02 décembre 2009
Gâteau aux pommes et à la cannelle
J'aime de temps en temps mettre des fruits dans mes cakes, qui se voient toujours ainsi allégés. La pomme est un incontournable, qui a l'avantage de ne pas rendre d'eau dans la pâte ou à peine. Et la cannelle est une épice qui se marie parfaitement bien à ce fruit. C'est le cake type des mamies ou des mamans (et pas seulement!)... Vite fait et si savoureux! Le cake des heureux du cocoon. Et si vous n'aimez pas la pomme et la cannelle, troquez-les : poire-cardamome, par exemple.
Cake aux pommes et à la cannelle
Ingrédients
3 œufs / 150g de farine T.80 / 110g de beurre / 100g de sucre de canne / 1 pomme et demi / 1 cac rase de gingembre en poudre / 1 cac rase de cannelle en poudre / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, cassez les œufs et battez-les au fouet manuel.
Ajoutez le sucre et fouettez l'ensemble énergiquement.
Versez en pluie la farine et mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Ajoutez-les à l'appareil et mélangez.
Ajoutez enfin le gingembre, la cannelle et la levure. Mélangez.
Versez l'appareil dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez 35 mn environ à th. 6-7.
27 octobre 2009
Beignets à la farine de maïs et à la banane
Petits, ma grand-mère nous faisait, à mes frères , ma sœur et moi-même, des beignets à la semoule de blé et à la banane écrasée. Nous adorions cela, surtout leur texture granuleuse. Mais elle na jamais pu nous donner sa recette, parce qu'elle cuisine "au nez". Ma mère, ma sœur et moi en faisons donc parfois, chacune d'entre nous ayant sa propre recette, sa propre version. Pour ma part, je préfère utiliser la farine de maïs, plutôt que la semoule de blé. Mais vous pouvez essayer les deux. Et comme nous, trouvez votre propre version!
Beignets à la farine de maïs et à la banane
Ingrédients (une vingtaine de beignets)
200g de farine de maïs / 3 œufs / 100g de sucre / 2 bananes mûres / 1/2 sachet de levure / huile de tournesol ou autre huile pour la friture (un peu moins d'un 1/2 litre)
Dans une jatte, cassez les œufs et battez-les énergiquement.
Ajoutez le sucre et continuez de fouetter.
Versez la farine en pluie, tout en mélangeant progressivement, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Ecrasez les bananes dans une assiette et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.
Incorporez la levure.
Dans un faitout ou une casserole profonde (mieux, une friteuse si vous en avez), faites chauffer l'huile, que vous aurez suffisamment versée pour que les beignets puissent y baigner entièrement sans brûler. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour former un beignet. Renouvelez l'opération de façon à faire cuire plusieurs beignets en même temps dans la casserole. Mais ne les serrez pas trop les uns aux autres. Faites dorer chaque face 3-4 mn environ. Surveillez la cuisson et retirez du bain, quand les beignets sont bien dorés, à l'aide d'une spatule trouée pour les faire égoutter. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Placez-les dans un récipient préalablement habillé de papier absorbant. Laissez refroidir et mangez-les!
Ils se conservent deux-trois jours dans une boîte métallique fermée.
23 août 2009
Clafoutis aux abricots
Histoire de profiter des derniers abricots de la saison (leur fin est proche, à mon grand regret!), je vous propose un clafoutis les mettant à l'honneur. Et j'en profite pour ovationner mon petit neveu de cinq ans, qui a largement contribué à sa confection!
Clafoutis aux abricots
Ingrédients
215g de farine / 150g de sucre / 500ml de lait (frais pour davantage de goût) / 150g de beurre / 2 oeufs entiers / 1 pincée de sel / 1/2 gousse de vanille ou 3 pincées / 1/2 sachet de levure chimique / 6-8 abricots
Beurrez et farinez un moule rond ou d'une autre forme pour changer.
Dénoyautez, coupez en petits morceaux et placez les abricots dans le fond du moule.
Dans une casserole, chauffez 2-3 mn la moitié du lait, avec le beurre et la vanille. Fouettez pour empêcher la crème de lait de se former.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez petit à petit l'autre moitié de lait, en mélangeant bien au fur et à mesure, afin d'éviter les grumeaux.
Quand cela est fait et que la pâte est bien lisse, ajoutez le mélange lait/beurre/vanille encore chaud (ou bien tiède).
Versez alors l'appareil das le moule tapissez d'abricots.
Enfournez 40-45 mn, à th. 7.
Pour moi, le clafoutis est meilleur reposé et frais. Servez le donc à sa sortie du réfrigérateur. Mais les goûts variant d'un individu à l'autre, faites selon votre préférence!
24 juillet 2009
Cake à la farine d'avoine, aux cerises et au chocolat blanc
Voici la deuxième version de cake aux cerises. Il y a peu de temps, je vous en ai proposé un qui intégrait l'amande en poudre. Aujourd'hui, je vous offre la version à la farine d'avoine et au chocolat blanc. Entre les deux, mon coeur balance, mes papilles s'affollent tout autant. J'adore aussi bien l'amande que la farine d'avoine. Mais le fait de marier cette dernière avec le chocolat blanc et les cerises donne une version originale qui m'a énormément plu.
