27 septembre 2009
Tartelettes chèvre/caramel au beurre salé
J'ai fait l'acquisition de "cercles" carrés individuels. Cela faisait longtemps que cette forme me faisait envie (on trouve, chez Rose Bakery, de très jolies quiches et tartes salées dans cette forme). Pour leur premier essai , j'ai choisi de faire des tartelettes sucrées. Et, cherchant un peu d'originalité, j'ai pensé à marier le caramel et le fromage de chèvre (cette idée m'est venue d'un flan que l'on fait dans ma famille et qui allie le chèvre dur au caramel = sublime union!). La tentative est plutôt osée en tarte. De plus, j'ai eu l'audace d'apporter cette nouveauté à une invitation à dîner . Cela a énormément surpris, forcément. Mais je ne suis pas sûre que l'appréciation était totale. En effet, je crois que mon caramel n'était pas assez doux pour contraster avec le fort caractère du fromage. La prochaine fois, je le ferai plus crémeux (plus de crème pour l'adoucir) ou je le tenterai avec du chocolat (mi-choco, mi-caramel), à voir... Je vous livre, en attendant, la recette telle que je l'ai réalisée pour cette première. N'hésitez pas, si vous l'essayez, à adoucir le caramel et même le fromage de chèvre!
Tartelettes au chèvre et au caramel au beurre salé
Ingrédients (pour 6 tartelettes ou une tarte)
Une pâte sablée (250g de farine / 50g de sucre / 2 pincées de sel / 125g de beurre mou / le jus d'1/2 citron / 2 pincées de vanille en poudre) / 1 crottin de chèvre (60g environ) / caramel au beurre salé (200g de sucre / 4 cas d'eau / 25g de beurre salé / 2 cas de crème épaisse)
Dans une jatte, versez la farine, le sucre, la vanille, le sel et mélangez.
Ajoutez le jus de citron et le beurre mou coupé en dés. Du bout des doigts, mélangez le tout et formez une pâte granuleuse, que vous homogénéisez ensuite à la main.
Formez une boule que vous enveloppez dans du film alimentaire pour la laisser reposer au réfrigérateur une demie heure environ.
Etalez ensuite la pâte au rouleau (ou selon la méthode de Jamie Oliver, expliquée là) et placez-la dans un moule à tarte ou répartissez-la dans 6 cercles individuels.
Mettez quelques haricots secs sur la pâte, d'abord recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire 20-25 mn pour les tartelettes, 30mn environ pour la tarte, à th. 9.
Laissez ensuite refroidir.
Découpez le chèvre en petits morceaux et répartissez-les sur la pâte à tarte cuite.
Faites votre caramel = sur feu moyen, placez la casserole avec le sucre et l'eau. Laissez le sucre caraméliser, sans intervenir avec une cuillère. Quand il a une belle couleur, sortez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez au fouet.
Laissez ensuite un peu refroidir, puis ajoutez la crème. Mélangez à nouveau au fouet
Versez le caramel sur la pâte déjà parsemée de chèvre.
Laissez refroidir.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais sortez-les de là une demie heure avant de les servir.
21 septembre 2009
Yaourts natures, à la violette ou au coquelicot
Les yaourts ont toujours été une gourmandise pour moi. Je les apprécie épais et bien crémeux, natures ou aux fruits, rouges surtout. J'ai depuis peu une yaourtière. Mes premières tentatives ont porté sur les laits végétaux pour limiter ma consommation de lait de vache. Au petit-déjeuner j'ai troqué celui-ci, que je consommais froid et nature, contre du thé vert, depuis trois ans maintenant, afin de me soulager de divers rhumes qu'il favorisait. Mais je n'arrive pas ou pas toujours à me passer de yaourts (ni de fromages). D'où ma volonté de faire des yaourts au lait végétal. Tentative jusqu'ici désastreuse: je n'obtiens que des matières plus ou moins liquides... Alors tant pis, en attendant de trouver la bonne formule, je reviens au lait de vache (entier ou demi-écrémé) et en consomme avec modération. Le plaisir de cette texture épaisse et crémeuse est trop grand pour y résister trop longtemps!
Yaourts natures, à la violette ou au parfum de coquelicot
Ingrédients (pour 9 yaourts)
1 litre de lait entier bio (ou demi-écrémé) / 4 cas de lait en poudre bio / 3-4 cas de sucre de canne (vous pouvez le remplacer par du sirop d'algave, moins calorique) / 4 violettes séchées / 1/2 cac d'arôme naturel de coquelicot / 1/2 cac de colorant naturel violet
Dans une jatte, versez le litre de lait et le lait en poudre. Fouettez.
Versez-en une partie dans 3 pots à yaourts.
Ajoutez le sucre dans le reste de lait. Mettez les pétales des violettes dans 2 autres pots, puis versez-y le lait sucré.
Dans le reste de lait ajoutez l'arôme de coquelicot et le colorant. Fouettez pour obtenir une couleur homogène et versez le mélange dans les 4 pots restants.
Vous pouvez choisir de faire 3 pots de chaque parfum ou déséquilibrer le nombre de chaque selon vos goûts. J'ai en réalité fait 4 yaourts au parfum de coquelicot, dont un moins intense (ce sont ceux à la couleur pourpre), deux aux violettes et trois natures.
J'ai particulièrement apprécié ceux au coquelicot (couleur pourpre). Ceux à la violette étaient discrets. N'hésitez pas à sucrer davantage, ma recette est allégée sur ce point.
08 septembre 2009
Velouté froid de courgette
Je vous propose un superbe velouté de courgette, adouci à la purée d'amande. Il se mange sublimement froid ou chaud, selon le temps qu'il fait et votre envie. J'ai l'habitude de faire un grand nombre de soupes, potages et veloutés quand la bise pointe son nez et durant toute la saison frisquette. Mais, me souvenant d'une proposition de Pascale, qui mariait justement la courgette et la purée d'amande dans un potage froid, j'ai improvisé ma petite recette, qui a donné un résultat délicieux! J'avais une énorme courgette tout droit venue du potager d'un charmant couple vendéen visité cet été. La purée d'amande (ou d'un autre oléagineux d'ailleurs, pour varier) s'unit parfaitement aux légumes en velouté. Essayez sans hésitation!
Velouté de courgette à la purée d'amande
Ingrédients (pour 6 bols environ)
4 à 5 courgettes moyennes (ou une énorme comme la mienne!) / 1 oignon / 2 gousses d'ail / Sel et poivre / 3 pincées de piment de Cayenne en poudre (facultatif et sans poivre dans ce cas) / 3 cas de purée d'amande / 1 filet d'huile d'olive
Dans une cocotte minute, versez un filet d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite l'ail et l'oignon émincés et faites -les dorer légèrement.
Ajoutez les courgettes coupées en morceaux, puis le sel, le poivre ou le piment et faites sauter le tout légèrement.
Mettez ensuite les cuillères de purée d'amande et ajoutez de l'eau progressivement, en diluant ainsi la purée d'amande, jusqu'à recouvrir les légumes (un peu plus que leur niveau).
Fermez ensuite la cocotte et laissez cuire 10 minutes environ.
Laissez reposer 10 autres minutes au moins hors feu et mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez un velouté bien lisse.
Servez immédiatement pour le manger chaud ou laissez refroidir et placez-le au réfrigérateur pour le manger bien froid plus tard.