26 mai 2008
Roussette et aubergines japonisantes
Une petite envie d'invention aux accents japonais...
Roussette au sésame noir, aubergines au gingembre et à la coriandre, nouilles Soba
Ingrédients (pour 3 personnes environ)
500g de roussette environ / 2 aubergines / 3 gousses d'ail / 1 bouquet de coriandre / 2 cac de pâte Miso (en épicerie japonaise ou bio) / 3 cac de sésame noir grillé (en épicerie japonaise) / 1 morceau de bulbe de gingembre / sel et poivre / huile d'olive / tamarin (sauce soja).
Dans un faitout, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive. Laissez chauffer.
Ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer.
Ajoutez les aubergines coupées en morceaux. Faites sauter.
Ajoutez, au fur et à mesure un peu d'eau, juste pour éviter que les légumes brûlent (si, comme moi, vous n'avez pas mis trop d'huile, sinon, l'eau est inutile) et la pâte Miso. Salez légèrement (peu nécessaire avec le miso), poivrez.
A la fin de la cuisson (10-15mn environ), ajoutez le gingembre râpé (la quantité dépendant de vos goûts) et la coriandre ciselée (vous pouvez garder 3 grosses pincées pour le poisson, si vous aimez ça, comme moi).
Retirez du feu et réservez.
Dans une poêle, faites dorer la roussette, coupée en cubes, dans un filet d'huile d'olive et 2 cac de tamarin.
Ajoutez le sésame noir à la fin de la cuisson, avec les 3 pincées de coriandre (facultatif).
Servez, accompagné de nouilles Soba, des pâtes japonaises à la farine de sarasin.
19 mai 2008
Gâteau aux amandes et à la rhubarbe
N'hésitez pas à vous jeter sur les étales maraîchères qui vous proposent encore de la rhubarbe. En compote, confiture, tarte ou gâteau, cette plante, composée de feuilles et de pétioles (les branches que l'on consomme cuites) est un vrai régal fruité et légèrement acidulé, quand elle n'est pas trop verte.
J'ai choisi de l'utiliser dans un gâteau aux amandes pour la marier à leur douceur.
Gâteau renversé aux amandes et à la rhubarbe
Ingrédients
Gâteau: 3 oeufs / 125g de sucre de canne / 125g d'amandes en poudre / 50g de farine / 125g de beurre / 1/2 cac d'arôme d'amande amer (facultatif) / 1/2 sachet de levure.
Compotée de rhubarbe: 4 grandes pétioles de rhubarbe / 4 cac de miel / 3 cac de "mel" ou de sirop de canne (facultatif/ Remplacer par 4 cac de sucre ou 3 cac de miel supplémentaire) / 1/2 cac de vanille en poudre.
Dans une cassserole, mettez la rhubarbe coupée en morceau, le miel, le sirop de canne et la vanille.
Laissez compotée à feu moyen. Cessez la cuisson avant que les morceaux de rhubarbe aient fondu.
Dans une jatte, cassez et battez les oeufs entiers.
Ajoutez le sucre et battez au fouet.
Puis versez la poudre d'amande et la farine et mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Incorporez l'arôme d'amande amer et la levure.
Dans un moule beurré ou huilé (bien antiadhésif), versez la compotée de rubarbe, puis l'appareil à l'amande.
Enfournez 35 mn environ, à th. 6-7.
La rhubarbe cuit très vite. Ne la laissez pas trop compoter, car elle continuera de cuire dans le four.
Au démoulage, la rhubarbe reste un peu au fond. Prenez alors une spatule et rhabillez le gâteau de la compotée manquante.
Le gâteau est moelleux, la rhubarbe fondante: un délicieux mariage!
06 mai 2008
Riz cantonais
Voici une recette personnalisée d'un plat asiatique à la fois facile et complet. La plupart du temps, il est sevi en accompagnement, mais il peut très bien l'être en plat unique, car il contient à lui seul presque tout ce qui constitue un plat équillibré.
Riz cantonais à la bresaola
Ingrédients (pour 6 bonnes assiettes)
4 oeufs en omelette / 250g de petits pois / 8 tranches de bresaola = viande de boeuf séchée (spécialité italienne, que vous pouvez remplacer par un autre jambon cru ou cuit) / 2 tasses de riz thaï 1/2 complet (le blanc convient très bien) / sel, poivre, gingembre et ail en poudre (facultatifs pour les 2 derniers)
Faites cuire les petits pois (à la vapeur, pour ma part). Réservez.
Emincez la bresaola et faites-la griller à sec à la poêle. Réservez.
Faites une omelette (oeufs, sel et poivre), puis émincez-la et réservez-la.
Faites cuire le riz avec les épices.
Quand le riz est cuit, versez-le dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients réservés, en prenant soin de bien détacher les grains de riz avant. Il ne faut pas que ce dernier soit trop cuit, car c'est sinon plus difficile à mélanger avec les autres ingrédients et cela risque d'être un peu collant...
Servez aussitôt!
01 mai 2008
Poisson en croûte de graines de courges
Pour mon premier essai de poisson en robe grainée, j'ai choisi les graines de courges et leur belle couleur verte. Ne sachant ce qui convenait le mieux à l'habit, j'ai élu le lieu jaune en darnes et en filets. Je trouve que la robe habille la 1ère comme une seconde peau, tandis qu'elle moule un peu moins bien le second, mais lui va tout de même à ravir.
Pour accompagner ce met en fête, j'ai choisi le brocoli et la patate douce en purée, relevée de gingembre frais râpé. Une union tout à fait heureuse!
Lieu jaune en croûte de graines de courges
et sa purée de brocoli et patate douce au gingembre
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 grand filet ou 2 darnes de lieu jaune (ou autre poisson à chair blanche) / 4 cas de graines de courges concassées ou mixées grossièrement / le jus d'1 citron vert / 2 à 3 cas d'huile d'olive / 4 à 6 branches d'aneth / Sel et poivre
1 brocoli / 1 grosse patate douce / 1 morceau de gingembre frais (3cm environ, selon vos goûts) / sel et poivre
Dans un bol, versez le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre, les graines de courges concassées et l'aneth hachée.
Mélangez.
Versez la préparation dans une assiette creuse et habillez-en le poisson en pressant bien pour que le mélange adhère correctement.
Placez le poisson dans un plat et enfournez 15mn, th. 8-9, en surveillant la cuisson, de manière à ce que les graines ne brûlent pas.
Faites cuire le brocoli et la patate douce à la vapeur.
Puis, à la fourchette, faites-en une purée.
Ajoutez le gingembre râpé, le sel et le poivre. Mélangez.
Servez aussitôt avec le poisson.
J'ai depuis réessayé cette recette avec d'autres poissons et d'autres graines. Variez aussi les herbes. La noisette se marie bien avec le persil.
Quant à la purée, elle plaît énormément. Le brocoli convient parfaitement à la patate douce, et le gingembre leur apporte une saveur forte en personnalité!