27 octobre 2009
Beignets à la farine de maïs et à la banane
Petits, ma grand-mère nous faisait, à mes frères , ma sœur et moi-même, des beignets à la semoule de blé et à la banane écrasée. Nous adorions cela, surtout leur texture granuleuse. Mais elle na jamais pu nous donner sa recette, parce qu'elle cuisine "au nez". Ma mère, ma sœur et moi en faisons donc parfois, chacune d'entre nous ayant sa propre recette, sa propre version. Pour ma part, je préfère utiliser la farine de maïs, plutôt que la semoule de blé. Mais vous pouvez essayer les deux. Et comme nous, trouvez votre propre version!
Beignets à la farine de maïs et à la banane
Ingrédients (une vingtaine de beignets)
200g de farine de maïs / 3 œufs / 100g de sucre / 2 bananes mûres / 1/2 sachet de levure / huile de tournesol ou autre huile pour la friture (un peu moins d'un 1/2 litre)
Dans une jatte, cassez les œufs et battez-les énergiquement.
Ajoutez le sucre et continuez de fouetter.
Versez la farine en pluie, tout en mélangeant progressivement, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Ecrasez les bananes dans une assiette et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.
Incorporez la levure.
Dans un faitout ou une casserole profonde (mieux, une friteuse si vous en avez), faites chauffer l'huile, que vous aurez suffisamment versée pour que les beignets puissent y baigner entièrement sans brûler. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour former un beignet. Renouvelez l'opération de façon à faire cuire plusieurs beignets en même temps dans la casserole. Mais ne les serrez pas trop les uns aux autres. Faites dorer chaque face 3-4 mn environ. Surveillez la cuisson et retirez du bain, quand les beignets sont bien dorés, à l'aide d'une spatule trouée pour les faire égoutter. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Placez-les dans un récipient préalablement habillé de papier absorbant. Laissez refroidir et mangez-les!
Ils se conservent deux-trois jours dans une boîte métallique fermée.
14 octobre 2009
Haricots de Paimpol vêtus de coriandre et de curry
L'entrée dans l'automne nous amène ces savoureux haricots de Paimpol, que l'on cuisine simplement et savoure avec délice. Je les ai faits cuire en casserole avec de l'ail, des feuilles de coriandre et une crème au curry.
Haricots de Paimpol en robe de curry et de coriandre
Ingrédients (pour 3 personnes, en accompagnement)
250g de haricots de Paimpol écossés / 3 gousses d'ail / 1 bouquet de coriandre / 1/2 cac de cumin en poudre / 1 filet d'huile d'olive / sel fin / 3 cas de crème fraîche épaisse / 1 cac de curry en poudre
Dans une casserole, faites dorer l'ail coupé en morceaux dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le cumin, puis les haricots.
Faites-les sauter deux minutes, puis ajoutez un peu d'eau.
Laissez sur feu moyen 10-15 mn, en ajoutant 3 grosses pincées de sel, ainsi qu'un peu d'eau à chaque fois que nécessaire, afin que les haricots cuisent sans brûler.
Ajoutez ensuite la crème épaisse et le curry. Laissez sur le feu 2 mn encore.
Hors du feu, adjoignez les feuilles de coriandre ciselées.
C'est prêt à servir, mais c'est encore meilleur le lendemain! Dans ce dernier cas, conservez les feuilles de coriandre fraîches, que vous ajouterez après avoir réchauffé le plat.
04 octobre 2009
Lapin aux champignons et à la tomate
Vous savez que je ne suis pas une grande consommatrice de viande et encore moins, à son propos, une cuisinière. Mais il m'arrive parfois de la mettre à l'honneur de mon attention culinaire, à la grande satisfaction de ma tribu avoisinante.
J'ai choisi de "travailler" le lapin. C'est une viande peu grasse, au goût à la fois doux et particulier. Je l'ai habillé de champignons en sauce tomate.
Lapin en compagnie tomatée de champignons
Ingrédients (6 personnes)
1 lapin / 1 cas de vinaigre de cidre / 1 oignon / 4 gousses d'ail / 2 cac de paprika / 1 cac de gingembre en poudre / 1/2 cac de poivre / 1/2 cac de piment de Cayenne en poudre (à se passer ou à réduire si vos papilles sont sensibles) / 4 grosses pincées de sel marin /400g de champignons de votre choix (j'ai utilisé un mélange surgelé de cèpes, de girolles, de bolets et de champignons de Paris, mais c'est maintenant la saison, alors n'hésitez pas à faire votre sélection parmi les champignons frais que vous trouverez dans les bois ou chez votre maraîcher / 1 boîte de tomates pelées (bio, c'est mieux...) / 1 bouquet de feuilles de coriandre / 2 cubes de bouillon de légumes (j'utilise des cubes bio, pauvres en sel) / 1 filet d'huile d'olive.
Dans une grande jatte, déposez le lapin préalablement découpé en 6 morceaux (demandez à votre boucher de le faire, si vous n'avez pas de bons couteaux ou si l'idée de cette manipulation vous freine). J'ai retiré les abats (cœur et reins), mais vous pouvez les laisser, si vous êtes amateurs.
Hachez l'oignon et l'ail et versez-les dans la jatte avec le cidre, le paprika, le gingembre, le poivre, le piment et le sel. Mélangez le tout et laissez reposer une heure à température ambiante (mettez la jatte au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire ou d'un couvercle, si vous faites la préparation bien avant la cuisson, voire la veille).
Dans une cocotte sur le feu, versez un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez la préparation de lapin et faites-la sauter quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Versez ensuite les tomates pelées. Laissez mijoter sur feu doux à moyen 30 mn environ, en couvrant la cocotte. Tournez de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez reposer un bon quart d'heure avant de servir (voire plus, car la cocotte couverte garde son contenu au chaud assez longtemps).
J'ai accompagné ce lapin de quinoa et de haricots verts. Vous pouvez aussi le servir avec du riz ou des pâtes (comme les tagliatelles).