25 novembre 2007
Pain à la farine de châtaignes
Anne, de Papilles et pupilles, parlait d'un bon mélange à pain, contenant de la farine de châtaignes. Cela m'a donné envie d'utiliser la farine de châtaignes qu'une amie m'a apportée de Corse. Simple, bon et moelleux.
Pain à la farine de chataignes
Ingrédients (pour deux pains)
2 tasses de farine de blé T.80 / 2 tasses de farine de châtaignes / 1 1/2 tasse d'eau filtrée / 4 cas d'huile d'olive / 1/2 cac de sel (de l'Himalaya) / 2 cac de levain
Mettez dans la cuve de votre MAP tous les ingrédients, dans l'ordre suivant: l'eau, l'huile d'olive, 1 tasse de farine de blé, 2 tasses de farine de châtaignes, le sel, 1 tasse de farine de blé, puis le levain.
Programmez la machine sur "pâte / dough" uniquement = 1h30.
Après ce temps, versez la pâte dans un grand récipient à couvercle (ou utilisez un torchon pour couvrir) et laissez reposer toute la nuit, au réfrégirateur.
Le lendemain, sur une surface plate, dégazez la pâte, en peu de manipulations.
Partagez-la ensuite en deux et formez deux boules. J'ai choisi de faire un pavé et une marguerite (formée de 8 petites boules).
Laissez reposer deux heures, afin que la pâte double de volume.
Enfournez 25 mn, à 240° C, sur une plaque ou des moules à tartes couverts de papier sulfurisé.
Le pain est assez plat. Il gonfle en largeur, s'étale. Sa mie est très agréable, souple, à la façon des pains au lait ou des brioches. Très bon!
20 novembre 2007
Rascasse aux clémentines et écrasé de potimarron
Quand j'ai vu sa tête au marché, je suis restée en longue observation... Je connais la bouillabaisse, dans laquelle on la trouve, mais elle ne donne pas à voir son physique singulier! Qu'elle conserve donc sa tête, à la cuisson, au moins!
Rascasse aux clémentines et écrasé de potimarron
Mais où est sa tête?! ... voilà! Ame sensible, s'abstenir...
"Elle fait peur", m'a dit une amie.
Et elle est armée, en plus!
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
1 rascasse (la mienne pesait 750g) / 5 + 3 clémentines / 1 bouquet de feuilles de coriandre / 1 filet d'huile d'olive / sel / herbes / poivre
Demandez au poissonnier de vous vider et écailler la bête, ainsi que de couper sa tête et ses "dangereuses" nageoires. Moi, je voulais la photographier entière... Mais, c'est assez difficile de couper soi-même, sans une bonne paire de ciseaux et un bon couteau. Rincez-la.
Dans un plat allant au four, salez et herbez (mélange sel, algue, herbes) la rascasse. Ajoutez 5 clémentines détaillées et le jus de 3 autres, puis 1/2 bouquet de feuilles de coriandre.
Enfournez à th. 9, 20 mn.
Lavez, coupez et videz le potimarron, en gardant la peau.
Cuisez-le 15-20 mn à la cocotte vapeur.
A la fin de la cuisson, ajoutez l'autre 1/2 bouquet de feuilles de coriandre ciselées. Refermez la cocotte et laissez reposer 5 mn.
A la fourchette, dans un plat, écrasez le potimarron. Ajoutez du sel, du poivre et un bon filet d'huile d'olive.
Servez quelques cuillères de l'un...
... et un morceau de l'autre.
17 novembre 2007
Cake tout pistache sans beurre
Les douceurs, c'est irrésistible... Le week-end est le moment où l'on prend le temps de les façonner et les déguster. "Mais je dois faire attention...", m'a dit ma mère, en visite. Bon, alors, on élimine le beurre!
Cake tout pistache sans beurre
Ingrédients
110g de farine de riz / 2 cas de farine de blé T80 (facultatif; c'est pour obtenir un cake plus gonflé) / 3 oeufs entiers / 60ml d'huile de pistache / 40ml d'huile d'olive (réduisez les doses sans problème, si vous préférez) / 1/2 sachet de levure / 1 cas de pâte de pistache / 2-3 cac de pistaches / 80g de sucre de canne
Dans une jatte, cassez et battez les oeufs. Ajoutez le sucre, les farines, les huiles, la pâte de pistache, la levure et les pistaches, en mélangeant énergiquement, au fur et à mesure des ajouts.
Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné. Enfournez 35 mn, à th. 6-7.
Ce cake est très moelleux et possède une croûte très croustillante, grâce à la farine de riz. Sa texture est singulièrement et légèrement sableuse.
Une belle gourmandise sans beurre!
10 novembre 2007
Gâteau aux perles choco craquantes, lait Ribot et "mel"
Lorsque j'ai fait mes petites madeleines vanille-fraise au lait Ribot, j'avais encore à utiliser une bonne quantité de ce doux breuvage. Leur texture m'ayant vraiment plu, je voulais l'engager dans une nouvelle douceur sucrée. En promenade sur les eaux bloguesques, j'avais repéré le gâteau au lait Ribot, farine de sarrasin, bananes et pépites de chocolat de Lilo (inspiré en partie du gâteau de Dali ). J'ai retenu l'idée des pépites et du miel. C'est donc une petite improvisation personnelle que je vous propose. Son résultat m'a vraiment séduite!
