04 mars 2008
Risotto d'épautre aux poivrons et à la raie
Depuis longtemps, je veux tester le risotto. J'adore ce plat italien fondant et goûteux, qui répond aux goûts et envies de chacun, se déclinant indéfiniment. Paola de Ma Toscane, la spécialiste, ne me contredira pas là dessus. Mais comme à mon habitude, je me lance dans cette nouveauté pour moi, en apportant une touche personnelle: pas de riz à risotto dans la recette que je vous propose, mais de l'épautre! Sacrilège, me répondront les puristes! Eh bien oui, j'aime les détournements et variations, même quand je n'ai pas encore essayé la version classique, originale (prendre des risques fait aussi partie du plaisir de la création!). Mais je sais que la plupart d'entre vous êtes aussi curieux de nouveauté et d'expérimentation que moi. Et si je simplifie aussi ici la préparation de cet "épautrotto" (pour reprendre la dénomination choisie par des amis qui l'ont goûté), par rapport à celle du vrai risotto, je vous garantis un plaisir des papilles. Le grain est forcément moins fondant, car le petit épautre, complet, reste croquant, mais nous avons tous aimé son parfum et sa texture.
"Epautrotto" aux poivrons et à la raie
Ingrédients (pour 6-8 personnes environ)
500g de petit épautre / 500g environ de raie (ou 350-400g en filets) / 2 poivrons rouges / 1 gros oignon /50cl de bouillon de légumes (j'ai utilisé deux cubes de miso au curry) / 550g de beurre (facultatif) / 160g de parmesan râpé / sel et poivre
Coupez la raie préparée en morceaux, ayant plus ou moins la forme de cubes. Il est plus facile d'utiliser des filets de raie. La découpe est ainsi facilitée et surtout vous évitez les cartilages dans le plat. J'ai, comme toujours, choisi un poisson entier, ce qui n'a pas été aisé à préparer et à intégrer. Le cartilage (les arêtes de la raie) est resté en grande partie dans le risotto...
Réservez le poisson.
Emincez l'oignon et faites-le dorer dans un faitout avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les poivrons émincés finement. Faites revenir 2-3 mn.
Réservez.
Dans le faitout, abandonné de l'oignon et des poivrons dorés, faites revenir 2-3 mn l'épautre rincé.
Ajoutez le sel et le poivre.
Versez le bouillon que vous aurez préparé préalablement et laissez cuire sur feu moyen, en tournant de temps en temps.
Au tiers de cuisson, ajoutez les oignons, les poivrons dorés et le poisson.
Le risotto doit toujours rester humide. N'hésitez pas à rajouter de l'eau ou du bouillon, si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan (5 mn avant). Pour ma part, j'ai ajouté ces ingrédients et déplacé le faitout sur une plaque électrique froide (je n'ai pas le gaz...) pour la fin de la cuisson.
Un plat à refaire et à décliner avec d'autres légumes et poissons!
Commentaires
Sympa comme plat et très belle présentation.
Quelle bonne idée cette recette!! je ne sais jamais comment utiliser l'épeautre j'en prends note merci
Je n'ai jamais goûter!!!
Si je trouve,j'essayerai en risotto car ça a l'air délicieux!!!
Bises
Nathalie
super sympa ton risotto !! bravo...
Une belle alternative!
de quoi peut-être me réconcilier avec la raie, mauvais souvenir du temps où je bossais dans des colos....
Eh bah ultra-sympa l'épautrotto! Hâte de l'essayer à mon tour!
J'aime toujours autant passer par chez toi!
;)
Merci pour tes petits mots! Grosses bises et à bientôt!
Une belle recette comme je les aime !
Les arrêtes sont restées dans le risoto ...dommage ...
très joli présentation, pour cette belle recette
Très belle réalisation. Bravo ! Je n'ai utilisé l'épautre qu'en farine jusqu'à présent :)
Super sympa ce risotto et fait comme une chef avec une déco digne de toi!
J'aime bien l'épeautre aussi, et avec la raie c'est une belle idée.
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