Cake à la farine d'avoine, aux cerises et au chocolat blanc
Ingrédients
100g de farine d'avoine / 50g de farine de blé / 3 oeufs entiers / 50 g de chocolat blanc râpé / une douzaine de cerises dénoyautées et coupées en morceaux / 125g de beurre / 1/2 sachet de levure / 80g de sucre
Dans une jatte, battez les oeufs, puis le sucre avec. Faites mousser.
Ajoutez les farines et mélangez bien.
Incorporez le beurre fondu.
Ajoutez la levure et mélangez.
Incorporez le chocolat blac râpé et les cerises dénoyautées et coupées en morceaux.
Versez l'appareil dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez 30 mn environ, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau introduit dans le cake.
10 juillet 2009
Cake aux amandes et aux cerises
Vous êtes nombreux à vous apercevoir désormais que je navigue en ce moment dans une longue période culinaire de cakes. C'est parce que je passe moins de temps dans la cuisine. N'allez pas en conclure que je ne mange que des gâteaux! L'été amène des préparations simples et rapides: légumes sautés, salades de crudités, poissons au four, que je ne pense pas à vous proposer. Allez savoir pourquoi! C'est que je suis dans cette période de cakes, rien de plus. Il ne faut pas lutter contre ce qui est... Cela me passera (mais ne disparaîtra jamais, je pense, vu mon penchant pour cette gourmandise) et la variété de mes propositions viendra alors à nouveau (bientôt, c'est promis!). J'espère, en tous cas, ne pas vous lasser de ces recettes!
Voici donc un cake tout estival, qui n'a pas fait long feu! J'ai depuis renouvelé l'emploi des cerises avec une autre farine (l'avoine à la place de l'amande = encore elle!). Je vous en donnerai la variante (un délice aussi!) un peu plus tard.
Cake à l'amande et aux cerises
Ingrédients
125g d'amande en poudre / 2 cas bombées de farine de blé / 3 oeufs entiers / 100g de sucre de canne / 100g de beurre / 1 cac d'arôme d'amande amère / une quinzaine de cerises dénoyautées et coupées en morceaux / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs, puis ajoutez le sucre en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que cela mousse.
Versez l'amande et la farine de blé et mélangez.
Incorporez le beurre fondu.
Ajoutez l'arôme d'amande amère.
Incorporez la levure.
Ajoutez les cerises et mélangez bien.
Versez l'appareil dans un moule à cake et enfournez 30-35 mn, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
28 juin 2009
cake coco-thé vert matcha
Un petit cake pour contenter mon inlassable envie de cette douce et plaisante gourmandise. Quelle couleur, quelles saveurs, cette fois-ci...? Thé vert matcha... Noix de coco... Oui, marions les deux!
Adoptez cette proposition les yeux fermés et les papilles tout en éveil! C'est une union idéale! La douceur de la noix de coco se marie parfaitement avec la légère amertume du thé matcha. A faire et à refaire!
Cake à la noix de coco et au thé vert matcha
Ingrédients
150 g de noix de coco râpée / 4 cas de farine de blé T80 / 3 oeufs entiers / 125g de beurre / 80g de sucre / 2 cac de thé vert matcha / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs entiers, puis ajoutez le sucre, en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que l'appareil mousse.
Incorporez la farine et la noix de coco et mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Incorporez la levure.
Versez l'appareil dans un moule préalablement beurré et fariné et enfournez 30 mn environ, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.
20 juin 2009
cake à la farine d'avoine et aux graines de pavot
De la simplicité et des ingrédients de qualité. Voilà tout ce qu'il vous faut pour composer un cake doux et gourmand. La farine d'avoine étant une de celles que je préfère, elle est encore selectionnée pour ce gâteau. J'ai jusqu'ici employé les graines de pavot dans les cakes à la farine de blé, de froment, avec des fruits, de la lavande, du citron (le fameux cake citron-pavot que tout le monde aime faire et manger)... Sachez qu'elles se marient très bien aussi avec la farine d'avoine.
Cake à la farine d'avoine et aux graines de pavot
Ingrédients
100g de farine d'avoine / 50g de farine de blé T 80 / 2 cac de graines de pavot / 3 oeufs / 125g de beurre / 100g de sucre / 1/2 cac de vanille en poudre / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs entiers.
Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.
Incorporez les farines et mélangez.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à l'appareil. Mélangez bien.
Ajoutez les graines de pavot, la vanile et la levure. Mélangez à nouveau.
Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Enfournez 30-35 mn à th.6-7. Vérifiez la cuisson en glissant la lame d'un couteau dans le cake.
27 mai 2009
Cake à la farine de maïs et à la banane
J'oublie fréquemment quelques bananes au delà de leur maturité. Mais elles ne s'avouent jamais vaincues et restent excellentes dans diverses préparations. J'aime les utiliser dans des cakes, quand elles sont bien mûres. Même noires, elles restent parfaites, diffusant davantage encore de parfum. Elles conviennent tout à fait au cake à la farine de maïs, le rendant plus humide et moelleux que les abricots secs dont j'use plus souvent dans les gâteaux faits avec cette farine.
