30 décembre 2007
Douceurs de Noël
Pendant des jours, je cogite, je m'informe, je fouine à la recherche d'idées plaisantes. Cela fourmille de tous côtés. Le corps s'agite tout autant que l'esprit, tous deux pris d'une frénésie intense. Quand les projets s'affinent et deviennent enfin clairs, je maudis le manque de temps et les obligations multiples qui freinent leur réalisation. Je cours les divers points de ravitaillement, en plusieurs étapes, le temps manquant toujours. Et lorsque les munitions sont au complet et que je suis enfin prête à l'attaque, me voilà encore prisonnière du tourbillon temporel.
Des gourmandises "in et ex cutis" pour tout le monde cette année! Des "made at home"! Est-ce vraiment une bonne idée, quand on court après la montre? Oui! Même là! Car l'enthousiasme sait allonger la journée, quitte à ce qu'elle déborde sur une grande partie de la nuit. Et quelle plus grande récompense que la joie de ceux qui reçoivent vos présents?!
Voici donc un aperçu des cadeaux que j'ai modelés pour le plaisir des papilles, mais aussi des épidermes (vous allez comprendre...).
chocolats aux fruits secs ou mendiants
Ingrédients (pour environ 18 blancs, 18 au lait et 18 noirs)
150 g de chocolat noir / 150 g de chocolat au lait / 150 g de chocolat blanc (j'ai utilisé ceux de Valrhona; quel que soit votre choix, sélectionnez du chocolat de qualité) / 10 g de noisettes à concasser / 15 g de graines de tournesol / 15 g de graines de courge / 30 g de gingembre confit
Concassez les noisettes. Placez les graines et noisettes sur une plaque ou dans un moule à tarte et faites-les griller au four. Soyez attentifs, cela va assez vite, si comme moi vous utilisez le th.9...
Râpez ou coupez en copeaux le chocolat.
Faites-le fondre au bain-marie.
Retirez du feu, quand le chocolat est bien lisse et versez-en deux cuillères à café dans chaque petit moule. J'ai utilisé des moules en silicone pour minis muffins.
Prenez les graines et le gingembre confit.
Parsemez de quelques graines et noisettes concassées grillées et de fines lamelles de gingembre (une ou deux pour chaque alvéole).
Laissez refroidir sur le bord de la fenêtre, par exemple, pour aller plus vite (vu le temps, en moins de 10 mn, le chocolat a durci!).
Recommencez l'opération pour les deux autres chocolats. Il vous faut de quoi alterner en moules pour faire 18 chocolats de chaque environ, avant que la pâte perde sa maléabilité dans le bol du bain-marie. Laissez celui-ci dans la casserole d'eau encore chaude, si nécessaire.
Une fois refroidis et fermes, démoulez les chocolats et conservez-les dans une boîte métalisée ou autre au réfrigérateur. Emballez-les dans de jolis sachets ou boîtes pour les offrir!
Allez voir ce qu'a proposé Dorian.
Un trio gourmand très apprécié!
Sucettes au caramel
Ingrédients (pour 18 sucettes)
300 g de sucre ce canne / 4 cas d'eau filtrée / 1/2 cac de vanille en poudre / 2 cas de mascarpone (facultatif)
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec l'eau. N'intervenez pas avant la fin de la caramélisation. Eventuellement, si des cristaux se forment sur la paroi de la casserole, faites-les glisser dans le caramel, à l'aide d'une spatule en bois. Mais ne touillez surtout pas!
Quand le caramel est bien doré, brun même, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille et le mascarpone de suite. Mélangez.
J'ai utilisé un moule à glaçon en silicone. Versez 2 cac de ce caramel dans chaque alvéole. Laissez durcir et avant que cela le soit tout à fait, plantez des bâtons à sucettes. Laissez durcir complètement.
Lorque les caramels ont durci, démoulez et enveloppez dans du film alimentaire.
Je m'y suis prise à deux fois pour réussir un caramel convenant à ces sucettes. Et encore, je n'ai pas été tout à fait satisfaite de leur texture... A retenter.
Sel non raffiné au poivre noir entier ou au curcuma
Ingrédients (par petit pot)
Sel au curcuma: 2 cas bombées de sel fin non raffiné / 2 cac de curcuma en poudre (bio)
Sel au poivre noir: 2 cas bombées de sel fin non raffiné / 1 1/2 cac de poivre noir entier (bio)
J'ai multiplié les doses par cinq pour remplir 10 petits pots (cinq de chaque).
