01 mai 2008
Poisson en croûte de graines de courges
Pour mon premier essai de poisson en robe grainée, j'ai choisi les graines de courges et leur belle couleur verte. Ne sachant ce qui convenait le mieux à l'habit, j'ai élu le lieu jaune en darnes et en filets. Je trouve que la robe habille la 1ère comme une seconde peau, tandis qu'elle moule un peu moins bien le second, mais lui va tout de même à ravir.
Pour accompagner ce met en fête, j'ai choisi le brocoli et la patate douce en purée, relevée de gingembre frais râpé. Une union tout à fait heureuse!
Lieu jaune en croûte de graines de courges
et sa purée de brocoli et patate douce au gingembre
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 grand filet ou 2 darnes de lieu jaune (ou autre poisson à chair blanche) / 4 cas de graines de courges concassées ou mixées grossièrement / le jus d'1 citron vert / 2 à 3 cas d'huile d'olive / 4 à 6 branches d'aneth / Sel et poivre
1 brocoli / 1 grosse patate douce / 1 morceau de gingembre frais (3cm environ, selon vos goûts) / sel et poivre
Dans un bol, versez le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre, les graines de courges concassées et l'aneth hachée.
Mélangez.
Versez la préparation dans une assiette creuse et habillez-en le poisson en pressant bien pour que le mélange adhère correctement.
Placez le poisson dans un plat et enfournez 15mn, th. 8-9, en surveillant la cuisson, de manière à ce que les graines ne brûlent pas.
Faites cuire le brocoli et la patate douce à la vapeur.
Puis, à la fourchette, faites-en une purée.
Ajoutez le gingembre râpé, le sel et le poivre. Mélangez.
Servez aussitôt avec le poisson.
J'ai depuis réessayé cette recette avec d'autres poissons et d'autres graines. Variez aussi les herbes. La noisette se marie bien avec le persil.
Quant à la purée, elle plaît énormément. Le brocoli convient parfaitement à la patate douce, et le gingembre leur apporte une saveur forte en personnalité!