25 janvier 2008
Cake aux noix
Je n'en avais encore jamais fait. La découverte de celui de la marque Bonne Maman (pas mal du tout pour de l'industriel), m'a enfin poussée à m'y mettre. J'en voulais un avec un maximum de noix, afin de lui assurer un parfum soutenu. Le résultat m'a fort bien convenu et tous ceux qui l'ont goûté étaient du même avis. Essai retenu!
Cake aux noix
Ingrédients
3 oeufs entiers / 100g de sucre de canne / 110g de beurre / 120g de noix moulues / 3 cas de farine de blé (T. 80) / 30g de noix concassées /1/2 sachet de levure
Dans une jatte, fouettez les oeufs.
Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.
Versez la farine et les noix moulues. Mélangez bien, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Mettez la levure et lissez l'appareil.
Incorporez les noix concassées.
Versez la pâte dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné.
Enfournez 30-35 mn, à th. 6-7. Vérifiez la bonne cuisson à l'aide d'une lame qui ressort sèche du cake.
23 janvier 2008
Aubergines à l'ail et au curcuma
Deux aubergines esseulées dans le réfrigérateur... Je ne pouvais les laisser dans cette déprime, malgré mon peu de temps disponible pour la cuisine, ces derniers jours. Alors, je les ai prises en main, rapidement, mais tout en respect de leur saveur tant appréciée.
Aubergines à l'ail et au curcuma
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
2 aubergines / 4 gousses d'ail / 1 cac de curcuma / 1/2 cac de sel / huile d'olive
Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive important et ajoutez l'ail coupé en petits morceaux. Faites dorer.
Ajoutez les aubergines coupeés en petits morceaux également.
Incorporez le sel et le curcuma.
Laissez cuire à découvert, sur feu moyen, en remuant régulièrement. 12-15 mn et c'est prêt.
Fondant et très parfumé! Accompagnez d'un riz de votre choix.
13 janvier 2008
Petits cakes salés
Une petite improvisation salée. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de cake à la farine de maïs. Je vous propose donc des petits cakes avec cette farine, du parmesan, des tomates séchées et des noix. Un délice, accompagnés d'une salade de roquette, par exemple.
Petits cakes aux tomates séchées, parmesan et noix
Ingrédients (pour 9 petits cakes)
150g de farine de maïs / 50 g de farine de blé (facultatif pour les allergiques) / 3 oeufs entiers / 125g de beurre /1/3 de cac de sel / 3 pincées de poivre / 80 g de parmesan râpé / 20 g de noix concassées / 65 g (6) environ de tomates séchées / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs entiers.
Ajoutez les farines et mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu et lissez la pâte, en battant énergiquement.
Incorporez la levure. Mélangez. Puis les tomates séchées, coupées en morceaux, le parmesan râpé et les noix concassées.
Enfournez 15-20 mn, jusqu'à ce que les cakes aient doré.
Servez avec une salade de votre choix. J'ai ajouté des copeaux de parmesan et quelques noix sur la roquette pour rappeler la garniture du cake.
A servir chaud ou froid. Ces cakes se conservent deux jours dans une boîte en métal.
07 janvier 2008
Moelleux au caramel
Depuis presque deux ans, l'envie de faire un moelleux ou un fondant au caramel, à la manière de celui au chocolat, me trottait dans la tête. Je n'en ai vu nulle part et me disais pourtant que le caramel devait bien se prêter à cette texture. Un ami cuisinier-restaurateur, charmé par cette idée, m'a invitée à le réaliser.
Quand une envie créative fait son chemin et attend sagement qu'on passe à l'action (allez savoir pourquoi j'ai attendu si longtemps!), elle brille de tous ses feux, lorsqu'enfin elle voit le jour avec succès.
La première réalisation a donné un fondant irrésistible, au point que nous ayons oublié de le photographier une fois rompu par la cuillère...
La deuxième réalisation, quelque jours après, a donné un moelleux au coeur fondant, avec un caramel plus blond qu'à l'essai précédent. Le sucre était différent. Le temps de cuisson et le four également.
Caramélissime: le moelleux irrésistible
Ingrédients (pour 6 moelleux individuels)
180g de sucre / 3 à 4 cas d'eau / 125g de beurre salé / 2 cas de mascarpone / 3 oeufs entiers / 100g de farine (T.60 ou 80)
Dans une casserole, faites le caramel avec le sucre et l'eau. N'intervenez pas pendant que celui-ci se fait: aucun ustensile pour touiller. Faites tourner le caramel dans la casserole, d'un mouvement de poignet, quand c'est nécessaire (si le sucre cristallise).
Quand le caramel a une belle couleur, ajoutez le beurre. Mélangez délicatement, sur le feu, jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Sortez du feu et continuez à mélanger de façon à ce que le beurre soit bien incorporé au caramel.
Ajoutez les 2 cas de mascarone, puis les oeufs entiers, préalablement battus à part, et mélangez bien. Servez-vous d'un fouet à ce moment-là pour lisser l'appareil.
Ajoutez la farine et mélangez.
Versez alors la préparation dans des petits moules individuels. C'est mieux pour que tout le monde profite du caramel fondant, sans que le gâteau s'écroule au service. J'essaierai en version cake unique, dans une texture moins coulante.
Mettez au four, th. 6, 15mn environ. Tout dépend du type de four que vous utilisez.
La première fois que je l'ai fait, c'était dans le four d'un professionnel. La cuisson a été stoppée au moment idéal pour l'obtention d'un moelleux plutôt coulant. Pas de photo de ce moment, juste celles de l'instant précédent... La décoration n'est pas de moi. C'est la touche du professionnel, cela se voit, non? Tout en simplicité, le fondant se pare d'une superbe élégance...
vu d'en haut...
... et de côté
Une autre photo du moelleux réalisé quelques jours après chez des amis. Texture différente, mais tout aussi bon!
"On n'invente jamais rien en cuisine"! Ce moelleux/fondant au caramel a certainement déjà été réalisé par d'autres. Mais n'en ayant jamais vu, je suis bien contente de ma petite création...
Je voudrais remercier Papis pour m'en avoir donné l'occasion. A son propos d'ailleurs, je vous conseille de lui rendre visite dans son chaleureux petit restaurant, "La Sauterelle", où il vous gâtera de petits plats et douceurs inventifs et savoureux. Une cuisine pleine de personnalité, qu'il vous faut goûter ! Il a ouvert il y a peu. Je lui souhaite un vif succès!
La Sauterelle (Papis Gadio)
57 rue Montcalm
75018 Paris
06 09 11 38 12
01 janvier 2008
Tous mes voeux...
Bonne année 2008!
Je vous souhaite une très heureuse année 2008 à tous! Qu'elle vous gâte et vous chouchoute. Qu'elle vous apporte douceurs, joies, bonheur, amour, satifactions et épanouissement! Qu'elle soit pleine de curiosité et de gourmandise!
Merci à tous pour vos visites! J'espère que cette nouvelle année continuera à nous permettre de découvrir et d'échanger! Vive l'ouverture que nous apporte internet, sans quoi nous ne pourrions communiquer si librement et si facilement, où que nous nous trouvions! Que cela dure!