Voici maintenant les petites créations cosmétiques que j'ai concoctées. Ce blog culinaire ne change pas de voie, mais exceptionnellement, puisqu'il s'agit aussi de mes cadeaux de Noël, je vous en livre les recettes. Si certains étaient intéressés...
Sels de bain provençal
Ingrédients (pour 6 grands pots d'une contenance de 180 à 200g environ)
1,2kg de gros sel marin non raffiné / 60gtes d'huile essentielle de lavande / 40gtes d'huile essentielle de thym / 25gtes d'huile essentielle de citron / 100g d'huile de colza
Dans une jatte, versez le sel, l'huile de colza et les huiles essentielles, dans cet ordre. Mélangez.
Remplissez les pots de ce mélange.
Baume "Soleil en hiver"
Il s'agit d'un baume qui convient très bien aux mains, mais aussi aux lèvres et autres parties cutanées ayant besoin d'un soin hydratant et protecteur. En voici la composition:
Ingrédients (pour 3 pots de 50 ml chacun)
120 g de beurre de karité bio (désodorisé = plus agréable à porter, mais un peu moins efficace que le brut...) / 3 cac de gel d'Aloé Vera / 3 cac d'huile de germe de blé / 50 gtes d'huile essentielle de mandarine / 16 gtes d'huile essentielle de petits grains de clémentine / 8 gtes d'extrait de pépins de pamplemousse
Baume "Le sud à fleur de peau"
Même emploi.
Ingrédients (pour 3 pots de 50ml et 2 de 25ml environ)
120g de beurre de karité / 3 cas de gel d'Aloé Vera / 3 cac d'huile de germe de blé / 50 gtes d'huile essentielle de lavande / 16 gtes d'huile essentielle de thym / 12 gtes d'extraits de pépins de pamplemousse
"Mon baume à moi"
Il s'agit de la même recette, mais j'ai réduit la quantité des huiles essentielles, afin de destiner ces baumes aux enfants.
Ingrédients (pour 4 petits pots et 1 moyen)
9 cas de beurre de karité / 3 cac d'huile de germe de blé / 3 cac de gel d'Aloé Vera / 20 gtes d'huile essentielle de lavande (je n'ai pas mis d'extrait de pépins de pamplemousse, mais cela est possible pour une meilleure conservation = 4 à 6 gtes environ).
Enfin, je me suis occupée du dessert. J'ai façonné une bûche et des petites mignardises à la pistache.
Bûche chocolat blanc-fruits rouges
Ingrédients (12 parts environ)
Gelée de fruits rouges: 450 g de fruits rouges ( j'ai utilisé des surgelés) / 3 cas de sirop d'érable / 3g d'agar-agar.
Biscuit à la cuillère: 4 jaunes d'oeufs / 2 blancs / 55 g de farine (T.80) / 40 g de sucre de canne (vous pouvez réduire)
Mousse au chocolat blanc: 250 g de mascarpone / 30 cl de crème liquide / 4 g d'agar-agar / 200 g de chocolat blanc
Pour réaliser cette bûche, il faut la commencer deux jours avant. Mais, le réveillon de noël ayant eu lieu, pour ma part, à quelques bons kilomètres de chez moi, je l'ai congelée en arrivant sur les lieux, quelques heures avant de la déguster. J'avais peur que les transports (1h) aient altéré sa texture et qu'elle s'écroule au moment de la démouler. La bûche en mousse est donc devenue une bûche glacée et ce n'était pas plus mal, la fraîcheur en bouche ayant été bien appréciée, en cette fin de repas copieux!
L'avant-veille, préparez la gelée de fruits rouges.
Mixez les fruits. Ajoutez 4 cas de sirop d'érable ou autre. Mélangez au fouet.
Dans une casserole, versez un peu d'eau (l'équivalent de 3 cas). Ajoutez l'agar-agar et touillez à la fourchette ou au fouet, jusqu'à ce que cela épaississe.
Incorporez cet épaississant à l'appareil de fruits rouges. Mélangez bien.
Versez la préparation dans le fond d'un moule à cake (ou autre) si possible plus étroit que le moule dans lequel vous ferez la bûche. Sinon, cela se découpe, quand la gelée a bien pris. Tapissez le moule d'un film alimentaire ou de rhodoïd pour faciliter le démoulage ensuite.
Laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
La veille, préparez la mousse de chocolat blanc.
