Eau d'ébène

28 décembre 2008

Panettone

   Pour cette période festive, j'ai enfin réalisé un panettone. Depuis longtemps j'avais envie de faire cette brioche italienne. Je ne suis pas fan des fruits confits, mais mange volontiers le gingembre surtout, mais aussi les écorces d'agrumes confits, quand elles sont tendres, coupées en petits dés et pas trop nombreuses dans la brioche ou les cakes. Par contre je n'arrive vraiment pas à apprécier les bigarreaux et autres fruits confits gorgés de sirop.
   J'ai suivi la recette de Cannelle et Cacao. Elle est simple à réaliser, en MAP (tout ou partie) ou à la main. Ce n'est pas exactement le panettone italien que je connais, en goût et en texture, mais il s'en approche tout de même. Le vrai panettone est plutôt long à réaliser. Je crois qu'il faut le faire sur quatre jours. Je m'y essairai un de ces jours (non, je n'ai pas dit que c'était une résolution 2009, dites donc!).

"Il panettone"

Il est moins haut que sa forme traditionnelle

   Ingrédients

   1 oeuf  + du lait = 230ml / 50g de sucre / 1 cas de sel / 360g de farine (j'ai utilisé de la T80, comme à mon habitude) / 2 cac de levain fermentiscible / 75g de beurre fondu  (ou mou, peut-être mieux...) / 15g d'écorces d'oranges confites / 30g d'abricots secs / 15g d'amandes / 10g de graines de tournesol

   Battez l'oeuf en omelette.
   Versez-le dans un verre doseur et ajoutez du lait jusqu'à obtenir une quantité de 230ml du mélange.
   Dans la MAP, versez dans l'ordre le mélange oeuf-lait, le beurre, le sel, la farine, le sucre et la levure..
   Lancez la MAP sur le programme "pâte/dough" = 1h30. Vous pouvez ajouter les fruits et graines au signal sonore de votre machine, pendant le travail. Moi, j'ai attendu la fin du programme pour les y verser et j'ai relancé la MAP pour un tour de plus (+1h30). Si le panettone traditionnel met quatre jour à se réaliser, celui-ci pouvait bien être travaillé trois heures au moins!
   Versez la pâte sur un plan de travail et dégazez-la rapidement en quelques tours de mains.
   Mettez la pâte dans un moule beurré. Utilisez un moule de type à soufflé. La forme du panettone est ainsi haute. N'ayant pas à ma disposition ce type de moule, j'ai tout simplement utilisé un moule à gâteau rond = moins haut par conséquent...
   Laissez reposer et doubler de volume 1h30 environ, dans un endroit chaud, à l'abri de tout courant d'air.
   Préchauffez le four à th. 6-7.
   Badigeonnez la brioche avec du lait. Vous pouvez aussi la parsemer de sucre pérlé ou d'amandes éfilées, ce que je n'ai pas fait ici.
   Faites-la cuire 25mn environ, selon la puissance de votre four.
   A la sortie du four, stoppez la cuisson en plaçant le moule dans un peu d'eau froide (ne mouillez pas son contenu!). Démoulez la brioche sans l'abîmer et laissez-la refroidir sur une grille. Mais si vous sentez qu'elle risque de s'abîmer, ne la démoulez que lorqu'elle aura refroidi.

   Cette recette donne un panettone très savoureux, une appréciable brioche de noël. Mais elle commence à sécher dès le lendemain. Alors dégustez-la le jour-même pour jouir de son agréable texture. Si vous en avez le courage, le mieux est de préparer la pâte la veille et de la cuire le matin avant de la déguster, même tiède!

BONNES FÊTES A TOUS!

17 décembre 2008

Petites crèmes caramel au beurre salé

   Je suis une fan du caramel, plus encore du caramel salé. Souvenez-vous de ma petite invention de l'an dernier: le fondant au caramel, qui a eu tant de succès parmi certains d'entre vous et dans mon entourage. Cette fois-ci, je n'ai rien inventé. J'ai juste mis ma touche personnelle à la recette proposée par Isa, des "Gourmandises d'Isa", une Canadienne prolifique en cuisine. J'ai choisi d'utiliser du lait frais, du mascarpone et du beurre aux cristaux de sel. Pour tous ceux qui aiment le caramel, surtout ne vous privez pas de ces petits pots qui se mangent sans écoeurement, choses au contraire bien rares, quand on en goûte des commerciaux. J'essaierai de les alléger encore en sucre, la prochaine fois. Mais cela reste difficile quand on veut jouir de la force du caramel en bouche (pas d'esprit mal tourné, s'il vous plaît!).

Petites crèmes caramel au beurre salé

   Ingrédients (pour huit pots)

   200g de sucre + 2 cas d'eau pour le caramel / 60g de beurre salé / 3 jaunes d'oeufs / 3 cas de crème de riz (ou de maïzena ou 2 cas de farine) / 500ml de lait (frais) / 150g de mascarpone.

   Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs.
   Ajoutez un peu de lait. Mélangez.
   Ajoutez la crème de riz. Mélangez.
   Ajoutez le reste de lait et le mascarpone.
   Dans une casserole, faites votre caramel (le sucre + l'eau).
   Ajoutez ensuite le beurre. Homogénéisez l'appareil.
   Versez ensuite, petit à petit, la préparation au lait dans l'appareil au caramel.
   Faites cuire à feu moyen, en mélangeant au fouet, jusqu'à ce que l'appareil épaississe. Ce doit être bien lisse.
   Versez ensuite dans des petits pots et laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

A manger bien fraîche, selon moi!

07 décembre 2008

Cake à la mélasse et à la noix de coco

   La mélasse donne un parfum extraordinaire aux cakes ( et à bien d'autres desserts). Cette fois-ci, je l'ai associée à la noix de coco et j'ai choisi la farine de riz, dont j'adore la saveur et qui donne une texture ultra moelleuse aux gâteaux.

Cake à la mélasse et à la noix de coco