15 juillet 2008
Financiers en robe cannelée
Oyé, oyé, miss Ellaë revient brièvement sur la blogsphère pour vous saluer. Toutes mes excuses pour cette longue absence... Je m'aperçois que mon dernier billet date du 18 juin, presque un mois... L'appel à la résistance à consister pour moi à une succession d'actions, qui m'ont éloignée de vous. Et cet éloignement va se répéter tout le mois de juillet, même un peu plus... Mais pas d'inquiétude, fidèles acolytes, ce sont désormais les plaisirs de la détente estivante qui relaient les obligations professionnelles, m'amenant ainsi à abandonner les eaux blogesques pour voguer sur celles du sud.
En attendant de vous retrouver pour des échanges à nouveau riches et nombreux, je vous livre une petite réalisation coquine, histoire de jouer un peu avec les apparences. Quand la vue nous dit une chose, le palais nous en dévoile une autre...
Financiers en robe cannelée
Ingrédients (pour une douzaine de cannelés)
3 oeufs / 100g de sucre / 125g de beurre fondu / 125g d'amandes en poudre/ 3 cas de farine / 1/2 sachet de levure / 1 cac d'arôme d'amande amère
Dans une jatte, cassez et battez les oeufs entiers. Faites-les mousser en fouettant énergiquement.
Ajouttez le sucre et battez toujours énergiquement.
Incorporez l'amande en poudre et la farine. Lissez l'appareil.
Ajouttez le beurre fondu et mélangez bien.
Incorporez enfin l'arôme d'amande amère, puis la levure.
Versez l'appareil dans les moules à cannelés. Ne les remplissez pas trop.
Enfournez pour 15mn environ, selon la puissance de votre four, à th. 6-7. Surveillez la cuisson. Les financiers cannelés doivent être dorés et légèrement croustillants en robe.
Les gourmands s'attendaient joyeusement à manger des cannelés, mais la surprise du parfum et de la belle texture du financier ne les a pas déçus pour autant, bien au contraire.
Je tiens enfin à remercier Nathalie de "Alpha et Omega" , qui a toujours de petites pensées pour moi: elle m'a taggée! Avant de partir, j'essaierai d'y répondre, mais ne promets rien... Sinon, ce sera à mon retour! A très bientôt à tous!
11 juin 2008
Cake à la betterave
Voilà longtemps que je voulais tenter un cake à la betterave. Je me demandais si je devais le faire comme celui aux carottes (ou celui aux courgettes, que j'aimerais aussi tester). Quand j'ai vu, il ya déjà plusieurs mois, la recette de Mercotte, dans son beau livre 30 Desserts créatifs pour toutes les occasions, je l'ai mise de côté. J'ai donc enfin essayé son "cake aux betteraves et aux fraises séchées", en modifiant quelques petites choses, puis j'ai réessayé sans les fraises, qui sucraient trop, à mon goût.
Cake à la betterave avec ou sans fraises séchées
betterave/fraises séchées
(la teinte n'est pas restée après cuisson,
mais la texture humide et moelleuse est parfaite)
betterave uniquement
(belle couleur cette fois,
mais texture moins tendre et plus sèche)
Ingrédients(pour un cake ou plusieurs mignardises)
1 moyenne betterave crue / 150g de farine T 80 / 50g de sucre de canne / 4 cas de miel / 2 oeufs entiers (facultatif, j'en ai mis dans la 2de version, mais pas dans la 1ère, qui avait étonamment plus de souplesse) /120 cl d'huile de colza (90 suffisent) - Mercotte propose de l'huile d'olive / 8-10 fraises séchées / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs, si vous choisissez d'en mettre. Ajouttez le sucre et le miel et fouettez énergiquement.
Incorporez la farine et mélangez bien.
Ajoutez l'huile et mélangez.
Incorporez ensuite la betterave râpée et les fraises séchées émincées.
Versez le demi sachet de levure et mélangez bien.
Enfournez 35-40mn, th.6-7. Vérfiez la cuisson à l'aide d'une lame. Le couteau peut sortir humide, mais sans trace de pâte.