Râpez ou coupez en copaux le chocolat blanc.
Faites-le fondre au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Dans une jatte, versez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez au robot électrique.
Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu à l'aide d'une spatule.
Dans une casserole, préparez l'agar-agar, en procédant de la même manière que celle expliquée précédemment. Et incorporez l'épaississant à l'appareil. Fouettez.
Versez un peu moins de la moitié de l'appareil dans un moule en sillicone.
Posez la gelée de fruits, découpée si nécessaire, dessus, en centrant.
Versez le reste de la préparation au chocolat blanc.
Préparez le biscuit à la cuillère. Ici, j'ai suivi la recette de Sandrine de Cuisinecréa.
Battez les oeufs et le sucre. Puis incorporez la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à l'appareil délicatement, à l'aide d'une spatule.
Versez sur une plaque ou un moule large recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 15 mn environ, th. 6.
Laissez refroidir, puis découpez à la taille du moule et déposez le biscuit sur la mousse.
Recouvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Je n'avais initalement pas l'intention d'en faire une bûche glacée, comme je vous l'ai dit, mais je l'ai congelée le lendemain, quelques heures avant le repas. Si vous faites ce choix, sortez la bûche du congélateur 3/4 h environ avant de la manger.
Avec le surplus des préparations choco et fruits rouges, j'ai fait deux petits pots... pour l'éventuelle envie d'encore d'après fête...
Jetez un coup d'oeil aux bûches proposées par Mercotte et Sandrine, qui m'ont inspirée.
Mignardises à la pistache et aux canneberges
Il s'agit en fait de minis muffins. Pour Noël, ils étaient à la pistache et aux canneberges, mais je les avais testés une semaine avant pour une autre occasion et en avais aussi confectionnés à l'amandin et aux perles de choco craquantes.
Ingrédients (pour environ 40 minis muffins)
A la pistache: 6 oeufs / 180 g de sucre / 180 g de beurre / 200 g de farine (blé T. 80) / 1 cas bombée de pâte de pistache / 1 sachet de levure / 6 cas de canneberges sèches
Pour ceux à l'amandin et aux perles choco craquantes, utilisez 125 g d'amandin ou d'amande en poudre + 100 g de farine + 6 cas de perles choco craquantes (ou pépites de chocolat). Pour le reste, ce sont les mêmes ingrédients, mis à part la pâte de pistache, bien entendu.
Au 1er essai, j'ai fait des deux, en divisant les quantités par deux, obtenant ainsi 20 à la pistache et 20 à l'amandin. Au 2e essai pour Noël, je n'en ai faits qu'à la pistache.
Dans une jatte, battez les oeufs. Ajoutez le sucre et battez énergiquement au fouet.
Incorporez la farine et mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
Dans un bol, mélangez 1 cas de l'appareil avec la pâte de pistache. Aidez-vous d'une fourchette pour lisser le mélange. Puis incorporez-le au reste de l'appareil.
Ajoutez la levure et mélangez à nouveau.
Incorporez enfin les canneberges que vous pouvez ramollir dans un bol d'eau chaude avant.
Versez dans les moules et enfournez 15 mn environ à th. 6.
Vérifiez la cuisson avec une lame.
Leur mini taille est parfaite pour des gourmandises de fin de repas. Ils conviennent aussi tout à fait à l'heure du thé.
Le temps jouant toujours avec moi, j'ai tardé à vous livrer ce compte rendu de Noël. J'espère que le vôtre a été joyeux et gourmand. Je vous souhaite une très belle fin d'année et un réveillon tout en gourmandise! Plus que quelques heures pour les voeux de circonstances...
17 décembre 2007
Crumble cassis-chocolat blanc
Visite d'une amie et de ma soeur un soir de semaine chargée... Un resto, c'est bien plus simple, mais vu le temps que je passe dehors en ce moment, j'avais plutôt envie d'un repas tranquille à la maison. Bien concentrée sur mon vélo, pendant le trajet du retour, j'ai réfléchi à un petit menu rapide: poêlée de girolles et de courgettes râpées à la purée d'amandes, accompagnée de quenelles à la tomate et à l'ail (je peux événtuellement vous en donner la recette, mais il s'agit d'une impro peu compliquée...) et un dessert (tout de même!), un crumble cassis-chocolat blanc. J'y avais en fait déjà pensé la veille. L'union de ces couleurs me plaisait bien! Simple et rapide à faire.
