25 mars 2008
Pain aux flocons d'avoine
J'ai testé un nouveau pain d'Anne Lataillade (Pains gourmands, 30 recettes pour toutes les occasions). J'ai opéré quelques modifications dans les quantités et ingrédients et vous renvoie donc à son bel ouvrage pour la recette originale, bien que j'e donne presque toutes ses propositions premières entre parenthèses.
Pain de mie aux flocons d'avoine
Ingrédients
440g de farine de blé T.80 (ou T.65) / 60g de flocons d'avoine (petits) / 350ml d'eau tiède + 4 cas de lait en poudre bio (ou 250ml de lait + 100ml d'eau) / 4 cas d'huile d'olive (ou 60g de beurre) / 2 cas de miel (j'ai choisi du miel d'oranger) / 1 cac de sel / 2 cac de levain fermentescible (ou de levure de boulanger déshydratée)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre habituel: liquides + 2/3 de la farine + flocons d'avoine + sel + la farine restante + le levain.
Lancez la MAP sur programme 1, pain basic, 3h environ.
On obtient un pain savoureux et moelleux. A refaire!
22 mars 2008
Le duo cheese banane-fondant pralinoise
J'ai acheté, il y a un moment déjà, de la pralinoise, sans idée précise d'utilisation. J'en avais auparavant employé une seule fois, à l'occasion de la confection d'un trianon pour l'anniversaire d'une amie. Cette fois, j'avais envie de fondant et de frais. J'ai donc imaginé ce petit duo de textures et de goûts.
Gâteau mi-fondant à la pralinoise, mi-cheese à la banane
Ingrédients (pour 10 cakes individuels)
Fondant pralinoise: 200g de pralinoise (vous la trouvez facilement en tablette, au rayon chocolat) / 125g de beurre doux / 100g de farine / 3 oeufs
Cheese banane: 250g de ricotta / 2 bananes bien mûres / 50g de sucre / 3 oeufs
Dans une jatte versez et lissez la ricotta. Ajoutez les oeufs entiers battus, le sucre et les bananes écrasées. Mélangez bien.
Versez l'appareil dans des moules individuels et enfournez 10 mn environ, à th.6-7.
Sortez les moules du four et réservez.
Faites fondre, au bain-marie ou directement dans une casserole avec 1 cas d'eau, la pralinoise. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez le beurre, toujours sur le feu. Incorporez-le bien à la pralinoise.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les oeufs entiers battus. Mélangez, puis incorporez la farine.
Versez l'appareil dans les moulels contenant déjà le cheese-banane mi-cuit.
Enfournez pour 10mn, au même thermostat. Surveillez bien votre cuisson. Selon votre four, ces cakes auront peut-être besoin de moins de temps.
Laissez refroidir complètement et placez-les au réfrigérateur pour les déguster frais démoulés ou directement dans leurs moules... Il est possible qu'au démoulage le duo se sépare... Replacez l'un sur l'autre. Mes bananes étaient bien mûres. Leur parfum a donc pris le pas sur celui de la pralinoise qui reste doux.
15 mars 2008
Pains au lait et au thé vert jasmin
Quoi de meilleur que des petites brioches maison pour le week-end? A l'occasion d'un brunch organisé chez Lise Bohn, j'ai confectionné des petits pains au lait cuits juste avant de les emporter. Je me suis largement inspirée des "Petits pains au lait, au thé et aux zestes de citron confit" d'Anne Lataillade de Papilles et pupilles. Vous trouverez sa recette, ainsi que beaucoup d'autres aussi alléchantes les unes que les autres, dans son ouvrage intitulé Pains Gourmands, 30 recettes pour toutes les occasions, chez Square des Loisirs.
Pains au lait et au thé vert jasmin
Ingrédients (pour environ 8 pains)
500g de farine de froment (T.80) / 200ml de lait tiède / 1 sachet de thé vert jasmin / 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure / 100g de beurre aux cristaux de sel fondu (je n'avais plus de beure doux) / 2 cac de levain fermentiscible.
J'ai opéré peu de modifications de la recette d'Anne. Seulement, je n'ai pas ajouté de zestes de citron confit. J'avais eu l'intention d'en mettre d'orange, que je préfère, mais j'ai abandonné l'idée, car certains n'aiment pas cela.
Faites infuser le thé dans le lait chaud, 10mn environ.
Dans votre MAP, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé: les liquides (lait, oeufs battus et beurre fondu), puis une partie de la farine, le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé, comme moi!), l'autre partie de la farine et le levain.
Lancez votre machine sur programme "Dough/pâte" (1h30).
Versez la pâte dans une jatte et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sur une surface plate farinée, dégazez la pâte.
Coupez-la en 8 morceaux et formez des boules. Anne propose de faire des boudins et de les nouer pour obtenir une jolie forme. Je l'ai fait, mais les ai ensuite disposés dans des moules individuels rectangulaires.
Laissez reposer 1h encore. J'ai placé les pâtons dans le four allumé au minimum, pendant 1/2h pour faciliter la levée.
