-4 pots)
1kg de prunes / 500g de sucre de canne / le jus d'1 citron pressé / 2 cas de lavande / 4 grosses pincées de vanille en poudre / 3g d'agar-agar
Dans une grosse casserole (j'ai utilisé celle de ma cocotte minute), mettre les prunes dénoyautées et coupées en 4, le sucre et le jus de citron.
Sur feu moyen, cuire 35mn, jusqu'à ce que le jus devienne brun.
15 minutes avant la fin de cette cuisson, ajoutez la vanille et la lavande.
A part, préparez l'agar-agar, dans un peu d'eau bouillie, et ajoutez-le à la confiture. Remettez le tout sur le feu 3mn, en mélangeant tout ce temps.
Versez ensuite et immédiatement la confiture dans des pots, tout juste stérélisés. Fermez les pots et retournez-les tout de suite, afin de permettre l'auto-pasteurisation. Faites attention, c'est brûlant!
Laissez complètement refroidir avant de les retourner dans le bon sens.
Cette confiture est très parfumée. On sent tout autant la vanille que la lavande. Elle est cependant trop sucrée à mon goût. Je réduirai le sucre de moitié, la prochaine fois. 2g d'agar-agar doivent suffire. La gelée (car cela avait davantage cet aspect...) est un peu épaisse, mais elle est tout à fait satisfaisante ainsi.