Crumble cassis-chocolat blanc
Ingrédients (pour 4-5 personnes)
200g de farine (T80 ou autre) / 100g de beurre / 70g de sucre de canne brun / 450g de cassis (j'ai utilisé des congelés...) / 6 cas de pistoles de chocolat blanc /1 cas du miel de votre choix (j'ai utilisé du miel du maquis de Corse) et/ou 1 cas de golden syrup = ces deux derniers sont facultatifs. J'ai mis les deux, mais c'était encore un peu trop sucré à mon goût...
Dans une jatte, versez la farine, le sucre et ajoutez le beurre bien mou coupé en dés. Mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir un sablé grossier. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte.
Dans un moule allant au four (un moule en terre, c'est pas mal), versez les cassis et les pistoles de chocolat blanc. Mélangez.
Dans une casserole, faites chauffer le miel et le golden syrup pour en faire un léger sirop (1-2 mn, pas plus, sinon il caramélise et se solidifie pendant l'incorporation aux fruits...). Ajoutez-le au mélange fruits-chocolat blanc. Mélangez.
Recouvrez du crumble, en conservant l'aspect grossier.
Enfournez 30-35 mn à th. 9.
La cuisson fait perdre son jus au cassis. Le crumble se noie à quelques endroits...
Mais cela est délicieux. A trois, on n'en a pas beaucoup laissé...
14 décembre 2007
Nouvelle distinction!
Parmi les gagnantes au concours "A l'heure du goûter"
Il y a quelques mois, je vous avais évoqué ma participation à un concours, "A l'heure du goûter", organisé par 750G , avec le chef Damien, Mercotte, Michel et Augustin. Alors que je pensais ne pas avoir été retenue, j'ai reçu une invitation à la soirée organisée en l'honneur des gagnants, des gagnantes devrais-je dire! Et ce pour mes biscuits avoine-chocolat blanc.
Cette heureuse rencontre s'est faite à la Bananeraie, le QG de Michel et Augustin. Toute une équipe d'un entrain extraordinaire, qui nous a généreusement acueillis avec plein de bonnes choses à manger (recettes de Damien et Mercotte, élaborées à partir des biscuits et yaourts à boire de Michel et Augustin) et de cadeaux (le livre de Mercotte dédicacé _ je vais pouvoir offrir celui que je possédais déjà _, un "guide des 200 tables de la jeune cuisine" et des biscuits de Michel et Augustins, dont une de leurs nouveautés, les sablés au piment d'Espelette). J'ai donc pu échanger avec tout ce beau monde, rencontrer les bloggeuses et bloggeurs culinaires. Pour les détails et les photos, je vous laisse voir sur les sites de 750G et du chef Damien.
09 décembre 2007
Poêlée de crosnes croquants à l'ail et la coriandre
Dans les légumes dits d'autrefois, après les topinambours et le rutabaga, je vous présente les crosnes. Il s'agit également de légumes racines. Ils sont originaires d'Extrême-Orient et ont été introduits en France à la fin du XVIIIe siècle, dans la ville de Crosne, d'où leur nom.
Ma nièce a refusé d'en manger (elle est moins tentée par les nouvelles expériences que son frère, qui accepte toujours volontiers de goûter ce qu'il ne connaît pas). En les voyant, elle s'est écriée: "Je ne veux pas manger des bêtes!" Elle a effectivement nommé leur apparence... Les crosnes ressemblent à des asticots. Mais ne vous arrêtez pas à cela. Ils ont un goût délicat, assez proche du coeur d'artichaut.
Ils sont relativement chers sur le marché (20 euros, environ, en ce moment, à Paris). C'est donc un achat d'occasion. Les fêtes approchent... On les vend nettoyés, le plus souvent. Si ce n'est pas le cas, rincez-les, essuyez-les et frottez-les dans un linge avec quelques cuillères de gros sel pour éliminer la fine pellicule qui les protège.
Je les ai cuisinés simplement à la poêle, avec de l'ail et des feuilles de coriandre (Encore de la coriandre?! Oui, j'adore cette herbe!). Une petite poêlée pour garder tout leur croquant.
Poêlée de crosnes à l'ail et aux feuilles de coriandre
Ingrédients (par personne)
15O g de crosnes si servis seuls en plat ou 100-120g si accompagnés d'une viande / 1/2 bouquet de feuilles de coriandre / 2 gousses d'ail / sel et poivre
Dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive. Faites-la chauffer et ajoutez l'ail émincé, que vous faites dorer 2-3 mn.