J'avais mis juste 70cl d'huile dans la version sans fraises. C'était trop peu, donc un peu plus sec et moins souple, moins tendre. Mais je pense que 90 ou 100cl suffisent. La 1ère version contenait juste un peu trop d'huile à mon goût. Mais c'est celle-ci qui a obtenu les meilleures critiques... Je pense que le format familial convient mieux à cette recette que le format individuel ou mignardise.
01 juin 2008
Cakes choco-pralin/amandes
Des petites douceurs pour cette fin de week-end. Je suis sûre que cela tente beaucoup d'entre vous. Je vous propose donc l'union de deux de mes succès sucrés (quelque peu modifiés pour cette version): le cake au chocolat et celui aux amandes. J'ai choisi d'en faire un unique, sous forme de mignardises marbrées. Et pour enchanter l'union, j'ai ajouté du pralin au chocolat. Un délice qui a fait bien des heureux, si j'en crois les retours de tous ceux qui ont profité de ma distribution.
Duo choco-pralin et amande
J'ai varié l'aspect, mais il s'agit des deux mêmes appareils choco-pralin et amande. Il me restait un petit peu plus de celui au chocolat: j'ai donc fait deux mignardises juste choco-pralin.
Ingrédients (pour 28 mignardises environ)
Appareil choco-pralin: 200g de chocolat noir / 2 oeufs / 2 cas de farine / 100g de beurre / 4 cac de pralin.
Appareil à l'amande: 175g de poudre d'amande / 3 oeufs / 2 cas de sucre / 125g de beurre.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat.
Ajoutez le beurre et faites-le fondre dans le chocolat. Retirez du feu quand la pâte est lisse.
Hors feu, ajoutez les oeufs et mélangez.
Incorporez la farine, puis le pralin.
Dans une jatte, cassez et battez les oeufs.
Ajoutez le sucre. Battez énergiquement.
Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et incorporez-le à l'appareil.
Remplissez des moules à mignardises avec une partie du premier appareil et une partie du deuxième. Vous pouvez varier le montage: choco/amande ou amande/choco/amande... Essayez aussi la version purement choco-pralin ou celle à l'amande uniquement. Dans ce cas dernier, ajoutez quelques goûtes d'arôme d'amande amer, si vous aimez cela.
Enfournez 10-12 mn environ. Cela dépend de votre four. Surveillez.
Bien sûr, vous pouvez faire des cakes individuels ou un seul cake (divisez alors les quantités par presque deux, car avec celles-là vous en aurez trop).
04 avril 2008
Minis cakes avoine-banane-figue
De nombreuses recettes attendent de vous être livrées, s'accumulant dans mon cahier au fur et à mesure de leur invention. Voici donc celle de gâteaux imaginés et confectionnés, il y a déjà quelques mois. Ils contiennent de la farine d'avoine (eh oui, encore cette céréale!), qui leur donne une texture à la fois moelleuse et étonnamment sablée, presque au sens premier du mot. La banane offre un parfum soutenu et les figues séchées, un arôme délicieux, une chair ferme et agréable.
Minis cakes à la farine d'avoine, à la banane et aux figues séchées
Ingrédients (pour une douzaine de minis cakes)
200g de farine d'avoine / 50g de crème d'avoine / 3 oeufs entiers / 80g de sucre / 125g de beurre / 1 grosse banane bien mûre / 3 grosses figues séchées / 1/2 sachet de levure
Cassez les oeufs dans une jatte et battez-les énergiquement au fouet.
Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau.
Versez la farine et la crème d'avoine. Mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Incorporez la levure.
Dans une assiette, écrasez la banane.
Coupez les figues en petits dés et réservez-les.
Dans chaque moule, versez 1 cac de l'appareil.
Puis, en deuxième couche, 1/2 cac de purée de banane.
En troisième couche, 1 cac de l'appareil.
Plantez 3 dés de figues.
Enfournez 15mn environ, à th. 6-7.
La texture de ces cakes est vraiment particulière. La couche de purée de banane au milieu est très agréable. Elle tient parfaitement au cake, sans se mélanger à la pâte.
Je les ai peu sucrés, en raison de la présence de la banane et des figues. Mais, bien que je les ai aimés ainsi, ils peuvent l'être davantage.