J'ai utilisé des perles choco craquantes (les stocks de G.Detout sont émormes...) et du "mel", que ma mère m'a apporté du Cap Vert. Il s'agit d'un sirop de canne très brun, épais et parfumé. En goût et en texture, il tient à la fois du miel (d'où son nom, en capverdien) et du golden syrup. Il a en plus ce parfum prononcé, difficile d'abord à identifier, mais qui, finalement, ressemble un peu au rhum, je trouve. Ce qui s'explique: avec la canne, on fait du sucre, mais aussi du rhum!!! Si je ne m'abuse.
Gâteau aux perles choco craquantes, lait Ribot et "mel"
Ingrédients (pour 1 gros gâteau/ Divisez les quantités par deux pour un cake de taille normale)
6 oeufs / 150g de farine de riz / 150g de farine de blé / 180g de beurre / 100g de sucre de canne / 5 cas de "mel" (utilisez du sirop de canne) / 10 cas de perles choco craquantes (ou pépites de chocolat) / 150 ml de lait Ribot / 3 pincées de vanille en poudre
Battez les oeufs dans une jatte. Ajoutez le sucre. Continuez de battre énergiquement.
Incorporez les deux farines, en mélangeant bien au fur et à mesure.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Incorporez la vanille et le "mel", puis le lait Ribot, petit à petit, de façon à éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse. Si ce n'est pas le cas, utilisez un chinois.
Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné. Enfournez 35mn environ, à th.6-7.
Le lait Ribot donne vraiment une très belle texture au gâteau. Le "mel" parfume énormément. Et les perles choco sont une vraie gourmandise. Délicieux!
06 novembre 2007
Rougets et ratatouille en heureuse union
Au marché, le week-end, les étals du poissonnier sont toujours assaillis. Qui a dit que les gens ne mangeaient pas de poisson?! Le bon côté de cette contrainte, c'est que l'on trouve ainsi tout le temps d'observer les produits qu'il nous propose, d'imaginer les petits plats que l'on pourrait faire et de se décider.
J'ai élu de tous petits rougets, dont la robe brillante me faisait de l'oeil. Avec une ratatouille et du riz Thaï, parfait!
Rougets et ratatouille
Ingrédients (pour 3)
Les rougets
3 rougets / sel et autres aromates (j'ai utilsé mon mélange habituel sel-herbes-algues = 8 tours de moulin) / huile d'olive
La ratatouille
J'ai pris ce que j'avais dans le réfrigérateur...
1 aubergine / 4 tomates / 4 petits navets violets / 1 oignon / 3 gousses d'ail / huile d'olive /1/2 bouquet de feuilles de coriandre / 4 grosses pincées de sel / 1 cac de cumin en poudre / 3 grosses pincées de poivre blanc / 3/4 d'1 verre d'eau filtrée
+ 1/2 tasse de riz Thaï demi-complet / 1 tasse d'eau filtrée / aromates
Préparez et rincez les rougets. Placez-les dans un plat allant au four. Salez les deux côtés de chaque poisson. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive.
Mettez au four, th.9, 20mn, au dernier moment pour les servir à la sortie.
Epluchez, lavez et coupez les légumes pour la ratatouille.
Dans une cocotte, faites dorer l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, les tomates en dernier. Ajoutez les aromates et laissez prendre deux-trois minutes. Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et l'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen 15-20 mn.
Faites le riz en accompagnement.
Je n'apprécie pas trop les navets au fort parfum. Ceux-là étaient très discrets et se sont parfaitement bien imprégnés des saveurs des autres ingrédients de la ratatouille. Les rougets étaient sublimes. Leur robe bien croustillante et très très parfumée! Un véritable régal!
04 novembre 2007
Confipote de coings, gingembre, vanille et noix de pécan
Ne laissez pas passer les coings que vous rencontrez au marché: la saison se termine. On en trouve d'ailleurs déjà un peu moins sur les étals parisiens.
J'ai voulu faire une confiture peu sucrée. J'ai davantage obtenu une "confipote"; résultat qui m'a entièrement satisfaite!
Confipote de coings, gingembre, vanille et noix de pécan
Ingrédients (pour deux pots)
1kg environ de coings / 2OOg de sucre de canne / 1Og de gingembre frais râpé / 1/2 cac de vanille en poudre / 60g de noix de pécan grossièrement cocassées / un peu d'eau filtrée
Dans une casserole épaisse, versez les coings épluchés, épépinés et coupés en dés. Le coing est un fruit difficile à manipuler. Alors faites attention à ne pas vous blesser. Moi, je le coupe d'abord et l'épluche seulement après. C'est plus facile ainsi (comme pour le potiron et le potimarron).