Cake à la farine de maïs et à la banane
Ingrédients
3 oeufs entiers / 100g de sucre de canne / 150g de farine de maïs / 125g de beurre / 3 bananes bien mûres (2 écrasées et 1 coupée en rondelles, par exemple) / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs entiers, puis le sucre avec. Faites mousser l'appareil.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Faites fondre le beurre et incorporez-le à l'appareil.
Dans une assiette, réduisez en purée les 3 bananes mûres ou écrasez-en 2 et coupez en rondelles la 3ème.
Incorporez à l'appareil les bananes écrasées.
Ajoutez le demi sachet de levure et mélangez bien.
Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, placez au fond la banane coupée en rondelles, puis versez dessus la pâte.
Enfournez 30 mn environ, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame.
10 mai 2009
Cake à l'orange
Une impression d'attente heureuse, en ce dimanche de mai. Paris ne jouit pas encore d'une météo estivale, mais malgré la nébuleuse idéniable, je sens l'été tout proche. J'ai même, nichée dans mon intérieur, le sentiment d'une fin de journée estivale, qui annonce une pluie d'été rafraîchissante, après un jour chaudement pesant. Alors, pour accompagner le thé glacé, qui entretient l'illusion de l'été installé, je vous propose un cake à l'orange tout léger et moelleux.
Cake à l'orange
Ingrédients
100g de farine d'avoine + 100g de farine de blé (ou 200g de farine de blé, si vous n'avez pas la chance de pouvoir vous procurer de la farine d'avoine, qui donne un moelleux, une texture et un parfum qui me séduisent tant...) / 3 oeufs entiers / 70ml d'huile de colza (vous pouvez utiliser une autre huile pas trop parfumée ou 125g de beurre fondu) / 1OOg de sucre de canne / Le zeste d'1 orange non traitée / le jus de la 1/2 orange utilisée pour le zeste / 1/2 cac de vanille en poudre (facultatif) / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajoutez les farines et lissez l'appareil.
Râpez l'orange et incorporez à la pâte le zeste obtenu.
Versez ensuite l'huile et mélangez bien.
Ajoutez le jus de la 1/2 orange pressée.
Incorporez ensuite la vanille en poudre et la levure.
Versez enfin la préparation dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné.
Enfournez 35 mn environ, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson, à l'aide de la lame d'un couteau.
19 mars 2009
Marbré chocolat-thé matcha
J'ai profité de la visite d'un ami, qui vit au Japon, pour faire un cake au thé matcha. Rien de mieux qu'une confrontation avec l'opinion d'un connaisseur. Le thé matcha est un thé japonais en poudre, d'un vert des prés très soutenu, que l'on prépare au fouet avec de l'eau bouillante pour le boire et que l'on utilise aussi dans les plats cuisinés, surtout les pâtisseries et autres gourmandises sucrées. J'en use dans mes cakes, mais il m'arrive d'en faire autre chose, comme la verrine tricolore, qui a constitué la première recette de ce blog, en... juillet 2007!
Pour adoucir la petite amertume du thé matcha, j'ai ajouté du chocolat pour une union marbrée réussie. Le cake a la dense consistance du moelleux au chocolat. Je pensais que la pâte au thé matcha prendrait une autre texture, plus aérée, mais non, elle a été identique à celle au chocolat.
Un délice, qui comble cependant l'estomac en une unique belle part (deux pour les grands gourmands, qui n'en peuvent plus ensuite...).
Marbré chocolat-thé matcha
Ingrédients
3 oeufs entiers / 120g (60 + 60) de sucre de canne /150g (60 + 90) de farine T.80 / 80g de beurre salé + 80g de beurre doux / 2 cac de thé matcha / 130g de chocolat noir de qualité (le Valrhona a toujours autant de succès!)
Dans une casserole (directement dedans avec 1 cas d'eau ou au bain marie) faites fondre le chocolat. Ajoutez la moitié du sucre (60g), qui doit fondre en s'incorporant au chocolat. Puis incorporez le beurre salé dans l'appareil, sur feu moyen, afin qu'il fonde aussi. Mélangez bien pour que l'ensemble de la pâte soit homogène. Retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les oeufs en omelette. Versez-en ensuite la moitié dans une une jatte. Ajoutez le restant de sucre et fouettez l'ensemble. Versez le restant de la farine. Mélangez. Puis le thé matcha. Mélangez à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le beurre doux fondu et lissez l'appareil.
Ajoutez alors le restant de farine (60g) à l'appareil au chocolat. Mélangez bien. Incorporez ensuite le restant des oeufs en omelette.
Versez enfin les deux pâtes dans un moule beurré et fariné, en créant un marbré. Si vous avez du mal, finalisez l'ensemble en passant la lame d'un couteau dans la pâte. Le marbré sera moins contrasté, mais tout de même dessiné.
Enfournez à th. 6-7, 25-30mn, selon la puissance de votre four. Vérifiez la cuisson en introduisant la lame d'un couteau dans le cake. Celui-ci doit ressortir humide, mais "propre".