Vous pouvez utiliser des moules individuels (plus grands). Les miens sont ceux pour mignardises.
22 mars 2008
Le duo cheese banane-fondant pralinoise
J'ai acheté, il y a un moment déjà, de la pralinoise, sans idée précise d'utilisation. J'en avais auparavant employé une seule fois, à l'occasion de la confection d'un trianon pour l'anniversaire d'une amie. Cette fois, j'avais envie de fondant et de frais. J'ai donc imaginé ce petit duo de textures et de goûts.
Gâteau mi-fondant à la pralinoise, mi-cheese à la banane
Ingrédients (pour 10 cakes individuels)
Fondant pralinoise: 200g de pralinoise (vous la trouvez facilement en tablette, au rayon chocolat) / 125g de beurre doux / 100g de farine / 3 oeufs
Cheese banane: 250g de ricotta / 2 bananes bien mûres / 50g de sucre / 3 oeufs
Dans une jatte versez et lissez la ricotta. Ajoutez les oeufs entiers battus, le sucre et les bananes écrasées. Mélangez bien.
Versez l'appareil dans des moules individuels et enfournez 10 mn environ, à th.6-7.
Sortez les moules du four et réservez.
Faites fondre, au bain-marie ou directement dans une casserole avec 1 cas d'eau, la pralinoise. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez le beurre, toujours sur le feu. Incorporez-le bien à la pralinoise.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les oeufs entiers battus. Mélangez, puis incorporez la farine.
Versez l'appareil dans les moulels contenant déjà le cheese-banane mi-cuit.
Enfournez pour 10mn, au même thermostat. Surveillez bien votre cuisson. Selon votre four, ces cakes auront peut-être besoin de moins de temps.
Laissez refroidir complètement et placez-les au réfrigérateur pour les déguster frais démoulés ou directement dans leurs moules... Il est possible qu'au démoulage le duo se sépare... Replacez l'un sur l'autre. Mes bananes étaient bien mûres. Leur parfum a donc pris le pas sur celui de la pralinoise qui reste doux.
11 mars 2008
Cake aux flocons de quinoa et aux billes xocopili
Voici un cake imrovisé, à l'occasion de la visite d'une amie en semaine. C'est une gourmande et je sais qu'elle aime découvrir des produits qu'elle ne connaît pas ou des associations de saveurs auxquelles elle n'avait pas encore pensé. Manquant de temps pour lui préparer quelque chose d'élaboré, j'ai choisi le cake et ai sélectionné des ingrédients que j'avais en stock et qui pouvaient répondre à ses attentes. Pour beaucoup d'entre vous, ils n'ont rien de nouveau, mais sachez que leur union est parfaite!
Cake aux flocons de quinoa et aux billes xocopili
Ingrédients
100g de farine (T.80) / 100g de flocons de quinoa / 150g (ou 100g pour une saveur moins intense, car le chocolat est assez fort en épices) de billes xocopili de Valrhona, à éventuellement remplacer par d'autres pépites de chocolat plus classiques / 3 oeufs entiers / 100g de sucre / 125g de beurre / 1/2 sachet de levure.
Dans une jatte, battez les oeufs entiers énergiquement.
Ajoutez le sucre et continuez de fouetter.
Versez ensuite la farine, puis les flocons de quinoa et mélangez bien, à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Incorporez ensuite la levure.
Enfin, mettez les billes xocopili et mélangez.
Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Enfournez 30mn, à th.6-7.
C'est un cake intéressant, mariant l'agréable texture des flocons de quinoa à l'intense saveur du chocolat épicé des billes xocopili.
Le jour de sa cuisson, même refroidi, le cake offre un chocolat fondant. Le jour d'après, le chocolat durcit, ce qui donne au gâteau deux textures différentes possibles, mais tout aussi délicieuses l'une que l'autre. Le chocolat durci est plus fort en goût.
Chocolat encore fondant
Chocolat durci
14 février 2008
Mon classique au chocolat revisité
Pour fêter ces quelques jours de soleil (déjà envolés aujourd'hui...), j'ai eu envie de faire mon grand classique (et succès!) au chocolat. Il s'agit d'une recette toute simple, que j'ai inventée, il y a plus de dix ans. Mais pour changer un peu, j'ai décidé d'y ajouter du gingembre et de le présenter en taille mini.