Mettez la casserole sur feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez fondre le fruit.
Ajoutez ensuite le gingembre et la vanille. Laissez compoter, en ajoutant un peu d'eau autant que nécessaire et au fur et à meusure. J'ai dû utiliser un verre et demi au total.
Ajoutez les noix concassées les dix dernières minutes, au plus tôt.
Ma cuisson a duré 30 à 40mn environ.
A déguster à la cuillère, comme une compote épaisse ou sur de la brioche, comme une confiture.
Double distinction!
Une semaine d'absence qui m'a paru bien longue! Depuis plusieurs jours, j'ai été déconnectée, ne pouvant ni publier, ni visiter. Je n'avais pas, jusque là, pris autant conscience de ma dépendance à la blogsphère! Non, je ne suis pas partie en Argentine ou au Brésil. Non, non, je n'étais pas au Cap Vert, pas même à Séville, à Rome ou à Lisbonne. Ces destinations bien aimées ou simplement rêvées n'étaient pas dans mes projets pour cette fois. J'ai entrepris le voyage du dur labeur des travaux à domicile. Mon chez-moi s'est transformé en vrai chantier pour retrouver finalement un aspect plus agréable en tous points (presque...). Et j'en profite pour remercier tous les bras efficaces qui m'ont amicalement porté renfort!
Primée aux Oscars
C'est avec un profond contentement que je retrouve les eaux de la culinophilie blogsphérique et c'est avec un plus grand plaisir encore que je reçois une double nomination au "Thinking blogger award" . Un prix qui me touche énormément et m'enthousiasme après cette semaine de frustration! Merci donc à Paola de Ma Toscane et à Sandrine de Cuisinecrea, auteurs de cette double nomination!
Paola, c'est ma belle italienne blogueuse (pas que la mienne, d'ailleurs, loin de là, vu ses nombreux lecteurs!). Cette rencontre virtuelle s'est faite grâce à une amie commune, au moment de la création de mon blog. Depuis, grâce à elle, je voyage en Italie et pille régulièrement des yeux les assiettes, qu'elle nous propose. Un grand nombre de ses recettes attendent d'être réalisées! Sa cuisine ensoleillée et latine ne pouvait que me séduire.
Sandrine est une enthousiaste créatrice, que je connais (toujours virtuellement!) depuis peu, mais avec qui les points communs culinaires se sont tout de suite révélés. Nous avons remarqués que nous avions élaboré plusieurs douceurs gourmandes du même ordre.
Cette récompense implique que le nominé prime à son tour 5 blogs appréciés. Chacun devra, comme moi, publier un article, dans lequel apparaîtront les 5 blogs qu'il distingue, avec les liens vers ces derniers. Le loggo du prix doit aussi être présenté, ainsi que le lien vers Ilker, pour que l'on connaisse la provenance du prix.
Vous vous doutez bien que le choix n'a pas été simple pour moi, entre les blogs connus et suivis depuis mes débuts et bien avant, ceux qui sont devenus célèbres et même professionnels, ceux, plus discrets, qui méritent de l'être, ceux qui me font voyager dans d'autres cultures et univers... La sélection a été problématique. Cinq, c'est trop peu... Il a pourtant fallu me décider. Mais maintenant que j'ai compris comment insérer des liens vers l'extérieur, je vais me précipiter pour lister tous les blogs que j'apprécie et vous les proposer!
Le moment fatidique est donc arrivé... Lecteurs passionnés, retenez votre souffle! Les nominés sont...
Elvira de Tasca da Elvira. C'est un de mes premiers coups de coeur. Sa cuisine est une vraie madeleine pour moi, me liant à nouveau à toutes les richesses culinaires du Portugal. Une cuisine chaleureuse de là-bas et d'ailleurs!
Lilo de Cuisine Campagne. Quand je l'ai découverte, il y a déjà un bon moment, j'ai été séduite par son esprit nature et créateur. Mais j'avoue que c'est sa religieuse à la framboise qui m'a d'abord attirée!
Vanessa de Vanessa cuisine. J'ai découvert son site, il y a peu, mais quelle découverte! Invention, originalité, couleurs à souhait et utilisation de nombreux produits goûteux, naturels, voire biologiques (comme Lilo, d'ailleurs).
Dali de La Cuisine de Dali. Sa cuisine est à la fois simple et attrayante, pour un régal au quotidien.
Venezia, la Princesse au petit pois. Elle nous invite à la création de recettes certes comestibles, pour cetaines, mais surtout cosmétiques! Moi, qui depuis un an m'essaie (encore pas assez...) à cette alchimie naturelle, j'ai trouvé chez elle un bon guide!!! J'adore, mais ne trouve pas toujours le temps de m'y mettre régulièrement.
Et pour tous ceux que j'aurais voulu nommer, je vous renvoie à ma liste de blogs appréciés, bientôt en ligne!
Enfin, je tiens à remercier tous mes lecteurs fidèles ou de passage, qui m'apportent l'échange nécessaire à la poursuite de mes créations!