19 mars 2009
Marbré chocolat-thé matcha
J'ai profité de la visite d'un ami, qui vit au Japon, pour faire un cake au thé matcha. Rien de mieux qu'une confrontation avec l'opinion d'un connaisseur. Le thé matcha est un thé japonais en poudre, d'un vert des prés très soutenu, que l'on prépare au fouet avec de l'eau bouillante pour le boire et que l'on utilise aussi dans les plats cuisinés, surtout les pâtisseries et autres gourmandises sucrées. J'en use dans mes cakes, mais il m'arrive d'en faire autre chose, comme la verrine tricolore, qui a constitué la première recette de ce blog, en... juillet 2007!
Pour adoucir la petite amertume du thé matcha, j'ai ajouté du chocolat pour une union marbrée réussie. Le cake a la dense consistance du moelleux au chocolat. Je pensais que la pâte au thé matcha prendrait une autre texture, plus aérée, mais non, elle a été identique à celle au chocolat.
Un délice, qui comble cependant l'estomac en une unique belle part (deux pour les grands gourmands, qui n'en peuvent plus ensuite...).
Marbré chocolat-thé matcha
Ingrédients
3 oeufs entiers / 120g (60 + 60) de sucre de canne /150g (60 + 90) de farine T.80 / 80g de beurre salé + 80g de beurre doux / 2 cac de thé matcha / 130g de chocolat noir de qualité (le Valrhona a toujours autant de succès!)
Dans une casserole (directement dedans avec 1 cas d'eau ou au bain marie) faites fondre le chocolat. Ajoutez la moitié du sucre (60g), qui doit fondre en s'incorporant au chocolat. Puis incorporez le beurre salé dans l'appareil, sur feu moyen, afin qu'il fonde aussi. Mélangez bien pour que l'ensemble de la pâte soit homogène. Retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les oeufs en omelette. Versez-en ensuite la moitié dans une une jatte. Ajoutez le restant de sucre et fouettez l'ensemble. Versez le restant de la farine. Mélangez. Puis le thé matcha. Mélangez à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le beurre doux fondu et lissez l'appareil.
Ajoutez alors le restant de farine (60g) à l'appareil au chocolat. Mélangez bien. Incorporez ensuite le restant des oeufs en omelette.
Versez enfin les deux pâtes dans un moule beurré et fariné, en créant un marbré. Si vous avez du mal, finalisez l'ensemble en passant la lame d'un couteau dans la pâte. Le marbré sera moins contrasté, mais tout de même dessiné.
Enfournez à th. 6-7, 25-30mn, selon la puissance de votre four. Vérifiez la cuisson en introduisant la lame d'un couteau dans le cake. Celui-ci doit ressortir humide, mais "propre".
08 mars 2009
Velouté de topinambours et de mâche
En attendant la douce joie, espérée toute proche, que procurent la vue et le parfum des arbres en fleurs, le souffle léger du printemps et ses caresses ensoleillées, timides encore, mais tellement pleines de promesses, je vous propose un velouté aussi vert qu'un tapis végétal en pleine campagne et aussi doux au palais que l'idée d'une sieste dans un champ de cotton. Un vrai bonheur, l'instant d'une dégustation, qui se fait invitation au rêve...
Velouté de topinambours et de mâche
Ingrédients (pour 6 bols environ)
6 gros topinambours ou 12 petits / 6 grosses pommes de terre ou 12 petites / 200g environ de mâche / 1 gros oignon / 2 gousses d'ail / 1 filet d'huile d'olive / 1 cac de gigembre en poudre / sel et poivre à votre convenance / eau
Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l'ail emincés. Faites dorer légèrement.
Ajoutez le gingembre et le poivre. Laissez les arômes s'épanouir sous votre nez (30 secondes à peu près).
Ajoutez alors les topinambours et les pommes de terre épluchés, lavés et coupés en grossiers morceaux. Mélangez quelques instants. Ne laissez pas brûler les épices, l'ail et l'oignon.
Versez de l'eau, deux fois le volume des légumes dans la casserole. Ajoutez le sel et laisser cuire 15mn environ, cocotte fermée.
Puis, ouvrez la cocotte et vérifiez que les légumes soient cuits. Retirez alors du feu.
Ajoutez ensuite la mâche et refermez la casserole. Laissez reposer 5-10mn pour que la mâche cuise.
Mixez enfin le tout, jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse.
Le parfum le plus prononcé est celui des topinambours. La mâche reste discrète.
04 mars 2009
Ma gourmande tatin
Une petite piqûre de rappel, juste parce que je ne m'en lasse pas. Si vous ne l'avez pas encore tentée, il vous faut l'essayer. Je vous avais proposé cette recette, il y a déjà bien longtemps, au tout début de ce blog. La tatin est une gourmandise sucrée ou salée, qui a l'avantage de se réaliser rapidement et de se décliner à volonté. J'aurais pu vous proposer une autre version. Je le ferai d'ailleurs, car j'ai en ce moment une vraie envie de tatins. Mais cette recette improvisée, parce que j'adore les ingrédients qui la composent, vaut la peine d'être réalisée. N'hésitez pas à varier les produits selon les saisons et vos goûts. Vous pouvez tout aussi bien employer une pâte brisée ou sablée ou encore feuilletée. J'ai choisi cette dernière, cette fois-ci, mais d'autres fois, pour cette recette, j'utilise la brisée. Laissez parler vos envies...
Tatin aux coeurs d'artichauts et aux deux tomates