Ajoutez les crosnes rincés et essuyés, le sel et le poivre. Faites "sauter" 10 mn environ.
Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et continuez la cuisson 2-3 mn encore.
Servez aussitôt. Je les ai préparés seuls. Mais vous pouvez les servir avec une viande blanche rôtie ou encore avec des tranches de jambon de Parme (ou autre) frites ou poêlées. Un délice!
04 décembre 2007
Velouté de topinambours au soupçon de rutabaga
Une bonne soupe pour nous réchauffer le corps et le coeur, en cette saison hivernale? Nous en avons tous autant envie que besoin. Je vous propose un velouté de topinambours, un de mes légumes préférés de la saison. Ce légume racine était anciennement très cuisiné, comme la pomme de terre. On le trouvait souvent dans l'assiette des familles modestes. Au coeur de l'hiver, quand nous sommes plusieurs autour de la table, j'aime à faire "la soupe (dite) du mendiant", composée de topinambours, d'autres légumes et de fruits secs. Un régal plein de bienfaits. Je vous en proposerai la recette, dès qu'elle sera confectionnée à nouveau. Pour l'heure, il s'agit d'un simple velouté de topinambours. J'ai ajouté un rutabaga (un autre légume racine, très proche du navet, mais plus doux en saveur), pour alléger la texture. Très facile et rapide à faire.
Velouté de topinambours au soupçon de rutabaga,
parsemé de graines de tournesol
Ingrédients (4 personnes)
1 quinzaine de topinambours / 1 gros rutabaga / 2 gousses d'ail / 1 gros oignon / graines de tournesol / sel / 1/2 cac de cumin en poudre / 1/4 de cac du mélange 4 épices / 1/4 cac de poivre blanc ou autre / eau filtrée / 1 brique de 25 cl de crème cuisine d'avoine (alternative moins calorique à la crème fraîche ou fleurette, qu'on trouve dans les magasins bios).
Epluchez, rincez et essuyez les topinambours et le rutabaga.
Dans une cocotte, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le sel, à votre goût, et toutes les épices et faites émerger leurs parfums 2 mn, dans l'huile chauffant (à la façon de la cuisine indienne). Mélangez.
Pelez, puis émincez l'ail et l'oignon. Mettez-les dans la cocotte et laissez blondir.
Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte.
Laissez sur le feu 5 mn, en remuant de temps en temps.
Recouvrez les légumes d'eau (à la meme hauteur), puis fermez la cocotte. Laissez cuire 10 mn environ.
Puis ajoutez la brique de crème d'avoine, qui apporte un crémeux gourmand au velouté. Refermez la cocotte et laissez reposer 5mn sur plaque ou feu éteint.
Puis mixez le tout pour en faire un velouté bien lisse.
Servez dans des bols et parsemez le velouté de quelques pincées de graines de tournesol, selon votre goût. J'en ai mis 4 par bol.
Un pur délice! Un vrai réconfort!
01 décembre 2007
gâteau brun aux pistoles de chocolat blanc
Hummm, le week-end est là et c'est le moment des petits déjeuners gourmands. Je vous livre, à cette occasion, une recette récemment improvisée, toute en simplicité, rapide à réaliser et très appréciée avec un thé ou café.
Gâteau brun aux pistoles de chocolat blanc
Ingrédients (pour 1 gros gâteau; divisez les quantités en deux pour un simple cake)
4 oeufs / 120g de sucre de canne brun / 2 cas de mélasse / 200g de farine de blé T.80 (ou autre) / 120g de beurre demi-sel / 20 g de beurre doux / 1 sachet de levure / 4 cas de pistoles de chocolat blanc
Dans une jatte, battez les oeufs au fouet. Ajoutez ensuite le sucre, puis la mélasse et continuez de battre énergiquement.
Incorporez ensuite la farine, puis la levure, en mélangeant bien, au fur et à mesure.
Ajoutez la levure. Lissez bien la pâte.
Incorporez délicatement les pistoles de chocolat blanc.
Versez l'appareil dans un grand moule (ou un plus petit pour un cake de taille standard) beurré et fariné.
Enfournez 25 mn, à th. 6-7.
Sa texture est moelleuse. Il est peu sucré. Les pistoles de chocolat blanc apportent la touche véritablement sucrée. Bien nourrissant. Ce gâteau est parfait pour le petit déjeuner.