Badigeonnez-les d'un mélange eau ou lait/jaune d'oeuf.
Cuire les pains au four à 230°c, 15-20mn.
Un régal: moelleux et goûteux!
11 mars 2008
Cake aux flocons de quinoa et aux billes xocopili
Voici un cake imrovisé, à l'occasion de la visite d'une amie en semaine. C'est une gourmande et je sais qu'elle aime découvrir des produits qu'elle ne connaît pas ou des associations de saveurs auxquelles elle n'avait pas encore pensé. Manquant de temps pour lui préparer quelque chose d'élaboré, j'ai choisi le cake et ai sélectionné des ingrédients que j'avais en stock et qui pouvaient répondre à ses attentes. Pour beaucoup d'entre vous, ils n'ont rien de nouveau, mais sachez que leur union est parfaite!
Cake aux flocons de quinoa et aux billes xocopili
Ingrédients
100g de farine (T.80) / 100g de flocons de quinoa / 150g (ou 100g pour une saveur moins intense, car le chocolat est assez fort en épices) de billes xocopili de Valrhona, à éventuellement remplacer par d'autres pépites de chocolat plus classiques / 3 oeufs entiers / 100g de sucre / 125g de beurre / 1/2 sachet de levure.
Dans une jatte, battez les oeufs entiers énergiquement.
Ajoutez le sucre et continuez de fouetter.
Versez ensuite la farine, puis les flocons de quinoa et mélangez bien, à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Incorporez ensuite la levure.
Enfin, mettez les billes xocopili et mélangez.
Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Enfournez 30mn, à th.6-7.
C'est un cake intéressant, mariant l'agréable texture des flocons de quinoa à l'intense saveur du chocolat épicé des billes xocopili.
Le jour de sa cuisson, même refroidi, le cake offre un chocolat fondant. Le jour d'après, le chocolat durcit, ce qui donne au gâteau deux textures différentes possibles, mais tout aussi délicieuses l'une que l'autre. Le chocolat durci est plus fort en goût.
Chocolat encore fondant
Chocolat durci
04 mars 2008
Risotto d'épautre aux poivrons et à la raie
Depuis longtemps, je veux tester le risotto. J'adore ce plat italien fondant et goûteux, qui répond aux goûts et envies de chacun, se déclinant indéfiniment. Paola de Ma Toscane, la spécialiste, ne me contredira pas là dessus. Mais comme à mon habitude, je me lance dans cette nouveauté pour moi, en apportant une touche personnelle: pas de riz à risotto dans la recette que je vous propose, mais de l'épautre! Sacrilège, me répondront les puristes! Eh bien oui, j'aime les détournements et variations, même quand je n'ai pas encore essayé la version classique, originale (prendre des risques fait aussi partie du plaisir de la création!). Mais je sais que la plupart d'entre vous êtes aussi curieux de nouveauté et d'expérimentation que moi. Et si je simplifie aussi ici la préparation de cet "épautrotto" (pour reprendre la dénomination choisie par des amis qui l'ont goûté), par rapport à celle du vrai risotto, je vous garantis un plaisir des papilles. Le grain est forcément moins fondant, car le petit épautre, complet, reste croquant, mais nous avons tous aimé son parfum et sa texture.
"Epautrotto" aux poivrons et à la raie
Ingrédients (pour 6-8 personnes environ)
500g de petit épautre / 500g environ de raie (ou 350-400g en filets) / 2 poivrons rouges / 1 gros oignon /50cl de bouillon de légumes (j'ai utilisé deux cubes de miso au curry) / 550g de beurre (facultatif) / 160g de parmesan râpé / sel et poivre
Coupez la raie préparée en morceaux, ayant plus ou moins la forme de cubes. Il est plus facile d'utiliser des filets de raie. La découpe est ainsi facilitée et surtout vous évitez les cartilages dans le plat. J'ai, comme toujours, choisi un poisson entier, ce qui n'a pas été aisé à préparer et à intégrer. Le cartilage (les arêtes de la raie) est resté en grande partie dans le risotto...
Réservez le poisson.
Emincez l'oignon et faites-le dorer dans un faitout avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les poivrons émincés finement. Faites revenir 2-3 mn.
Réservez.
Dans le faitout, abandonné de l'oignon et des poivrons dorés, faites revenir 2-3 mn l'épautre rincé.
Ajoutez le sel et le poivre.
Versez le bouillon que vous aurez préparé préalablement et laissez cuire sur feu moyen, en tournant de temps en temps.
Au tiers de cuisson, ajoutez les oignons, les poivrons dorés et le poisson.
Le risotto doit toujours rester humide. N'hésitez pas à rajouter de l'eau ou du bouillon, si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan (5 mn avant). Pour ma part, j'ai ajouté ces ingrédients et déplacé le faitout sur une plaque électrique froide (je n'ai pas le gaz...) pour la fin de la cuisson.
Un plat à refaire et à décliner avec d'autres légumes et poissons!