31 juillet 2009
Rillettes de sardines
Cela faisait quelques temps déjà que me titillait l'envie de faire des rillettes de poissons. J'avais vu dans un magazine, sans en retenir précisément la recette, une proposition de rillettes de sardines à la mascarpone. L'importante matière grasse de ce fromage italien rapproche cette recette des rillettes de porc ou de canard que l'on connaît. Mais j'ai eu peur que cela soit un peu trop gras à mon goût, même si l'idée me plaisait bien. Je tenterai peut-être l'expérience dans l'avenir (cet hiver pour affronter le froid?). J'ai alors pensé à utiliser un fromage plus maigre, la ricotta, et ai regardé sur la sphère blogo-culinaire ce que l'on proposait. Bingo! Tallula, avait exactement ce que je voulais. Voici donc la recette des rillettes de sardines, avec quelques légères modifications par rapport à celle de mon inspiratrice.
Rillettes de sardines à la ricotta et au piment
Ingrédients (pour 4 à 6 bocaux individuels)
2 boîtes de sardines à l'huile d'olive (utilisez toute l'huile, très bénéfique pour la santé!) / 2 cas de ricotta / 1/3 de cac de piment d'espelette en poudre / 1/3 de cac de paprika / 1/2 cac de sel / quelques tiges de ciboulettes / le jus d'un citron vert.
Mixez grossièrement tous les ingrédients et versez le mélange dans de petits verres ou bocaux pour des verrines individuelles ou dans un unique contenant pour tous. Elles se conservent sans problème quatre jours au réfrigérateur.
Servez ces rillettes, sur du pain frais ou grillé, des craquelins, des cracottes ou autres, en apéritif ou en accompagnement.
24 juillet 2009
Cake à la farine d'avoine, aux cerises et au chocolat blanc
Voici la deuxième version de cake aux cerises. Il y a peu de temps, je vous en ai proposé un qui intégrait l'amande en poudre. Aujourd'hui, je vous offre la version à la farine d'avoine et au chocolat blanc. Entre les deux, mon coeur balance, mes papilles s'affollent tout autant. J'adore aussi bien l'amande que la farine d'avoine. Mais le fait de marier cette dernière avec le chocolat blanc et les cerises donne une version originale qui m'a énormément plu.
Cake à la farine d'avoine, aux cerises et au chocolat blanc
Ingrédients
100g de farine d'avoine / 50g de farine de blé / 3 oeufs entiers / 50 g de chocolat blanc râpé / une douzaine de cerises dénoyautées et coupées en morceaux / 125g de beurre / 1/2 sachet de levure / 80g de sucre
Dans une jatte, battez les oeufs, puis le sucre avec. Faites mousser.
Ajoutez les farines et mélangez bien.
Incorporez le beurre fondu.
Ajoutez la levure et mélangez.
Incorporez le chocolat blac râpé et les cerises dénoyautées et coupées en morceaux.
Versez l'appareil dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez 30 mn environ, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau introduit dans le cake.
16 juillet 2009
sauce fruitée pour un sucré-salé ensoleillé
Vous trouverez peut-être encore des artichauts poivrades, ces tout petits artichauts, qui se mangent avec tant de plaisir. Une fois que vous vous êtes régalés des pétales, vous attaquez le coeur dépourvu du foin qui habille son grand frère, l'artichaut.
Pour acompagner ce gourmand légume, rien de mieux qu'une sauce tout en saveur. J'avais des cerises et des abricots bien mûrs et parfumés. Cela a donné un sucré-salé en robe rouge, doux et fruité.
Sauce fruitée pour de beaux artichauts poivrades
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
8 cerises dénoyautées / 1 abricot mûr bien parfumé / 2 cas d'huile d'olive / 1 cas de vinaigre de riz (ou de cidre, cela convient très bien aussi) / 2 pincées de sel
Dénoyautez les cerises et l'abricot. Mettez-les dans un mixeur avec l'huile, le vinaigre et le sel. Mixez, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Servez frais avec les artichauts poivrades.
Vous pouvez aussi choisir d'autres fruits d'été. Tentez d'autres expériences!
10 juillet 2009
Cake aux amandes et aux cerises
Vous êtes nombreux à vous apercevoir désormais que je navigue en ce moment dans une longue période culinaire de cakes. C'est parce que je passe moins de temps dans la cuisine. N'allez pas en conclure que je ne mange que des gâteaux! L'été amène des préparations simples et rapides: légumes sautés, salades de crudités, poissons au four, que je ne pense pas à vous proposer. Allez savoir pourquoi! C'est que je suis dans cette période de cakes, rien de plus. Il ne faut pas lutter contre ce qui est... Cela me passera (mais ne disparaîtra jamais, je pense, vu mon penchant pour cette gourmandise) et la variété de mes propositions viendra alors à nouveau (bientôt, c'est promis!). J'espère, en tous cas, ne pas vous lasser de ces recettes!
Voici donc un cake tout estival, qui n'a pas fait long feu! J'ai depuis renouvelé l'emploi des cerises avec une autre farine (l'avoine à la place de l'amande = encore elle!). Je vous en donnerai la variante (un délice aussi!) un peu plus tard.
Cake à l'amande et aux cerises
Ingrédients
125g d'amande en poudre / 2 cas bombées de farine de blé / 3 oeufs entiers / 100g de sucre de canne / 100g de beurre / 1 cac d'arôme d'amande amère / une quinzaine de cerises dénoyautées et coupées en morceaux / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs, puis ajoutez le sucre en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que cela mousse.
Versez l'amande et la farine de blé et mélangez.
Incorporez le beurre fondu.
Ajoutez l'arôme d'amande amère.
Incorporez la levure.
Ajoutez les cerises et mélangez bien.
Versez l'appareil dans un moule à cake et enfournez 30-35 mn, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
06 juillet 2009
Pain au curcuma et au levain liquide
J'ai pour la seconde fois employé le levain liquide d'Eric Kayser. Vous trouvez sa recette dans les ouvrages de l'auteur (consultez son site pour plus d'informations) et chez de nombreux blogueurs, comme notre spécialiste webnationale des douceurs à la pâte levée, Anne Lataillade de Papilles et pupilles.
Comme souvent chez moi, l'envie de couleur dirige mes choix de confections culinaires. Je vous propose donc un pain au curcuma, cette épice jaune-orangé, que l'on trouve dans le curry.
Le levain liquide a donné au pain une texture plus souple et surtout un goût plus doux que celui donné par le levain fermentescible (que j'ai employé aussi en petite quantité ici). Anne vous explique très bien comment le faire et l'alimenter.
Pain au curcuma et au levain liquide
Ingrédients
350g de farine de blé (T.80) / 150g de farine de riz / 200g d'eau / 4 cas d'huile d'olive / 150g de levain liquide / 1 cac de levain fermentescible (j'essaierai sans la prochaine fois) / 2 cas de sel / 1 cac de curcuma en poudre / 2 cac de sel marin
Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain, dans l'ordre préconisé (liquides + solides + levain fermentescible, sans mettre ce dernier en contact avec le sel) et lancez le travail sur le programme 1 (pain basique).
On obtient un pain tout jaune. Le parfum du curcuma est subtile. Il accompagne plats et gourmandises salés.