27 septembre 2009
Tartelettes chèvre/caramel au beurre salé
J'ai fait l'acquisition de "cercles" carrés individuels. Cela faisait longtemps que cette forme me faisait envie (on trouve, chez Rose Bakery, de très jolies quiches et tartes salées dans cette forme). Pour leur premier essai , j'ai choisi de faire des tartelettes sucrées. Et, cherchant un peu d'originalité, j'ai pensé à marier le caramel et le fromage de chèvre (cette idée m'est venue d'un flan que l'on fait dans ma famille et qui allie le chèvre dur au caramel = sublime union!). La tentative est plutôt osée en tarte. De plus, j'ai eu l'audace d'apporter cette nouveauté à une invitation à dîner . Cela a énormément surpris, forcément. Mais je ne suis pas sûre que l'appréciation était totale. En effet, je crois que mon caramel n'était pas assez doux pour contraster avec le fort caractère du fromage. La prochaine fois, je le ferai plus crémeux (plus de crème pour l'adoucir) ou je le tenterai avec du chocolat (mi-choco, mi-caramel), à voir... Je vous livre, en attendant, la recette telle que je l'ai réalisée pour cette première. N'hésitez pas, si vous l'essayez, à adoucir le caramel et même le fromage de chèvre!
Tartelettes au chèvre et au caramel au beurre salé
Ingrédients (pour 6 tartelettes ou une tarte)
Une pâte sablée (250g de farine / 50g de sucre / 2 pincées de sel / 125g de beurre mou / le jus d'1/2 citron / 2 pincées de vanille en poudre) / 1 crottin de chèvre (60g environ) / caramel au beurre salé (200g de sucre / 4 cas d'eau / 25g de beurre salé / 2 cas de crème épaisse)
Dans une jatte, versez la farine, le sucre, la vanille, le sel et mélangez.
Ajoutez le jus de citron et le beurre mou coupé en dés. Du bout des doigts, mélangez le tout et formez une pâte granuleuse, que vous homogénéisez ensuite à la main.
Formez une boule que vous enveloppez dans du film alimentaire pour la laisser reposer au réfrigérateur une demie heure environ.
Etalez ensuite la pâte au rouleau (ou selon la méthode de Jamie Oliver, expliquée là) et placez-la dans un moule à tarte ou répartissez-la dans 6 cercles individuels.
Mettez quelques haricots secs sur la pâte, d'abord recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire 20-25 mn pour les tartelettes, 30mn environ pour la tarte, à th. 9.
Laissez ensuite refroidir.
Découpez le chèvre en petits morceaux et répartissez-les sur la pâte à tarte cuite.
Faites votre caramel = sur feu moyen, placez la casserole avec le sucre et l'eau. Laissez le sucre caraméliser, sans intervenir avec une cuillère. Quand il a une belle couleur, sortez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez au fouet.
Laissez ensuite un peu refroidir, puis ajoutez la crème. Mélangez à nouveau au fouet
Versez le caramel sur la pâte déjà parsemée de chèvre.
Laissez refroidir.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais sortez-les de là une demie heure avant de les servir.
Commentaires
hum, ca doit etre super bon,
Elles ont l'air très riche... en calorie ! :o)
heu oui c'est pour le moins original, mais j'aurais plus vu avec du chèvre frais !! de toute façon miel et chèvre font bon ménage alors pourquoi ne pas extrapoler et oser plus !!
bravo Elae
c'est tres design ces petits moules !!
et chez moi en ce moment un légume oublié et revisité à ma façon alors je t'attends !! Pierre
c'est ultra culotté, oui!! et j'adore aussi ces petits moules que j'ai découverts aussi chez Rose Bakery, pas plus tard que la semaine dernière!
Ben moi je suis sûre que j'apprécierais tout entier et même celui du voisin!!!!!!
C'est original (comme toujours!), je n'y aurais pas pensé!
voilà une bien drôle de recette..!!!
Mais je ne demande qu'à goûter..!!!
bravo
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