Vous pourrez donc le tester sous la forme de cake normal, en portions individuelles ou en mini cakes, avec ou sans gingembre.
Mini moelleux au chocolat et au gingembre confit
Ingrédients (pour un cake ou 6-7 cakes individuels ou 26-28 mini cakes)
3 oeufs entiers / 100g de sucre de canne / 200g de chocolat noir / 125g de beurre aux cristaux de sel / 100g de farine (T80 maxi) / 40g environ de gingembre confit
Dans une casserole, sur feu moyen, faites fondre le chocolat coupé en morceaux, avec 2 cas d'eau. Vous pouvez bien sûr adopter la méthode du bain-marie. Mais celle-là fonctionne très bien pour ce cake!
Quand le chocolat fondu est bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez, toujours sur feu moyen.
Puis, lorque la pâte est à nouveau lisse, ajoutez le beurre et mélangez, toujours sur le feu, jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé à l'appareil.
Retirez la casserole du feu. Mélangez encore, puis ajoutez les oeufs préalablement battus. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine. Mélangez.
Intégrez le gingembre confit, coupé en tous petits morceaux, et mélangez.
Versez l'appareil dans un moule à cake ou des moules individuels ou des mini moules (type mignardises).
Enfournez 25-30mn pour la 1ère version, 15 mn pour la 2de et 10-12 mn pour la dernière. En fait, la cuisson dépend vraiment de votre four. Il vaut mieux la surveiller de près la première fois, afin de repérer le temps nécessaire. Dès que vous voyez la croûte formée, vous pouvez les sortir du four. Si vous les aimez fondants, voire coulants, réduisez un peu le temps de cuisson.
J'ai fait 24 mini cakes et un cake individuel. Ainsi, ma communauté voisine a bénéficié de ces gourmandises...
les minis pour les uns
encore des minis pour d'autres
un individuel pour moieh non!
Je vous rassure, j'en ai aussi mangé! C'est un délice, avec ou sans gingembre! Tout tient dans le beurre aux cristaux de sel et dans la méthode, inventée il y a belles lurettes! C'est d'ailleurs celle-ci que j'ai réutilisée pour les moelleux/fondants au caramel, qui vous ont fait tant envie (et que vous avez testés pour certain(e)s!!!).
Merci à tous ceux et celles qui m'ont laissé des messages tout ensolleillés!
25 janvier 2008
Cake aux noix
Je n'en avais encore jamais fait. La découverte de celui de la marque Bonne Maman (pas mal du tout pour de l'industriel), m'a enfin poussée à m'y mettre. J'en voulais un avec un maximum de noix, afin de lui assurer un parfum soutenu. Le résultat m'a fort bien convenu et tous ceux qui l'ont goûté étaient du même avis. Essai retenu!
Cake aux noix
Ingrédients
3 oeufs entiers / 100g de sucre de canne / 110g de beurre / 120g de noix moulues / 3 cas de farine de blé (T. 80) / 30g de noix concassées /1/2 sachet de levure
Dans une jatte, fouettez les oeufs.
Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.
Versez la farine et les noix moulues. Mélangez bien, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Mettez la levure et lissez l'appareil.
Incorporez les noix concassées.
Versez la pâte dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné.
Enfournez 30-35 mn, à th. 6-7. Vérifiez la bonne cuisson à l'aide d'une lame qui ressort sèche du cake.
07 janvier 2008
Moelleux au caramel
Depuis presque deux ans, l'envie de faire un moelleux ou un fondant au caramel, à la manière de celui au chocolat, me trottait dans la tête. Je n'en ai vu nulle part et me disais pourtant que le caramel devait bien se prêter à cette texture. Un ami cuisinier-restaurateur, charmé par cette idée, m'a invitée à le réaliser.
Quand une envie créative fait son chemin et attend sagement qu'on passe à l'action (allez savoir pourquoi j'ai attendu si longtemps!), elle brille de tous ses feux, lorsqu'enfin elle voit le jour avec succès.
La première réalisation a donné un fondant irrésistible, au point que nous ayons oublié de le photographier une fois rompu par la cuillère...
La deuxième réalisation, quelque jours après, a donné un moelleux au coeur fondant, avec un caramel plus blond qu'à l'essai précédent. Le sucre était différent. Le temps de cuisson et le four également.
Caramélissime: le moelleux irrésistible
Ingrédients (pour 6 moelleux individuels)
180g de sucre / 3 à 4 cas d'eau / 125g de beurre salé / 2 cas de mascarpone / 3 oeufs entiers / 100g de farine (T.60 ou 80)
Dans une casserole, faites le caramel avec le sucre et l'eau. N'intervenez pas pendant que celui-ci se fait: aucun ustensile pour touiller. Faites tourner le caramel dans la casserole, d'un mouvement de poignet, quand c'est nécessaire (si le sucre cristallise).
Quand le caramel a une belle couleur, ajoutez le beurre. Mélangez délicatement, sur le feu, jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Sortez du feu et continuez à mélanger de façon à ce que le beurre soit bien incorporé au caramel.
Ajoutez les 2 cas de mascarone, puis les oeufs entiers, préalablement battus à part, et mélangez bien. Servez-vous d'un fouet à ce moment-là pour lisser l'appareil.
Ajoutez la farine et mélangez.
Versez alors la préparation dans des petits moules individuels. C'est mieux pour que tout le monde profite du caramel fondant, sans que le gâteau s'écroule au service. J'essaierai en version cake unique, dans une texture moins coulante.
Mettez au four, th. 6, 15mn environ. Tout dépend du type de four que vous utilisez.
La première fois que je l'ai fait, c'était dans le four d'un professionnel. La cuisson a été stoppée au moment idéal pour l'obtention d'un moelleux plutôt coulant. Pas de photo de ce moment, juste celles de l'instant précédent... La décoration n'est pas de moi. C'est la touche du professionnel, cela se voit, non? Tout en simplicité, le fondant se pare d'une superbe élégance...
vu d'en haut...
... et de côté
Une autre photo du moelleux réalisé quelques jours après chez des amis. Texture différente, mais tout aussi bon!
"On n'invente jamais rien en cuisine"! Ce moelleux/fondant au caramel a certainement déjà été réalisé par d'autres. Mais n'en ayant jamais vu, je suis bien contente de ma petite création...
Je voudrais remercier Papis pour m'en avoir donné l'occasion. A son propos d'ailleurs, je vous conseille de lui rendre visite dans son chaleureux petit restaurant, "La Sauterelle", où il vous gâtera de petits plats et douceurs inventifs et savoureux. Une cuisine pleine de personnalité, qu'il vous faut goûter ! Il a ouvert il y a peu. Je lui souhaite un vif succès!
La Sauterelle (Papis Gadio)
57 rue Montcalm
75018 Paris
06 09 11 38 12
01 décembre 2007
gâteau brun aux pistoles de chocolat blanc
Hummm, le week-end est là et c'est le moment des petits déjeuners gourmands. Je vous livre, à cette occasion, une recette récemment improvisée, toute en simplicité, rapide à réaliser et très appréciée avec un thé ou café.
Gâteau brun aux pistoles de chocolat blanc
Ingrédients (pour 1 gros gâteau; divisez les quantités en deux pour un simple cake)
4 oeufs / 120g de sucre de canne brun / 2 cas de mélasse / 200g de farine de blé T.80 (ou autre) / 120g de beurre demi-sel / 20 g de beurre doux / 1 sachet de levure / 4 cas de pistoles de chocolat blanc
Dans une jatte, battez les oeufs au fouet. Ajoutez ensuite le sucre, puis la mélasse et continuez de battre énergiquement.
Incorporez ensuite la farine, puis la levure, en mélangeant bien, au fur et à mesure.
Ajoutez la levure. Lissez bien la pâte.
Incorporez délicatement les pistoles de chocolat blanc.
Versez l'appareil dans un grand moule (ou un plus petit pour un cake de taille standard) beurré et fariné.
Enfournez 25 mn, à th. 6-7.
Sa texture est moelleuse. Il est peu sucré. Les pistoles de chocolat blanc apportent la touche véritablement sucrée. Bien nourrissant. Ce gâteau est parfait pour le petit déjeuner.